辽宁消防工程:优秀葡萄的种植条件+优秀葡萄酒的得来

在全球适合葡萄种植的地域是有限的，由于气候的不稳定无法保证每年都有一样的葡萄质量。像美国的California、南非的斯泰伦布什等多数新世界葡萄酒国家。有些酿酒地区缺少充足的水源而处在酿造高质量葡萄酒的边缘，比如澳大利亚(世界上最干旱的大陆)。还有些酿酒国家存在着产量不稳定的“大小年”情况，比如法国、德国和西班牙。

土壤环境对葡萄栽培起着决定性的作用，经过生长成熟期的葡萄树扎根很深，须根已深入地层10～20米。强大的须根系能充分地吸取矿物质，因而可酿造出该产地地质特有的葡萄酒风味。

    具有明显独特“风土条件”的葡萄园被视为是上天给予当地人们的恩赐。如法国的Bordeaux和Bourgogne，美国的Napa Valley、南非的cape Winelands以及澳大利亚的Hunter Valley等世界著名产地，那里生产的葡萄酒具有无与伦比的特质。决定性的因素不在于酿造技术，而在于当地的风土条件，即“Terroir”。

一、葡萄树与葡萄酒

（一）葡萄树的种植条件

    气候对葡萄种植是至关重要的，也是一直以来法国人最爱谈论的“葡萄园的风水”，这里风水的意思就是指葡萄种植地的气候(阳光、温度、水等)、土壤和地理位置。

1．地理位置

总的来说，在地球北纬30°～50°和南纬30°～40°地区是适合于葡萄种植的黄金地带——阳光充足、日照多的地中海型气候区，在冬天有适度的低温，使葡萄树在下一年生长结实前得到充分的休息并恢复元气。如法国南部、意大利、两班牙、美国加州、中国山东等。

酿红酒的葡萄比酿白酒的葡萄需要更长的生长季节，因此大都种植在较暖和的地方(如法国南部、意大利、西班牙、葡萄牙等)，而靠北部比较寒冷的地方，则大部分种植酿白酒的葡萄(如德国、奥地利、法国北部等)。

2．土壤

土壤的内部结构、空气密度、透水性以及土壤表土层的颜色，对葡萄生长状况具有决定性的影响。

一般，土壤内沙质成分越高，所生长葡萄味道则越清淡；土壤内石块成分越高，所生长葡萄的味道则越浓郁；土壤本身越潮湿，所生长的葡萄颗粒则越饱满，但种植葡萄的土壤不宜太过潮湿；土壤不宜太过肥沃，贫瘠的土地反而适合葡萄生长。

土壤颜色较深者，能贮存较多的日照温度。若土壤本身温度较周围环境低，可促进葡萄皮色素沉淀。

较干燥的土壤可使葡萄树的根部向土壤深处延伸，以吸收养料，如此将使葡萄生长受气候影响程度降低，并使之吸收更多的矿物质成分。

一般来说，葡萄园中常见的土质有砾石、花岗岩土、沉积岩土(石灰质)及卵石地。当然不同的葡萄品种是需要种植在不同土质的土壤里的，这样才能使葡萄树健康成长。比如砾石地适合Cabernet Sauvignon的种植；花岗岩土，其呈沙质粒细石状，排水性佳，其特质非常适合Gamay、Riesling、Syrah等葡萄品种的种植；沉积岩土则适合Chardonnay、Pinot Noir等品种的生长。

3．日照量

    日照越充足，葡萄酒的成熟度越好，酿造的酒的品质就越高。只有阳光、水、二氧化碳的光合作用才能为葡萄生长提供养分。日照影响葡萄皮的颜色、单宁含量和厚度。红葡萄酒的颜色和单宁成分全部来自外皮，如果阳光不够充足，则外皮无法产生大量的红色素，那么酿出来的红酒色泽便不够漂亮。日照在葡萄成熟的收割期尤为重要，当光照不足时，有色品种的着色不良，香味减少。

4．水分

    葡萄耐旱性较强，一般认为年降雨量在600～800毫米的地区最适宜葡萄生长。春季葡萄发芽时要水分充足，好葡萄的根扎得深，吸取土壤地层的矿物质和水。然而葡萄在成熟期则需要干燥，以免影响葡萄的含糖度。在葡萄不同的生长阶段，对雨量的要求也不同。若是发芽后，为了使叶子成长便需要大量的水分，待开花时又不能下太多雨，否则花掉光了便不会结果实；采收季节时，雨水不能太多，不然葡萄酒味道会变淡。

