走出失眠贴吧:山野美味 珍珠般的蚂蚁蛋让村民垂涎欲滴 视频

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山野美味 珍珠般的蚂蚁蛋让村民垂涎欲滴


www.XINHUANET.com　　 2010年04月23日 10:56:22　　来源： CCTV
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视频截图
内容介绍：传说在云南省德宏傣族景颇族自治州，每年到了甘蔗收获的季节，当地人就会去山上寻找一种“宝贝”，奇怪的是，这种“宝贝”竟然隐藏在当地一种特有的蚂蚁巢穴里，但是那种黄色的小蚂蚁非常难找，寻常人根本见不找它们的任何踪迹，传说几千人的村寨里只有区区几个“采蚁人”才传承了这门几百年历史的绝技，不仅如此，一旦错过了每年的那么几天，即使找到这种“宝贝”也没有什么价值了。记者和蚂蚁专家徐正会在几个采蚁人的帮助，经过艰难的找寻过程，终于找到了庞大而又精美的地下宫殿，而传说中的那种“宝贝”几百年来第一次出现在了电视观众的眼前。
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传说在云南省德宏傣族景颇族自治州，每年到了甘蔗收获的季节，当地人就会去山上寻找一种“宝贝”，奇怪的是，这种“宝贝”竟然隐藏在当地一种特有的蚂蚁巢穴里，但是那种黄色的小蚂蚁非常难找，寻常人根本见不找它们的任何踪迹，传说几千人的村寨里只有区区几个“采蚁人”才传承了这门几百年历史的绝技，不仅如此，一旦错过了每年的那么几天，即使找到这种“宝贝”也没有什么价值了。记者和蚂蚁专家徐正会在几个采蚁人的帮助，经过艰难的找寻过程，终于找到了庞大而又精美的地下宫殿，而传说中的那种“宝贝”几百年来第一次出现在了电视观众的眼前。
主持人：看到这镜头大家可能在想，这些人干什么呢？跟挖战壕似的，难不成说在这偷坟掘墓，挖什么宝贝呢？要说人家确实是在挖宝贝，但是绝对不是什么偷坟掘墓这类见不得人的行当，人家做这个是光明正大只不过是时间紧迫，人家顾不上多说只能埋头在那寻找他们要找的东西，要找的是什么呢？这个东西只有在当地的一个蚂蚁窝里才有，蚂蚁窝里除了蚂蚁能找什么呢？要说人家找的还真的不是那个活的满脸爬的蚂蚁，那他们在这挖什么呢？挖到的东西能干什么呢？真的能叫做宝贝吗？
德宏自治州位于云南省西部，自古就是傣族、景颇族等少数民族的聚居地，一代又一代勤劳质朴的人们在这里繁衍生息。2009年3月，记者和著名的蚂蚁专家徐正会来到了这里，很快，我们就在村头的一棵树上发现了蚂蚁的踪迹：这是一种通体金黄色的蚂蚁，体长大约六七毫米，而它们的上颚看起来异常发达，犹如一对锋利的钳子，沿着上上下下的方向，我们很快发现了两个用树叶包裹而成的巢穴。
西南林学院森林保护学教授徐正会：这种蚂蚁是树寝型的，所谓树寝就是在树上筑巢，它叫黄猄蚁的，就是个头比较大，全身黄色的。
黄猄蚁的性情异常凶猛，一旦它们在一棵树上安营扎寨，其它的昆虫都将无法立足。除了那对锋利的上颚之外，另一种厉害的化学武器蚁酸更是令它们所向披靡，而由于温度和湿度都比较适宜，黄猄蚁的数目非常惊人，而它们的巢穴也非常有特点：仅仅依靠一些树叶由内而外逐层包裹，一两天的时间，黄猄蚁们就能搭建出一个结实又轻便的巢穴，难道它们就是传说中窝里藏有宝贝的那种蚂蚁吗？
德宏傣族景颇族自治州芒别村村民肖岩帕旺：那个不好吃，我们这边的人一般吃的人少，那太酸了。
