九乡新闻网车戽:东京女性守住苗条的秘密 ！
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 17:55:05
大部分日本料理都是由这五种简单但多变的食材组合变化而来——鱼、豆、米饭、蔬菜和水果。日本家庭烹饪的经典配菜就是一片烤鱼、一碗米饭、炖蔬菜、一碗味噌汤、几片水果作为甜食和一杯热热的绿茶。从最基本的层面来说，典型的日本晚餐就是一碗米饭、一碗汤和三样配菜。
日本料理基于鱼、豆、米饭、蔬菜和水果
日本平均每人摄入的鱼类数量是美国人的两倍，摄入的豆制品数量更高达美国人的十倍。
日本人吃山区水稻。
日本人更是疯狂地热爱蔬菜，特别是新鲜的绿叶蔬菜、萝卜和茄子。2004年12月17号，微软全国广播公司播出的一篇题为《用日本料理预防癌症》的报道指出：“日本和美国饮食有很大差异，这些差异大概可以解释日本的癌症发病率远远低于美国的原因。
不过人们很可能忽略了这个差异：日本人摄入的十字花科蔬菜量是美国人的五倍。”十字花科蔬菜包括了卷心菜、西兰花、小洋白菜、花椰菜、甘蓝和西洋菜，这些正是日本家庭烹饪中最爱的几样。
日本人最爱的蔬菜还包括了从海底收获而来富含营养的蔬菜：海草。海带、紫菜和裙带菜都属于海草。后文中将会有更多关于海草的内容。
尽管基本由鱼、豆、米饭、蔬菜和水果组成的料理听上去营养丰富、简单，不过不要认为这样的料理很单调乏味。事实上，日本人用这些食材制作了无数不同的美食。一个针对两百多位日本老年女性的研究指出，她们每周会吃超过一百道不同的食物，这和典型西方饮食中的三十道比起来简直是天差地别。
日本人平均每人每年摄入不到10千克牛肉，而相较而言的美国人却要摄入超过27千克。肉在日本饮食中不如在美国常见，烹饪的时候也会切成薄片，分量也较少。
日本人爱吃面条，以乌冬面和荞麦面为主，不过和美国人爱吃的意大利面比起来，日本面条分量要少很多。你能在日本买到外卖的美国食物，如比萨和芝士汉堡，不过日本人很少在家吃那些东西。日本人会在家喝牛奶，吃黄油、芝士、意大利面和红肉，不过频率和数量都要低很多。
“日本表面看上去非常西化，不过是日式的西化。”营养学专家、东京女子医学院儿科教授村田充德解释道，“我们也许会吃汉堡，不过是日式大小的，而不是美式大小的。”
这些饮食习惯解释了为什么日本料理中含有的脂肪（尤其是动物脂肪和饱和脂肪）要比美式料理低。日本料理含有26%的脂肪，而美式料理则含高达34%的脂肪。日式料理也含较低的糖分和热量。且大量的鱼类料理说明日本人摄入很多“好的脂肪”如Omega-3脂肪酸。
日本人均购买加工食物的数量也低于西方，他们摄入的卡路里总量也要比其他发达国家居民低非常多。尽管如此，有意思的是，我很少听到日本人抱怨他们很饿！
人均每日热量摄取量
日本 2,761
英国 3,412
加拿大 4,589
意大利 3,671
澳大利亚 3,054
德国 3,496
法国 3,654
美国 3,774
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日本家庭烹饪美食的基本原则：
- 1.永远不要填满盘子。
2.永远不要做大分量的菜。
3.每道菜要放在特定的容器中。
4.少一点总会更好。
5.每道菜都被安排得能恰好展现它的自然。
6.食物应该装饰整理一番——稍微就够了。
7.新鲜的才是最好的。
小分量美食 成就日本健康瘦美人
在东京快速的生活方式和母亲的家庭烹饪的共同作用下，几个礼拜之内，我身上多出来的11公斤神奇般的消 失了……在日本，人们的食量相对美国人少1/3甚至更多，食物也多被装在盘子等容器里，这样就大大减少了食物的摄入量……
