质量管理体系评价:烈日清凉菜-鲜蘑酿苦瓜奥<<爱爱美食》- janeai1638的日志- 网易博客

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 06:49:12

<<爱爱美食》烈日清凉菜-鲜蘑酿苦瓜奥！

 

 

    材料：苦瓜(2根)、鲜香菇(1只)、草菇(3只)、蟹味菇(5朵)、猪绞肉(270克)、青椒(半只)、红椒(半只)

　　腌料：盐(1/4汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、清水(3汤匙)

 

做法:

1 猪绞肉置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制10分钟。

 

2 分别将鲜香菇、草菇和蟹味菇剁成细末，青红椒也剁成细末，剩下半只红椒切成小丁。

 

3 将鲜菇末和青红椒末倒入碗中，与猪绞肉一同搅拌均匀。

 

4 苦瓜洗净，切成3厘米长的段，挖去苦瓜籽，做成苦瓜盅，然后抹入一层生粉。

 

5 将腌好的肉馅，酿入苦瓜盅内，用勺子将肉馅表面抹匀。

 

6 将所有的苦瓜盅都酿入肉馅后，一一排放入碟中。

7 烧开锅内的水，放入酿好的苦瓜盅，加盖开大火隔水清蒸20分钟。

 

8 取出蒸好的酿苦瓜，放上红椒丁做点缀，便可上桌。

 

提示:

　　1、三种蘑菇的比例应一致，青红椒末也不宜过多，否则会喧宾夺主，抢去肉馅的味道。

　　2、蘑菇和辣椒末，尽量剁成细末，不然会破坏肉馅嫩滑的口感，影响成菜外观。

　　3、苦瓜盅去籽后，不能用水洗，还要抹上一层生粉，使肉馅酿入苦瓜盅后，不容易脱落。

　　4、猪绞肉应选半肥瘦的，加入料酒和白糖，可以去除异味降低酸味，加入蛋清和生粉，可使肉馅更加嫩滑。

　　5、要使肉馅鲜美多汁，腌制时一定要加入适量清水，然后搅打至起胶才行，不加水的肉馅会干硬难入口。

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