5．温度

    温度影响葡萄的生长速度。温度太低，会使葡萄生长缓慢，更影响到葡萄的成熟度和酸度；温度太高，则会造成葡萄停止生长，并将未成熟的葡萄烤干而无法用于酿酒。葡萄在不同的生长阶段，对温度的要求也不同，在春季葡萄发芽时，IO℃为宜；而生长期间，较适宜的温度为22℃～25℃，到了秋天葡萄成熟时，天气不能过凉，不能下雨。这正是葡萄提高糖分，皮上酚类物质和红葡萄皮上色素的时节。

6．湿度

    湿度，常指雨量和空气中水分含量而言，如果太潮湿葡萄树容易产生疾病，尤其是霉菌；但若不够湿润，贵腐甜酒产区的贵腐霉菌便无法顺利生长。

    除了以上几点，葡萄的种植还受风、霜害等因素的影响，这些因素也会直接关系到酿酒葡萄生长的好坏。

（二）葡萄树的生命周期与葡萄酒品质的关系

    葡萄树在植物学属于灌木(shrub)的一种，其平均寿命大约为60年，生命期依照各品种与地区气候及人为照料因素而有所差异。通常一株新的葡萄树栽种后第三年才开始收成并用来酿酒。

1．幼年期

    前十年为幼年期，树根还不是很深，所酿造出来的葡萄酒在口感上通常带有清新、清淡与新鲜的果香和花香；此种的葡萄酒大多在装瓶后一两年便须开瓶饮用，以便充分享受其清新与新鲜的风味，没有太大瓶内陈酿(bottle aging)的价值。

2．成年期

    葡萄树生长10～40年就进入成年期，葡萄树逐渐进入全盛成熟的量产期，又因根部渐渐深入地下为葡萄带来丰富的矿物质，此时的葡萄不论在色泽或甜度上都十分充足，因此所酿造出的葡萄酒便开始展现出该品种特有性格与芳香。

3．衰老期

    葡萄树生长40年后，便开始进入衰老期，葡萄树活力开始逐渐衰退，产量递减，但也因为产量减少，所结出的葡萄不论在色泽或口感上都更加浓郁。

二、葡萄品种

葡萄的种类繁多，全世界有8000多种，我国有500种以上。按品种，可分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种，我们通常见到的葡萄均为鲜食葡萄。酿酒葡萄为（Ampelidecese）科，所有酿酒葡萄品种均属于（Ampelidecese）的10个科属中的（Vitis）科属，其中又以（Vitis Vinifera）种最为重要，因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品种酿造。（Vitis Vinifera）是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白葡萄酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如（Pinot Noir）可用来酿造香槟及白酒。

(一)红葡萄主要品种

1．Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon是高贵的酿造红酒葡萄品种之王，原产地为法国Bordeaux地区的Pauillac，是传统的酿制红葡萄酒的优良品种。因其适应能力强，所以在各地产区也被广为种植。

酿造出深紫红色高单宁含量的酒，带有青椒的香味，然后演变成有乡土味；更适于长时间储藏陈年。其特点为颗粒小，皮厚，晚熟，酿成的酒色泽深浓，单宁含量特高，具有藏酿之质。Cabernet Sauvignon的魅力来自时间的培养，真正的Cabernet Sauvignon可陈化15年或更久。

（1）品种植物学、经济学性状

嫩梢绿色边缘浅红，绒毛中。幼叶浅黄色，叶背绒毛密。成叶长12～14cm，属中叶，叶圆形，叶子向内稍卷，上表面有网络突起，下表面绒毛中，五裂，上裂刻深，闭合重叠，基部V形，形成的空间为五点梅花型。两性花。果穗中等大(16cm×12cm)，平均重180g，圆锥形，中紧，穗梗极短。果粒中等大，平均重1.4g，圆形，紫黑色，果粉中，果皮厚，有青草味，柔软多汁，出汁率73％～75％。含糖量180～220g／L，含酸量6～lOg／L。每果实有种子2～3粒，果肉与种子易分离。种子中等大，黄褐色，卵圆形，合点形状椭圆形，位置中，形态凹，喙中长。

生长容易，抗病性强。抗性较强，抗霜霉、白腐、炭疽病。

植株生长势中等，萌芽始期4月中旬，萌芽率高。6月初进入开花期。9月上旬浆果开始进入成熟期，完全成熟期9月下旬。生育期150～160天左右，属晚熟品种。结果能力强，单位面积产量890～lOOO kg，果枝百分率达75％左右。在中国的沙城产区成熟期为9月中、下旬。

