九乡新闻网跆拳道 杨珂:香蕉酥(苏式)
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 03:32:58
香蕉酥(苏式)
发布日期：2005-04-07 浏览次数：228 原料配方
皮面：特制面粉50千克 熟猪油15千克 绵白糖20千克 鸡蛋3千克 小苏打0.6千克
馅料：蒸熟面粉10千克 熟猪油4千克 糖玫瑰花1千克 绵白糖6千克
面料：鲜鸡蛋2千克
制作方法
1.松酥面团调制：先将油脂、绵白糖、蛋液、碳酸氢钠和适量的水充分搅拌，然后加入小麦粉继续搅拌均匀，软硬适中即可。面团不宜过软，否则影响成型，也不宜过硬，以免影响松酥度。
2.制馅：将糖玫瑰花切细，与其它馅料拌匀。
3.成型：按照规格规定的制品生坯重量，将面团等分小块，包馅搓成长条形，略加揿扁，用曲线小车轮在制品坯面上划曲线型条纹三条，或放进成型模内，用手揿实、敲击。
4.排盘、涂蛋液：先将饼坯有间隔地排在烤盘内，然后将蛋液搅打均匀后，用排笔将蛋液涂于制品表面。
5.烘烤：炉温掌握在250℃左右，烘烤时间约7分钟左右，表面呈金黄色即可出炉。
6.冷却、装盒(箱)：制品冷却后装盒(箱)
质量标准
形态：香蕉形，花纹清晰，无缺角，不变形。
色泽：金黄色，面、底色泽一致。
组织：微孔均匀，无糖粒，无粉块，无杂质。
口味：滋味纯正，具有该制品应有的香味，无异味。