茅山春茶的采摘加工品尝图集 茅山春茶“雀舌”的采摘和加工过程图1
拍摄时间：2011年4月16日。
拍摄设备：NiKon D700，AF Nikkor 35mmf/2D.
拍摄地点：江苏省常州市金坛薛埠镇茅麓东下杖，茅山茶博园。
拍摄主题：春茶，金坛雀舌，春茶采摘和加工过程。
“玉壶烹雀舌，金碗注龙团。”这是明代汪廷讷在《种玉记·拂券》中描写雀舌茶的优美诗句。
我作为北方人第一次接触金坛雀舌是在15年前，那时在北京做建筑承包的金坛朋友，从老家给我带来一些金坛雀舌绿茶，茶叶外形很漂亮，条索匀整，状如雀舌，色泽绿润，扁平挺直，冲泡后香气清高，色泽绿润，滋味鲜爽，汤色明亮，叶底嫩匀成朵明亮，以至于以后的很多年我喝的都是金坛雀舌。
其实，北方人喝茶并不以绿茶见长，而广东、福建、台湾又以喝半发酵的乌龙茶（包括铁观音）为主，四川、云南又偏爱陀茶（包括普耳茶）之类的砖茶。江苏、浙江、安徽、江西、湖南、湖北、河南的南部喝绿茶的较多，形成了独特的喝绿茶的传统和习惯。
我真正喜欢上绿茶还是后来到江南工作以后，时间长了，接触的绿茶也多了起来，什么西湖龙井，太湖翠竹，碧螺春，无锡豪茶，安吉白茶，六安瓜片等等。每到春季除了欣赏江南的花卉美景之外，还有一项爱好就是去茶场或茶山去看采茶。我曾经坐着机帆船去太湖的贡山岛采茶和品茶（博文：江南雨前茶的采摘和炒茶过程，曾经驾车去苏州东山和西山的碧螺春生产基地采茶，当然离我最近的无锡雪浪山，是碧螺春的产地，在清明和谷雨前后，我一有空儿就会跑过去看看（博文：太湖慧谷茶叶飘香，采茶姑娘翩翩起舞！）。欣赏身着白底蓝花的美丽姑娘采茶是美妙的享受，亲手采茶也是在享受一种快乐，采茶以后还有漂亮的江南美女给你亲手冲泡，那感觉真的是惬意（博文：江南优雅的茶艺姑娘）。
呵呵，一说到茶，我就罗里罗嗦没完没了，好了，言归正传，还是请大家一起和我分享一下4月16日我去金坛茶场参观金坛雀舌茶的采摘和生产的过程吧。
金坛，从属于江苏省常州市，唐朝著名诗人戴叔伦对他的故里金坛有过很好的描画：“凉月如眉挂柳湾，越中山色镜中看。兰溪三日桃花雨，半夜鲤鱼来上滩”，的确，金坛这块土地，可以用钟灵毓秀四个字来形容，这里不仅风光雅致优美，还是人才辈出，现代数学巨匠华罗庚就是金坛人，自三国至清末，出生在金坛的各界名人有戴叔伦、储光羲、王肯堂、段玉裁、冯煦等。金坛物产也极为丰富，是著名的“中华绿茶之乡”和“中华绒螯蟹之乡”，2009年我第一次去金坛，就是去长荡湖品尝中华绒膏蟹（博文：长荡湖，中华绒螯蟹之乡！）。当然啦，今天我要向大家介绍的金坛雀舌也出自金坛。
金坛雀舌，以其形如雀舌而得名，属扁形炒青绿茶。为江苏省新创制的名茶之一。金坛雀舌成品条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直；冲泡后香气清高，色泽绿润，滋味鲜爽，汤色明亮，叶底嫩匀成朵明亮。内含成份丰富，水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量较高。1995年金坛被命名为“中国绿茶（名茶）之乡”，金坛“雀舌”曾获中国首届食品博览会金奖。
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这就是我要去参观的金坛雀舌的种植生产基地，茅山茶博园。
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这家茅山茶博园是由江苏鑫品茶业有限公司建设的，鑫品公司是一个集茶叶生产经营、科技开发和茶文化传播于一体的民营茶叶企业，地处江苏省茅山风景名胜区的薛埠镇茅麓东下杖，经营山地面积2000多亩，现已建成无公害茶叶生产基地1600多亩。
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刚进入茶场，我就看到很多茶农在茶林中采摘茶叶。
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采摘春茶是茶农一年中最忙的时候，连年近70的老太太也上阵了。
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茶农给我展示刚刚采下的嫩绿的茶芽
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参观完茶叶采摘之后，我们在公司负责人的陪同下又参观了茶叶生产加工车间。在这之前我看见的都是手工炒茶，流水线加工茶叶我还是还是头一遭儿。
