九乡新闻网质量体系审核首次会议:巧做土豆-土豆丝卷饼(图文)
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/26 13:08:26
土豆丝卷饼，是东营（不知道你们那里是不是也有？
）街头火爆的小吃。小贩推个三轮车，撑起大号的铁板，在上面摊一张大大的饼，抓上一把土豆丝，卷起来，用油煎出金黄的噶扎，那个香哦
！
碍于卫生的考虑，我不是每次见到都敢于尝试！选择干净卫生的摊贩才能为之。
再后来，这种街头小吃被大型超市搬进，现做现卖，干净卫生，我才敢敞开了吃！
每次去超市都买几个！凉了也没关系，平底锅煎煎，第二顿照样香！
我试着回家仿造，第一次用面糊煎饼，不成功，第二次烙饼，揭开，卷起，但是很容易散，又加了蛋液粘合，终于，成功了！
我也煎出了金黄的土豆丝卷饼！
和我一样爱吃这口的筒子有口福喽！有我的经验分享，你们就直接上手吧！
土豆丝是饭店卖的最火的一道菜，最家常也最经典。
去饭店，要一盘土豆丝就能看出厨师的手艺，土豆丝考验刀工，家常的菜码越难俘获人们刁钻的嘴巴！
同事开玩笑，说去五星级酒店请客，一般也说，请你吃土豆丝！一则意思是五星酒店的土豆丝都很贵，吃不起！另一个方面，也可以看出喜爱程度了！
原料：
土豆丝：土豆、肉丝、葱丝、辣椒段、醋、盐、味精
用你们自己的方式来炒就行了！
1、土豆切丝，为了显示我刀工，偶特意多拍了几张。切丝，浸泡到水中，洗去淀粉，捞出控干水份。分享一：土豆丝要尽量细，粗了容易扎破饼皮。
2、葱切片，肉切丝，辣椒剪段。
3、炒锅放油，烧热，加入葱煸香，加入肉丝，辣椒段，煸炒至肉变色。
4、加入醋，煸炒，至肉熟。
5、加入控干水份的土豆丝，煸炒。
6、加入盐、味精，出锅即可。
2、面剂上面刷油，摞一起，擀成和锅合适的大小，窍门四：饼一定要薄，这样的饼好操作，卷出来好吃。
3、将两面煎煎，表面微黄即可出锅。窍门四：饼不要煎到两面金黄，太干了过一会反而不好操作，并且再次煎的时候很容易过头。
4、将饼自中间揭开，因为抹过油，所以很好揭开的。
5、中间放上土豆丝。
6、如图折起来。用刷子刷上蛋液，卷起，蛋液有粘度，所以就粘起来了。窍门五：刷蛋液再卷，不然容易散开。
外面卖的是不需蛋液的，人家的饼比自家做的大，所以卷起来就行了，但是自己做，卷的幅度较小，容易散开影响美观。
7、平底锅刷少许油，将粘好的饼一个一个摆入锅内，将两面煎至金黄色即可。窍门六：再次煎的时候，只要表面刷油即可，别倒入太多油了，会腻！
此时的饼，里面咸香软嫩，外面金黄酥脆可口！忍不住咬一口啊！
1、土豆丝你要尽你全力切细，太粗了容易扎破饼皮。
2、土豆丝的做法你可以选择自家最家常的做法。
3、做饼的面一定要和软，比饺子皮还要软哦！摸着就似耳垂即可。面还要醒发一会。
4、面剂上面刷油，将两个摞起来，擀薄，大小要跟锅子合适。
5、饼不需要两面烙过头，因为还需要再次入锅，两面微黄即可。
6、再次入锅前，锅内表面刷油即可，别放太多的油，吃起来腻。
我做过的其他饼：
