赵小磊和鸽宝:上海生煎 视频

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上海生煎包 上海生煎包 上海生煎包 生煎包 乐活频道... 上海生煎包 (0人打分过) 上传：2011-02-24 播放：0 频道：乐活 评论：0 收藏：0 标签： 上海生煎包...
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上海生煎
  
原料：
面粉500克，依士粉，糖，泡打粉，夹心肉，皮冻。
调料：
盐，味精，糖，胡椒粉，麻油，生姜，葱。
制作：
发面和好，包馅成形，放平底锅中。煎时放少许水，小火焖熟，至底部成金黄色时．撤上葱花、芝麻，再焖一会儿装盆。
特点：
表皮松软，底板香脆，馅鲜多汁。
编辑本段做法二
【面皮材料】：面粉250g、酵母3g、温水130ml（这个量包括了融酵母的水）。
【肉馅材料】：猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻（或者清水少量）
做法：
1. 3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性。
2. 酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状。
3. 揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大。
4. 面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了。
5. 发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀。
6. 案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子。、
7. 取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅。
8. 包起来，成小包子状。
9. 平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎。
10. 煎至生煎底部金黄。
11. 倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花。（这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟）
12. 盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦！
编辑本段注意事项
酵母中放的温水，水温大约30度，可以用手试下温度，不烫为宜。化酵母的水温不能太烫，最多不能超过40度，过烫的水温会把酵母烫死，那就无法发酵了。酵母用温水化开后，静置五分钟，激活酵母的活性后，再使用。
生煎馒头

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原料：
批萨面团 (pizza dough,一般是冷冻的)、新鲜猪肉糜。
配料：
面粉、葱、姜、料酒、白糖、蛋清、老抽、高汤、黑芝麻、葱花。
做法：
1、冷冻的批萨面团，盖上湿厨用纸巾，解冻至室温；（面团会有少许涨发）
2、将面团放在案板上，撒少许面粉揉均匀，再盖上湿纸巾继续醒30分钟；（面团会继续发酵起小泡）
3、将面团擀匀除泡，分成小等份，擀成圆皮，包入肉馅；盖上湿纸巾，继续醒15分钟；
4、平底锅里放入少许油，将生煎馒头整齐摆放在锅中；
5、在锅里加适量水（浅浅铺满锅底即可），盖上盖子，大火煎至水烧干（5-8分钟），底部呈金黄色；
6、洒上黑芝麻，葱花，即可出锅装盘。
肉馅做法：
1、带皮五花肉按普通红烧肉做法烧熟之后（越糥烂越好），连同所有肉汁一起搅碎打成红烧肉酱；
2、新鲜肉糜中加入料酒，蛋清，老抽，白糖，切碎的葱姜，红烧肉酱，高汤，顺一个方向搅打至均匀；
3、新鲜肉糜和红烧肉酱的比例大约是4：1（体积）。

注：更方便的办法——家里做红烧肉的时候留出一小碗连肉汁冻起来，等做生煎馒头的时候解冻即可。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cfac3180100dcz3.html
生煎馒头的制作材料：面粉1000克，鲜酵母1/2 块，鲜肉馅1250克，生油100克，芝麻油25克，葱末少许。
教您生煎馒头怎么做，如何做生煎馒头1.盆内加面粉，逐渐加入沸水200克搅成雪花状面。鲜酵母用温水凋成糊状，倒入雪花状面中，加温水15克拌匀揉透，盖上布，静饧1小时，搓成酵面团。
2.将面团搓成条，摘成约15克一个的面坯，按扁，包入馅料150克，收口捏拢，在收口处蘸上芝麻或葱末，即成生煎馒头生坯。
3.取平底锅一只，烧热后加生油30克，将生煎馒头生坯排列在平锅里，上面浇些油，盖上锅盖煎2分钟，揭开锅盖，沿四周浇入冷水150克，再盖上锅盖，煎5-6分钟，见锅边热气直冒、香气四溢时，揭开锅盖，用铲子将铲起，底部呈金黄色时，即可出锅。
生煎馒头的制作要领：1.面粉加沸水时，要边加入边搅拌，加酵母后要揉匀饧透；
2.煎制时要不断转动平底锅，以便受热均匀。
以上参考一下，希望能够帮到你。祝你愉快。(*^__^*) 嘻嘻……