红烧肉在各地的做法都不太相同，比较著名的做法有苏式红烧肉、毛式红烧肉、鲁式红烧肉等，虽然都是用五花肉、酱油、糖，但是口感和味道却都不太相同。其实，家家做的红烧肉都不太相同，都是“自己好的那口”。总之，红烧肉好吃但是却让很多怕油腻的人害怕，怎样使红烧肉吃起来香浓软糯但却肥而不腻呢？一般的做法都是先将肥肉中的油煎出来倒掉，再加水慢慢炖，这样的红烧肉吃起来就不会那么油腻了。下面介绍两种不同口味的红烧肉的做法。       一 需炒糖色的红烧肉
　　

　　做红烧肉要选择这样肥瘦间隔的五花肉
　　材料：
　　带皮五花肉500克、八角（大料）3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖6粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽（深色酱油）1汤匙、生抽（浅色酱油）1汤匙（15ml）、盐少量
　　做法：
　　1、将五花肉切成2厘米左右见方的块。
　　2、凉水中加入适量的料酒，将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开适量清水，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。
　　3、锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。
　　4、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。
　　5、加入料酒、生抽、老抽炒匀。
　　6、加入开水，没过红烧肉，烧开，撇去浮沫。放入姜、葱（挽成结）、八角（大料）、桂皮。
　　7、加盖转小火，保持水面微开，炖煮1小时左右，中间注意观察，不要把水烧干了。
　　8、当肉烧软，开盖，加盐调味，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。
　　制作小贴士：
　　1、红烧肉的做法很多，这种做法只是我自己比较喜欢的一种做法，每个人的口味不一样，客人喜欢硬一点的，有人喜欢入口即化的，有人喜欢颜色深的，有人喜欢颜色浅的，我的这种做法我自己感觉有些焦香，不会油腻。
　　2、事先用水浸泡五花肉是为了让肉内的纤维松散，便于炖煮入味。
　　3、我用了生抽和老抽两种酱油，取生抽的味道和老抽的颜色，只用老抽也是可以的，颜色深浅可以根据自己喜好多放或者少放老抽。
　　4、红烧的菜中，用冰糖比用白砂糖的颜色亮些。
　　5、炖煮好的五花肉最后一定要用大火将汤汁收浓，这样肉汤才能变得粘稠，将五花肉裹住，吃起来滋味浓厚。
　　6、炒五花肉出的油可以用来炒菜、拌面等。
　  二 不需炒糖色的红烧肉         原料：五花肉500克桂皮,1根八角,3颗姜5片,红枣6颗
　　调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）
　　做法：
　　1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。
　　2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
　　3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。

　　超级啰嗦：
　　**很多人认为，炒糖色是做红烧肉最重要的步骤，但对现在的年轻人而言，很难掌握，很麻烦，也很不健康。我一般做红烧的菜，都喜欢用李锦记的老抽酱油，口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。
　　**要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要，要不，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。          营养小贴士：