村民们的话让我们大吃一惊，他们竟然是以这种标准来衡量蚂蚁的，由于口感不好并且太过于凶猛，因此当地人很少吃黄猄蚁，不过几百年来却有一种蚂蚁是他们的最爱。
村民肖岩帕旺：这个东西可以吃，老人都经常说，他们也挖过来，有时候我记得我们小时候，老爹老妈，我老爹他都去挖过来吃。
但是，那种蚂蚁平日里却难得一见，据说数千人的村寨里，也就区区几个人才能找到它们的蚁巢，最奇特的是，一旦错过了特定的时间，巢穴里的宝贝也就再也找不着了。令我们惊喜的是，肖岩帕旺就是一个身怀绝技的采蚁人。
村民肖岩帕旺：往山里面，只有海拔高一点的才有，但是树林子里面没有。
德宏地处南亚热带季风气候区，终年日照充足、雨量充沛，而作为云南省最大的甘蔗生长地区，每年的三月也正是大量收获甘蔗的季节，可这么大的地方，我们究竟该从哪找起呢？
西南林学院森林保护学教授徐正会：我想我是找不到，我虽然做蚂蚁一般的这种，属于学术性的研究是有一些经验了，但是要真正去把这个蚂蚁的巢找出来，还真不好找。
村民肖岩帕旺：完全是靠经验，没有经验的人即使把那个洞摆在那，你挖的话，也有可能挖了半天找不到。
村民们边找边仔细地回忆着，而路边的土疙瘩则是他们查看的重点。
村民肖岩帕旺：挖草过来一起看看，那个草你把那个土拧开看看，如果里面草根里面有那个小蚂蚁，就表示这个地方有一窝。
巢穴是蚂蚁们休息和繁衍后代的重要场所，因此它们修建的位置通常都比较隐蔽，而尽管一路仔细地查找，但人们却连蚂蚁的影子都没有发现。半个小时后，目的地终于到了：这是一块刚刚收割完的甘蔗地，田埂上还残留着一些烧过的痕迹，依据往年的经验，这里应该就能找到那种传说中的蚂蚁巢穴。在仔细观察了地形后，没多久，一个半人多高的洞就被挖了出来，这时候，有人做出了一个奇怪的举动。
村民肖岩帕旺：它那个泥土里面有那个细细的泥土，洞灰，应该这样叫，它的洞灰细细的。
一旦发现了这种泥土，就代表着蚁巢已经离得不远了。果然没过多久，一个洞口出现在眼前，大伙的心一下提了起来，但肖岩帕旺却一直紧锁着眉头。
村民肖岩帕旺：这个是老洞，旧了已经，以前的老洞，不需要挖了。
似乎是为了印证他的判断，拨开洞口松软的泥土后，有人用手掏了起来。
村民：空壳子，空壳子，没有啊，这个是空的。
主持人：为什么人家几百年来，当地人找蚂蚁窝的绝技人家密不外传呢？确实如此，你看你这么一找就是找不到，要说蚂蚁给我们感觉，低头哪儿都有，但是你要真想找时候未必找得着，以前我们给大家做过，河南蚂蚁山上那个红林蚁，它就是生活在石板之下的。我们说蚁巢是一个非常复杂的系统，有的蚁巢能够深入地下几米甚至是十几米那么远，而且祖祖辈辈都生活在这，它需要很多的房间，有储藏的、有通风的、有运送垃圾的、有孵化幼仔的，所以说蚁巢里面那个四通八达和工程的庞大，是我们很难以想象的，简直就是一个非常完备的地下工事，要不有人怎么说呢，真的有核战争来临的话，这些蚂蚁它都能够活下来。所以说别简单看这些蚂蚁，如果你真的想找到它们的巢穴，你自己没有这方面的绝技的话，肯定是两手空空而回，那当地人到底是凭什么能够找到这个蚂蚁窝呢？ 残留的蚁巢表明，这里的确居住过大量的蚂蚁，可为什么它们又全都消失了呢？难道我们已经错过了特定的时间吗？
村民肖岩帕旺：每年都换，每年都换地方的。它不换，我就觉得如果它不换，它的那些房子可能是老化掉了，老化掉了你再下蛋可能是不行了，要重新找新的土来盖。
除了习惯在不断地迁徙中发现、吃掉和搬运猎物的行军蚁之外，其它种类的蚂蚁几乎都有着自己比较固定的生活环境。而根据采蚁人的经验，除了喜欢比较疏松的土壤，那种蚂蚁还喜欢生活在一定的坡度之上。
