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吧主：賦閑山人一绣zns503
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厨艺擂台赛-----谁来应战
yisha36965位粉丝
1楼
本人刚结婚时是个只会吃不会做的饭桶。后来有了孩子，为了孩子的健康，就学习做饭炒菜。没有人教，就买来食谱书，照着葫芦画瓢，没想到做出来的都成了名饭名菜了，有的还加上了自己的创新。（不好意思啊，有点自吹自擂了哦）现在天气渐热，先献上主食一份，以后再陆续上其它菜。希望朋友们看了试试，做成后保你赞不绝口。顺便也请应战的朋友献上您的手艺，让大家分享。
八宝粥
用料：大米，糯米，黑米，薏米，麦仁，绿豆，银耳，莲籽，杏仁，百合，红豆，红枣，枸杞，葡萄干任选八种。量由自己定，喜欢吃哪个哪个就多放点。
烧制：把选料放进高压锅里，放适量的水。（喜欢喝稠的少放点水，喜欢喝稀的多放点水）压上阀，烧到冒气，然后把火拧到最小，开始计时，20分钟以后关火，再闷上10分钟。
好了，30分钟搞定八宝粥。请记住开盖以前一定要把锅里的余气放完。
建议：夏天多放点绿豆，银耳，莲籽，杏仁，百合；冬天多放点红豆，红枣，枸杞。
备注：枸杞，葡萄干要烧好开盖以后放。
提醒：吃了觉得可口一定不要忘记来谢谢我哦。
赞
6
2010-4-29 21:24回复
yisha36965位粉丝
2楼
没有朋友敢来应战吗？好吧，我再给朋友们献上一道名菜“糖醋鲤鱼”怎么样？如果做成了可不能独享哦，一定也要把你的手艺来展示一下，让我也来尝尝你的拿手采啊。
糖醋鲤鱼
用料：黄河鲤鱼一条洗净（一般家庭1斤半重的就可以了），糖，醋，蒜，油，西红柿酱。
刀法：在鲤鱼两面背上每隔1公分斜切上一道口子，切深一点，在上面撒上淀粉，多撒一点。把整个口子处和面上都撒满，包括鱼头。蒜剁成小碎块。淀粉倒入凉水搅开。西红柿酱100克（也可以用醋）。
烧制：1。油倒锅里烧滚，把鱼放进去炸（一定要注意安全，不要被油烫了），一定要炸到两面焦黄，这样做出来的鱼连骨头都是酥脆的，炸好后取出装进菜盘。2。把油倒出，锅里倒一小碗水，放进白糖（按自己的口味放，一般8--10小勺就可以了），等糖烧化后倒入淀粉勾芡，再倒入西红柿酱（放多少按自己的口味，一般1斤半重的鱼有80--100克足够了）。烧滚后放进蒜块，翻炒两下就可以了。3。把烧好的糖醋汁浇到炸好的鱼身上。
好了，只需20分钟，名菜“糖醋鲤鱼”就搞定了哦。
建议：此菜一学会，相信你也就会做酸辣鲤鱼了哦，朋友们都很聪明，还需要我教吗？不过我还是要提醒一下，其它都一样，就是把糖变成辣子或辣酱就可以了哦。
提醒：吃了可口一定不要忘记来谢谢我哦。
2010-4-29 23:19回复
yisha36965位粉丝
3楼
没有人来应战我只好唱独脚戏了哦，今天给朋友献上一道甜品。
自制苹果酱
用料：苹果2个，皮皱了不新鲜了都没有关系。白糖8--10小勺，视自己的口味定。
刀法：苹果去皮去心切成块（大小都没有关系）。放进一个大瓷碗里。加上准备好的白糖。
烧制：把装了苹果块的碗放进微波炉里，温度调到最高，时间10分钟。到时间取出后捣碎或搅碎成酱装瓶。
好了，10分钟搞定一瓶苹果酱，绝对是绿色食品哦。
建议：1。不能贪吃的哦，糖分多，吃多容易发胖。用它夹面包夹馒头是最好的配料哦。
2。吃不完一定要放冰箱，不加任何防腐剂，保质期不能超过一个星期。
备注：此酱一学会，触类旁通，梨酱，桃子酱，草莓酱等等等等，相信你也一定会做了哦。
提醒：如果好吃了希望朋友也来展示一下您的手艺，让我也来品尝一下朋友们的风味好吗？
2010-4-30 19:07回复
方大海
4楼
生活离不开吃饭,
厨艺非常实用的.
