辐射4mod怎么安装教程:会钓也会吃——黑鱼的渔民吃法

美食高手|会钓也会吃——黑鱼的渔民吃法
2010-01-13 08:58 来源：天健网论坛选择字号： T | T
【天健网友】三山岛
黑鱼，学名黑鲪，为近海底层鱼类，大连本地市场常见。黑鱼肉质鲜嫩、洁白、脂肪少而蛋白质含量高，营养丰富，老少皆宜。现钓上的野生黑鱼，无论是清蒸还是熬汤都鲜美无比。这里，笔者推荐几个当地人喜欢的“渔民做法”，您吃了后必定赞不绝口。
一、家焖黑鱼：选择两条300克左右的黑鱼，处理干净，放入砂锅，加入葱段、蒜片、姜片、料酒和盐，一次加足水，烧开后小火焖至八、九分熟，再加入粉皮焖几分钟，起锅前，加入葱花、香菜即可。特点是鱼肉细嫩可口，粉皮润滑鲜美。
二、清蒸黑鱼：选择两条400克左右的黑鱼，处理干净，两边鱼身各剖三刀，放到合适的器皿内，撒上葱花、蒜片、姜丝和盐，再加入适量的水，然后放到高压锅内，加热，开锅五、六分钟即可。特点是鱼肉雪白细嫩，味道独特，鲜美无比。
三、一鱼两吃（推荐吃法）：选择两条500克左右的黑鱼，鱼身精细刀工，切成生鱼片，装盘。佐以一品鲜酱油调制的辣根，生吃。然后，将黑鱼头、鱼骨架一起下锅，除姜片外不放任何调料，一次添足水，急火烧开，慢火熬汤，至少半小时。待大家生鱼片吃得意犹未尽时，汤也热气腾腾熬好了。加上少许的盐、葱花和白胡椒面，再点上几滴白醋，瞬间，清汤变成如乳汁般雪白。将这一大碗黑鱼汤喝下，那浓郁的鲜香温润，一下子就冲洗掉你所有的疲惫，令你轻松无比浑身舒畅，生活美好的幸福感油然而生。
黑鱼——我的最爱，进入原帖说说我的美食心得
 清凉的野生黑鱼生鱼片
 家焖黑鱼黄鱼

一大桶黑鱼汤
[责任编辑：曲由由]
上一篇 : 发现美味|世贸大厦附近早市的板栗很好吃
下一篇 : 美食大家晒|第一次尝试在家做美味冰淇淋
发帖
我的晚饭【煮泸沽虾＋家焖黑鱼＋辣炒鸭血】
yinxg

无欲无求
博士后

精华
14
积分
105326
玩乐豆
0
发短消息
楼主跳转到 »倒序看帖打印 字体大小:tT
发表于 2007-10-26 19:06 | 只看该作者
我的晚饭【煮泸沽虾＋家焖黑鱼＋辣炒鸭血】
大雾天，推掉所有应酬，回家做饭～～
DSC00356.JPG (206.29 KB)

收藏分享
显示签名
',1)">
yinxg

无欲无求
博士后

精华
14
积分
105326
玩乐豆
0
发短消息
沙花
发表于 2007-10-26 19:06 | 只看该作者
分解图！;)
DSC00347.JPG (70.61 KB)

DSC00352.JPG (63.94 KB)

DSC00353.JPG (61.74 KB)

显示签名
首页
我的菜谱
我收藏的菜谱
所有菜谱
菜谱导航
发布新菜谱

原汁焖黑鱼
icecream 发表于2010-01-05 14:44

收藏到我的   拿手菜   做过   想做
原创属性：原创 制作难度：普通 所需时间：廿分钟 主要工艺：烧 主要食材：水产类
4
1
0
0
0
(5人评价)
加入到菜单
食材明细
黑鱼 3条
葱花 少许
姜片 少许
酱油 少许
大茴香 一个
料酒
盐
酱油
香菜末
其实这个名字是我自己起的，我家住在渤海黄海分界处，海鲜比较丰富，这种做法，我们当地的人都会做，而且很简单，关键是原料鲜，我做鱼从来不放味精鸡精之类的。如果您看了，肯定一下就会做了。海鱼我们大部分都这样做，河鱼我就不太懂得了。
1

洗好的黑鱼，我先用盐腌了半小时，这样入味，等烧的时候就不用放盐了。
2

葱花，姜片，香菜，切好备用。
3

先在炒锅底部放入油，这里的油要比平时做菜略多一点，因为鱼是有腥味的，油太少了腥味就重。油热以后先放入葱花与姜片，翻炒几下，放入洗好的鱼，让鱼被热油煎，一面煎好了，翻过来煎另一面，鱼皮都被油煎过，成品才能吃出香味。煎的时候注意，最好是鱼在葱花与姜片的上面，这样不至于糊皮，能保持完美。
4

鱼煎好后，加入少许酱油，料酒，大茴香，最后加入水，水的量最好没过鱼，最少也要没过鱼身一半以上，这样的汤汁才能进入鱼身，吃起来才有味。大火烧三四分钟，锅开以后，转为中火，烧十分钟或者十分钟多一点，这个时间把握的程度就是看收汁的多少，如果汁太多了，鱼味就淡了，不好吃，汁太少了就糊锅了，略剩一点应该是最合适的程度。收汁后在鱼上面撒入香菜末，调味也顺便增加视野了。
5

看这就是做成品的鱼，比大饭店肯定不行了，家里吃还凑合着吧，因为是晚上，图片拍的不是很好。早晨中午我们是不在家吃饭的，只有晚上能享受一下了。
1120 次阅读 ┊ 7 个评论
QQ书签