九乡新闻网赐福王国文章:上海，为什么那么有腔调——复兴汇上海菜
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/03 05:39:32
上海，为什么那么有腔调——复兴汇上海菜
(2011-04-20 09:58:58)转载 标签： summer的家
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分类： 搜食小记
当我漫步于上海外滩，江面上的微风徐徐吹来阵阵清凉和湿润，我忽然想起了在悉尼歌剧院的海岸漫步的感觉；当我流连于上海新天地，现代而时尚，我又仿佛置身于悉尼的某个时尚创意街区；当我坐在车里，行驶于上海街头，路边一个个露天咖啡馆，惬意而悠闲，又如我在悉尼街头所见到的场景！有时候，上海的感觉真的很悉尼！
当然如果单凭景观而论，上海外滩似乎更象香港的明星大道，可是气场不同。气场的感觉就是很悉尼，那种自在与悠闲是香港没有的，香港给我的感觉只有繁华与忙碌。听过许多人说上海生活压力太大，所以我一直觉得上海生活是快节奏的，可是此次上海却让我看到了上海生活惬意休闲的一面，也许因为上海人讲究生活的品位，所以才有这样的调调。
可是当我走在上海的田子坊，又想起了日本的由布院，当时在日本的大分县，我彻底爱上了由布院的创意与精致。而今在上海的田子坊，这里的创意与精致也毫不逊色又别有风情。当然，北京的南锣鼓巷跟这里也有相似之处，但是调调不一样，就是没有我在由布院的那种感觉，而上海的田子坊有，北京和上海是不一样的感觉。
在上海游览的途中，随处可见一座座精致的老房子，就象我在澳大利亚或日本见到的那种漂亮的房子。不只是别墅，就是普普通通的老房子也很有上海的腔调。这样的房子在北京是见不到的，上海就是那么有腔调，连上海的弄堂也是有腔调的。
这样有腔调的城市，当然有着有腔调的人。在上海，随时可以瞥见一位优雅、妩媚的女人，让我这种见惯了北方女人直白面孔的人瞬间为之惊艳。有人说杭州美女多，有人说四川美女多，我到过这两个地方，却不以为然。但是我被上海女人惊艳了，我觉得中国没有哪个城市的女人能象上海女人这样优雅、这样妩媚，这样有女人味儿了！在北京，你是看不出男人和女人有什么区别的，无论说话还是气质，这座城市把女人味都磨没了，大概不管哪里的女人，一旦到了北京，就不能保留那一点儿女人味了，否则你就会被直爽的北方人挤兑和排挤，在北方，女人味显得太矫情，没有生长的土壤。不管你是南来的，还是北往的，你一定要变得强悍，才可以适应。
我是喜欢上海女人的矫情的，我也不觉得那是矫情，那只是一种生活的情趣。我甚至是喜欢上海女人的小势利的，我也不觉得那是势利，那本来就是人之常情么，女人不就是要有那么一点小缺点，才更真实可爱么？
在上海，我无意中被一个街头油漆工的腔调所吸引，当然是画宣传画的油漆工哈，太帅太酷了，都说上海的男人有腔调，原来连油漆工都那么有腔调！
当然有腔调的不只上海的风景，上海的男人和女人，还有上海的美食。我之前是不了解上海菜的，有人喜欢粤菜，有人喜欢川菜，但我从来不感冒，与之比起来，我倒更爱朴实的东北菜。不过在上海，我彻底爱上了上海菜！从日本回来后，我一度觉得中国是没有美食的，但是上海的菜竟然有着日式的精致，又有着中国菜的博大精深。摆盘也相当的精致，可以看出厨师的素养相对较高。比我在北京许多高级餐厅见到的摆盘精致得多，这也是上海的调调。所以为什么要批评上海人喜欢斤斤计较呢？我就是喜欢这样的斤斤计较，没有这样的斤斤计较，哪来的精益求精。在上海菜的精致里，你可以吃到上海男人的那种媚来。其实即使不用品尝，当我走进上海的老餐厅，迎面而来的侍者，是老派的上海男人，已经成为餐厅的标志，这种老上海的腔调就一下子让我汹涌荡漾了！
我之前是不了解上海菜的，因为大家出去通常更会选择粤菜或川菜。在中国这样的地方，毕竟喜欢精致与优雅的人不多，所以粤菜和川菜更能被广泛的大众所接受，而这样有腔调的上海菜也注定只能被少数人所欣赏。但是庆幸中国还有上海菜，因为有上海菜，我才觉得中国菜是有希望的。因为有了上海这样把西式文化和东方传统融入到骨髓里的城市，因为有了上海人的斤斤计较，因为有了上海人的腔调，也因为有了上海人的人情味，才有了这样继承传统，又有完美创新的上海美食，清淡而不油腻，微甜但不过分。