日本人吃的食物分量相对美国人少很多
日本人吃的食物分量小很多，并且用漂亮、小型的餐具盛装。
我在东京出生成长，不过出于某种原因，我一直以来都渴望去美国，当我十九岁时，我的梦想终于成真：我获得了去那里上大学的奖学金。
我所在的东京横滨明爱大学每年都会给一个学生提供一份两年全额奖学金，让他到明爱的姐妹学校——美国伊利诺伊州罗密欧威尔的路易斯大学学习。当学校选择了我之后，我觉得这简直就是一张前往那个我梦想的未知国度的理想船票——尽管我对于那个大学处在哪里只有最模糊的概念。
我和父母一起研究美国地图，看到那个学校处在美国中西部，那是一个我们一无所知的地方，离芝加哥也不远。我将成为不管是母亲家还是父亲家第一个在美国居住的人，这也将成为我的第一次出国行。在那之前我从没出过日本，连度假都没有。
我在美国的第一天在一连串的惊吓中度过。
早上六点，飞机在奥黑尔机场降落。从芝加哥前往学校的短途旅程就让我大吃一惊。我从没见过如此宽阔的公路，更别说平坦的土地和无穷尽处的地平线，天空也好像要永远这么延伸下去。不管朝向何处，天空都几乎能占据我的全部视野。
早上七点，我到达学校。被引导到学生餐厅后，服务员问我想要吃些什么。
“橙汁。”我回答。
一份超大杯的橙汁被端到面前。我诧异地双眼圆睁。我诧异的是，怎么可能有人能喝下这么大杯的橙汁？
还没从超大杯橙汁中缓过神来，我就看到一个学生将几层厚烙饼切块，往上洒糖浆，直到烙饼完全被 糖浆浸透，表面还留下一个个填满甜甜黏黏液体的水坑。他将一大口烙饼加糖浆放到嘴边，开始迅速又有条不紊地享用起他的早餐，先吃一口烙饼，再吃一口烤培 根，再继续吃烙饼，直到在很短时间内所有食物都消失。
在日本没人会这么吃饭，我觉得自己也永远都不会这么吃。我不知道的是，这仅仅是我美国饮食之旅的开始，或者更准确地说，是我肥胖时光的开始。
尽管我真心喜爱美国的一切，美国食物一开始还是让我很难去舒舒服服地享用。我是吃着日本分量的日本美食长大的，但路易斯大学在伊利诺伊的郊区，附近根本没有日本餐馆或是日本食材商店。
一夜之间我被扔到一个陌生的文化和生活中，这里的食物和日本的完全不同，分量在我看来也是大到 离奇。学校餐厅的早餐是浸泡在糖浆海洋中的成堆华夫饼，旁边再堆上大量鸡蛋和烤培根。午餐是巨大的芝士汉堡、薯条和苏打汽水，而晚餐则是堆成山的肉、土 豆、意大利面和让我能在上面溜冰的比萨。
尽管如此，我还是对于身处这个崭新陌生的环境兴奋不已。我爱每个人美式的开放、友好和快乐的态度。
由于“完完全全地沉浸其中”，我的英语越来越好，举止也不再那么害羞。我的言行更加的随性，也开始能够插到女性朋友的谈话中去。我变得非常美国化，甚至连做梦都是英语环境。就连真实生活中不说英语的人，比如我的父母，在我的梦境里也说英语。
于是很快，我的饮食开始变得和美国朋友一样。
而结果就是：我到美国后的短短几个月内就增重了11千克。
在我到达奥黑尔机场时，我不超过100斤（身高1.6米）。现在我猛增到125斤，几乎撑破我从东京带来的所有衣服，尤其是我的紧身牛仔裤。
我试着在宿舍后面的空地上跑步来消耗多余的卡路里，但这一切都是徒然：我没办法减少哪怕一斤。很快冬天到了，整个芝加哥地区仿佛被大雪埋到地下。我整个冬天都待在屋子里，几乎都没怎么运动。
我被邀请拜访当地的美国家庭，他们提供的食物很好吃。可是食物的分量还是让我吓一跳，他们概念中正常分量的面包、肉和土豆也让我无法接受。看起来美国人吃的分量几乎是正常日本人的两倍。
接下来是甜点。让我讶异的是甜点不止一道，有很多道：苹果派、核桃派、南瓜派、巧克力派——通 常两道或以上，还有曲奇饼。冷冻柜里还藏着大桶的冰激凌：香草味、巧克力味、薄荷巧克力味还有草莓味。说实话，在日本你根本不可能在一个地方看到这么多冰 激凌。我惊叹道，这是个多么富有的国家呀——哪怕在冰冷的冬天他们还要吃下几吨冰激凌！