村民肖岩帕旺：因为它要去找吃的，因为它在很高了，它在那个地势很高，它就往那个洼处，往底下去找水分。
没多久，我们来到一个背阴的山坡，这里四处都长满了低矮的灌木和半人高的杂草，徐正会认为，这样的环境不仅更加隐蔽和便于寻找食物，还非常符合蚂蚁筑巢的规律。
西南林学院森林保护学教授徐正会：地下筑巢的蚂蚁，你可以看到它会在一个坡面上，这个水来了，雨水通过这个坡就走了。
这里会有我们苦苦寻找的那种蚂蚁吗？令人惊喜的事情终于发生了：松软的土壤中，一种黄色的小蚂蚁第一次出现在了我们的眼前：这种蚂蚁通体金黄，身长仅仅为一毫米左右，由于透明腹部的腺体则表现为一个淡淡的黑点。这么小的蚂蚁，它的巢穴又会是什么模样呢？
村民：最精彩的时刻还没找到。
话音未落，一个洞口暴露了出来，而在用手随便扒拉几下后，一个令人有些不寒而栗的景象出现了：数以万计黄色小蚂蚁在巢穴里惊恐地蠕动着，而它们的身下，则是无数白色的晶莹剔透的“小米粒”。村民们告诉记者，他们真正要吃的其实并不是黄色的小蚂蚁，而是这种白色的“蚂蚁蛋”。
村民：这种蚂蚁蛋分两种，有种是小的有种是大的，这个是小的那种。
随着蚁巢被进一步挖开，黄色的工蚁们开始衔着白色的“蚂蚁蛋”四下逃跑。这时候，肖岩帕旺开始用手将它们捧了出来，数量多得让在场的人都有些吃惊，但是，他自己却并不太满意。
肖岩帕旺：这还是小了我觉得，一小窝，这窝蚂蚁太潮了，它在的地方太潮了。
他开始重新观察起周围的地形，这时候，土里面的一截树根引起了他的注意，沿着树根生长的方向，一些黄色的小蚂蚁正在来来回回，而这一发现，让他欣喜若狂。
村民肖岩帕旺：这种蚂蚁有一个特点，如果它那个洞，它挖的时候有树根，那个树根它不咬断，就绕着那个树根砌，不像其它蚂蚁的话，只要有树根了，它就要把它清理掉。
也就是说，附近很可能还隐藏着一个更为壮观的地下宫殿，而每年只有短短十几天才会出现的宝贝很可能就藏身其中。所有人都激动了，在确定了大致的方向后，几个人开始轮番上阵。在大伙的翘首企盼下，一个灰褐色的圆形巢穴赫然出现在了我们的眼前，它的直径甚至达到了惊人的四五十厘米，更奇怪的是，它的外观是由一片片枯叶般的东西包裹而成的。
村民肖岩帕旺：不是树叶，全部是用泥土搞上去的，它搞的那么紧，可能是它里面有什么分泌物。
这竟然全部是用泥土捏成的外立面，这时，肖岩帕旺又做出了一个奇怪的举动，他将一根树枝插进蚁巢后，慢慢地拔了出来。
肖岩帕旺：太香了！可以，丰满的很，大多是大蛋。
经过一番观察，他开始将手从巢穴下部掏了进去，一种温热的感觉再次验证了刚才的判断：蚂蚁蛋的数量将非常惊人。和刚才一样，首先出现在人们眼前的，是无数米粒般大小的小蚂蚁蛋，而用树枝轻轻扒开后，另一番难以言说的景象出现了，无数珍珠般大小的蚂蚁蛋滚了出来，而更多的，则井然有序地镶嵌在巢穴的深处。
所有人都惊呆了，这是一个精美的建筑物，层层叠叠的房间构成了一个庞大的地下宫殿，与细小的蚂蚁相比，白色的蚂蚁蛋竟然比它们大了整整十几倍，而记者也发现，这些蚂蚁蛋其实形态各异，并不是完全的圆形。
