远行之宝特效:生产肉食者鄙，未能远谋

杨青平.生产肉食者鄙，未能远谋[N]. 大河健康报，2011-04-15（01）. 　   十年春，齐师伐我，公将战。曹刿请见。其乡人曰：“肉食者谋之，又何间焉？”刿曰：“肉食者鄙，未能远谋。”乃入见。    　　这是《曹刿论战》开头的几句，此文中学课本上有。说的是鲁庄公在位第十年的春天，齐桓公兴师伐鲁，鲁庄公准备迎战。此前，鲁庄公兴师伐齐，鲁国惨败。地方官曹刿担心鲁国再败，求见鲁庄公为国献策。其乡人曰：“那些整天吃肉的公卿显贵们谋之，你掺和个啥？”刿曰：“那些整天吃肉的公卿显贵们目光短浅，未能远谋。”乃去求见……曹刿随鲁庄公指挥军队与齐军战于长勺（今山东莱芜），鲁国大胜。此战产生一个成语叫“一鼓作气”。    　　这篇“健康话题”不议论战争，不议论肉食者，而议论生产肉食者。生产肉食者的瘦肉精事件不该发生却发生了，故曰：生产肉食者鄙，未能远谋。    　　未能远谋之一：应当预料到却没有预料到瘦肉精迟早要闹出公共安全事件。　　如今人人都是肉食者，肉食者不仅要吃肉，而且要吃放心肉。那么，肉类加工企业就要紧绷食品安全这根弦。肉类安全面临疫病、瘦肉精两大课题，而检测疫病容易，检测瘦肉精难。难在它的效果好，常有人铤而走险；它是医用药品，很容易得到；它很便宜，100片克伦特罗才5毛钱；它的技术门槛很低，很容易私下制造；它是激素类药物，刺激瘦肉生长，而不参与生化反应，终将被排泄，7天后尿检就检不出。所以，十几年来屡禁不止，虽未燎原，却时有星星暗火。星星暗火被媒体特别是大媒体曝光，就成了公共安全事件，公共安全事件不一定非要是群体中毒，其实只要停喂瘦肉精至屠宰间隔7天，就不会发生群体中毒。肉类加工企业每年杀猪几十万、几百万、几千万头，其中自养的不到1%，99%都是收购的。根本不能保证收购的生猪中没有隐藏的瘦肉精猪，那么就要100%检测。2%的抽检，符合规定，但必有漏网之猪，更何况不检测呢？如今亡猪补牢，逐头检测，可是已经损失巨亿，尤其痛心的是品牌受到重创，早干吗呢？若早就预料到瘦肉精迟早要闹出或群体中毒或媒体曝光等公共安全事件，怎会有今天？故曰：生产肉食者鄙，未能远谋，未能远谋！    　　未能远谋之二：应当及早动手持之以恒广泛宣传瘦肉和瘦肉精真相却从来没宣传。　　中国的饮食科普宣传，是这样的状况：伪养生大师们唱主角，你方唱罢我登场，幕后的导演是只懂文字不懂科学的图书策划人和电视制片人，他们由此获得图书码洋和电视收视率；同样只懂文字不懂科学的报纸杂志的编辑记者，只是图书策划人、电视制片人、伪养生大师们的票友，为人喝彩，为人作嫁衣裳；还有众多自由撰稿人，懂点科学又不全懂，他们是群众演员，挣个小钱博个小名而已。懂科学的人其实很多，但几乎都不懂文字，他们要么不写、要么写出来没人看。因为是这样的状况，所以，中国居民中具有健康素养的人还不到7%，具有科学素养的人还不到2%。卫生部对此有责任，颁布了《中国居民膳食指南》就万事大吉了？还应当组织、邀请既懂文字又懂科学的有识之士撰写连篇累牍的科普文章，推荐给媒体，每一个媒体都渴望啊，多多益善，因为公众需要。卫生部能做而没有做，媒体又做不了，这个机会留给了企业，哪怕给媒体一点赞助也值得啊，要比投入巨资做广告的效果好上一千倍、一万倍，那点赞助与突发公共安全事件损失巨亿相比只是沧海一粟。    　　拿肉类加工企业来说，应当这样解释吃肉：猪瘦肉含蛋白质不到20%，含脂肪却接近30%，含水分竟超过50%；猪肥肉其实也含蛋白质，尽管只有3%，含脂肪90%，含水分只有5%；瘦肉炒熟出水以后，所含脂肪比例由30%提高到60%，与肥肉所含90%的脂肪相比，是五十步笑百步；动物脂肪其实没那么可怕，即便是“三高”人群，少吃一点也无妨；营养平衡其实也包括瘦肉、肥肉平衡，只吃瘦肉不吃肥肉并非最佳营养状态；许多人并不拒绝肥肉，红烧肉、东坡肉，香味的诱惑挡不住，饭桌上至少一半的人会动筷子；脂肪的脂肪酸、蛋白质的氨基酸、淀粉的糖在体内可以相互转化，发现这个代谢规律的科学家获得了1953年的诺贝尔医学生理学奖，可见不吃脂肪不等于体内不增加脂肪，俗话极言之，说有的人喝凉水也会胖，就因如此。如此解释吃肉，可以让消费者吃肉不那么挑剔，那么肉类加工企业就不必刻意要求瘦肉率，那么猪贩和养猪户就可能不使用瘦肉精。    　　关于瘦肉精应当这样解释：几乎没有肥膘的瘦肉，可以严重怀疑是瘦肉精喂出来的，正常饲养的猪都有膘，五花肉比例也不少；即使是瘦肉精喂出来的猪，只要屠宰前7天停喂瘦肉精，肉就是无害的，但是你不知道间隔够不够7天，所以不要一味要求只瘦不肥；美国、加拿大等26个国家允许养殖业饲喂第二代瘦肉精莱克多巴胺（也译作雷托巴胺），联合国粮农组织也允许，因为正确饲喂，不会有害，中央农村工作领导小组副组长陈锡文在3月24日国务院新闻办召开的新闻通气会上也说：“并不是说所有使用了瘦肉精的猪肉都会对人体产生危害，必须把握猪的生长周期，即在猪出栏之前的一段时间(一周或更长时间)停止在其饲料中加入瘦肉精，便可通过猪自然的新陈代谢将瘦肉精排出。”如此解释，不是为瘦肉精开脱，而是为了消除恐慌。让食肉者周知，就不会谈瘦肉精色变，那么企业如果一时不慎碰上了瘦肉精猪，品牌损失就不会那么惨。    　　可是，企业从来没做上述宣传，故曰：生产肉食者鄙，未能远谋，未能远谋！