（2）环境特性

炎热干燥的气候，需要较多的阳光。适和沙砾地或砂地才能酿出好酒，不适合石灰质黏土种植。

（3）酿酒特性

所产葡萄酒具有该品种特有的青草芳香，酒色深红色，单宁强，酚类物质含量高，酒香浓厚，酒体肥硕，最适在橡木桶经数年陈酿，其酒香以黑色水果和李子香、植物性香(如青草和青椒)及烘焙香为主。

2．Pinot Noir

   Pinot Noir是法国Bourgogne名贵的红葡萄品种，世界上只有少数地区能够种植高质量的Pinot Noir。酿造的葡萄酒色泽柔和，果肉纤细，口感细致顺滑。生产的酒年轻时通常带有夏季水果柔软的香味；经过数年的陈年后可形成一种野味肉香。由于在实践中难以达到完美极致，也给葡萄酒爱好者带来更多的想象。Pinot Noir很少与其他葡萄混合。同时它也是酿造香槟酒的主要葡萄品种之一。

（1）品种植物学、经济学性状

嫩梢黄绿。幼叶秸黄色，成叶纵径长16cm，叶型扁圆，上表面有泡状凸起，下表面绒毛稀，三裂或五裂，上裂刻浅开张，闭合稍重叠，基部V形，叶缘锯齿，双侧直，叶柄洼开张，宽拱形。两性花。果穗小(8cm×12cm)，平均穗重120～150g，圆锥形，极紧。穗梗极短。果粒中等大，平均粒重1.6g，圆形，紫黑色，果粉中厚，果皮薄，果肉多汁，出汁率73％。含糖量170～200g／L，含酸量6～log／L。每果实有种子2～3粒，种子中等大，棕褐色，合点圆形，位置中，形态凹，喙中长。

生长势中，萌芽始期4月上旬。开花期5月底～6月初。浆果始熟期8月下旬，完全成熟期9月上旬。生育期150天，属早熟品种。果枝百分率80％左右。果枝均穗数1.7穗。单位面积产量lOOOkg左右。

（2）环境特性

种植时需要耐心呵护，对环境和栽培要求严格，适应环境能力教差。Pinot Noir适合生长在寒冷地区，葡萄品质易随环境而变。适合在石灰质黏土种植。

（3）酿酒特性：酿造红酒虽然颜色不深，但结构感很强，适合陈酿。除红酒外，适合酿造白色、桃红起泡酒，与Chardonnay混合，经长期陈酿，丰厚的口感，总感幽雅。   

3．Merlot

Merlot是最受欢迎的红葡萄品种，在法国波尔多地区被广泛种植。其特点是果粒比Cabernet Sauvignon粗大而皮薄，早熟、鲜嫩、多产，酿出的酒颜色深，酒体丰满，酒精含量高，单宁酸含量低，带有李子味或巧克力味，甚至草莓味，常用来调配Cabernet Sauvignon。

（1）品种植物学、经济学性状

嫩梢绿色边缘紫红。幼叶绿色，叶背叶面绒毛极密，叶缘呈红色。成叶纵径长均15cm，属中叶，形状圆形，叶色深绿，上表面有粗糙波状凸起，叶下表面绒毛稀，五裂，上裂刻中或深，上裂刻闭合稍重叠。叶缘锯齿双侧凸，叶柄洼开张，窄拱形，基部V形。两性花。果穗中等大(16cm×1lcm)，平均重180g，圆锥形，中紧，穗梗极短。果粒中等大，平均2.2g，圆形，紫黑色，果粉中，果皮中厚，有青草味，柔软多汁，出汁率75％～78％。含糖量180～220g／L，含酸量6～9g／L。每果实有种子2～3粒，果肉与种子易分离。种子中等大，黄褐色，合点形状椭圆形，位置中，形态凹，喙中长。

抗性较强。

植株生长势强，萌芽始期4月中旬。开花期6月初。浆果始熟期8月底，完全成熟期9月中旬。生育期150天左右，属早熟品种。果枝百分率75％左右。果枝平均穗数2个。结实力强，易早产丰产，单位面积产量800～1000kg。

（2）环境特性

较凉的地方长势良好，宜在较肥沃沙质土壤栽种。

（3）酿酒特性

该品种含糖量高，所产酒果香浓郁，色泽紫红，口感柔顺，圆润厚实。该品种果香丰富，单宁柔顺，适宜酿造及早饮用的年轻性红酒。也可与Cabernet Sauvignon调配，以加强平衡感和丰富其香味。

4．Ruby Cabernet

 1948年美国加州大学以Carignane 与Cabernet Sauvignon杂交育成。我国于1980午后多次从美国、澳大利亚引入。目前已在山东、云南、河北种植，山东栽培面积最大。