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由于卫生要求，我们只能隔着玻璃，在车间外的连廊中参观。
车间又高又大，设备排列的井然有序，宽敞明亮，整洁干净。
鑫品公司引进国内最新研制的名特绿茶生产成套设备，包括：全自动烘干机、远红外烘干机、热风杀青机、电热提香机、自动化传输设备、产品冷藏保鲜和茶叶包装机械等。
从日本引进超微粉碎机组等先进设备，建成名特绿茶、袋泡红绿茶、超微绿茶、低咖啡因绿茶和γ-氨基丁酸绿茶等六条茶叶机械化加工生产流水线。
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雀舌茶生产工艺流程和控制参数：杀青--整形--辉干
杀青：
- 采用6ＣＳＦ－30Ｄ滚筒杀青机
- 杀青时掌握15kg／ｈ的投叶速度
- 温度控制在100℃左右
- 以100℃杀青叶质量最优，杀青均匀，无焦边。
整形：
- 选用6ＣＤＭ－42型多功能机
- 以每次1.25～1.50ｋｇ的投叶量
- 槽温控制在90℃左右
- 以90℃处理的整形叶质量最优，整形叶扁平，色泽翠绿，香气纯正。
辉干：
- 选用6ＣＤＭ－４２型多功能机
- 摆动频率调整为130次／ｍｉｎ
- 槽温控制在80℃左右
- 所制金坛雀舌茶干茶色泽翠绿，香气鲜嫩，品质优良。
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姑娘纤纤玉手冲泡的雀舌，看上去好看，喝起来味道更美！
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以茶结友，因茶结缘，茶园，茶缘，喜欢茶的朋友，这个你懂的！
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建在茶园里的鑫品公司综合楼，品茶、欣赏茶艺表演都在这所房子里。
鑫品公司主导茶叶产品“鑫品”牌金坛雀舌茶连续四届获省“陆羽杯”特等奖，连续三届获全国“中茶杯”特等奖，两次获全国金奖，并获江苏省名牌产品和江苏省著名商标，“鑫园牌”超微绿茶粉2001年获第二届江苏省园艺博览会银奖，2005年、2007年分别获第六、第七届“中茶杯”全国名优茶评比一等奖，2006年获常州市名优农产品，2009年获常州市名牌产品和常州市知名商标。
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在鑫品茶园，采茶、品茶，享用茶餐，午后在茶园周边散步，陶醉在明媚的春光里。
【小贴士】
一、金坛旅游
罗庚纪念馆、段玉裁纪念馆、金沙湾乡村俱乐部、茅山茶博园、长荡湖风景旅游区、茅山风景区。
二、江苏的名茶：
洞庭碧螺春
南山寿眉
前峰雪莲
太极翠螺
南京雨花茶
花果山云雾茶
金山翠芽
金坛雀舌
太湖翠竹
三、浙江十大名茶:
西湖龙井
余杭径山茶
宁海望海茶
安吉白茶
开化龙顶
大佛龙井
金奖惠明茶
松阳银猴茶
武阳春雨
绿剑茶
四、中国十大名茶
杭州西湖龙井
苏州洞庭碧螺春
黄山毛峰
安徽六安瓜片
安徽祁门红茶
河南信阳毛尖
湖南君山银针
贵州都匀毛尖
福建武夷岩茶（包括大红袍）
福建安溪铁观音
五、绿茶的冲泡和储藏
1、泡绿茶的杯子。
白瓷杯和玻璃杯，最好是玻璃杯，泡茶的时候不能盖上盖子。
2、茶叶投放量
一般每次以3-5克为宜。茶叶投放量不宜多，多了就会发苦，苦涩味重了，清香味就不足。
3、冲泡绿茶
泡茶的水温以80-90度为宜。冲泡茶时，先放茶叶，80-90度开水高冲，切记不能洗茶。绿茶中的茶多酚极易氧化，久泡的绿茶，茶色变黄，变深、变褐就是茶多酚氧化所至。第一泡最后要留一些水，这样第二泡不至于太淡，嫩叶也不会被开水烫熟。
4、绿茶的存放
绿茶极易氧化、受潮，因此保存十分重要。新买来的茶叶用复合铝箔袋封装，存放于冰箱冷藏室内即可。封装袋拆封后，放入金属茶叶罐中。最好也将茶叶罐放在冰箱冷藏室内。保存的要点是：低温、密封、避光。
2011-04-16
- 常州金坛茅山，春茶采摘，在茶场里品尝新鲜的雀舌绿茶，感觉真好。
2011-04-17
2011-04-16
茶艺姑娘茅山脚下绽放的茶艺之花
图1
拍摄时间：2011年4月16日。
拍摄设备： NiKon D700，AF Nikkor 35mmf/2D.