不被邀请到别人家里时，我学会吃典型的学校饭菜。很快我的饮食就绕着比萨、馅饼、曲奇和冰激凌打转。我爱上里面塞满东西的汉堡王超大汉堡。
不过我并不是对自己的饮食完全满意。我写信给父母，坦诚自己最渴望最思念的东西——稍作烹煮的日本家庭式新鲜蔬菜和煮大白菜。
除了增胖11公斤和怀念蔬菜，我满心欢喜地投入在上学、交朋友和学会美式的习惯中。时光飞逝，我在美国中西部地区待了两年，中间甚至都没回国。很快，结束了伊利诺伊玉米田中的快乐生活后，我回到了家。
日本美食
我的家人到机场接我，而我的心底却涌起一股对美国的思念之情。
我的一个阿姨打断了我的思念，委婉地提出一个问题：“你在那里怎么会这么快乐？看看你——你长胖了！”她说得对。
重新住在东京，我开始经历文化差异的洗礼。东京是如此压缩拥挤：街道那么狭窄，公寓那么小，地铁里塞满人群（在高峰期，人们被穿着制服戴着白手套的工作人员打包压缩进地铁中）。我已经习惯美国中西部开阔的空间了。
我回去和父母同住，因为就算是现在，在日本还是有单身子女和父母同住直到结婚的习俗。靠着自己流利的英语，我在迪斯尼乐园找到一份日英翻译的工作。
然后，在几个礼拜之内，一些神奇的事情发生了。
在东京快速的生活方式和母亲的家庭烹饪共同作用之下，多出来的11公斤神奇般地消失了。我没有故意做些什么去减肥，我只是回到了母亲的东京厨房和日本城市生活方式而已。
忽然有一天我就发现自己能穿进以前的旧衣服了。
在东京迪斯尼乐园工作一段时间后，我换到东京的葛瑞广告公司工作，我认为这是份融合了商业与创意的专业工作。我确实喜爱这份工作，同时，我也很怀念在美国的日子。没多久，我就恳求老板送我去纽约，而他们也终于妥协了。
在第三大道的葛瑞广告公司总部安顿下之后，我参与卡夫食品公司和宝洁公司的广告工作。
我在曼哈顿的第一个公寓只有一间小厨房，里面有一台大冰箱、一台微波炉、一个洗碗槽和几个橱柜。没有任何切菜或准备食物的地方，也没有烹饪鱼类需要的通风设施。我问办公室的同事：“曼哈顿的厨房是怎么一回事？它们没有任何准备食材的地方。另外我要那么大的冰箱干吗？”
她回答：“呃，大部分纽约人都出去吃饭，把食物打包带回来放冰箱，第二天用微波炉热一热就能吃了。”
哇，这样就说得通了，我这么想。我喜欢有效率的事情！
于是我成为了一名快乐的曼哈顿初级行政人员——工作卖命、写备忘录、快速按数字、和朋友聚会、不怎么睡觉，还有过得很开心。
当我回东京看望父母时，我母亲问出传统的问题：“你吃得好吗？”
“当然，妈妈，我住在纽约！无数很棒的餐厅和外卖店。另外，我还有一台微波炉！”
“什么叫你有一台微波炉？”我母亲担心地问，“你是说你没有炉灶和锅？你只吃外卖？你不做饭？”
当我要回去时，母亲往我的行李箱里拼命塞进一只煎锅，强调道：“带上这个！”
我说：“妈，我也能在美国买到煎锅的！”
日本美食
不过我曾经在东京家里的生活和在纽约的生活之间的差异远远超过了家庭烹饪和外带食物加微波食物 的差异。从儿时起，日本人的食量就比美国人的少三分之一甚至二分之一之多。美国人要吃到完全心满意足（甚至过多）才停下，而日本母亲则会 说：“Harahachi bunme。”意思是：“吃到八分饱就好了。”
在日本，吃饭就应该慢慢来，每一口都该细嚼慢咽。不过这正是它美妙的一面——在吃了一顿日本家庭式晚餐后，你就一点都不会觉得饿！
日本人几乎一出生就学会了这些习惯，不管是在家还是在学校。一间典型的日本小学不会有自助食堂或自动贩卖机。孩子们会在教室里一起吃饭，并且轮流戴着特殊的帽子穿着罩衫为他人服务。每个孩子都吃相同分量的食物（你也可以要第二份）。
