迪士尼少儿电视剧:国内外粽子习俗及制作方法大全（图）-九乡新闻网

端午节吃粽子是中国人的传统习俗，然而你可能不知道，其他一些国家也有不同的吃粽子习俗。

据星辰美食网介绍，日本人过节时吃的粽子并不是由糯米制成，而是用粉碎的米粉来做；其粽子形状也与中国的不同，多为锤子形状。

越南人会在端午节时吃方形咸粽，这种粽子用虾、瘦肉、鸭蛋黄和红豆做馅，颇具闽粤风味。另外当地也有一种甜粽，是将糯米粉捏成团，然后将椰丝、红豆或绿豆馅塞入其中塑成菱形，再蘸以蜜汁或砂糖吃。

新加坡人很爱花，所他们的粽子也经花汁浸染过。这种粽子由淡绿色的米粉精制成，通常为多角形状，只有鸡蛋大小，不但色泽诱人，吃起来还很清香可口。

印度人对粽子馅的要求颇为讲究：有猪肉馅、牛肉馅、鸡肉馅，也有腊肉馅、火腿馅，还有广味香肠馅、虾肉馅、鱼肉馅。印尼粽是用粳米做成，较糯米更容易消化，加上竹叶诱人的香气，很能引起人们食欲。

泰国人会在每年4月的泼水节及7-9月的雨季期间吃粽子。泰国粽以甜味为主，先将糯米泡在椰汁中，然后以椰子、黑豆、芋头和地瓜做馅，外形小巧精致，有蒸、烤两种吃法。

缅甸人也爱吃粽子，但这和端午节没什么联系。他们以糯米为原料，用成熟的香蕉和椰蓉做馅，成品既酥软有香甜，令人回味无穷。

马来西亚人做的粽子与广东一带有些相似，除较为常见的鲜肉粽和火腿粽等品种外，亦有豆沙、椰蓉等多种口味，鲜香甜美，味道醇厚。

粽子是菲律宾人过圣诞节必不可少的食物。那里的粽子多为长条形，风味则与浙江一带的粽子相同。

哥斯达黎加的粽子用一种经过特别加工、带有粘性的玉米粉为主要原料，配以鸡肉、牛肉、胡萝卜、土豆、橄榄、辣椒等。有的还要浇上牛肉汁，然后用新鲜香蕉包成扁方形。

墨西哥粽子叫做达玛尔，其原料是粗颗粒的玉米面，肉片和辣椒做馅，玉米或香蕉叶包裹，吃起来别有一番风味。

秘鲁人通常在圣诞节期间吃粽子，全家人围坐在一起边欢庆边吃粽，就连已出嫁的女儿，也要赶回娘家吃粽子。

图文讲解粽子的知识和制作方法

一、粽子的种类

　　一般市面上粽子大致可以分为广东口味的裹蒸粽、江浙口味的湖州粽、台湾口味的肉粽、粿粽及碱粽，其中裹蒸粽的热量可以高达1000大卡，因此，她提出三多一少的建议，也就是少油、少咸、少糖、多纤维，才能在端午佳节过得快乐又健康。

　　广东口味的裹蒸粽体积庞大，内容丰富，每个约有3斤重，材料包括有糯米、金华火腿、叉烧、五花肉、碱蛋黄、栗子、香菇、虾米、绿豆仁等，所以一个裹蒸粽约有1000大卡以上的热量，所以一定要数人分食才不会过量。

　　浙江口味的湖州粽，多半成长条型，有甜咸两种口味，咸的是鲜肉粽，以糯米与五花肉所制成，一个约有400大卡热量，但是由于肥肉比例比较高，对于应忌食肥肉、高油脂的慢性病患都比较不适合；甜口味的多半是豆沙或枣泥甜粽，一个大约有600~800大卡热量，由于甜馅内含糖与油脂比例偏高，对于糖尿病人较不适合。对于一般人也会用来当正餐的台湾肉粽又可分为北部粽及南部粽，北部粽是将糯米先炒过，再包入猪肉、香菇、虾米、咸蛋黄等配料于竹叶中蒸热，有点像是油饭，一个400公克重的烧肉粽相当于400~500热量，口味、香味较重。至于南部粽是以生糯米混合花生，材料有猪肉、麻竹叶、香菇、花生仁、栗子、虾仁、干鱿鱼、咸蛋黄、糯米等，包在月桃叶中，再整串放进水中煮熟，由于料比较少，加上糯米不经油炒步骤，所以热量要比北部粽低，口味、香味较清淡。不过由于南部粽多半会洒上花生粉及酱料再食用，粽子中的花生与配料的花生粉都属于油脂类，对于需要限制油脂的人要特别注意；至于粿粽因为体积小，馅料热量较低，一个约250大卡；碱粽也因体积小，每个不到200大卡热量，不过若是沾糖吃，热量就会提高。