（1）品种植物学、经济学性状

嫩梢绿色带褐色。幼叶绿色，叶背绒毛密。成叶纵径长18～20cm，属大叶，叶型椭圆，叶色深绿，叶脉基部呈红色，下表面绒毛稀。五裂，上裂刻深，闭合，基部V形，叶缘锯齿双侧凸，叶柄洼开张，窄拱形。两性花。果穗中等大(15cm×10cm)，平均重300g，圆锥形带歧肩，带副穗，较松软，穗梗长。果粒小，平均粒重2.2g，圆形，紫黑色，果粉浓，果皮厚，具有青草味，果肉多汁，出汁率72％。含糖量160～220g／L，含酸量6～9g／L。每果实有种子2～3粒，种子中等大，灰褐色，长卵圆形，合点椭圆形，位置中，喙中长。

抗病性很强，抗霜霉、白腐、炭疽病。

生长势强。萌芽始期4月上旬。开花期5月底～6月上旬。浆果始熟期8月底，完全成熟期9月下旬。生育期150天左右，属晚熟品种。果枝百分率80％左右。果枝均穗数2.3。结实力强，单位面积产量1000kg左右。

（2）环境特征

较抗寒，适宜我国华北、西北等地栽培。适宜沙滩地种植。

（3）酿酒特性

单宁、红色素和酸的含量都非常高，颜色深黑，果香丰富浓郁，色泽紫红，口感柔顺，圆润厚实。该品种果香丰富，单宁柔顺，常有黑色浆果的香味，口感结构严谨浓烈，酸性强，耐久存，是沙城产区最好的品种，所酿酒质可媲美最高品质的赤霞珠。

5． Syrah／Shiraz

西拉是一个古老的酿酒葡萄品种，种植在罗讷河谷(Vauée du Rhone)北部唯一的红葡萄品种。在沃克吕兹省(Vaucluse)普罗旺斯(Provence)和朗格多克一鲁两雍(Languedoc-Roussillon)的种植量正逐渐增加。在澳洲被称为“Shiraz”，而在美国和法国则被称为“Syrah”。其酿造的葡萄酒单宁突出，结构紧实，抗氧化能力好，适宜于陈年。

（1）品种植物学、经济学性状

嫩梢绿色。幼叶黄绿色，叶面和叶背有乳白色绒毛。成叶中等大小，近圆形，叶面呈小泡状，叶背绒毛稀，锯齿钝，5裂，叶柄洼开张椭圆形。果穗中等大，平均穗重242.8克，圆锥或圆柱形，带歧肩，有副穗。其果粒小，着生紧密，百粒重194克，圆形，兰黑色。果皮色素丰富，具有独特香气。果皮中等厚，肉软汁多，味酸甜，可溶性固形物含量18.6％。含糖量206克／升，含酸量9.3克／升，出汁率73％。具有辛辣、香料、野性气息。

开花一般为6月5日至15日，葡萄成熟于9月15日至10月10日。北京地区8月下旬成熟，为中熟品种。抗病力较强或强。西拉是酿制干红葡萄酒的良种。可在中国北部地区发展。

（2）环境特性

喜欢温暖、十燥的气候，以及富含砾石、通透性好的土壤。

（3）酿酒特性

Syrah可酿造口味强烈，酒色深，单宁重，丰满浓厚酒体重，带有从浆果到核果从浅嫩的红色果香到成熟的黑色果香的完整果香，和胡椒般的香料香气，陈年后也可以发展出多种多样的香气。

Syrah对与气候与土壤都有良好的反应，在含量气候下，它显现出突出的胡椒、樱桃、悬钩子的香气，在炎热的气候下又显现出成熟的李子香气，随着土壤及"Terroir"的不同，也会呈现出巧克力，玫瑰，菌类及泥土香气。

6．Gamay

Gamay，原产于法国勃艮第，现在主要产于薄酒莱(Beaujolais)，同时也种植在安茹(Anjou)，都兰(Touraine)、萨瓦(Savoie)、奥弗涅(Auvergne)等地。酿造柔顺、带有果香果味的红酒，适合酒龄很年轻时饮用。用佳美酿造的葡萄酒颜色呈紫红色，单宁含量非常低，口感清淡，富含新鲜果香，通常不适宜久存。酿酒装瓶后2年内的佳美红酒最佳。但美国加州的佳美是黑比诺的一种。并非真正的佳美。

我国于1957年从保加利亚引进栽培，目前在甘肃武威、河北沙城、山东青岛等地有少量栽培。

（1）品种植物学、经济学性状

果穗短圆形，果穗平均重320克，最大果穗重480克，果粒呈黑色，近圆形，单果重1.9克，出汁率78.1%，可溶性固形物含量16.5%，每果枝平均花序2.2个，以２个居多。