主持人：那么经过徐教授的仔细辨认，发现这种蚂蚁叫做木盲切叶蚁，可能有些朋友喜欢昆虫的知道切叶蚁，它们会把树叶切成条然后搁到自己的巢穴里面，靠它来滋生出一种菌类东西然后把它们吃掉，但实际上它虽然叫切叶蚁，但它没有这个生活习惯，而且长期生活在阴暗潮湿的条件之下，这些蚁的眼睛已经退化了，几乎是对外界的东西它靠眼睛是看不见的，只不过它的名字从分类学角度讲，叫做木盲切叶蚁而已。那么看到这有些朋友可能担心，你这么老吃人家的这个蛋，那蚂蚁不都全没了吗，那说真的人家当地吃了好几百年了，也没看见这蚂蚁绝了，人家自然有自己的一套方法，既满足了自己吃它的愿望，同时又让蚂蚁正常繁衍下去。不过让我觉得奇怪的是什么，你看这个图上就很明显，它的成体才这么一点点，但是这个蛋也大得有点出奇了吧？小时候淘气我们也刨过蚂蚁窝，看到的蚂蚁蛋也是成型小蚂蚁，跟蚂蚁个头没什么大的区别，那个时候我们小孩好奇，也搁嘴里尝尝也没什么觉得特别好吃的，怎么当地人特别爱吃这个，而且像我刚才这个问题，它的个头也有点太大了吧？
就在每个人都目瞪口呆的时候，肖岩帕旺却小心地寻找了起来。
肖岩帕旺：先把那个王后找出来，哪里？
对于蚂蚁而言，就算杀死所有的工蚁也无法消灭蚁群，但有只蚂蚁关乎整个蚁群的存亡，那就是蚁后，这个庞大的蚂蚁制造机器储存着交配时获得的精子，然后不断地产卵，它是所有蚂蚁的母亲和未来。
他们小心翼翼地将蚁后放到一边，然后对着蚁巢掏了起来，但就在这时，徐正会的话却出乎了所有人的意料。
西南林学院森林保护学教授徐正会：他们说的蚁卵，实际上是一些幼体，幼体数量最多，发育的个体最大的时候挖。
和许多昆虫一样，蚂蚁的成长过程要经历四个阶段，由于受精卵过于微小，人们一直在寻找的“蚂蚁蛋”实际上已经是蚂蚁的幼虫，它们在这一阶段边成长边蜕换新皮，几次蜕皮之后，它们则在丝质的蛹中继续发育，最后才长成真正的蚂蚁。可是，为什么幼虫之间的个体大小会有这么大的差别呢？
西南林学院森林保护学教授徐正会：那么就是跟这个受精卵有关系，那个受了精的，它将来更多的是要发育成繁殖的个体，不受精的，是另外的一些类型。
蚁后最神奇的地方在于，无论是否受精它都能够产卵，而下一代的命运往往还没出生就已经确定：这种像米粒般大小的幼体，长大后就变成了密密麻麻的工蚁，而这些像珍珠般大小的幼体，长大后将承担着繁殖后代的重担。而由于繁殖蚁们很快就会长出翅膀，因此每年只有甘蔗收获的这段时间，才是当地人采挖“蚂蚁蛋”的时节。
村民肖岩帕旺：错过了就没有了，每年基本上都是春节过后，春节过后到泼水节，泼水节以前，这一段时间。
很快，洞口堆起了一个小小的蚂蚁山，光这么一窝的蚂蚁幼体就可能重达两千克。不过，他们并没有将蚁巢全部掏空，而是将蚁后重新放回了洞里，然后将它用泥土封了起来。
村民肖岩帕旺：这个蚁后如果你把它杀死了，明年就没了，明年这一窝蚂蚁蛋就废了，你要把它蚁后放回去，然后把它的洞好好地筑起来。
天色渐晚，带着一天的收获，村民们回到了寨子里。人们开始将全部的胜利品泡在了水中，然后用一条白色的纱布进行仔细地过滤，而这么反复五六次后，剩下的就全部都是“蚂蚁蛋”了。接着在大火上蒸上十多分钟，香喷喷的“蚂蚁蛋”就可以出锅了，而热情好客的傣族人往往会招来一大群朋友，一起享受这得来不易的美味，那么，这种“蚂蚁蛋”究竟又有着什么样的营养呢？为此，我们和徐教授也做了相关的化学成分分析。
西南林学院森林保护学教授徐正会：那么鉴定的结果，粗蛋白达到了百分之三十三点七这么多，粗的脂肪达到百分之五十五点一，是比较高，总糖达到百分之三点五。
除此之外，这种蚂蚁体内的氨基酸种类多达36种，并且含有丰富的钾、钙、钠、镁，磷、铜、锌，铁，锰等微量元素。
西南林学院森林保护学教授徐正会：昆虫的这个食物，如果在不破坏资源的情况下，将来作为一种补充的来源，一种特别是微量元素，或者氨基酸来源，这还是可取的。