　　二、粽子的热量

　　粽子的热量依其「大小」、「内容」不同有所差别，「肉粽」每个热量约含450至600大卡，台式肉粽由385至671大卡，平均495大卡，而湖州粽则由400至520大卡，平均459大卡，肉粽的内容物当然也直接影响它的热量，如使用五花肉和使用赤肉当配料，所含热量自然不同。包粽子时，最好选用符合「三少一多」(少油、少盐、少糖、多纤维)素材，调味少一点，或尽量以后腿肉或蒟蒻取代五花肉、以「板栗」取代蛋黄，加入红萝卜配色，增加粽子的纤维质，或将糯米混加「五谷米」，增加粽子的纤维；另制作豆沙粽时，建议以「植物油」取代猪油，可降低粽子的热量。「粿粽」的热量较一般粽子少，每个热量约含210至250大卡；「碱粽」因体积较小，相对热量较小，热量在未沾糖前约为100至120大卡，沾糖后则含120至150大卡；「豆沙粽」每个热量约含500至600大卡，热量在粽子王国中，数一数二偏，因除了砂糖或蔗糖含量较高外，豆沙粽多以猪油炒过，所以热量增加很多。

　　三、粽子的材料

　　台式肉粽的馅料种类最多，被使用最多的馅料是猪肉、香菇、咸蛋黄、花生、栗子及虾米等，而湖州粽的材料则较单纯，内馅只有猪肉一味，也有粽子是用黑糯米、枸杞等中药材料，算是相当特别。许多粽子的内馅是事先炒过，再包入米粒中，而内馅的调味影响整粽子的味道，最好以腌料略腌即可，不必下锅炒过，尽量避免使用咸蛋黄，因为胆固醇太高，少放点肉，多放点蔬菜，如洋葱、香菇、竹笋等，至于各种调味料，能少用还是少用。有些传统碱粽为增加韧性和保水性，会加入少量的硼砂，由于硼砂会蓄积体内导致慢性中毒，因此已经禁用，可以使用三偏磷酸纳来代替。

　　随着现代人讲求健康饮食，传统粽子造成负担，不妨制作另类的粽香，让今年端午佳节有不同的健康创意。

　　传统的粽子内馅多油、多热量，并不适合在炎热的端午佳节食用，现代人食用的粽子并不一定要依照传统方法制作，只要稍加改变，粽子也可以有另类的享受。

　　如果家中有小朋友，不妨将多油肉粽改为清淡鱼粽或鸡肉粽，同时增添五谷糙米增加纤维量，在作法上可先将五谷糙米煮熟，然后再将鱼肉与鸡肉包入粽内，就不需太长的蒸煮时间，又可保有内馅肉类的鲜美，高蛋白的健康粽相当适合发育中的小朋友食用。

　　对于口味稍重的人，可以自行制作风味独特的咖哩粽，也就是将内馅的米不以传统方式炒煮，而是改以咖哩调煮，其它内馅也比照咖哩饭的作法，换成咖哩为主要调味材料。至于强调健康诉求的中药高纤素食粽，是最适合现代人的饮食需求，内馅全以素食材料，加上以黄耆、陈皮等补身的中药材浸泡内馅的高纤米料，然后再以浸泡的含有中药材的水来蒸煮米料，不但爽口低热量，融入米馅内中药，还可以有强身之用。

　　四、粽子的吃法

　　由于粽子是糯米制品不易消化，端节前后，千万不要餐餐吃粽子，或只吃粽子忘了其它种类食物的摄取如青菜和水果等，易消化不良、肠胃不适，纤维质不够，肠胃蠕动不易造成便秘。

　　配一碗清淡的汤，如冬瓜、竹笋、丝瓜汤等，最后再来一分水果，增加纤维质的摄取，达到营养均衡。

　　吃粽子时，最好少淋上佐味的沾酱，如蕃茄酱、甜辣酱等，因为这些都是含纳量高的调味料，对血压高或有心血管疾病者不利。

　　慢性病患者不必完全不吃粽子，只要浅尝即止就可以，而一般人一次最好不要吃超过二颗粽子的量。

　　糖尿病患平常已被告知要少吃精致糖食物，所以湖南甜粽并不适合食用，而碱粽虽然热量较小，但是糖尿病人应注意不要沾糖吃，必要时可以用代糖取代；除糖分外，也要小心主食份量，若是以一餐一碗饭的人而言，一个台湾粽的主食份量就相当于一碗饭，加上配料的肉类，其实就已经相当于一餐所需的份量；若是食用裹蒸粽，更要拿捏好份量。

　　至于高血压患者，可以选择潮州粽或南部粽等调味较少的蒸粽，因为北部粽与裹蒸粽的馅料经过腌渍调味，对于需要限制钠量的高血压患者就较不适合；高血脂患者，对于上述所提油脂含量较高的潮州粽，不管甜咸，一定要特别注意，而南部粽的花生与花生粉也是属于高油脂类，最好也不要食用。痛风患者如果发现裹蒸粽内包有鱿鱼、干贝、鲍鱼、等高价食材或台湾粽包有香菇时，千万要特别小心，以免痛风上身。