３月上旬萌芽，４月上、中旬开花，７月中旬果实成熟，生长期平均１４５天左右，有效积温2759℃。该品种适应性强，抗病性中等，但果实成熟时，有少部分绿果。中熟品种。

生长势中等，较丰产。抗病性较差。

（2）环境特性

风土适应性较强

（3）酿酒特性

佳美用于酿造时呈现紫色，它的单宁是很低的，但是酸度较高。有浓重的樱桃味、草莓、覆盆子的香气，而且不能贮藏。它酿的酒丰盈爽口，在轻淡细致中有一点热感。不是很精美的，但使人赏心说目。

若生长在火成页岩、石灰含量少的土质上，加美种也能生产出丰厚浓郁久存的红酒。

7．Zinfandel

  Zinfandel，原本是一种不太出名的克罗地亚葡萄，19世纪由意大利传人加州，是加利福尼亚最古老的葡萄之一，并被广为种植。

    （1）品种植物学、经济学性状

嫩梢黄绿。幼叶黄绿发红，成叶纵径长18～20cm，属大叶，叶型椭圆，上表面网络突起，下表面绒毛密。叶脉基部呈深红，三裂或五裂，上裂刻深，闭合稍重叠，基部V形，叶缘锯齿，一侧凸一侧直，叶柄洼闭张，椭圆。两性花。果穗大(19cm×11cm)，平均重630g，圆柱形，带副穗，果穗极紧。穗梗极短。果粒大，平均粒重3g，圆形，紫红色，果粉中，

果皮中厚，果肉多汁，出汁率75％。含糖量170～190g／L，含酸量8～lOg／L。每果实有种子2～3粒，种子中等大，棕褐色，长卵圆形，合点圆形，位置中，形态凹，中长。

生长势强。萌芽始期4月中旬。开花期5月底～6月初。浆果始熟期8月底，完全成熟期9月中旬。生育期150天左右，属晚熟品种。果枝百分率80％左右。果枝均穗数1．8。单位面积产量1000kg左右。抗病性弱，易染双霜霉病。

（2）环境特性

种植于较凉爽的砾石坡地。

（3）酿酒特性

该品种所酿酒色泽艳丽，酸的含量高，可酿造品位极佳的桃红酒、起泡酒，一般餐酒和半甜型白酒。具有丰富的花果香，口感清爽柔和，回味幽雅。

酿制的酒颜色深，酒精含量高，单宁酸的含量适中或较高具有果香或香料等味道。一般用来生产餐酒和半甜型白酒或者气泡酒。其小产量及较长的泡皮过程也能生产高品质耐久存的红酒。

(二)白葡萄的主要品种介绍

1．Chardonnay

  Chardonnay是全世界最知名的白葡萄品种，几乎生长在世界上每一个生产葡萄酒的国家，也是Bourgogne唯一种植的白葡萄品种。它可以单独酿制也能与其他品种互相调配，也可以酿制香槟。

（1）品种植物学、经济学性状

嫩梢灰绿，绒毛中。幼叶黄色，成叶纵径长13～15cm，属中叶，近圆形，向内卷，上表面粗糙，有网络突起，下表面绒毛稀，三裂或五裂，上裂刻深开张或闭合，基部V形，叶缘锯齿，双侧凸或直，叶柄洼开张，椭圆形或窄拱形。两性花。果穗小(7cm×11cm)，平均穗重150g，圆锥形，极紧密。果粒中小，平均粒重1．6g，圆形，黄绿色，果皮中厚，含糖量180～210g／L，含酸量6～9g／L。出汁率72％。每果实有种子2～4粒，种子中等大，椭圆形，褐色，合点圆形，位置中，形态凹，喙中长。

抗寒性强，抗逆性中，是全球明星品种。

生长势中，萌芽始期4月中旬。开花期5月底～6月初。浆果始熟期8月中下旬，完全成熟期9月中旬。生育期150天，属早熟品种。果枝百分率87％左右。果枝均穗数1.5穗。单位面积产量800～1000kg左右。

（2）环境特性

气候适应性强。它对土壤的适应力很强，容易栽培，特别喜好含石灰质的沉积土。不同气候、不同产区和不同酒龄的莎当妮，都有不同的风格和口味。在凉爽的地区会有苹果味，在较温暖的地方会有苹果香或菠萝和水蜜桃味，也许还会带有泥土或矿物质的气味。