主持人：说这咱不是提倡大家都是去吃蚂蚁蛋，大家如果都去吃这东西早晚它也保不住。不过从这其实我们能看出来，人类进化过程当中食物结构改变的一些痕迹，其实按照中国古书的记载，在先秦甚至更早的时期，蚂蚁蛋那个时候依然是当时人们所享用的一种珍馐，拿它做成一种肉酱来食用。其实我们可以把眼光放远一点，那就是在过去的时候，我们获得肉类蛋白质并不容易，而像昆虫、蚂蚁卵这些东西，是唾手可得的好找到，所以人们来吃它，等到我们大规模饲养了这些牲畜之后，蛋白质来源就很丰富了，我们就不用再去吃这些东西了，所以逐渐就是只有少部分人保留这个习惯了，大部分人还是以吃日常的家畜，作为自己平时生活当中蛋白质的来源了，从这个角度上讲，其实我们真的能看到古人食物当中的一些痕迹。不过我们可以看到当地人虽然是喜欢吃，但是绝对不涸泽而渔，只有这样才能和大自然和蚂蚁们和谐相处。
基诺族美味－－蚂蚁蛋
来源：福客网 更新时间：2009-5-17 22:58:59关键字:民俗词典
在云南省西双版纳傣族自治州景洪市以东，有一片莽莽苍苍、绿色绵绵的热带雨林，这是一块令人好奇和神往的秘境——基诺山。基诺山寨星星点点撒落在绿色绵绵的林海中，山寨多依山傍水，亭亭玉立的椰树和绿叶硕大的蕉林丛中，基诺人家的竹楼时隐时现，翠绿的凤尾竹上缕缕炊烟在叶尖浮动……
这里世代居住的人自称“基诺”或“雅诺”，意思是“舅舅家的人”或“尊重舅舅的民族”。基诺族是我国确定的最后一个单一民族，人数不足3万。基诺族人数虽不多，但历史悠久。传说他们的祖先是三国时期诸葛亮南征部队的一部分，与大部队走散后留下，于是给自己取了个称号叫“丢落”，这点从他们居住的形如“孔明帽”的竹楼找到印记。
基诺山地理位置优越，走进基诺山就走进了热带风景区。广阔的森林为他们提供了获取山珍野味的良好条件。妇女劳动之余都兼及采集，可食之野菜野果达四五十种。男人劳动时都随身带着弩箭或火药枪，随时都可以猎获一些野兽和飞鸟。野味不断，这是基诺人饮食生活的一个重要特点。
蚂蚁蛋是基诺族喜欢的营养佳肴。
基诺族地区多蚂蚁，但这里的蚂蚁与众不同。它们不是生活在地下，而是栖息在树上。蚁蛋也非常大，如同豌豆粒般。蚂蚁产蛋后，即将蛋装进一个悬挂在树上的如口袋般的囊包里，这种囊包很大，有的达4、5 公斤。每年农历三、四、五月间，是蚂蚁产蛋的季节。找到蚂蚁囊包后，用刀砍开，将一粒粒洁白如玉、晶莹透亮的蚁蛋取出，用带有酸味的佐料调拌即可食用。蚂蚁蛋一般有筷子头那样大小，似蜂儿的样子，营养丰富，可以煮吃，蒸吃，放在火塘里烧吃，或放上盐巴、辣子舂细加水做在成汤喝。不仅营养丰富、味道鲜美，而且将其放人口中用牙一咬，还会发出“啪啪”的声音，别有一番情趣。
我国是食用蚂蚁和药用蚂蚁的故乡，食用蚂蚁已有三千多年的历史，早在人类茹毛饮血的时代，我们的祖先在生活实践中发现狗熊和穿山甲等动物因大量诱食蚂蚁而身体强壮有力的事实，并开始食用蚂蚁。李时珍在《本草纲目》中将其称为“玄驹”，古书《周礼·天宫》和《札记·内则》中曾记载有专人采集蚂蚁和蚁卵供皇帝祭祀宴会之用的记述。蚂蚁是一座供给人类营养的“微型动物高级营养宝库”和“天然药物加工总厂”，是人类健康的益友。蚂蚁是九十年代国内外医药界探讨的热点，是当今最有价值的保健珍品。