　　由于上述的粽类中多半都属于过油、过咸、过甜，这些都不适宜慢性病患，至于一般民众，为了避免过胖最好也要少吃为妙，因此，一定要熟记少油、少盐、少糖等吃法，同时为了身体平衡，最好吃粽子的同时也能搭配青菜与水果等多纤维的食品，就可以避免掉不必要的肠胃道不适症状。

　　建议糯米部份加上一些薏仁。内馅少放肉和蛋黄，改加些豆干、香菇、萝卜干等。料理粽子时，使用水煮或蒸的方式。吃完肉粽后，喝一些无油脂的蔬菜汤，如冬瓜、竹笋、丝瓜等帮助消化。

　　五、粽子的食谱

　　1. 粿粽 (二十个)

　　材料：

　　糯米粉一斤、细白砂糖半杯、色拉油四大匙、温水一杯半、粽叶四十片、棉绳一束。

　　馅料：

　　萝卜干半斤、素碎肉二两、香菇六朵。

　　调味料：

　　酱油一大匙、盐半匙、胡椒粉 1/4小匙。

　　作法：

　　取四大匙糯米粉、加四大匙清水拌揉成团，放入沸水中，煮至浮出水面，捞起即为粉团。

　　将其余糯米粉放入容器中，加砂糖、色拉油，温水，粉团，揉成团状，再分成二十小块。

　　萝卜干洗净、沥干、切碎。素碎肉泡胀、挤干水份。香菇泡软、切丁。

　　起油锅，烧热六大匙油，放入香菇炒香，续入素碎肉拌炒，加酱油调味再入萝卜干炒透，盐、胡椒粉拌匀，即为馅料。

　　将糯米粉团揉圆再压扁，包入适量馅料，揉成圆球，表面沾少许色拉油，再以两张粽叶包裹成小三角形，并以棉绳系绑固定。

　　将粿粽移入蒸笼内，以中火蒸二十分钟即可。

　　

　　2. 素粽 (二十个)

　　材料：

　　圆糯米二斤、花生半斤、粽叶四十片、棉绳一束。

　　沾料：

　　酱油膏 1/2杯、细白砂糖 1.5大匙、西红柿酱二大匙、胡椒粉 1/2小匙、在来米粉二大匙、水一杯。

　　调味料：

　　盐一大匙、胡椒粉一大匙、花生粉适量。

　　作法：

　　花生洗净，放入加盐清水中浸泡一夜，沥干。

　　圆糯米洗净，泡水四小时，沥干。将花生、圆糯米、盐、胡椒粉充分拌匀，即为馅料。

　　取两张粽叶相对迭合，从三分之一处折成斗状，填入适当馅料，包成三角形粽，用棉绳系绑固定，放入沸水中煮二小时。

　　将沾料中的水煮沸，缓缓放入在来米并搅拌，再加酱油膏、糖、西红柿酱、胡椒粉调匀，即成沾酱。

　　食用时淋撒些花生粉、沾酱即可。

　　3. 豆沙粽 (二十个)

　　材料：

　　圆糯米二斤、炒油乌豆沙十两、粽叶四十片、棉绳一束。

　　作法：

　　圆糯米洗净，泡水四小时，沥干。

　　乌豆沙分为二十等份，分别搓成粗长条。

　　取两张粽叶相对迭合，从三分之一处折成长方形状，依序放入一大匙圆糯米、一份乌豆沙，再覆盖一大匙圆糯米，包成长方形粽，以棉绳捆绕固定，入沸水中煮三小时即可。

　　4. 碱粽 (二十个)

　　材料：

　　圆糯米一斤、碱油二大匙、粽叶四十片、棉绳一束、色拉油二大匙。

　　作法：

　　圆糯米洗净，泡水四小时，沥干加碱油色拉油拌匀。

　　粽叶洗净，入沸水烫软，拭干。

　　取两张粽叶相对迭合，从三分之一处折成斗状，填入一大匙圆糯米，包成三角形粽，用棉绳系绑固定。

　　煮沸一大锅水，滴入少许色拉油，放入碱粽，以小火煮三至四小时，捞起放凉，再放入冰箱冷藏至冰凉即可。

　　吃法：

　　食用时可沾些蜂蜜、果糖、枫糖、或细白糖。

　　包碱粽时，不可放入太多糯米，棉绳不可绑得太紧，否则煮时易胀破。而在糯米中及沸水中加点色拉油，可避免粽叶沾黏。

　　添加碱油的目的在于糊化糯米，并增添独特之碱味，请勿添加有害的硼砂。

　　5. 台式粽子

　　材料：

　　长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳

　　作法：

　　将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用

　　2.洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸

　　蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放

　　入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。

　　6. 绿豆鸭蛋粽

　　材料：

　　糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。

　　作法：

　　1.将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。

　　2.取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。

　　

　　7. 陈皮牛肉粽

　　材料：

　　泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。

　　作法：

　　1. 用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。

　　2.先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。

　　8. 百果粽子

　　材料：

　　糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。

　　作法：

　　1. 先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。

　　2. 包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。

　　

