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来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/07 05:55:56
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韭菜鸡蛋包子——拌好素馅的4个小窍门
材料:韭菜、豆腐(我平常用豆腐干)、香菇、粉丝(没有粉条,有这个代替啦)、鸡蛋、虾皮、大葱、姜
做法:
1、韭菜洗干净控干水分,切碎备用。(第一个图是刚洗好的样子,控水的时候要尽量散开,我放到烤箱带的那个镂空盘上控的)
2、粉丝泡软切碎备用;豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用;鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用;虾米切碎;香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。
3、锅中加入适量油爆香花椒,捞出炸过的花椒,放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀,加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎,然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可。
4、把面团切成适当大小的剂子,按扁,用擀面杖擀成厚两边薄的皮,将馅放到面饼中央,掐其边捏一个褶,不要松手,向旁边发展,再捏一个褶一点一点直到将面饼全部捏上褶在包子的上面封口,就可以看出形了。
5、包子包好后不要马上蒸,放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了(如果皮比较厚要适当延长时间),但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。
素馅不止可以用来做包子,还可以用来做馅饼,饺子都不错
把菜切碎放入盆中,倒入少许食用油,轻轻拌一下,再把调好的其它材料拌
进去即可,包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹,遇盐就不容易出水了。
做素馅包子、饺子时,馅特别容易散。在拌馅的时候,放一些蛋清,让馅有
一定的黏度,就不容易散了。
一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了,其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢,
不信你试试,呵呵!
虾皮和花椒看似很小的一部分,可在素馅里却起着举足轻重的左右哦,建议
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韭菜鸡蛋包子——拌好素馅的4个小窍门
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