蚂蚁含有丰富的蛋白质和氨基酸，经生物学家研究发现，蚂蚁体内含有蛋白质45-67%，19种酶和辅酶，28种游离氨基酸、生长激素、干扰素，其中人体必要的8种氨基酸齐全，蚂蚁还含有高能含磷化合物三磷酸腺苷(ATP)及蚁醛、蚁酸等，含有人体必要的多种微量元素硒、锰、锌、磷、钙等及多种维生素、多种生物碱。蚂蚁之所以对人体有那么温补，有这么大的作用，就是因为蚂蚁有一种最诱人的特殊功能——合成早体蚁醛，它是一种人体珍贵的高功效滋补物质。蚂蚁是动物王国的大力士，它能举起超过自身体重的几百倍的东西，能拉动相当自身重量的几千倍的物体，就是蚁醛的作用。蚂蚁体内的蛋白质含量是牛奶的16倍，鸡蛋的38倍。它比鱼、肉、蛋所产生大卡的热量高6倍之多。昆明医学院第一附属医院骨科的赵宏斌教授等曾对基诺族髋部骨折情况进行了调查研究，发现基诺族乡60岁以上基诺族老人无人发生髋部骨折，调查显示，钙、磷和蛋白质等有丰富的沉积，有利于骨化增加骨强度，使髋部骨折不易发生。在基诺族山寨，老人精神矍铄，高寿的人很多，这无不与良好的饮食有着很大的关系。
蚂蚁蛋法有：
其一是“凉拌蚂蚁蛋”。将蚂蚁蛋洗净，放在沸水里烫熟，然后加入葱、蒜、盐、醋、花椒面等调料即可食用，基诺族还用采集的野菜和蚂蚁蛋一起拌菜，也别具风味；
其二是“芭蕉蒸蚂蚁蛋”。将蚂蚁蛋洗净，拌好调料，再用芭蕉叶包好，放入锅中蒸熟即可；
其三是“蚂蚁蛋汤”，用番茄、香菜和蚂蚁蛋一起煮10分钟即可，吃起来也别有一种风味。
其四是“蚂蚁鸡蛋饼”，把蚂蚁蛋洗净，拌好调料后，和鸡蛋一起过油煎炸，鸡蛋饼上一个个的小黑点就是蚂蚁蛋残留的痕迹。
基诺族人制作的“烩酸蚂蚁蛋”更是招待贵宾的上等佳肴。将掏出的酸蚂蚁蛋清除成形蚂蚁和其他杂质后洗净。先用猪油把辣椒、大蒜、盐巴等配料炒黄后加水，待水烧开，倒入酸蚂蚁，煮上20分钟，盛入碗中，即可就餐。其味道鲜辣可口，并有特殊的酸甜味，含有丰富的蛋白质。
蚂蚁本身也可以做成美味佳肴，例如“蚂蚁炒苦瓜丝”，味美可口，作为夏日清火去热、防暑降温的良药；蚂蚁炖豆腐，或用蚂蚁磨粉同肉末一起做成肉丸子，供产妇食用，还有催乳之效。
奇货可居的蚂蚁蛋煎土鸡蛋(组图)
http://eat.sina.com.cn 2006年04月13日10:55 南方网-南方都市报
来自广西巴马地区的各种闻所未闻的野生鱼如今挪窝来了深圳，果然大受欢迎。
时间　2006年1月20日

寿乡野生鱼馆
地点　寿乡野生鱼馆
报料人　木材商人周先生
领路人　深圳杂志“吃喝时代”记者蔡焕涛
事件　看看“世界第五寿乡”的人都吃些什么菜
喜欢钓鱼的周先生带我们去了一家做野生鱼的馆子，河鲜池、野菜展台摆满各种知名的，更多的是不知名的材料，还有一道石烹鱼片，鲜美的味道让人印象深刻。这里的蚂蚁蛋一年只有7月份收集一次，巴马油鱼香煎不用放油，还有深黑色的迷你桂花鱼……来自世界第五寿乡巴马的“土菜”无形间把印象里
美食的轮廓放大了不少。
第一眼现场
把高山森林里的野鱼野菜泉水挪个窝
把高山森林里的野鱼野菜泉水挪个窝，搬到深圳来，填塞到一个馆子里，会是怎样一番景象？
走进野生鱼馆，一罐罐塑料桶装的泉水在大厅的一角堆成一座小山，上写“寿乡山泉”，直截了当地表明了来自世界第五寿乡的显赫身份，这也是桶装水得以“堂而皇之”且“另类”地扎堆陈放于酒楼大堂的原因。
大厅内侧，可陈放8张台的空间则开辟成“野鱼野菜展览馆”，沿墙一溜的河鲜池，各种未曾听过的见过的鱼类充塞其中，石毫鱼、大小老鼠嘴鱼、哈巴狗、巴马油鱼、赤眼鱼、马口鱼……从名字可以想象得出各种鱼类的特征。有意思的是，鱼缸里的野鱼大小不一，有的还数种放在一起，如“山沟小鳞鱼”，客人点了，捞上来的除了鳞鱼，还有赤眼鱼、竹叶鱼、野生边鱼等，店里人称，渔民打捞，一网上来就有多种鱼类，如此陈列正是突出出售的鱼类均野生打捞、出自当地的特点。