在日本，食物被装在盘子、碗和碟子里，这些和美国的餐具比起来只能算一丁点儿大。这样就大大减少了食物的摄入量，也增加了食物的艺术感和感染力。
如果你被邀请到日本家庭吃饭，你绝对会获得非常难忘的经历。1933年，一位伟大的德国建筑师布鲁诺-陶特来到日本，为我们留下他在日本家庭享用过的美妙晚餐的文字记录。
在他笔下，他的经历被形容为“极富艺术感”的经历：“桌子上摆着无数菜肴，每道菜都有自己的容器。鱼汤在漆碗中，而鱼则要放在一个不规则的盘子里，盘子上了一层柔和的釉色，和碗的颜色融合得恰到好处。”
有一个盘子用来放红色和白色的生鱼片，再加上一碗盖着盖子的米饭和一个小酒盅。“我的妻子尤其因面前摆放的饭菜呈现出来的美感而惊喜。”他回忆道，“看起来日本人的食欲好像主要是通过视觉神经激发出来的。”
超轻微日式烹饪法 打造健康瘦美人
日本妻子和母亲所做的烹饪非常轻微。传统的日本妇女不会使用微波炉。就算是现在她们会做一些西方食物如意大利面、肉团和沙拉，她们在家还是很少做那些需要烘烤的食物，因为日本厨房非常狭小，那些微波炉也是非常小。 点击图片，进入下一页
日式烹饪超级轻微
日本女人不会烘烤食物，取而代之的是蒸、用平底锅烤、嫩煎、煨或者用中火到中高火翻炒。这些方法能够保留更多食物本身的营养。
日本女人用微量的调味料。她们不会往食物上覆盖厚厚的奶油或黄油做的酱汁，或是佐以味道过重的香料，日本家庭厨师会用更轻口味的调料。
日本家庭烹饪的主旨就是强调食物的自然美和天然颜色，展现出食物本身的精华。
另一个巨大的差异是，日本女性不会使用大量的动物油脂、黄油或重油做菜，她们只会使用少量健康 的芥花油或用鱼汤底。这种由鱼和海洋植物烹饪而成的高汤是每位日本家庭厨师的绝招。鱼汤是由鲣鱼片和干海带或海藻结合而成的清澈琥珀色液体。这是日本家庭 烹饪的组成部分之一，成了用牛肉和鸡肉做成的高汤的清淡替代品。
日本家庭烹饪中用鱼汤底作为煨食物、煮汤、做酱汁和沙拉调料的底料。主厨静雄在《日本料理：简单的艺术》一书中写道：“鱼汤赋予了日本料理独特的风味，可以毫不夸张地说，一道菜的成功或失败（或平庸）最终是由调料的鱼汤底的味道和质量决定的。”
鱼汤的神奇之处在于煨食物时既释放出了食物本身的精华，又赋予了它美味的汤汁。对我而言，土豆用鱼汤炖过之后尝起来才最像土豆。这同样适用于茄子、四季豆和几乎所有鱼类。
食物评论家马克-彼特曼在《纽约时报》的一篇文章中将鱼汤形容为“由土地、海洋和烟雾奇特组合而成的诱人芳香” 。如果你在餐馆吃到精致且热腾腾的日本料理，很有可能鱼汤在幕后扮演了重要的角色。
精美日式鱼汤
鱼汤底分两种：“第一鱼汤”是用海带和鱼片第一次煮的高汤。由于这道汤浓度很高，所以通常用来制作清汤或清炖菜肴。
“第二鱼汤”是用等量的水煮“烹饪过”的海带和鱼片。尽管不如“第一鱼汤”质量高，它还是很适用于制作每日的味噌汤和煨含有重口味食材的料理。
你能用颗粒状、茶包状或液体状的速溶鱼汤代替第一或第二鱼汤。在亚洲商店或网上购买无味精的就可以了。虽然这不如自制的鱼汤美味，不过能帮你省下很多时间。
第一鱼汤（4杯分量）
材料：
一片12厘米×12厘米大小的海带；
4.5杯冰水；
4杯大片鲣鱼片（喜食清淡点口味的可以只用2杯）。
做法：
将海带放入中等大小的汤锅中。不要洗刷掉海草表面的白色粉末，因为粉末富含天然矿物元素和调味料。汤锅中加入冰水煮沸。马上取走海带（留着煮第二鱼汤）以免鱼汤变苦。
加入鱼片，用大火煮。煮沸后马上关火，静置2分钟。用薄纱棉布做的细网筛过滤鱼汤。不要挤压鱼片，以免高汤变得过稠或有苦味（将鱼片留着煮第二鱼汤）。
将鱼汤放入冰箱，最多只能储存2天（它容易腐坏）。