　　9. 健康素粽

　　材料：

　　三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)

　　调味料：

　　1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。

　　2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。

　　作法：

　　1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。

　　3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。

　　4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。

　　5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法(4)之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素

　　蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。

　　6、置入蒸笼蒸10分钟即可。

　　。

　　10. 稻香寿司(这是不要煮的粽子)

　　材料：

　　三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。

　　调味料：

　　寿司醋3大匙。

　　作法：

　　1、寿司米洗净，滤干水分，加入三宝米及1杯水(8分满)，外锅1/4杯水，待煮熟后焖15分钟，趁热加入醋

　　调味料快速搅拌，并以电风扇吹凉备用，即成三宝寿司饭。

　　2、三角豆腐皮打开，将三宝寿司饭填入，最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。调理小法宝：

　　制作寿司，白米洗净后，最好浸泡水20分钟，可使米粒更饱满可口。

　　11. 珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子)

　　材料：

　　三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。

　　调味料：

　　香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。

　　作法：

　　1、香菇泡水10分钟，沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟。

　　2、将做法(1)的材料从冰箱取出后，分成12等份，搓成圆球，外围沾上三宝米排入盘中。 3、把蒸笼置入锅中，水烧开后，将珍珠丸置入，盖上锅盖，以大火蒸20分钟即可。　　

　　

　　12、鱼香荷叶粽

　　材料：

　　三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。

　　调味料：

　　酱油2大匙、米酒1大匙。

　　作法：

　　1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水1/2)；荷叶泡水备

　　用。

　　2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。

　　3、锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。

　　4、锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮100分钟。

　　5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之材料，续加入三宝糯米饭，将荷

　　叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。

　　六、粽子的保存

　　粽子一定要注意保存温度，吃不完的粽子就放在冰箱，但冷藏时最好不要超过三天，如果能摆在冷冻库是最恰当，但也不要超过二个星期，吃之前再加热就可以了。粽子剥开后如有粘丝，表示粽子可能放很久了，不新鲜。

　　七、粽子的营养分析

　　粽子的营养主要是以热量为主，其次为蛋白、脂肪与碳水化合膳食纤维；若以20岁成年男女一天所需的营养来说，粽子的热量大多偏高，高纤普遍不足，量少为宜

　　八、包粽子图示 （方法一）

　　方法（一）

　　

　　1.原料超市去买。如果你家门口的超市买不全，就走远一点，到大超市去，一定能买全的。

　　粽子叶（越大越好）

　　

　　豆沙

　　

　　糯米（越糯越好）

　　

　　卤肉和红枣（包肉粽子用）

　　

　　2. 开包（用豆沙综示范，肉粽子类推）

　　把粽子叶弯一个漏斗型的兜

　　

　　往兜里加一勺米

　　

　　再加一个豆沙求

　　

　　把米加满

　　

　　将粽子叶盖下

　　

　　左右两边折下

　　

　　包好

　　

　　用麻绑扎

　　

　　好了

　　

　　下锅，水要盖过粽子。煮两个小时

　　

　　独门秘诀：

　　新手刚开始包出来的没有棱角，这是黎明前的黑暗，从你包的第十个开始，棱角就出来了。一定要坚持到底。

　　粽子包好后，不要自我欣赏，拿在手里把玩，容易散架。煮熟以后再玩吧（新手通常好犯此毛病）

　　刚刚煮好的粽子其实并不是很好吃，放过夜，热热再吃味道会更好。

　　九、包粽子图示 （方法二）

　　方法(二)

　　图1

　　

　　图2

　　

　　图3

　　

　　图4

　　

　　图5

　　

　　图6

　　

　　图7

　　

　　十、包粽子图示 （方法三）

　　方法（三）

　　

　　准备的材料: 晒干了的板栗，剥好。

　　

　　去皮绿豆，提前一个晚上泡好。

　　滤掉水后拌上盐、花生油，少许小苏打。

　　

　　糯米

　　大概提前一个多小时洗好，泡上。

　　然后滤掉水，加盐、花生油、少许小苏打拌匀。可以尝一下，盐味比平时吃的稍微咸一可。

　　

　　肉要五花肉哦，就是得有肥有瘦才好。

　　提前一个晚上腌制好。

　　放盐、糖、五香粉、酱油。

　　

　　然后就是粽叶了。

　　粽叶也要提前一天晚上煮一下，然后洗干净。

　　

　　没想到吧，材料要这么精心准备。当然啦，要做好吃的粽子哪有那么容易的。

　　

　　现在开始包吧！要注意步骤和技巧哦!

