九乡新闻网迷魂香的制作方法:吃蛋挞喽
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 00:49:40
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主题：吃蛋挞喽
阅读 3718 回复 20 [] [] []
厨房小强
[ chufangxiaoqian@sohu]
头 衔： 版友
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两年多没有做蛋挞吃了，原因只有一个，怕长肉肉，一想到那整块的黄油被我变变样子吃进肚子里，总有一种负罪感。最近几天心情不太好，有点小郁闷，怎么都调整不过来，据说吃点甜品可以调节情绪、缓解压力，终于为自己找到了一个理由，可以心安理得地吃蛋挞了。
好久没做，有点记不住以前的方子了，又懒得去找，这个是根据回忆按大致比例做的。蛋挞皮可以多做一些，在挞模里捏成型后与挞模一起放到冰箱里冷冻。想吃的时候，拿出来不用解冻，直接倒入挞液烤就可以了。这样即节省了时间，还可以避免一次做得太多，一下子吃进肚子里。
[原料]
挞皮：（九个挞皮的量）中筋面粉100克，黄油10克，糖2克、盐0.5克，水50克，裹入用黄油50克
挞液：（四个挞液的量）蛋黄两个，牛奶55克，糖10克
[做法]
挞皮的做法：
1、将10克黄油溶化，除裹入用黄油外，其它材料混合，揉成光滑的面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏。
2、将50克裹入用黄油，用保鲜膜包上，擀成薄薄的大片，放冰箱冷藏。
3、将面团从冰箱取出，案板上洒粉，擀成长方形，大小是黄油片的三倍。
4、将黄油片从冰箱取出，撕去保鲜膜，放在长方形面片的中央。
5、把面片的两端翻过来，盖在黄油片上面，边缘捏好封口。为避免气泡产生，一端封口后，用手把气泡压出后，再封另一端。
6、将面片在案板上转90度，横过来，再次将面片擀成长方形。
查看原图
7、象叠被子一样，将面片四折，包上保鲜膜，放入冰箱里松弛20分钟。
8、再次将面片擀成长方形。
9、再次四折，包上保鲜膜，放入冰箱里松弛20分钟。（如果感觉黄油未溶化，面片比较好擀，可以省略以上所有入冰箱步骤，我就是一气呵成的）
10、 拿出再次将面片擀成长方形。
11、再次四折。
12、最后擀成长方形的厚约3、4毫米的薄片。
查看原图
13、将面片从一端卷起，卷成卷。
14、切成九个等份的小剂。（千万别看这步的图，图上分了六等份，心里没数，算错了，有点大，所以后来又分出一小部分来）
15、拿起一个小剂，一面沾上面粉。将有面粉的一面朝上，放入蛋挞模，用大拇指把剂子按成挞模形状。
16、将挞皮连同挞模一起放入冰箱冷冻室内冷冻。如果现吃，就不用冻了。
查看原图
蛋挞的做法：
1、将鸡蛋蛋黄分离出来，牛奶加热到80度左右，加入糖搅拌到溶化。
2、待牛奶液温度降到不烫手时，加入蛋黄，搅拌均匀。
3、最好用小筛将挞液过滤两遍。
4、将挞液倒入挞皮中，七分满即可。
5、烤箱预热180度，烤盘放倒数第二层，烤25分钟。
6、出炉。
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上蛋挞：
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厨房小强的签名档
俺是出来打酱油的
http://chufangxiaoqia.blog.sohu.com/
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紫-杉 [abc369588@sohu] [] [] [] [] [] [] [投诉]
偶稀饭介个
紫-杉的签名档
发表于 2011-05-05 09:51:20
厨房小强
[chufangxiaoqian@sohu] [] [] [] [] [] [] [投诉]
为啥吃完了蛋挞心情还不好呢
厨房小强的签名档
俺是出来打酱油的
http://chufangxiaoqia.blog.sohu.com/
发表于 2011-05-05 09:53:18
花丛林 [ping700126@sohu] [] [] [] [] [] [] [投诉]
我也喜欢啊
花丛林的签名档
发表于 2011-05-05 10:08:19
瘦骨轻盈 [wcfjiusi@sohu] [] [] [] [] [] [] [投诉]
强人
【在(厨房小强)的大作中提到：】
引用：
瘦骨轻盈的签名档
一个凡人，爱凡尘，爱美食。
发表于 2011-05-05 12:31:52
Lisa皮皮妈 [lisaliu720227@sohu] [] [] [] [] [] [] [投诉]
自己做塔皮，太牛了
Lisa皮皮妈的签名档
酸菜粉丝
发表于 2011-05-05 13:25:30
溜溜达达. [okey7777@sohu] [] [] [] [] [] [] [投诉]
溜溜达达.的签名档
人之所以快乐，不是因为得到的多，而是因为计较的少。
发表于 2011-05-05 13:43:15
琪琪妈 [xiaolaohuqiqi@sohu] [] [] [] [] [] [] [投诉]
琪琪妈的签名档
发表于 2011-05-06 00:08:00
nanacocso [nanacoc@sohu] [] [] [] [] [] [] [投诉]
蛋撻阿﹐香香的﹐甜甜的﹐吃了肯定心情好﹗心情不好的時候吃甜食會有效阿。
nanacocso的签名档
发表于 2011-05-06 00:27:57
（天性使然） [nunumanman@sohu] [] [] [] [] [] [] [投诉]
饿了
（天性使然）的签名档
发表于 2011-05-06 10:56:15
肉松面包配奶茶 [silent518@sohu] [] [] [] [] [] [] [投诉]
肉松面包配奶茶的签名档
就不用签名!!!
发表于 2011-05-06 11:05:54
@悠然一族@ [koala228@sohu] [] [] [] [] [] [] [投诉]
@悠然一族@的签名档
发表于 2011-05-06 16:04:24
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扮酷暴怒锤子哆嗦赔礼欠揍痛哭郁闷
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挞皮：（九个挞皮的量）中筋面粉100克，黄油10克，糖2克、盐0.5克，水50克，裹入用黄油50克
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1、将10克黄油溶化，除裹入用黄油外，其它材料混合，揉成光滑的面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏。
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