拍摄地点：江苏省常州市金坛，茅山茶博园。
拍摄主题：茶艺，茶艺姑娘，春茶，金坛雀舌。
满室茶香人不醉，洗尽凡尘见天心。
我喜欢喝茶，也喜欢看姑娘们的茶艺，下腰沏茶，茶水涟漪，回眸含笑，茶香四溢，东方女性婀娜多姿的古典美表现的淋漓尽致。
清明过后，我受金坛的朋友的邀请，去金坛茅山脚下的茶博园采茶品茶，参观了金坛雀舌的采摘和生产过程（博文链接：【金坛】实拍：茅山春茶“雀舌”的采摘和加工过程），之后就在茶博园朋友的陪同下，欣赏了精彩的“陆羽遗风茶艺表演”。
我曾在2009年的春天，在无锡雪浪山欣赏了浙江姑娘表演的茶艺（博文：江南优雅的茶艺姑娘），当时那些婉约动人的江南姑娘有模有样的表演给我留下了很深的印象，时隔一年我又在茶叶之乡金坛欣赏江苏姑娘的表演，而且是室内专门的小剧场看演出，感觉确实不错。
茶艺在中国有着悠久的历史，从宋代开始，宫廷里就有侍女进行茶艺表演，今天不管我们走到哪里，不管是在茶场还是在茶楼和小茶馆，我们都能看见不同内容的茶艺。
茶艺姑娘们，把中国的传统民俗和历史文化，艺术性的再现于茶艺表演之中，充满了浓郁的地方民俗茶艺文化。
说起这些茶艺表演的姑娘们，其实挺不容易的，她们不仅要良好的自身条件，具备全面的专业知识，还要学习舞蹈、音乐、书画等很多艺术方面的东西。她们不同于演员，更不同于一般餐饮服务人员，必须认真学习茶叶科学和茶文化知识，经过长期钻研和领悟，熟悉茶性，热爱茶艺，真心地泡茶、奉茶。通过纯熟的技能调理出色香味俱佳的茶汤来，让人们领略到饮茶的乐趣，普及茶文化知识；并通过自然优雅的动作和沉静友善的表情等，展现自己的个性，愉悦和感化客人（观众），使他们走向与自己一致的心境，美化人们的心灵。
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这就是建在金坛茅山茶博园内的茶艺表演小剧场，这里可以容纳50人，音响灯光都是一流的，在剧场内欣赏茶艺表演我还是头一次。
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我们欣赏的茶艺表演共分两部分，大约40分钟，这是第一场，由三位美丽的姑娘给我们表演金坛雀舌的茶艺。
茶艺师不但要熟练掌握茶叶鉴别、泡茶用水和器具的选择以及冲泡的水温、时间等技术问题，还要讲究整个冲泡过程中操作的艺术美感等问题，通过茶艺表演，让客人（观众）不仅能欣赏到不同茶类科学地沏泡和品饮的整套技艺，而且能得到一种美的享受和艺术的熏陶。
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茶艺表演的第二部分，是关于民俗茶艺表演，由一位新娘和两位姑娘表演。
这个节目的名字叫“新娘茶”，有道是：王宫百姓无不饮茶为乐，婚嫁繁衍无不借茶为媒。
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九乡新闻网