（3）酿酒特性

Chardonnay是少数可贮藏的白葡萄品种，酒劲有力，浅酒龄时颜色浅黄中带绿，果香浓郁而爽口，随着酒龄增加，颜色转变为黄色或金黄色，新鲜的水果味也渐渐消失而变为多彩多姿的复杂口味。

酿造优质起泡酒的最佳原料，经榨汁澄清后直接入橡木桶发酵、培养数月，酒香与橡木香融为一体，完美和谐，诱人的香气，美妙的口味，留在口中的余香久久不散，别有一番情趣。

2．Sauvignon Blanc

Sauvignon B1anc原产自法国的卢瓦尔河谷，具有很突出的特征,给人一种非常鲜明的青草味和草药味道，口感比一般的白酒酸，属于清爽型的酒。因产地、酿制方法不同而口味各异，纯白苏维浓不会因橡木桶贮藏或陈年而得益很多。通常都会混配榭密雍(各占50％)平衡其酸味和香味的复杂度，增加口感。

（1）品种植物学、经济学性状：

嫩梢灰绿，绒毛中。幼叶黄色，成叶纵径长12～14cm，属中叶，叶形椭圆，向内稍卷，下表面绒毛密，三裂或五裂，上裂刻中或深，闭合重叠，基部V形，叶缘锯齿，双侧凸，叶柄洼开张，窄拱形。两性花。果穗小(6cm×12cm)，平均穗重185g，圆锥形，带副梢，极紧密。果实粒小，平均粒重1.43g，椭圆形，果皮绿色，含糖量180～210g／L，含酸量7～9g／L。出汁率73％，每果实有种子1～2粒，种子中等大，长椭圆形，灰褐色，合点圆形，位置中，形态凹，喙中长。

抗寒性强，抗逆性中.

生长势中，萌芽始期4月中旬。开花期6月初。浆果始熟期8月下旬，完全成熟期9月中旬。生育期150天左右，属晚熟品种。果枝百分率82％左右。果枝均穗数1.3穗。单位面积产量800～1000kg左右。

（2）环境特性

气候适应性强，适合温和的气候，土质以石灰土最佳，容易栽培。

（3）酿酒特性

适合酿造年轻时饮用的干型葡萄酒，酒香浓郁风味独具，具有青苹果混合植物的香气，口感舒畅爽口。也可经橡木桶发酵培养数月，酒香浓郁芬芳，纯正美妙。口感舒畅，圆厚且耐久存。

3．Semillon

  Semillon原产于法国Bordeaux地区，在澳大利亚得到大力推广。和Chardonny一样能酿出一般到很好、品质各异的酒，是Sauvignon B1anc的经典伴侣。它可以酿出酸度低，酒精含量高，适合藏酿的酒，香气细腻迷人，有柠檬香草味和奇特的蜡质香味。如果气候适宜，也会产生“贵族霉菌”，从而得到晚收的浆果极品甜酒。

（1）品种植物学、经济学性状

嫩梢灰白，边缘红色，绒毛中。幼叶浅红色，成叶纵径长14cm，属中叶，形状圆形，上表面有网络突起，下表面绒毛稀，三裂或五裂，上裂刻中，闭合，基部V形，叶缘锯齿，双侧凸，叶柄洼拱形。两性花。果穗中等大(16cm×llcm)，平均穗重410g，圆锥形，松紧适中。果粒中等大，平均粒重3g，圆形，黄绿色，果皮薄，肉软多汁，出汁率76％。含糖量180～210g／L，含酸量6～7g／L。每果实有种子2～3粒，种子中等大，棕褐色，合点圆形，位置中，形态凹，喙中长。

抗病性中。

生长势中，萌芽始期4月上旬，开花期5月底～6月初。浆果始熟期8月下旬，完全成熟期9月上旬。生育期150天，属晚熟品种。果枝百分率80％左右。果枝均穗数1.7穗，单位面积产量1000kg左右。

（2）环境特性

适合温和性气候，在石灰质黏土和石灰岩地上表现更好。  

（3）酿酒特性

要酿制高品位的白酒，需要严格控制产量。

酿造干白葡萄酒特点是酒精重，口感浓厚，酒色金黄，酸度不如Sauvognon Blanc。香味方面，年轻时没有Sauvognon Blanc浓香，成熟之后却有非常特别的蜂蜡与干果香气。经橡木桶发酵培养后其特色明显，浓郁丰富，口感厚实，柔润香醇。   

4．Riesling   

Riesling原产于德国，在世界各较寒冷产区都有种植，是一种上好的白葡萄。但除了德国，它只在少数的一些地方显示出优秀品质，如法国阿尔萨斯地区、奥地利和纽约的芬格湖地区。