再如野菜，野生魔芋、荔蒲芋头、火麻仁、塔菜、野生一点红、神仙菜、珍珠菜……诸如此类的野生、长寿绿色食品让人趋之若鹜。据介绍，这些菜比这边养殖的要甜。

店家打出了鱼“比牛奶营养更综合”的口号招揽顾客。
我来试菜
炭烧小溪鱼仔　油脂润滑
看着图片就知道，这菜特能吸引人的眼球。在酒楼里，服务员给端上桌来的时候，随着炭火的升腾，邻桌的人不时往这边顾盼。细心者还走上前来端详，原来，这架子上的鱼会滴油，而且是不间断地从受热的尾端滴到炭火里。可以看到，在炭火上还有一个钢丝网，喜欢吃“焦”一点的，可以把鱼从铁叉上拿下来放在网上熏烤，就是这么一下，炭炉还冒起了火——这种小插曲特能诱发食欲。
瓦锅、木架、铁叉、铁网，油珠一颗颗往下滴，当心中还在回味着巴西烤肉式的串烧时，鱼肉进口，那种狂野的印象顿时为九肚鱼般细腻、滑嫩的口感一改而变，薄薄的鳞片并没有去掉，烤得刚到火候，没有焦而是脆脆的感觉，内里的鱼肉嫩滑地溜进喉底，连骨头也可以慢慢咀嚼，整个吞进肚子里，还有厚厚的油脂润滑着！
据介绍，这种巴马油鱼煎烤时无须添加任何食油，其内里富含了大量的脂肪，整天躲在山沟小溪的石缝中，圆月时方才打捞得到。
石烹野生鱼片　原味清甜
石烹在深圳渐为流行，有火山石锅的，有鹅卵石的，这里用的是火山石锅。烤热的石锅端上来，新鲜的切好片的鱼肉全部下锅，再下高汤，烟气缥缈中，香味阵阵散发开来，5分钟后即可享用。甜美的鱼汤进口时，依稀还能品出略带泥土味道的口感来，滑滑的，细微而巧妙地挑逗着味蕾，尤其在入喉的一刻。
蚂蚁蛋煎土鸡蛋　奇货可居
鸡蛋饼上一个个的小黑点就是蚂蚁蛋残留的痕迹。据说，这种来自越南的、每年7月才能收集的山蚂蚁蛋原先是乳白色，过油后方才变得这般。实在地讲，这种高蛋白的食材很难品出它的味道来，就如同吃维生素般，其内涵的功效只有慢慢体会方才知晓。幸好，山蚂蚁的药效已广为人知。而这道菜也因此成为店里点击率最高的菜式之一。
食客点击TOP5
寿乡石锅野生鱼片　48元
炭烧小溪鱼仔　26元
蚂蚁蛋煎土鸡蛋　28元
巴马香猪拼盘　38元
酸麻辣三味锅煮野生杂鱼　48元
和老板聊天
连水都要用巴马原味的山泉
深圳杂志:这里能算是广西菜馆吗？
野生鱼馆:野生鱼馆更倾向于寿乡巴马地区的土菜。材料以及厨师都是从广西巴马过来的。广西菜应该是一个更大地域的概念，桂林菜就与巴马地区的菜式有所不同。
深圳杂志:下锅的水都要用从巴马运过来的山水，有必要把“原味”做到这般极致吗？
野生鱼馆:一方水土养一方人，食物也是如此。这么好的材料，用上产地的水源，其滋味更为醇厚，从烹饪技术来考量也是这样的。而且，我们喝惯了巴马的水源，用深圳的水入肴味道总是欠缺，感觉别扭，再者，寿乡泉水含有多种对人体有益的微量元素，是公认的“长寿绿色食品”。深圳人注重饮食健康、长寿保健，“以水养人”也是迎合市场的一大举措，所以宁愿多花点运费，把水从广西拉过来。
深圳杂志:寿乡巴马的“土菜”来到深圳，是否依旧坚持原味？
野生鱼馆:突出菜品的原汁原味是肯定要坚持的，尤其是野菜、野鱼这些材料。不过，根据这边人的饮食习惯，我们在菜品的制作手法上增加了许多选择，比如鱼类，除泉水清煮外，还有活煮、酸辣煮、西红柿煮、粤式煮、酸水冷煮等多种选择。