　　很多人觉得红烧肉脂肪含量高，怕吃了发胖，其实适量地吃些肥肉对人的身体是很有益的，而且，经过了长时间炖煮的肥肉中的饱和脂肪酸含量会下降，不饱和脂肪酸会增加，而肉内的营养元素却不会流失，所以，爱美怕胖的人士和高血脂的朋友可以放心食用，适可而止的红烧肉对身体有益无害。                   下面是一位馆友的建议，我认为很可取。      1.不感油腻的方法，最好是从根本上让脂肪转变。一位化学家告诉我：清水煮肉2—3小时后，90％以上脂肪可以分解——日本有个渔村百岁老人很多，他们喜欢吃白煮大肉！事实上，这样的肉真正地不腻。
      2.红烧肉的健康美味的做法：将无异味的猪肉切块，放入大火沸水（水量以没过肉上1～2厘米）中去沫后，料酒、葱姜与小茴香煮一会儿，改中小火。煮止7分熟——用筷子可以从肉皮上扎入肉内为好。捞出沥干肉块。炒糖色——炒菜时的油量，中火，油热后将冰糖或白糖——体积比油量少。油气泡时下肉块翻炒上色后，加入汤汁没过肉块，佐料可按上文所说。加入较多的料酒（这是关键！一碗肉2两左右料酒）。中小火，止肉熟透或汤汁将收干。硬软可依个人口味。出锅时略加料酒与葱花。如果肾病不宜豆汁酱油，糖色的肉加盐同样美味。"
   三  江西人做的红烧肉：腐竹红烧肉
主料：泡发的腐竹，五花肉。调料：盐，甜糯米酒，白酒，老抽，鸡精。1、五花肉切块，洒盐，拌匀，静置30分钟。一般买市场上一条五花肉750-1000克，用一小勺盐即可。2、炒锅放少许油，烧热，下五花肉爆。3、不时地翻动，直到表面微焦、肥肉出油。4、将多余的油倒出，下白酒和甜糯米酒，750-1000克五花肉，我一般放2大勺甜糯米酒和少许白酒，白酒的量大概是甜糯米酒的1/4的量。5、下了酒后，立刻盖锅，焖15秒钟左右，然后开盖，下老抽炒匀，再放水没过肉块。转小火焖煮。6、腐竹提前泡发好，切成段。7、五花肉焖煮到八分熟，大概30分钟左右，下腐竹，炒匀，继续小火焖煮。8、再焖个20-30分钟，汤汁开始变浓稠，转大火收汁。9、直至汤汁十分浓稠即可，临出锅可以放点鸡精调味，也可不放。 PS：注意了没有？我每次做红烧肉，都要将肉用盐拌匀静置30分钟，然后一定要爆到表面微焦、肥肉出油，这样做出来的红烧肉，不但不油腻，更主要的是瘦肉不会硬，而是绵软、香软的，咬下去就是一种享受！      卤水猪蹄

    斩开猪蹄，开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 !再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。

●肉饼+豆腐！蒸的！简单死了！
　　嫩豆腐+剁好的肉饼。我比较喜欢半肥瘦的肉一起剁，这样会比较好吃。对了，我还在肉肉里加了冬菇哦！！！肉剁好后，调味！蒸好后盆子里会有汁，把它倒出来，这时候可以尝一下味道，看看够味不，如果不够，再多加点盐等配料。然后下锅勾芡~~~再把勾好的芡汁洒到豆腐面上，

2 榄菜蒸肉饼

材料：

　　猪绞肉(376克)、鸡蛋清(1只)、葱(1根)、姜蓉(1/2汤匙)、榄仁菜(3汤匙)　

　　腌料：　　

盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)

1洗净葱姜，葱切成葱花，姜剁成蓉，倒在猪绞肉上.

2 猪绞肉置于碗内，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙酱油、1汤匙料酒、1汤匙生粉、1/3汤匙香油、1/2汤匙油和一只鸡蛋清拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟入味。

3 将腌好的猪绞肉置于碟中，拍打均匀压制四方形的肉饼。

4 舀出3汤匙橄榄菜铺在肉饼上，用筷子均匀地摊平。

        5烧开锅内的水，放入榄菜肉饼以大火隔水清蒸15分钟，取出切成四份，

贴士

   1、清蒸后的榄菜肉饼汤汁很多，取出时小心烫手，应先倒出榄菜汁，将肉饼切成四份，再倒回榄菜汁，使两者充分融合，味道更加鲜美。

   2、想让肉饼口感甘腴嫩滑，应选取半肥瘦的猪绞肉来制成肉饼，全瘦的猪绞肉清蒸后较为干硬，不建议选购。

   3、猪绞肉调味后，用筷子顺一个方向打至其起胶呈黏稠状，这样的肉饼蒸熟后，口感会鲜嫩弹牙。

   4、橄榄菜本身有咸味，铺于肉饼上下锅清蒸后，无需再调味，否则会过咸。