我觉得上海是有人情味的，为什么一直大家好象都在批评上海人的现实呢？现实本来就是人之常情，从另外一个角度来说，那应该是务实。上海的人情味是流淌在上海的风景里的，是流淌在上海人的情感里的，是流淌在上海的美食里的。
一杯简简单单的上海麦乳精，一下子把我带到了小时候，心灵也变得简单纯净了。我小时候就是喜欢喝麦乳精的，这个上海的麦乳精，那么简单的味道，也是有着上海的腔调的，有着上海的情感的，从这杯麦乳精里你是可以喝得到那种朴素和矫情的。上海人是喜欢怀旧的，喜欢怀旧的人当然是最有人情味的。
这次去上海参加蒂芙尼黄钻发布会的活动，某美女让在上海多住几日，她来帮我安排住宿，让公司的人陪我逛逛，顺便品尝品尝上海的美食。不过我第二天还要回北京参加活动，只有一天时间，没想到美女带我去的第一站就是我很早就在各种时尚杂志推荐中看到的复兴汇！
复兴汇位于上海的繁华街区，低调优雅，颇有点儿大隐隐于市的感觉。这就是上海，不象北方那么喜欢讲排场，但是那种优雅和腔调是骨子里的。不只是麦乳精，还有上海的糖糕，那么简单的食物，做得那么精致，大概也只有充满人情味又讲究精致的上海人才可以做得到！一口咬下去，那种缠绵和甜蜜啊，竟然让我的心醉了！所以要想品味上海的腔调，要想品尝上海菜，又怎么可以错过这家复兴汇？！
当然，我虽然已经爱上了上海如鸡尾酒般的浪漫与优雅，很愿意和这座城市谈一场缠绵绯恻的恋爱，但是我最终会选择北京如白开水般的平淡和包容，跟它过一世不离不弃的婚姻。不然，俺家的北京男人可是会吃醋滴。当然，俺家的北京男人虽然表面上很北方爷们，其实他爷爷也算来自江南的才子啦，小胖骨子里还是很有江南的媚滴，温柔而多情，虽然他不肯承认：）
我记得似乎有人跟我说过，如果要比较悉尼和墨尔本，那么悉尼更象上海，而墨尔本更象北京。当时我反驳，我觉得悉尼象北京，而墨尔本象上海，对方不屑再理会我。我一向相信自己的感觉，所以对于对方的态度不以为然。随着年龄的增长，我越来越明白，有些事情，你以为是对的，但是时过境迁，你才知道是错的，所以感觉远不如阅历来得那么有用。
上海的麦乳精和糖糕，旧式缸子上写着：“老婆都是对的。”非常上海的腔调：）
上海的麦乳精，那么简单的味道，也是有着上海的腔调的。有朴素也有细致还有一点点小资和矫情在里面。两个杯子，一个写着：“献给我最可爱的媳妇”，另一个写着“老婆都是对的”，非常的上海特色，嘿嘿～
小笼包，很多汁，告诉你一个吃这样的小笼包的窍门，就是先咬开一个小口，然后把里面的汁吸出来，再吃，汁液就不至于喷出来了哈～
刚在酒店吃过早餐，朋友就带我来复兴汇，说让我尝尝上海特色的点心。我坚决不让点这个鱼，因为实在吃不下了，不过朋友说是这里的特色，一定要尝尝。结果我们两个人把一整条鱼全吃光了，因为实在是太好吃了！上面是炸过的大片的雪菜，实在是有味道，管他多少热量呢，我也顾不上减肥了，吃了再说。这就是上海菜，在保留传统上的创新，我原来一直说中国菜的创新总是不伦不类，吃了上海菜才知道，中国菜是有希望的！
凉拌海蜇，简单但精致，海蜇是选的上好的海蜇，然后加一点点糖和醋、一点点葱和蒜，调料不多不少，刚刚好烘托出海蜇的味道。同样的东西，花不出这样的心思，就做不出这样的味道，你在北京肯定吃不到这样味道的凉拌海蜇。
白斩鸡，上海人很好地保留了美食的传统，并且不断求精和创新。
这种汤我在许多地方都喝过，但是都不喜欢，这次却觉得非常好喝。我想同样的东西，有的地方做的就是不对，然后欺骗了我们食者的味蕾，以为就应该是这样的。除了这里，我没有喝过更好的。我觉得我真的是厨师的素养问题，因为上海人的认真和精细，才可以做出这样的味道。
我本来不想吃太多点心了，因为怕发胖哈，但是这个莲蓉小点心，咬一口就爱上了！很细腻的口感，很丰富的层次，因为有着上海人的细腻，不会象有些地方的甜点做得不是太甜就是太糙，这就是上海特有的腔调。
不过再吃糖膏，觉得更美味啊！原来最简单的食物，用最精致的做法，展示最传统的味道，没有什么比这个更美味了！传统，传统，上海菜我太爱你了！
二楼的楼道拐角，既有洋派的风情，又有中式的味道，这就是上海的腔调。
一不小心，自己也成了照片中的风景～
索兴给自己也露一小脸儿吧，一不看镜头就拍歪了：）没化妆，很憔悴，在上海我彻底没自信，就快低到上海的尘埃里了，最好让我隐形吧！
就是爱这样的腔调～
坐在洒满阳光的露台上吃一顿美美的上海菜～
老式楼梯上树影斑驳，新派的上海是如此的有老味道！
复兴汇，上海菜
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