第二鱼汤（4杯分量）
将煮第一鱼汤剩下的海带和鱼片放入中等大小汤锅中。加入4.5杯水，煮沸，调成小火煨10分钟。用薄纱棉布过滤鱼汤，扔掉剩下的固体。鱼汤放入冰箱，最多储存2天。
日式早餐 健康米饭轻松做
在日本，午餐吃三明治、早餐吃吐司已经非常流行。现在日本有超过五千家面包店，提供各式各样的面包，如意大利软面包、法式长面包、美国甜甜圈和“日式”的菠萝包。 点击图片，进入下一页
日本人每餐不吃面包，而吃米饭
不过总的来说，日本的面包消耗要比西方低很多，而米饭仍然是大部分日本人的主食。
日本人几乎每餐都吃中等分量的米饭。
通过将米饭作为主食，日本人避免了撑破肚皮的松饼、蛋卷和白面包，而这些正是在美国随处可见，他们几乎每天都要吃好几次的食物。
在日本，午餐吃三明治、早餐吃吐司已经非常流行。现在日本有超过五千家面包店，提供各式各样的面包，如意大利软面包、法式长面包、美国甜甜圈和“日式”的菠萝包。
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日本人每餐不吃面包，而吃米饭
不过总的来说，日本的面包消耗要比西方低很多，而米饭仍然是大部分日本人的主食。
日本人几乎每餐都吃中等分量的米饭。
通过将米饭作为主食，日本人避免了撑破肚皮的松饼、蛋卷和白面包，而这些正是在美国随处可见，他们几乎每天都要吃好几次的食物。
日本女性是制作能量早餐的公主
日本女性早餐不吃烙饼。她们不吃成堆的鸡蛋和培根。她们不吃甜甜圈和奶油芝士、蓝莓松饼或含糖的麦片。
你大概会想，真可怜啊。她们会觉得多沮丧，多伤心啊！不过等会儿——看看她们的腰围——她们是工业化世界中低肥胖率比赛的冠军！而原因之一就是：日本女性是制作能量早餐的公主。
每天早上，全日本成百万的妻子和母亲都会为自己和家人匆匆忙忙地制作日式早餐。典型的日式早餐包含了绿茶、米饭、含豆腐和葱的味噌汤、一小片紫菜，有时还有煎蛋卷或烤三文鱼。
一位日本母亲佐和子解释道：“在日本，早餐是一天中最重要也是最隆重的一餐。我会早起，花三十分钟时间给小孩准备早餐。我们有时候吃鱼、米饭和味噌汤，有时候吃火腿、鸡蛋和蔬菜，而且水果也是必不可少的。”
在纽约，我每天早上都会喝一碗低钠味噌汤，通常汤里会有一个鸡蛋、葱和豆腐，再配上一大勺糙米饭，一些切碎的什锦蔬菜或前天晚上留下的番茄。你不妨也试试，看看你会有多么奇妙的感觉——一直到午餐前都会感觉很棒！
日本乡村能量早餐
日本乡村能量早餐（4人份）
我从祖母森山津根那里学到这道可口的味噌汤食谱，每次我们去父亲的乡村祖屋看望祖父母们时，她都会为我们制作这道菜作为早餐。
我最爱的部分就是一整只鸡蛋。这几年来，我和丈夫比利在汤里加了更多的蔬菜，配上豆腐和米饭，就是我们在纽约几乎每天早上都吃的“能量早餐”。
早上一碗味噌汤能为我一整天的活动加满油。它很美味又不会让人长胖。
材料：
1/2杯热米饭；
4枚大鸡蛋；
9厘米×15厘米的厚炸豆腐切半；
12颗圣女番茄或8颗小番茄；
2根葱，切去根部和顶端，切成葱花，白色和绿色部分分开；
1杯煮好的什锦蔬菜（比如刀豆、胡萝卜和芋头等）；
4杯鱼汤底；
2.5汤匙红色或白色味噌（或者用两者混合物）。
做法：
鸡蛋放入小型煮锅中，加水盖过鸡蛋。煮沸后再煮7分钟。用漏勺取出鸡蛋，放入碟中冷却。等到能够用手拿后剥开蛋壳，切成四等分。
小汤锅里倒入水。加入豆腐，中火慢煮，不时翻转豆腐，差不多一分钟一次，然后沥干（这能除去多余油分），再将豆腐切成小块。
摆好四只汤碗。每个碗中放入一份鸡蛋、豆腐块、葱花的白色部分、番茄、煮好的蔬菜和米饭。
大汤锅里倒入鱼汤，煮沸。倒入味噌搅拌，关火。用大勺舀出汤浇到汤碗的作料上。最后撒上葱花绿色部分装饰。