　　

　　如果棕叶很小的话就拿两张叠在一起是的足够宽，先放一层糯米，然后一层绿豆，肉肉和板栗，然后再盖上绿豆和糯米

　　

　　盖上糯米。

　　内部初步完成。

　　

　　步骤图

　　1.先从左往右这样按过来，捏住，

　　2.右往左再压过来。

　　3.往下压过来。

　　4.也是左往右压过来。

　　注意按的时候手上一定要用些力，要不然粽子会散的哦~~

　　

　　接着

　　1.左往右再压过来。

　　2.往下弯过来。

　　3.取绳子一根，先在手上绕几圈，然后往最上面扯。

　　4.先在上面勒几圈，要勒紧，中间和后面也如此。

　　最后和刚才的线头打结即可！

　　注：本来应该用禾杆草来包粽子是比较好的，但是很难买到，就用结实的绳子来代替了。

　　

　　十一、包粽子图示 （方法四）

　　方法（四）

　　材料：糯米泡2个小时左右，滤掉多余的水。加少许小苏打，也就是食用碱，拌匀。粽叶用说煮大约十来分钟，然后稍微洗洗干净。

　　包好后煮2个半小时，高压锅压半小时。放凉后再吃。据说这是广西特有的一种吃法。我们这里管这叫：凉粽！

　　

　　虽然现在爱吃粽子的人不减，但愿意亲手制作的人却少之又少了。粽子本身不宜多食，且超市里各种夹馅的美味粽子应有尽有，我们又何乐而不买呢?

　　端午一家人聚在厨房边聊边做一些粽子，吃起来鲜香满屋，想必也乐在其中。粽子怎么做?我现在就教给你!

　　花生要用水淘洗，棕叶用清水洗过后，放在锅里加水煮沸，捞起放凉，糯米洗净，注意一定不能有沙子!

　　这是煮棕叶的水，放凉后倒入糯米里，这样泡出的米格外香

　　现在开始包：先取两片(大叶的话一片也行，看自己的喜好)放在手上

　　再舀上一勺糯米，放在“漏斗”里，不放满，好给“精华”留个位

　　八宝粽原料：　　糯米、粽叶、白糯米、红豆、绿豆、高粱米、紫米、红枣。　　　　步骤：　　1、所有材料洗净后用水泡一下午，在这里要分清主次，粽子好吃主要是糯米的软糯，所以其他米的数量一定不要太多，否则口感会很硬，干粽叶用水泡一天，如果还不是很软，就下锅煮一下。　　　　2、取两片粽叶，叠起，从中间卷起成圆锥状，先放一颗枣，再填混和好的米，把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒。　　　　3、包好后用绳捆起来，俺用的这个绳，也是包粽子专用的。　　　　4、包好的粽子放高压锅，加水没过粽子，大火烧开转中小火一个半小时，别开阀，焖几个小时。

　　玉米皮包的水立方粽子原料：　　糯米5把，红豆少量，玉米叶，牛奶，糖等。　　　　做法：　　1、糯米红豆洗净，加3勺糖用牛奶泡上。　　牛奶一定要比我下面图片中要再多一点，要没过糯米红豆。　　我是为让大家看清楚红豆和糯米。喜欢吃甜的MM，可以再多放些糖。　　　　2、牛奶泡的糯米红豆放冰箱24小时左右。　　　　3、取出，牛奶被吸收了很多，再加少量牛奶，一定要加，要没过糯米红豆。　　　　4、把加好牛奶的糯米红豆碗，放入高压锅中，隔水蒸。　　　　5、上汽后，转小火40分钟，让高压锅自然消气，焖一会。　　　　6、玉米叶子洗净待用。　　　　7、准备一个四方形的小容器，我是用以前装月饼的一个塑料盒。　　　　8、取一片玉米叶子，放在小塑料盒子中。　　　　9、再取一片玉米叶子，垂直于前一片叶子，放入容器中。　　　　10、往玉米皮垫底的容器中填已经蒸熟的红豆糯米。填的时候，用勺子压压，填密实一点。　　　　11、撕一条玉米叶纤维，当绳子，把粽子扎起来。要扎紧一点。　　　　12、上蒸笼再蒸5分钟，让玉米叶的清香融进粽子里。

　　全家福超级大粽子做法：　　1、粽子叶清洗干净，先煮开，倒掉水;再加清水大火煮30分钟，煮粽叶的水备用，捞出粽叶铺在锅里，留出一部分叶子在外面; 　　　　2、糯米和去核的大枣，加入等量的煮粽叶的水，用电饭煲焖熟; 　　　　3、在垫粽叶的锅里，铺入约1/5锅厚的红枣糯米饭，撒一层糖桂花; 　　　　4、铺入1/5锅厚的豆沙; 　　　　5、再重复过程3、过程4、过程3，最后把长出的粽叶，盖好; 　　　　6、放入焖烧锅，用余温继续加2个小时，让糯米更软烂，豆沙、红枣、桂花的香气更好的互相渗透。

　　绿豆蛋黄粽材料：　　粽叶、脱壳绿豆、咸蛋黄、糯米。　　　　做法：　　1、把粽叶折成漏斗形，加糯米绿豆、一个咸蛋黄(蛋黄用米酒泡10分钟再用)。　　　　2、表面再加些绿豆，盖上一曾糯米铺平。　　　　3、包紧粽子，用绳儿捆一下。　　　　4、捆扎结实。　　　　5、放到高压锅里，加水煮40分。

