九乡新闻网迷情水对陌生人有用吗:菠萝鸡粒饭
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 07:14:33
菠萝鸡粒饭
非专业人士 上传于: 2011-5-27
从小就喜欢妈妈做的这道美食，色、香、味、养俱全的菠萝鸡粒饭端上餐桌上，一定会惊艳四座，而唇齿留香的感受会让人回味久久……
用料
原料：主料：米饭、新鲜菠萝、鸡胸脯肉、鲜豌豆、枸杞调料：特级初榨橄榄油、蚝油、盐、黑胡椒
做法
1、枸杞干用温水发好。2、沿着纵向，将菠萝对半切开。挖出其中的果肉，切成小粒儿。呵呵，菠萝壳可千万不要扔啊，一个天然的水果味的饭碗就在你眼前呢！注意，此时“菠萝碗”中会流出菠萝汁，请收集起来备用。 3、剔除鸡胸脯肉的筋膜，用刀背拍松，然后也切成与菠萝丁同样大小的肉粒。切好的鸡肉放碗中，调入菠萝汁，以及少许盐、蚝油、黑胡椒粉、水淀粉，腌制片刻。以菠萝汁替代料酒腌制鸡肉粒，是我家的独门秘籍哦！这样烹制出来的鸡肉粒鲜嫩可口。 4、鲜豌豆用淡盐水焯透断生，去除豆腥味。 5、炒勺坐火上，锅烧得非常热后，再倒入适量特榨橄榄油，立刻下腌制好的鸡肉粒，滑散，随即改成文火，依次将米饭、豌豆入锅翻炒，待米饭炒透后，再加入菠萝粒和枸杞，翻炒几下，让菠萝的天然果香均匀地渗入米粒中，以适量的盐和黑胡椒粉调味，即可出锅。 6、炒好的米饭，盛入菠萝碗，上桌。
小贴士
滑熟鸡肉时，“热锅温油”也是令鸡肉粒保持鲜嫩的秘诀之一。以而文火炒饭，则可以更多地保留住菠萝和橄榄油的营养成分与香气。