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来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 15:58:40

制做玉米面发糕

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小时候我们经历了三年自然灾害，那时口粮配给里面，粗粮占很大比重。而最主要的粗粮就是玉米面。玉米面怎么做都不好吃。但是当时军大的各个食堂就想办法，做成了玉米面发糕，这一下子还是挺受欢迎的。几十年过去了，那时吃玉米面发糕的情景依然留在了脑海。今天把做玉米面发糕的方法推荐给大家，当然，那时候是没有葡萄干、牛奶的。




方法一：
原料：玉米面和普通面粉2：1、鸡蛋、枣、牛奶。
辅料：糖、盐、色拉油、酵母。


1.玉米面和面粉拌匀待用；牛奶稍微温热，加酵母、糖、盐、色拉油（糖根据个人口味加适量，其余一小勺就可以），搅拌均匀加鸡蛋打散。


2.搅拌均匀的液体倒入面粉中，用筷子搅拌，成稠糊状。



3.蒸笼上铺一层笼布（纱布也可以），把搅匀的糊倒在蒸笼上，等一个小时左右发酵。



4.体积发大至少一倍后放几粒枣在上面，水开后蒸15-20分钟，用牙签或筷子扎一下，如果不粘就可以了，最好能再虚蒸10分钟。





方法二：
原料：  
·普通面粉250g  
·玉米面250g  
·糖80g（喜欢吃甜的话可以多放一些）  
·泡打粉5g  
·酵母10g  
·葡萄干和枣适量（多少全凭自己喜好）  
·温水适量  
主料：玉米面,普通面粉  
香料：葡萄干,枣  
调味料：白糖  
工具准备：蒸锅,耐热容器如不锈钢饭盒等  
种类：主食  
准备时间：1时  
烹制时间：45分钟  
作法：  
1、葡萄干用温水浸泡10分钟，沥干待用；  
2、洗净去核后切丝备用；  
3、普通面粉、玉米面、泡打粉和糖混合，拌均匀；  
4、酵母溶于温水，加入到3中，然后再慢慢加入适量的水，边加水边按一个方向用力搅拌，直至成为稍有流动性的面糊为止；  
5、在形状规整的容器（耐热容器，如不锈钢饭盒）内刷一层油，倒入面糊刮平，均匀的撒上葡萄干和枣丝，盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大；  
6、揭去保鲜膜，凉水上蒸锅，大火蒸45分钟，出锅后脱模切块即可。  
营养成份：  
粗粮是相对于我们平时吃的精米白面而言的，主要包括谷物（玉米、小米、紫米、燕麦等）、豆类（红豆、绿豆、黑豆、黄豆等）、块茎类（土豆、红薯、山药等）。由于加工简单，粗粮中保留了许多细粮中没有的营养成分。如植物纤维、维生素B1、多种微量元素（铁、锌、硒等）。
小贴士：  
1、泡打粉遇水会失效，要先将泡打粉与面粉、玉米面混合均匀，再加水；  
2、面和得稀一些，做出的发糕口感比较松软；  
3、容器内刷油，烤好的发糕就不会和容器内壁粘连，且容易脱模；  
4、不喜欢太浓的玉米面味道的话可以减少玉米面的用量，但普通面粉和玉米面的比例最高不要超过1：1；  
5、由于蒸的时间较长，蒸锅中要添足量水防止烧干。
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