　　枣泥粽子枣泥馅的做法：　　大枣洗净用清水泡上。泡好的大枣再次清洗，然后放入蒸锅中蒸20分钟，剥去外皮及去核　　　　锅中放30ml橄榄油烧热，放入枣泥及适量清水(没注意放了多少，估摸着吧)，小火搅动，等枣泥与油融合之后，再加适量清水、白糖30ml(没称，直接用量勺取的)及玉米淀粉15ml，翻炒至合适的稠度即可出锅。

　　肉粽飘香原料：　　　　1、粽子叶; 　　2、切成3*3*4cm大小的花肉，用糖生抽肉粉淹一夜; 　　3、蚕豆花生也用淹肉的办法泡一夜; 　　4、脱壳的绿豆;(买不到就只好手工来个半脱) 　　5、糯米　　　　做法：　　5、煮过的粽叶三片叠一下; 　　6、握成漏斗形; 　　7、放糯米，放肉蚕豆花生绿豆; 　　8、上面铺层糯米平整下; 　　9、把剩余的叶子向回盖紧; 　　10、包紧实; 　　11、捆绳　　　高压锅40分钟(水刚刚没过粽子即可，上面压一个大盘)

　　浇糖甜枣粽材料：　　红豆1/2杯大枣1/2杯蜜枣1/2杯桂圆干1/2杯糯米5杯红糖3大勺熟芝麻2勺(统一用一个杯子作计量工具) 　　　　作法：　　1、提前一天将红豆用水泡着，我是泡了一夜用的，将蜜枣和桂圆干切小一点备用　　　　2、粽子叶用刷子洗刷两面，然后用剪刀剪去根部的枝干，再放入锅中煮软备用　　　　3、糯米洗净后，倒入红豆、大枣、蜜枣和桂圆干拌匀　　　　4、取2片煮软的叶子并列(不要完全重合，稍微留一个指头的距离)，然后折成漏斗　　　　5、用勺将米填入漏斗到与边缘口有一点距离，注意不要包太满、并且要压紧一点　　　　6、将边缘口的一个边压下来，然后把叶子盖下来包住顶部，在顺着把叶子包完　　　　7、取一根绳子将粽子的几个角捆好打结即可，要捆紧一点煮的时候才不容易散开　　　　8、锅内倒入大量的水烧开，放入粽子中火煮约1个小时，水要没过粽子才行　　　　9、食用前淋上一些糖浆再撒上芝麻碎即可。糖浆的制作法：　　　　1、取一小锅内烧一点点清水　　　　2、水开后将红糖(黄糖、黑糖)放入锅内，用勺不停搅拌，熬成糖浆，不要熬太稠　　　　3、将熟芝麻装入密封袋封好，然后用擀面状将芝麻碾成芝麻碎即可

　　香菇鸡腿蛋黄粽子主料：糯米、干粽叶、鸡腿、鲜香菇、腌笋尖、咸鸭蛋　　配料：洋葱、生姜、料酒、蚝油、老抽、胡椒粉、盐、白糖、味精、植物油　　制作：　　1、鸡腿去骨，切成块，洋葱切小块、生姜切片，把鸡腿肉、洋葱、生姜放入大碗中，加料酒、蚝油、老抽、胡椒粉、盐、白糖、味精搅拌均匀，用保鲜膜封好放入冰箱中腌制4小时以上。　　2、糯米洗净，用清水浸泡3小时以上，控干水分加老抽、盐、白糖、少许植物油拌匀腌制1小时。　　3、将咸鸭蛋中的蛋黄剥出，每个对半切开。腌笋尖用清水泡去多余的盐分切小段。　　4、香菇切片放入腌制好的鸡肉中拌匀，干粽叶用开水烫软捞出，用刷子在流动水下冲刷干净。　　5、取一张粽叶折成漏斗型，先放入一调羹糯米，再分别放入鸡腿肉、香菇、笋尖、半个咸蛋黄，最后再放一层糯米，包好，用线捆扎结实即可。　　6、将包好的粽子码入锅内，加清水没过粽子，再用箅子押紧，箅子上再放置一个加满清水的盘子，加盖大火煮开，小火煮2小时再焖制1小时即可。　　关键：　　1、粽子一定要包紧，不能漏米。　　2、煮粽子的时候上面压重物，煮出的粽子完整美观。　　3、剥出的蛋青可以分次煮粥而不会浪费。