支持你,
期待其他朋友奉献好经验

2010-5-1 08:13回复
yisha36965位粉丝
5楼
今天是五一节，给朋友们送上一道海鲜。
油爆基尾虾
用料：洗净的基尾虾1斤，油1----2两，葱，姜，蒜，（以上3种可多准备点）盐。
刀法：葱切成1公分长的小段，姜切成丝，蒜拍开切碎。
烧制：油倒进炒锅，烧滚，倒入虾，葱段，姜丝，蒜沫。按自己的口味加上盐，翻炒1----2分钟虾变红出汁即可出锅装盘。（时间短虾肉鲜嫩，时间稍长虾肉老一些，可是有弹性，但不能太老了，太老虾会缩得很小，不好看，皮也不好剥。）
好了，前后不到3分钟，美味可口的虾肉就到你的嘴里了。
提醒：身体好是吃出来的。希望朋友们也来献艺，有好手艺大家来分享哦。
2010-5-1 21:22回复
应成75位粉丝
6楼
回复：2楼
好吃佬请教师傅：不需要放盐吗？
2010-5-2 16:18回复
方大海
7楼
糖醋鲤鱼要不要放盐.
我也想问这个事.

2010-5-2 17:37回复
yisha36965位粉丝
8楼
回复：6楼
油爆虾要按自己的口味放盐，糖醋鲤鱼不要放盐。
2010-5-2 18:01回复
yisha36965位粉丝
9楼
回复：7楼
糖醋鲤鱼不要放盐。油爆虾要按自己的口味放盐。
2010-5-2 18:02回复
yisha36965位粉丝
10楼
今天还是五一度假期间，朋友们出去游玩，总该带些休闲食品吧，下面给朋友们献上一道休闲食品“琥珀核桃仁”，绝对是绿色的，放心吃好了。
琥珀核桃仁
用料：核桃仁1斤（500克），白糖10----20小勺
烧制：把白糖放进炒锅里，加一小碗水，放炉子上烧，烧到糖全部化了并起白沫的时候，把火拧小，倒进核桃仁，不停地翻炒，一直炒到糖稀均匀地裹在所有的核桃仁表面，锅底也没有糖稀了，即可关火。（此阶段要根据糖稀被吸收的快慢程度适当地调整火的大小，但不能太大了，以免糖稀还没有裹匀就已经干了。）然后继续不停地翻炒，一直到核桃仁慢慢冷却一颗一颗散开，即可装盘。
建议：喜欢吃甜食的朋友可以多加点糖，相应地可以按比例多加点水，不喜欢吃甜食的可以少加一点糖，水还是原样，不然糖稀不能裹满核桃仁。
提醒：此款休闲食品既好吃又富有营养（核桃仁是补脑的），可是糖份太高，千万不要贪吃哦，吃胖了再减肥是很辛苦的事情哈。
此款休闲食品一学会，在这里要问一下朋友们：琥珀花生仁你学会了吗？湖泊长寿果（碧萝果）你学会了吗？一切湖泊坚果仁你学会了吗？聪明！我知道朋友们都学会了。那么，朋友们想教给我什么呢？我可是在这里洗耳恭听的哦。
2010-5-3 00:06回复
yisha36965位粉丝
11楼
今天还是五一度假期间，朋友们出去游玩，总该带些休闲食品吧，下面给朋友们献上一道休闲食品“琥珀核桃仁”，绝对是绿色的，放心吃好了。
琥珀核桃仁
用料：核桃仁1斤（500克），白糖10----20小勺
烧制：把白糖放进炒锅里，加一小碗水，放炉子上烧，烧到糖全部化了并起白沫的时候，把火拧小，倒进核桃仁，不停地翻炒，一直炒到糖稀均匀地裹在所有的核桃仁表面，锅底也没有糖稀了，即可关火。（此阶段要根据糖稀被吸收的快慢程度适当地调整火的大小，但不能太大了，以免糖稀还没有裹匀就已经干了。）然后继续不停地翻炒，一直到核桃仁慢慢冷却一颗一颗散开，即可装盘。
