贵州省国有企业名单:史高维尔指标 - 维基百科，自由的百科全书

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史高维尔指标（Scoville Scale）是1912年美国化学家韦伯·史高维尔（Wilbur Scoville）所制订的度量辣椒素（Capsaicin）含量的一项指标。他以自己的姓“史高维尔”（Scoville）作为单位名称，称为“史高维尔辣度单位”（Scoville Heat Unit），缩写为SHU。

史高维尔设计一套称为“史高维尔感官测试”（Scoville Organoleptic Test）的实验方法来度量辣椒素含量。该方法为将被测物一单位的辣椒素溶解到糖水里，然后交给数个人品尝，之后逐渐增加糖水量，直到无法尝出辣味为止，此时糖水量的总和即为被测物的史高维尔辣度单位（SHU）。例如甜椒生吃也没有辣味，因此SHU为0；多香果的SHU介于100到500之间，代表一单位的多香果辣素需要100～500倍的糖水来中和。

因为这个实验方法受人的主观影响甚大，所以后人开发出称为“高效液相色谱”的方法来量测。不过由于史高维尔指标的流用已久，所以现今仍常将高效液相色谱的量测值转换为SHU来表示辣椒素含量。

[编辑] 史高维尔指标列表

SHU 代表物   16,000,000 纯辣椒素、二氢辣椒素、食品添加剂、布莱的一千六百万储备(世界最辣辣椒酱）[1] (Gardner Resources Inc.)   9,100,000 降二氢辣椒素   8,600,000 高二氢辣椒素、高辣椒素   5,300,000 军用催泪瓦斯、FN 303刺激性弹药   2,000,000 民用催泪瓦斯   1,041,427 断魂椒（Naga Jolokia）（吉尼斯世界纪录） 800,000 戴维的魔鬼辣酱   350,000 - 580,000 墨西哥的“沙维那亚伯内洛红辣椒”（Red Savina Habanero）（魔鬼椒）   100,000 - 350,000 哈瓦纳辣椒   100,000 - 325,000 苏格兰斯科奇·伯纳特辣椒（Scotch Bonnet）   100,000 - 225,000 鸟眼辣椒（Bird's Eye）   100,000 - 200,000 牙买加辣椒   100,000 - 125,000 美国卡罗莱纳·卡宴辣椒   95,000 - 110,000 巴哈马辣椒（Bahamian）   85,000 - 115,000 塔比彻辣椒（Tabiche）   50,000 - 100,000 泰国辣椒、墨西哥奇特品辣椒（Chiltepin）   40,000 - 58,000 皮奎辣椒（Piquin）   40,000 - 50,000 猛辣红椒（Super Chili Pepper）、三鹰唐辛子   30,000 - 280,000 朝天椒、鸡心椒   30,000 - 50,000 卡宴辣椒（Cayenne）、塔巴斯科辣椒（Tabasco）   15,000 - 30,000 迪阿波辣椒（De Arbol)   12,000 - 30,000 曼扎诺辣椒（Manzano）、味椒盐   10,000 普通辣椒   7,000 - 8,000 塔巴斯科－哈瓦那辣椒酱（Tabasco habanero）   5,000 - 23,000 墨西哥泽拉诺辣椒（Serrano）   5,000 - 10,000 热蜡辣椒（Hot Wax）   2,500 - 8,000 墨西哥哈拉贝纽辣椒（Jalapeño）、三鹰唐辛子   2,500 - 5,000 墨西哥瓜希柳辣椒（Guajillo）、塔巴斯科辣椒酱   1,500 - 2,500 塔巴斯科－契普拉辣椒酱（Tabasco chipotle）   1,200 - 1,800 塔巴斯科－大蒜辣椒酱（Tabasco garlic）   1,500 - 2,500 若可蒂洛辣椒（Rocotillo）   1,000 - 2,000 干辣椒（Pasilla Chile）、安可辣椒（Ancho）   1,000 - 2,000 墨西哥波布拉诺辣椒（Poblano）   700 - 1,000 科罗拉多辣椒（Coronado）   600 - 1,200 塔巴斯科－绿辣椒酱（Tabasco green）   500 - 2,500 阿纳海辣椒（Anaheim）   500 - 1,000 新墨西哥辣椒（New Mexico）   500 - 700 圣太菲辣椒（Santa Fe Grande）   100 - 500 希腊金椒（Pepperoncini）、多香果   0 - 5 甜椒
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