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交通资讯:野生鱼馆位于中山公园东门，这一带的公交车不多，有21、22、201、226等路车到达，于中山公园站下车后，往北环方向前行200米即可看到(如果选择在南头站下车的话，则要步行20分钟左右)。自驾车前往，可选择经由深南大道或北环大道进入中山园路，酒楼门口有充足的停车场。提个醒，该地段晚点回转打的不太方便，一般要步行到玉泉路口才有的士，不过中山公园门口晚间有许多人力三轮车，路近一点，体验一番倒也别有一番情趣。　(文 记者 蔡焕涛　摄影 记者 周云哲)
营业时间:11:00-22:00
地点:深圳市南山大道汉唐街B栋

特色炭烧小溪鱼仔

石烹野生鱼片
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蚂蚁蛋是傣家的一道民间传统美食。凉拌蚂蚁蛋，味道鲜美。有时盘中的一粒粒蚂蚁蛋足有豌豆那么大，状如猪腰子，外观白嫩，表面有一层薄膜，看着就有悦目爽心之感。用筷子轻轻地搛起一粒来，放进口中一咬，蛋味鲜美至极，叫人禁不住满口生津。蚂蚁蛋虽然好吃，却极为难得。食用的蚂蚁蛋，都是生长在树上的大黄蚂蚁所产的。爬上树去取蛋时，免不要承受蚂蚁叮咬之苦，因而在傣族民间，早就有“不是强者，休想吃到蚂蚁蛋”的说法。
傣家人食用蚂蚁蛋，主要是凉拌，将蚂蚁蛋洗净，放在沸水里烫熟，然后加入蒜、盐、醋等调料，再加上自己喜爱的疏菜即可食用。

在孟连傣族村寨中，每到暑夏，可以品尝到一道蛋白质极为丰富的佳肴，这就是酸辣爽口，和胃生津，驱暑气、祛病强身的凉拌酸蚂蚁蛋。[旅游联盟2008-10-4提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
酸蚂蚁是热带丛林中的一种细长的黄蚂蚁。[旅游联盟2008-10-4提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]成虫具有较浓的酸味，它常在竹丛、树垭上筑起比面瓜大几倍的圆巢。[旅游联盟2008-10-4提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]春末夏初，蚁巢中大部分是黄豆般大小的蚁卵、洁白如珍珠。[旅游联盟2008-10-4提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]其做法是，将蚁巢取下，除去杂质和成蚁，煮熟后加上食盐、辣椒、碎葱头、生蒜泥拌匀后即可食用。[旅游联盟2008-10-4提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]酸蚂蚁蛋是世间最小最香的蛋，具有丰富的蛋白质，孟连傣家人常用来招待亲戚朋友，品尝后令人回味。
傣家美味：酸蚂蚁
□ 刘国海
来源：《云南日报》     总期数：1093     出版日期：2002-9-4
傣族是个嗜酸的民族，有“酸摆夷”之称。其众多的名菜都离不开酸，形成“无酸不上桌”的独特风俗。而这里，最令人称奇的就是酸蚂蚁。
酸蚂蚁是一种野生的黄蚂蚁，体形较大，口器锋利，躯体里有一种酸液。傣家人发现酸蚂蚁包（堆），就用密不透风的塑料袋将蚂蚁包（堆）整个罩住摘下来，带回家拿食盐撒进去。蚂蚁被腌死后，拣去其中的杂质，将其盛放在罐子或瓶子里，不加水，密封，酸蚂蚁菜就做成了。
酸蚂蚁体腺里的酸汁慢慢被浸渍出来，拌菜时，倒出一点汁液，连同一些蚂蚁盛放在碗里，倒入一些凉开水搅拌，就成了口感独特的酸蚂蚁醋。不仅酸蚂蚁汁可吃，而且可直接食酸蚂蚁，特别是酸蚂蚁卵，食之更是别有一番风味。