建议：喜欢吃甜食的朋友可以多加点糖，相应地可以按比例多加点水，不喜欢吃甜食的可以少加一点糖，水还是原样，不然糖稀不能裹满核桃仁。
提醒：此款休闲食品既好吃又富有营养（核桃仁是补脑的），可是糖份太高，千万不要贪吃哦，吃胖了再减肥是很辛苦的事情哈。
此款休闲食品一学会，在这里要问一下朋友们：琥珀花生仁你学会了吗？琥珀长寿果（碧萝果）你学会了吗？一切琥珀坚果仁你学会了吗？聪明！我知道朋友们都学会了。那么，朋友们想教给我点什么呢？我可是在这里洗耳恭听的哦。
2010-5-3 00:10回复
方大海
12楼
谢谢您.

2010-5-3 06:55回复
大方之家

一绣
13楼
来学学.谢谢

2010-5-3 10:14回复
yisha36965位粉丝
14楼
今天是五一节休息的最后一天，相信有很多朋友都玩累了哦，回到家里也不想做什么菜了，那么就给朋友们送上一锅菜饭吧。（北方有的地方叫抓饭，异曲同工罢了。）连饭连菜一起吃，既省事又对得起自己的肚子哦。
菜饭
一.用料
1.大米1斤洗净，油麦菜（南方叫莴笋叶）或油菜1斤，洗净切成一寸长小段。做成后油麦菜比油菜香，营养价值差不多。火腿肉3两，（香肠，腊肉都可以，加什么肉就叫什么菜饭。如加火腿肉，就叫火腿菜饭。）胡萝卜1个切成丁，红薯或土豆1个切成丁，新鲜豌豆2--3两。列的菜虽多，但可按个人所好，取其中2--3种都可以，但排在第一位的菜是必不可少的。
2.盐和味精.
二.烧制
1.炒锅里倒上1--2两油，多少按自己的爱好，喜欢油一点的多倒点，喜欢清淡的少倒点，油烧热即可倒进洗净切好的菜，加盐和味精翻炒到五成熟，(盐要稍微多放一点,要考虑到1斤米的因素,但不能太咸,盐吃多了有害健康.)关火后放进选好的肉炒匀。
2.把翻炒好的菜肉倒进电饭锅里，加的水要比做1斤米的水要多五分之一----四分之一，水的多少跟饭的软硬成正比。
3.按下电饭锅开关一直到做好即可。
三.建议
虽然是菜饭，可光是饭毕竟有点干，泡上一碗虾皮紫菜汤，汤里加点味精和芝麻油，撒点葱花，是不是更可口呢？
四.提醒
饭再可口也不能吃十成饱,有个七八成饱就可以了哦,道理应该是不说自明了吧。
2010-5-3 20:20回复
yisha36965位粉丝
15楼
回复：6楼
您好！看您说话好象是广东人，我推测得对吗？
2010-5-3 20:22回复
115.175.96.* 16楼
肉类对人体健康不好。就来点清淡的素菜
清炒芦笋
首先芦笋要选择嫩的,在底部能咔着进
用法:芦笋先切斜寸段,
在开水焯水,时间为10秒
用葱姜蒜爆锅,大火炒,放入点鸡精,一道清炒芦笋告成。
见笑
2010-5-4 08:37回复
yuruyanlvlsang137位粉丝
17楼
谢谢，学习了。楼主烧的八宝粥和菜饭和我烧的方法差不多，我平常也喜欢吃此类饭菜，只是不太会烧菜。这下好了，有名厨在这，以后可以经常在这模仿了。
2010-5-4 08:54回复
121.77.35.* 18楼
上海的糖醋鱼要加一点点盐，这样味道更好。   地域不一样，口味也略不同。你的糖醋鱼肯定也很好吃。
2010-5-4 13:56回复
yisha36965位粉丝
19楼
回复：16楼
谢谢指教，明天我就去买芦笋，照你的方法做了试试，我想一定很好吃。我以前做的时候少了开水焯这到工序。我想照你的做法炒出来一定会更嫩一些。