（1）品种植物学、经济学性状

嫩梢黄绿，有深紫色条纹，绒毛中。幼叶黄绿色，成叶纵径长15cm，属中叶，形状扁圆，上表面有网络突起，下表面绒毛稀，三裂或五裂，上裂刻中开张，基部V形，叶缘锯齿，双侧直，叶柄洼开张。两性花。果穗小(11cm×13cm)，平均穗重170g，圆柱形，极紧密。果粒中等大，平均粒重1.8g，圆形，黄绿色，果皮中带黑色小斑点，出汁率72％。含糖量180～200g／L，含酸量9～lOg／L。每果实有种子2～4粒，种子中等大，长卵圆形，棕褐色，合点圆形，位置中，形态凹，喙长。

抗寒性强，抗病能力差，易患灰霉病。

生长势中，萌芽始期4月上旬。开花期5月底～6月初。浆果始熟期8月下旬，完全成熟期9月中旬。生育期150～160天，属晚熟品种。果枝百分率75％左右。果枝均穗数1.8穗。单位面积产量800～1000kg左右。

（2）环境特性

能在较寒冷的天气生长，需要有充足的阳光。

  （3）酿酒特性

所酿酒质品种特性明显，香味上一般有清淡花香味，热带水果味及特殊的油质和蜡质味，强劲的酸度不失均衡的口感，有甜的和不甜的，大多甜Riesling具有相当长的陈年能力。Riesling酒体清新淡爽，酒精含量比较低。如果在温度、湿度适宜的情况下可产生“贵族霉菌”。

5．Chenin Blanc

  Chenin Blanc原产自法国卢雅雨河谷，所产葡萄酒常有蜂蜜和花香，口味浓，酸度强。其干白酒和气泡酒品质不错，大多适合于年轻时饮用。此外，Chenin Blanc也适合酿制贵腐甜白酒。

  1990年前后我国曾多次从法国引进，目前河北沙城、昌黎、北京、山东青岛、蓬莱、龙口、新疆鄯善和陕西丹凤等地均有较多的栽培。

  （1）品种植物学、经济学性状

嫩梢绿色，梢冠多白色绒毛。幼叶绿色，绒毛极密。成叶中等大，近圆形，深绿色，裂刻深，三裂或五裂，上表面网状皱，下表面绒毛中，锯齿锐，叶柄洼闭合，缝形。两性花。果穗中等大(18cm×11cm)，平均穗重500～600g，圆锥形，带歧肩副穗，极紧密。果粒中等大，平均粒重1．5g，圆形，黄绿色，果皮中厚，果实多汁，出汁率74％。含糖量170～190g／L，含酸量9～lOg／L。每果实有种子2～3粒，种子中等大，棕褐色，合点圆形，形态凹，喙长。

抗逆性强，在多雨的年份易腐烂。

生长势极强，萌芽始期4月中旬。开花期6月初。浆果始熟期9月上旬，完全成熟期9月下旬。生育期150～160天，属晚熟品种。果枝百分率60％～70％，果枝均穗数1.5穗。单位面积产量1000kg左右。

  （2）环境特性

适合温和的海洋性气候及石灰和矽石土质。

（3）酿酒特点

适合酿造干白酒和起泡酒，所酿酒质，伴有蜂蜜香和花香及矿物质香，口味浓，酸度强。随和的秉性可与许多典型性强的品种联姻，协调一致，又不失其他品种的特性。

6.  Traminer

原产于意大利，但目前几乎世界各地都有种植，以法国阿尔萨斯产区最为重要。葡萄颜色呈粉红或黄色，所产酒颜色金黄或微带桃红，香味非常独特浓郁，主要香系有玫瑰、热带水果(荔枝)、香料和麝香等。主要用来生产干白酒(不含糖分)，但口味却常带甘甜。

    （1）品种植物学、经济学性状

嫩稍红绿色，有绒毛。幼叶绿带酒红色，上下表面有较多灰白色绒毛。成叶叶片小，圆形，三裂或全缘，上表面小泡状，上裂刻中裂，下裂刻浅，锯齿凸，叶背绒毛稀，叶片边缘向下弯曲，叶柄洼开张，基部V形。雌性花。果穗小(9cm×12cm)，平均穗重120～140g，圆锥形，极紧。果粒小，平均粒重1．2g，圆形，浅粉色，果皮厚，含糖量210～240g／L，含酸量6g／L。出汁率70％。每果实有种子3～4粒，种子中等大，棕褐色，合点圆形，位置中，形态凹，喙中长。