　　咖喱牛肉棕子主料：糯米500克、牛肉200克、鲜芦苇叶子适量　　　　　　　　配料：盐2茶勺、白糖2茶勺、味精1茶勺、咖喱粉1汤勺、料酒1茶勺、老抽1大勺、植物油2茶勺　　　　　　　　制作：　　　　　　　　1.糯米洗净用清水浸泡10分钟，沥干水分后加入老抽1大勺、盐1茶勺、白糖1茶勺、植物油2茶勺、味精1/2茶勺拌匀，腌制30分钟入味。　　　　　　　　2.牛肉洗净，切成1.5厘米见方的肉块，放入剩余的盐、白糖、味精和料酒、咖喱粉搅拌均匀腌制1小时入味。　　　　　　　　3.苇叶洗净，放入开水锅内烫软后捞出，把顶端硬的部分剪掉。　　　　　　　　4.2张苇叶并排搭在一起，先折成漏斗形，然后放入少许糯米，中间放入2块牛肉，上面再填入一层糯米，把多余的苇叶折叠包裹，形成4角棕，用线扎紧。　　　　　　　　5. 包好的粽子放入高压锅内，加足量的水，用篦子把粽子压紧，篦子上面再放一个装满水的盘子，盖好锅盖大火烧开，转小火煮1个小时，关火以后焖1小时再取出来。关键：　　　　　　　　1、粽子在包制的时候一定要包紧，否则煮的时候会漏米。　　　　　　　　2、牛肉一定要包裹在糯米内，否则煮的时候味道会流失。　　　　　　　　3、煮粽子的时候压篦子和盘子都是为了粽子的形状完整。　　　　　　　　4、最后的焖制过程很重要，可以使粽子更糯。

　　香菇鸡肉棕 1、鸡腿剔骨切块、香菇泡发洗净切块备用　　2、用姜、蒜、盐、胡椒、黄酒、酱油、花椒油拌匀腌制2小时　　3、江米(即糯米)泡6小时左右，也用盐、酱油腌制2小时左右　　4、粽子叶洗净、取两片，头尾交错叠放在一起(用一张包粽子太小) 　　5、从粽叶一边的中点附近对折卷成圆锥形　　6、舀一勺江米，放入腌好的鸡肉、香菇、栗子　　7、再舀些江米放进去，压实(别太多，米边与粽叶边要留些距离) 　　8、包好后，放入高压锅中，上汽后20分钟。

　　福建肉粽材料有：糯米五花肉干贝干香菇花生红葱头　　　　做法：　　　　1、糯米洗净浸泡一夜，五花肉切小块用料酒，老抽，13香和糖拌匀，放进冰箱腌上一夜。香菇泡发后切小块，花生也提前浸泡2小时，干贝用温水泡发　　　　2、糯米沥干水分加入酱油、13香和料酒继续腌制入味(2-3小时均可) 　　　　3、锅内入油，放入红葱头炒香，加入腌制好的大米翻炒片刻，加入五花肉、花生、香菇、干贝，关火搅拌均匀放凉

　　红豆花生粽红豆花生粽材料：红豆花生糯米少许食用碱　　　　做法：　　1、糯米、红豆、花生提前洗净浸泡一夜　　2、沥干水，加入少许碱(米看上去有点变色即可，不要太多)混合均匀

　　红豆粽主料：糯米1000克　　辅料：赤小豆300克, 　　　　红豆粽子的做法：　　　　　　1.将糯米淘洗干净，放入清水里浸泡至能捏碎，备用。　　　　2.将红豆洗净，泡1.5小时后再和糯米放在一起拌匀，备用。　　　　3.将粽叶300克洗净，放入锅内煮约半小时取出，用凉开水浸泡，备用　　　　4.取泡好洗净的粽叶三四片摆齐，卷成圆锥形的筒，放入拌和的糯米和红豆，包成粽子形状，用绳扎紧。　　　　5.将包好的粽子码放在锅内，加入清水用旺火煮约2小时后，改用小火焖约3小时，即可食用。

　　薏仁四宝粽原料：　　薏米、糯米、绿豆、红豆、红枣、干粽叶。　　　　1、薏米洗净，用水泡一天一夜，时间很长，但是容易煮烂，糯米、红豆、绿豆、红枣(我所谓的四宝)洗净后用水泡一下午，这里糯米和薏米的比例为3:1,薏米放太多煮好后不成形，至于绿豆红豆我两样一共放了两小把。干粽子叶放锅里煮，并用水泡一下午。　　　　2、开始包了：取两片粽叶，叠起，从中间卷起成圆锥状，先放一颗枣，再填混和好的四种米，把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒，因为右手拿着相机，就没法发完整的步骤了，不过大家都是高手，想必不用我示范，而且我包的是最低级的三角(俺不会别的包法)。　　　　3、包好后用绳捆起来，我一开始是用撕开的粽叶捆的，捆不大住，后面全用白绳了。　　　　4、包好的粽子放高压锅，加水没过粽子，大火烧开转中小火一小时，怕薏米不烂，我没开锅盖又焖了一个多小时。

美味粽子做法大全！18种粽子的包法

1、台式粽子

　　材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。

　　做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条

状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。

　　洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸

蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放

入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。

　　2、绿豆鸭蛋粽

　　糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过

的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。

　　