2010-5-4 19:14回复
yisha36965位粉丝
20楼
回复：17楼
谢谢夸奖！我不是名厨，是业余水平。不过就是年轻刚当上妈妈的时候不会做饭，为了孩子的健康，逼上梁山，买书学习加上仔细琢磨，有了一些心得体会，到这里来跟大家切磋交流。现在不管到哪里吃，都有可能碰上地沟油添加剂什么的，为了自己和家人的健康，还是返朴归真，自己做比较放心。
2010-5-4 19:23回复
大方之家

怡闲客341位粉丝
21楼
实践出真知，
料理佳美食，
擂台露高招，
日臻成厨师。
由您主厨，全家必享口福啊！
2010-5-4 19:48回复
yisha36965位粉丝
22楼
回复：16楼
楼上的建议很好，今天本来想给朋友们献上一道炸猪排的，现在改变计划，给大家献上一道凉拌菜。
凉拌三鲜
一.用料：发好的黑木耳1两，洋葱1个，胡萝卜半个。盐，醋，味精或鸡精，芝麻油。
二.刀法：洋葱切成块，胡萝卜切成薄片，黑木耳撕开就行。
三.做法：
1.锅里的水烧开，把黑木耳，洋葱块，胡萝卜片倒进焯一下，约有30秒即可，如果时间把握不住的话，可以尝尝洋葱，有个8--9分熟就可以出锅装盘了。（如果有喜欢吃生洋葱的，就必须把洋葱用盐水腌渍一下，不用下锅焯，这样吃起来更脆活。）
2.按自己的口味加上盐，醋，味精或鸡精，浇上芝麻油，拌开既是一道色香味具佳的凉菜。
四.建议:
1.芝麻油可以多浇点，吃了可以乌发。盐是氯化钠，钠是高血压和心脏病的元凶，少放一点，用醋和味精来吊味也可以的。
2.喜欢吃辣的可以按自己的口味加上点辣椒油。
3.此菜属于减肥菜品，可以放开吃。
4.如果再给此菜起个名字,我看叫红白黑三道倒是挺形象的。如果去掉胡萝卜片,我看叫黑白两道也挺合适,不过听起来有点吓人哦.请朋友们发挥想象力，群策群力，给这道菜取个好名字吧。
2010-5-4 21:18回复
yisha36965位粉丝
23楼
回复：18楼
朋友说得很对，我就是上海人，原来照书做的时候也是放一点点盐把鱼渍一下的，后来了解到盐是氯化钠，人一天只需要3克纳，吃多了就会得高血压心脏病什么的，就做了改进，不放盐试了一下，效果也相当不错。朋友不妨试试，为了健康，试试也是值得的对吗？现在我做菜的味道比以前简单多了，酸辣就是酸辣，糖醋就是糖醋，甜就是甜，咸就是咸，吃海鲜就是海鲜，不允许加味精冒充海鲜喂，也就是不要串味，要品出个原汁原味，结果效果也很不错。朋友不妨按我的做法试试。希望所有的朋友在做菜的时候，不光要考虑色香味具全，更要考虑到营养价值，吃出一个健康的好身体。
以上只是个人的一点体会，不一定对。还希望大家一起献计献策献手艺，一起健健康康地度过我们的晚年生活。
健康是福！
2010-5-4 21:42回复
yisha36965位粉丝
24楼
回复：21楼
谢谢夸奖！很佩服你的文采，出口成诗。
2010-5-5 20:16回复
yisha36965位粉丝
25楼
新鲜茄子上市，茄子是黑色食品，降压降血脂去火气，不吃有点可惜哦。今天给朋友们献上一道过油茄子。
过油茄子
一.用料:茄子1斤,西红柿大的1--2个,小的2--3个,辣子1--4个,视自己的口味定.油,盐,白糖,蒜,味精,淀粉3--4小勺.