生长势中，萌芽始期4月上旬。开花期6月初。浆果始熟期9月中上旬，完全成熟期9月中旬。生育期150天，属早熟品种。果枝百分率47％左右。果枝均穗数2.5穗。单位面积产量750～1000kg左右。

（2）环境特性

不适合过于炎热的气候。

（3）酿酒特性

该品种属雌性花。吸取其他品种之精华，捕捉泥土的情思和气候的芳香，葡萄在藤上可浓缩到很高的糖分。最适酿造天然甜型葡萄酒，香甜华美。其浓郁的麝香香气，品一口仿佛能闻到产地明媚的阳光，迷蒙的雨露，醉人的气息，像被融化在酒香里。

7.  Ugni Blanc

    原产法国，为法国三个著名的用于酿制白兰地品种之一。1957年从保加利亚引人中国，80年代又从德国、法国引入。现在北京、河北、山东、陕西、新疆等省(自治区)有栽培。

（1）品种植物学、经济学性状

嫩梢黄白，边缘浅桃红色，绒毛中。幼叶黄色，上表面绒毛密。成叶纵径长16～19cm，属大叶，卵圆形，上表面网络突起，下表面绒毛密，五裂，上裂刻中或浅，闭合稍重叠，基部V形或开张，叶缘锯齿双侧直，叶柄洼开张或闭合，椭圆形，基部V形。两性花。果穗大(18cm x 23cm)，平均穗重500～600g，长圆锥形，有副穗，紧密。果粒中等大，平均粒重2．6g，圆形，黄绿色，果皮中厚，果实多汁，出汁率75％。含糖量170～190g／L，含酸量8～12g／L。

抗病性较弱，易感白腐、炭疽、霜霉等病。

生长势极强，萌芽始期4月中旬。开花期6月初。浆果始熟期8月底，完全成熟期9月下旬。在陕西关中地区8月下旬至9月上旬、在北京9月上旬、沙城9月中旬成熟。生育期150～160天，属晚熟品种。果枝百分率87％，果枝均穗数1.8穗。单位面积产量1000～1500kg左右。

（2）环境特性

抗寒性，宜在中国北部干旱和排水良好的地区栽培。

（3）酿酒特性

适合酿造普通的餐酒，但口感清淡，酸度高，也可和其他品种混合。最适合酿造优质白兰地。

8．Long Yan

别名秋紫、狮子眼、猫眼、老虎眼、紫葡萄等。欧亚种，原产中国，是中国古老的极晚熟良种。全国各地均有栽培，特别是甘肃兰州、山西清徐、山东平度、河北昌黎、张家口栽培最多。

（1）品种植物学、经济学性状

梢尖黄绿色，绒毛稀。幼叶枯黄，边缘红褐色，下表面绒毛稀。叶大，扁圆形，深绿色，光滑无毛，三裂或五裂，上裂刻浅，开张，基部V形，叶缘锯齿双侧凸，叶柄洼宽拱形，基部U形，两性花。果穗大[(20～22)cm×(13～16)cm]，平均重600～800g，最大穗重1500g，圆锥或双肩圆锥形，中等紧密。果粒大，平均重5～6g，近圆形或椭圆形，紫红色，果粉厚，果皮中等厚，果肉多汁，无色；出汁率70％，含糖量180～200g／L，含酸量6～10g／L。味甜酸。每果实有种子3～4粒，果肉与种子易分离。果枝均穗数1.2～1.3。

抗病性中等，易患葡萄白腐病、苦腐病、易染黑豆病。

成熟期在沙城产区为9月下旬。树势极强，生长旺盛。萌芽率高，但结果系数较低。萌芽始期4月中旬。开花期6月初。浆果始熟期9月上旬，完全成熟期9月下旬。生育期150～160天左右，属晚熟品种。

（2）环境特性

抗寒、抗旱性强。适应在旱地和轻度盐碱的土壤生长。

（3）酿酒特性

该品种所酿酒清香悦人，风格独特，特点爽净，典型的东方特色。当糖分在130g／L时采摘，可酿制出具中国特色的优质白兰地。 

中国有特色的酿酒葡萄顶级品种为什么没有呢？

LONG YANG是中国的品种，但不是世界顶级的，也没有形成中国特色的葡萄酒。

先去寻找适合中国地质和气候特征的葡萄品种吧，然后把他做为砧木，嫁接各种全世界知名，尤其是意大利众多不知名的葡萄品种，也许经过20年的努力，能够造就世界级的葡萄品种出来，当然是用来酿酒的葡萄品种——高糖、高丹宁、富含有机酸、色深或浅的顶级葡萄品种。