赵敏芬王艳:辛辣吃法面面观

火气旺、有“孕”在身，请与辣椒保持距离

      一、阴虚火旺的人

      阴虚火旺也就是我们俗称的虚火，这种人也有上火的症状，比如说口干舌燥、大便干结、眼睛干涩、小便短赤等。但这种情况不是阳多了，而是阴少了，阴不能制阳而出现的上火症状。我们说了，辛味有发散的效果，你如果再吃辣的东西，比如辣椒，它是大辛大热之物，这样就会使人体大量的出汗。汗就属于阴液，你如果再大量出汗的话，就会使体内的阴更少，阴阳失衡的状况更加严重。所以说，阴虚火旺的人不适合再吃辣。

      二、孕期妇女

      怀孕本身就是一件很耗气血的事，所以孕妇大都阴血偏虚，这时才吃辣，很容易让火，而且也不利于胎儿的发育。所以孕期能不吃辣就不吃辣，酸儿辣女也就成了笑谈。

      三、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎等肠胃病患者

      辣味食物都有很强的刺激性，比如人吃完辣椒后，心里会有火辣辣的感觉。所以，如果胃本身就不好，比如患有胃溃疡的话，就不能吃辣了，否则会使病情更加严重。

辛味吃法话饮酒

       一般人吃辣，都是当作调料的，比如葱、姜、蒜、花椒等。葱能通阳、发散、去腥膻。生葱与熟葱是不同的，生葱辣，所以它有一个特点，就是主发散。葱做熟之后，没有辣味了，这时它就不能发散了。我们平时在做贝类食物时，可以多放些葱。因为贝类多生于水中，所以它是寒性的，你在烹制的过程中加进一些葱白，不仅能去腥味，还有趋寒的效果。

       姜的特点是解表散寒，所以感冒时我们喝的是姜汤。平常做鱼或其他海鲜时，往往也会放些姜，就是因为它能去掉这些水产品的寒性，也可以去腥。

       蒜有杀菌、消毒的作用，所以很多人吃饭时喜欢嚼上几瓣蒜。由于它能提味，所以适合炖肉时搁，能使汤味更鲜美。但是蒜走清窍，所以不能多吃，不然对眼睛不好。

       还有一种调料也常用到，就是花椒。花椒能去膻，像烹制牛羊肉时，多放点花椒，膻味就没有了。

       辛味的水果不多，但蔬菜却不少，比如韭菜、蒜苔等。我们就说韭菜，《本草纲目》记载它有温中散寒、行气散血、健胃整肠的功效。所以有反胃，体内有寒导致的四肢冰冷、疮伤瘀肿等情况时，吃些韭菜就管用。

       再就是酒。中国的酒文化也源远流长了。酒的种类也有很多，白酒、黄酒、葡萄酒等。酒的品种虽多，但不能杂饮。《清异录》就指出：“酒不可杂饮，饮之，虽善酒者，亦醉。”所以不要把几种酒掺合在一起喝，那样容易醉。

      中医认为酒味甘、辛，性温，能疏通血脉、祛风散寒。所以天冷时自己在家喝点小酒，身体马上就能暖起来。《新修本草》认为 “酒主行药势，杀百邪恶满毒气”，所以平时可以适当喝点酒，但不能多。《本草纲目》就说：“少饮则活血行气，壮神御风，消愁遣兴；痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火。”又说：“过饮不节，杀人顷刻。”所以说，喝酒一定得注意量，你老是癖酒的话，那么身体就被糟蹋了。

辣味食物养生食谱

       一、紫苏叶茶，散寒理气的保健佳品

       取紫苏叶10克，捣碎后放在杯中，再冲入沸水，闷上15分钟，每天当茶饮。不用多，每次一次就行。这个方子出自《海上仙方》，别看它做起来容易，功效却不简单。紫苏叶也叫苏叶，它有解表散寒、行气和胃的功效，所以像平时不小心受寒感冒了，或是恶心不想吃东西、肚子胀得难受，喝杯紫苏叶茶问题就解决了。另外，有些人一吃海鲜就爱过敏，皮肤痒、起疙瘩，这时喝紫苏叶茶也是有效果的。在做海鲜时，人们也常可直接加入紫苏，不但味道更鲜美，还能行气宽中、解鱼蟹毒。不过由于它味辛，所以本身正在上火的人就不适宜饮用了。另外，紫苏能导致血糖升高，所以糖尿病患者最好也不要服用。

       二、韭菜牛奶饮，家庭止呕的好方法

       取韭菜500克，牛奶250克，白糖30克。将韭菜切碎，然后用纱布包起来绞汁，与牛奶一起放入锅中煮。煮开之后加入白糖调味，就可以了。

      这个方子是从《丹溪心法》中演化而来的。原方是“牛乳一盏，韭菜汁二两。用生姜汁半两，和匀温服”，朱丹溪曾用它来治疗反胃，后人也用此治疗“噎嗝”病。我们来看这款饮料的功效。韭菜性温味辛，《本草经疏》认为它“生则辛而行血，熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀是其性也”。我们这里熟用，取的是它补中、散滞、导瘀的效果。由于它性温，所以我们这里加入了寒性的牛奶，这就避免了上火。此外牛奶还有补虚损、益肺胃、生津润肠的效果。《本草纲目》就指出韭菜“治反胃热哕，补益劳损，润大肠，治气痢，除疸黄”，再与有补中效果的韭菜合用，对于恶心呕吐、不思饮食，大便溏薄等脾胃不和患者有很好的治疗效果。