二.刀法:茄子切成滚刀块,如果不会,就切成长方条块也可以.西红柿切成小块.辣子切成小块。蒜拍开切成丁。淀粉加水调成稀糊状,放少许盐和味精,把切好的茄块放进去搅拌匀。
三.烧制:
1.油倒进炒锅,随即拿笊篱把搅拌匀的茄子放进油锅,用小--中火焖,焖到茄子缩小变酥,用笊篱捞出漓干油待用.
2.把油锅里的油倒出,锅里留半小勺油(油不要多,能把锅底抹上一层就可以了,茄子里本身就有油,油吃多了容易发胖),烧热倒进切好的西红柿,辣子翻炒出汁,倒进漓干油的茄子,加1--2小勺白糖,根据自己的口味加盐和味精翻炒几下,放入蒜丁,把剩下的淀粉糊倒进1--2小勺勾芡即可出锅装盘.
好了,虽然工序有点多,可是这道菜可是哪个大酒店里都有的名素菜哦,自己做成了多少有点成就感的,朋友们不妨试试,很好吃的哦.
2010-5-5 22:45回复
人子女267位粉丝
26楼
妹妹想交个朋友，有意者请点击我的头像。。。
2010-5-5 23:29回复
yisha36965位粉丝
27楼
今天给大家献上一道炸猪排，到目前为止，除了很多年前我在上海的一家西餐店吃过的一道炸牛排能够跟我的这道菜媲美以外，还没有在哪个酒店吃上过超过我水平的炸猪排。不是吹牛哦，是真话。
炸猪排
一.用料：精瘦肉0.5--1斤，面包粉半斤（如果没有，可以用干面包或干馒头搓成粉）装碗。生抽半斤两，味精，调和粉少许，淀粉2--3两。把生抽，味精，调和粉，淀粉和到一起待用。（如果想要颜色红一点，可适当对上些老抽。）
二. 刀法：
1.把猪肉切成0 6CM厚，3CM宽，6CM长的长方体，用刀背在肉块的两面拍打，破坏肉的原有结构，这样炸出来的猪排非常嫩。然后放进调制好的生抽里拌一下，让每块肉两面都能勾上生抽糊。
三.制作：
锅里倒入油，烧到80度左右，用筷子夹一块猪肉，放到面包粉碗里使两面都裹上面包粉，然后放进油锅里炸，到两面金黄即可装盘就餐，以此类推，直到炸完。如果人少，可按需要炸，剩下的放进冰箱保鲜，或者就按需制作，吃多少做多少。
四.提醒：
此菜酥脆鲜美香嫩,虽然好吃，可是属于高热量菜品，饱一下口福即可，不要贪吃哦。
2010-5-6 21:44回复
方大海
28楼
衷心感谢您的奉献.

2010-5-7 11:47回复
洛阳大傻99位粉丝
29楼
偷学厨艺的路过。
2010-5-7 17:33回复
yisha36965位粉丝
30楼
回复：28楼
不用谢，这个吧非常健康，适合老年人来学习交流娱乐，已经把这里当成自己的家啦。
2010-5-7 20:46回复
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