3、陈皮牛肉粽

　　泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末

炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹

在中间，再按上述方式煮熟。

　　4、百果粽子

　　糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先

将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50

分钟，离火焖4分钟即成。

　　5、健康素粽

　　材料：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生

1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)

　　调味料：

　　1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。

　　2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。

　　做法：

　　1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。

　　2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟(约15~20分

钟)。

　　3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。

　　4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。

　　5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法(4)之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素

蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。

　　6、置入蒸笼蒸10分钟即可。

　　6、稻香寿司(这是不要煮的粽子)

　　材料：三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。

　　调味料：寿司醋3大匙。

　　做法：

　　1、寿司米洗净，滤干水分，加入三宝米及1杯水(8分满)，外锅1/4杯水，待煮熟后焖15分钟，趁热加入醋

调味料快速搅拌，并以电风扇吹凉备用，即成三宝寿司饭。

　　2、三角豆腐皮打开，将三宝寿司饭填入，最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。

　　调理小法宝：

　　制作寿司，白米洗净后，最好浸泡水20分钟，可使米粒更饱满可口。

　　7、珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子)

　　材料：三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。

　　调料：香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。

　　做法：

　　1、香菇泡水10分钟，沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟。

　　2、将做法(1)的材料从冰箱取出后，分成12等份，搓成圆球，外围沾上三宝米排入盘中。

　　3、把蒸笼置入锅中，水烧开后，将珍珠丸置入，盖上锅盖，以大火蒸20分钟即可。

　　

　　8、鱼香荷叶粽

　　材料：三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。

　　调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。

　　做法：

　　1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水1/2)；荷叶泡水备

用。

　　2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。

　　3、锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。

　　4、锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮100分钟。

　　5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之材料，续加入三宝糯米饭，将荷

叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。

9、八宝粽子做法

苇叶500克，糯米1000克，小枣50克，薏仁50克，红豆50克，绿豆50克，，金橘75克，青梅50克。

1.苇叶用开水焯一下冷却待用，糯米洗净用冷水泡24小时后待用。

2.将水枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开；金橘、青梅切成粒。

3.糯米和加工好的配料混合包入苇叶中，用水煮2小时即可食用。

10、鲜果粽子

●鲜果粽子

　　原料：红枣或者栗子、白糯米

　　做法：首先将红枣或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四个小时，然后按照一层米、一层馅的顺序，一共包裹上三层米、三层馅，最后将这些原料用芦苇叶包裹起来，煮熟了即可。

11、豆沙粽

　● 豆沙粽

　　原料：豆沙、白糯米

　　做法和鲜果粽子相同。

12、古味肉粽

●古味肉粽

　　原料：板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。

　　做法：板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一个小时，小火微炸，加入香料煮。将五花猪肉先过油炸一下，然后捞出来用酱油和香料卤制。虾也是过油炒制一下，炒出香味。花生要煮熟了。同时，要将白糯米泡在水里大约3~4个小时，泡软备用。

　　将白糯米和其他所有加工后的原料放在一起，具体的比例可以根据个人爱好，糅合在一起后，加酱料拌炒片刻，炒好以后包在粽叶里头。

　　提示：水一定要淹过所有的粽子，然后煮一个半小时左右即可。

13、瑶柱肉粽

　　原料：和古味肉粽差不多，只是再加一项原料，即瑶柱。

　　做法和古味肉粽一样。

14、顶级养身粽

　　

　　●顶级养身粽

　　原料：紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。

　　做法：第一步，板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里，时间需要6个小时左右。泡好以后，将紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼，提前7天就要放在水里泡。第二步，将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用台湾竹叶包裹成4个角，放入水里煮一个半小时。

15、拉沙沙央粽

用料：糯米 600克香叶 4片黄梨即煮料 1包

葱头仔 3汤匙蒜米 1汤匙白兰她油 3汤匙生抽半汤匙粽叶适量

粽绳适量

馅料：鸡 800克薯仔 400克大葱头 3粒虾米

80克

香辣炒饭即煮料 2汤匙鸡精 1茶匙

生粉 3茶匙马拉栈 1茶匙

做法：将鸡肉斩件，薯仔和大葱头粒，加入其他馅料拌匀。洗净糯米，浸水半小时，香叶切6公分长，葱头仔和蒜米切碎。烧热锅，放入白兰她油，爆香葱头仔和蒜米，加

入糯米和黄姜即煮料和生抽，炒均。用粽叶2

张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入馅料、香叶，再加入1汤匙的糯米在上面。将粽绳把粽子扎好，放入气压煲中煮30分钟，即可趁热食。*普通煲须2小时。

16、槟城娘惹粽

用料：糯米

600克猪肉/鸡肉碎 250克虾肉 150克葱头仔 120克糖冬瓜 120克蒜米 2茶匙花生碎 4汤匙芝麻 3汤匙香叶

4片粽绳适量

粽叶适量

调味料：

芫茜仔粉 2汤匙

胡椒粉 1汤匙

鸡晶 1茶匙

沙姜粉 2茶匙

生抽 1 1/4汤匙

糖半汤匙