九乡新闻网足浴店招牌设计效果图:鲜豆欢快之旅
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 23:15:24
春夏之季，鲜豆味长。湛青碧绿、清香怡人的豌豆、蚕豆和荷兰豆，带着原野的芬芳，饱满蓬勃得仿佛要把豆荚撑破，每当剥开一个豆荚，豆们便欢快地跌落出来，新鲜柔嫩能捏得出水。天然种植的豆儿上市时间都较短，要品出鲜豆的至味，得赶快抓紧行动。
豆豆营养逐个数
豆有“植物肉”的雅称，它们大都含有与肉类相近似的蛋白质，而且其质量均可与肉媲美。
新鲜豌豆含有人体所必需的各种氨基酸，经常食用对孩子的生长发育会大有益处。
蚕豆含有调节大脑和神经组织的重要成分，有增强记忆力的健脑作用。
荷兰豆是西方国家主要食用的蔬菜品种之一，对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用。
新豆Vs老豆
鲜嫩的豌豆、蚕豆等豆类中含有较多的胡萝卜素和维生素C，这是老豆所没有的。胡萝卜素是人体合成维生素A的原料，有助于维持眼睛和皮肤的健康，而且也能防止维生素C受到氧化，所以嫩豌豆和嫩蚕豆里的维C更容易被人体吸收。豌豆和蚕豆老了以后，虽然营养也不错，但却难以消化，吃了后容易出现腹胀。
马蹄肉末烩豌豆
做法：猪肉、马蹄、胡萝卜分别切成同样大小的丁，葱、姜切成小片。锅中油烧热，将猪肉丁下锅煸炒至变色，加葱姜炒出香味，放入豌豆和胡萝卜丁翻炒，至豌豆变色即倒入料酒、盐和适量水，烧煮至豌豆入味，加入马蹄丁炒匀，放味精，勾芡。口味清新脆爽，很有春天的感觉。
烧制小窍门：马蹄丁要最后下锅，以免影响脆性。芡汁不要太厚，保持菜造型的漂亮。
葱油浸蚕豆
做法：这道菜在餐馆很流行。鲜蚕豆去壳，多次换水浸泡去除豆瓣上端一侧的芽状物，沥干水分。将蚕豆与小茴香、八角、桂皮、花椒等香料混合，上蒸锅隔水蒸约8分钟左右，摘去五香、花椒，倒入砂钵内。将葱洗净切碎，锅中油烧热，倒入葱末，中小火炸至焦黄，沥去葱末渣。热葱油加入调味料淋入装有蚕豆的砂钵，稍微掂匀，加盖浸一会。葱香、豆香，清香扑鼻，豆粒软酥柔腻，沙中带糯。
烧制小窍门：蚕豆选用刚买的，风味才佳。蒸的时间要控制好，蒸久了蚕豆吃来有些疲软。
鲫鱼蚕豆瓣
做法：以蚕豆的清鲜，托鱼之芳美。鲜蚕豆瓣洗净，放入沸水锅中，加盐、葱段、姜片，煮至熟。锅中油烧到四成热时放入鲫鱼，煎至两面金黄，加入清水，用大火煮至鲫鱼烂、汤色白，放入盐、胡椒粉、白糖、料酒、酱油调味。将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上，上面撒上少许葱丝。咸鲜香醇，豆香袭人。
烧制小窍门：煮鱼时汤汁不要过多，主要是做菜吃。鱼要用整鱼，保持形态完整，煮时用大火，加盖，汤才白。
羊角豆炒虾仁
做法：羊角豆又叫秋葵，是一种保健蔬菜，在华南海鲜市场和大的超市有售。它颜色翠绿，脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特。做这道菜，先将秋葵焯水，沥干水分。虾仁洗净，漂白，用蛋清上浆。锅中油烧到四成热，放蒜片煸香，放虾仁滑油捞起。锅中留底油，放入羊角豆、盐、味精、鸡精粉，以中火翻炒一下，最后加入虾仁炒匀。色泽分明，咸鲜脆爽。
烧制小窍门：羊角豆焯水时间不宜太长。虾仁上浆后静置两小时，口感更脆嫩。
【小厨道】
吃豆也有技巧
豌豆所含的钙和磷在豆类食物中较低，因此烹饪时要选高钙的配菜，如豆制品、小白菜、油菜等，不仅可口，也丰富了营养。豌豆做汤别忘了把汤喝下去。蚕豆不可生吃，做菜时最好先焯水，去掉土腥气。