达州绕城高速最新动态:现代厨娘的7种新武器

　　豆芽机

　　远离土地的城市人怎样才能享用到安心的无公害蔬菜？据说由韩国人发明的这种外形酷似蒸笼的厨房电器，提供了一种简单的家庭解决方案。睡觉前将当年产的黄豆、绿豆或其他种子洗净泡好，第二天早上放入网格，盖上遮光盖，通电，电机便会定时将底层的温水泵到上方，由喷嘴均匀喷洒。最多3天时间，就可以吃到绝对不含尿素、农药和无根剂的自制芽苗菜。绿豆芽最适合新手操作，不失败的秘诀除了种子品质要好，还需勤换水（每日至少一次），保持容器洁净。豆芽见光后便会变红，所以要尽量少掀开盖子查看，还可以在表面覆上一层洁净的纱布——这样能令豆芽长得较为粗壮一些。但对于小麦草、香椿苗、苜蓿苗和萝卜苗等进阶任务挑战，便要在种子萌发后打开盖子令其见光，才能长势茁壮。

　　酸奶机

　　为了避免运输过程对最终产品感观的影响，全世界的酸奶生产商都需借助某种稳定剂或增稠剂的帮助。想要摆脱工业化生产必然带来的副产品，只有让酸奶制造回归家庭。自制酸奶其实非常简单。乳酸菌属于强势细菌，一旦开始繁殖，牛奶的酸度迅速增加，几乎不会给其他杂菌留下泛滥机会。酸奶机的作用，不过是提供一个方便的、清洁的适合乳酸菌繁殖的恒温环境，所以购买时不必刻意追求品牌和多功能。市售的酸奶有些不太适合用来作为菌种，即使是凝固型的，也多经过灭活处理，以保证成品不会因继续发酵而变得过酸。通过正规渠道购买的需低温保存的菌粉是较为理想的选择。

　　食物料理机

　　从几十块钱到成千上万块钱，同样是食物料理机，身价却有云泥之判。贵的不一定就是好的：绝大多数中国家庭中并无洗碗机，而且厨房空间有限，一些国外产品配件众多，清洗和收纳带来的麻烦常常超过其方便之处。家庭中最经常用到的几个功能是干磨、搅拌和榨汁，从花椒面到南瓜汤再到西瓜汁，基本上均可应付裕如。切丝和切片的效果视刀片质量而定，而这很大程度上取决于品牌和价格。基本上不推荐用食物料理机做肉馅——除非你需要的是肉泥。需要注意的是，食物料理机工作时的噪音相当大，尤其是带有碎冰功能的，可能对耳膜是个挑战。

　　绞肉机

　　如果你不放心市场上来路不明的肉馅，一个家用绞肉机是必备之物。它不仅可以绞肉馅，还能用来加工纤维较细、含水量不高的蔬菜，如白菜、胡萝卜等。一台合手的绞肉机可以让准备饺子馅事半功倍：先放入切成手指粗细的肉条（制馅以前腿肉为佳），然后是虾皮、葱段、姜块、香菇，最后放白菜，稍加调味搅拌，就是极好的三鲜馅。不但省却了当当当案板山响的剁馅功夫，而且清洗起来也加倍容易。电动的绞肉机效率更高，缺点是噪音较大，不如手动的小巧易操作，更适合家庭。此外，配上特制的灌肠配件，就可以用绞肉机来自制香肠。

　　电蒸锅

　　炒锅、蒸锅、电饭煲，这几乎是每一个中国家庭的必备厨具，为什么还要再添置一口电蒸锅？因为它快。与传统蒸锅不同，电蒸锅使用的涡轮蒸汽增压发生器可以在最短十几秒的时间里就产生大量蒸汽，而无需等上十几分钟。高热快蒸能最大程度地保留海鲜和青菜的挥发性呈鲜物质，让少油少盐的营养食物也很好吃。用来加热饭菜，也比微波炉更滋润可口，适合中国人的口味。不过，如果用电蒸锅蒸馒头、花卷等中式面食的话，由于加热时间快，之前需要更久的醒发过程，才能避免蒸成死面疙瘩。

　　作为中式面食的爱好者，你一定得有一台源自西方的面包机。听起来南辕北辙，其中却自有玄机。原因在于，面包机的最大用处，不是用来做面包，而是和面与发面。它能解放你的双手，从此不再有湿手搭了干面粉的麻烦，也令一清早吃到香喷喷的发面饼成为可能。尽管市面上的面包机品种众多，但最关键的实用特性不外如下几项：涂有不粘涂层的搅拌桶，独立的和面与发面功能，预约定时。此外，利用面包机搅拌中加温的特点，你还可以发挥创意，自制打糕、果酱、琥珀桃仁和怪味胡豆等零食小点。

　　家用面条机其实就是市场上常见的商用面条机的一个微缩版，拥有它的一切优点和缺点。比如加工量越大效率越高，噪音，以及较为繁琐的清理维护程序。这两年之所以大行其道，人们对市售面条中添加剂的不信任感是重要原因。当然，它也可以帮你变出许多健康的机巧花样：菠菜面，芹菜面，荞麦面，以及李渔在《闲情偶寄》里盛赞过的五香面和八珍面。面条机用的面团要和得稍硬一些，才不会粘在压面辊上。自制面条通常不耐保存，冷藏条件下也最好不要超过3天，否则就易霉变——和面时加一点盐和二锅头可起延长保质期作用。对于热爱烘焙的人来说，用面条机分割、整面颇有事半功倍之效。你还可以试着用它自制苏打饼干——保证有惊喜。

　　左图：1856年，英国人珀金斯从煤焦油中制取的染料色素苯胺紫成为最早使用的化学合成食品添加剂；右图：罐头食品发明者尼古拉·阿佩尔的塑像

　　私家美食博客作者时阳

　　中国农业大学营养学系副教授范志红

　　Teresa说自己教女儿下厨的原因，“就是为了她的平均饮食，我很怕她进大学以后，就一碗泡面、一顿快餐这样打发生活”