质疑和置疑:广东制假者称猪肉掺硼砂系行业潜规则从无投诉

广东制假者称猪肉掺硼砂系行业潜规则 从无投诉


来源： 广州日报 关键字：牛肉;猪肉;硼砂;牛肉颜色;牛肉膏 作者： 2011-04-22 07:14

　　安徽爆出用牛肉膏将猪肉变成牛肉事件后，有报道称，经相关食品专家认定，牛肉膏制作的假牛肉并不影响人体健康，牛肉膏是一种无害添加剂。而广东省佛山市南海区工商部门此前就查出该区有人使用工业用硼砂掺入冻猪肉，使得猪肉呈现与牛肉相似的红色，以假牛肉牟利。制假者称这是肉制品行业内的潜规则。
　　近日，南海区检察院以生产、销售有毒、有害食品罪将犯罪嫌疑人谭祁东批准逮捕。
　　广东贩售掺硼砂猪肉者自称从未获投诉 盈利仅万元
　　“染色馒头”、“牛肉膏做假牛肉”……近日有关食品安全事件层出不穷，昨日，广东省质监局召开新闻通报会回应近日热点食品安全事件。质监局有关负责人表示，暂时没有发现肉制品企业使用标称“牛肉膏”产品加工其他肉类冒充牛肉的违法行为。他也坦言，小作坊是监管一大难题，急需法规明确监管职能。
　　南海公安揭秘“猪肉加硼砂制假牛肉”背后
　　猪血是猪变“牛”关键加硼砂更鲜更有嚼劲
　　昨日本报报道佛山南海罗村谭某东在猪肉中掺硼砂变牛肉，引起市民强烈关注(详见昨日本报A4版)。谭某东是怎样将猪肉变成牛肉的？为何要往肉质中掺入“硼砂”？在造假过程中该男子获利多少？假牛肉又流向哪里？本报记者独家为您揭开背后隐藏的秘密。
　　揭秘一：加硼砂是为保鲜和增筋
　　昨天媒体报道称，谭某东将16吨猪肉掺硼砂变成“牛肉”。南海公安经侦大队负责人称，据警方查实，谭某东是从2010年7月1日，才开始往假“牛肉”中添加硼砂的。而媒体报道的16吨这个数量，包括了之前他买的假“牛肉”，但那部分牛肉是否掺入硼砂出售暂时未能查实。因此南海检察院以“捕后退查”要求南海警方再侦查两个月，进一步将案情查实。
　　据疑犯谭某东交代，他添加硼砂的目的主要是保鲜和增筋。因为当时天气炎热，肉质非常容易变质，掺加硼砂后，“牛肉”可以保存的时间更长。此外，谭某东还称，在加入硼砂后，让他惊奇地发现“牛肉”变得更加爽滑又有嚼劲。因此，在卖肉这么长时间里，没有收到任何顾客的投诉。
　　揭秘二：猪肉变“牛肉”猪血起作用
　　在记者的调查中发现，实际上谭某东“猪肉”变“牛肉”中并未赚取太多的利润。据谭某东交代，从2010年1月1日至谭某东的档铺被查封期间，前七个月主要是往牛肉中添加“碱水”，也是为了增加口感。
　　此外，猪肉之所以能华丽变身为“牛肉”，其中起最大作用的并不是“硼砂”，而是猪血。谭某东将事先准备好的猪血、豆粉、糖、盐等混入已经绞碎成片的猪肉中搅拌，同时加入硼砂，经过均匀搅拌后，正规的猪肉就被加工成了外观颜色鲜红的“牛肉”。
　　揭秘三：在量上对硼砂有一定控制
　　3月17日，经检察院同意，南海公安对谭某东实施逮捕。
　　谭某东供述中称，他是从行家听说的制作假“牛肉”以及加“硼砂”的方法，但行家告诉他，千万不能过量，会存在一定的危险性。因此，每次他都会制定一个“标准”。
　　谭某东认为，由于在量上对硼砂有一定的控制，因此，不会对人体造成很大的伤害。“调试时，我也吃的，没有什么不良反应”，谭某东说。谭某东在市场上售卖的主要是加工好的成品“肉碎”。南海警方称，“肉碎”中掺入各种材料后，从外观上很难辨认出真假来，购买回家后，很多市民直接食用了，而不会再经水洗等工序，因此也让假“牛肉”逃过数次“劫难”。
　　利润：假牛肉非暴利每斤挣8角
　　记者了解到，谭某东家住南海罗村。其小时候在广宁读书，20岁时便到广州做小生意，与欧某结婚后来到南海罗村从事卖肉生意，2007年底罗村中南批发市场开业后，他们租了一个铺位，开始在此卖冷冻肉。
　　当这件案子经媒体曝光后，所有人都认为谭某东是为赚取暴利，才打起了猪肉变“牛肉”的主意。谭某东向执法人员交代称，他从2010年起才开始从南海某正规肉联厂以每斤7元左右的价格购入猪肉，在加入豆粉、盐、糖等添加物后，原本1斤的猪肉就变成了1.2斤的假“牛肉”。然后再以6.5元的价格往外卖。
　　在整个环节中，1斤猪肉变成1.2斤假“牛肉”后，中间只赚到大约8角钱。从2010年1月至谭某东被查处，他总共高达220500元的成本，盈利金额只有9900元。
　　流向：“假牛肉”流向餐馆食堂
　　对于很多读者关心的假“牛肉”销往何处，昨天南海警方也给出了一个初步调查结果。“我们对这个案子进行了深入的调查以及在谭某东的供述中发现，假牛肉除了市民单买之外，还进入一些路边大排档、餐馆等，也有一些卖给了工厂或食堂等”。
　　而硼砂又是从哪里买到的？南海警方称，硼砂并不是禁卖品，很多商贩在市场内流动贩卖硼砂，每斤的价格在两三元。
　　猪肉掺入红色药水变身牛肉
　　今年41岁的谭祁东是佛山南海人，在佛山市禅城区文庆路经营一家肉制品加工厂，同时还在佛山中南农产品交易中心冻肉档38号销售肉制品。谭祁东经营的加工厂里雇用了六七名员工。这些员工白天的工作就是切开猪肉、用药水拌肉和搬货。每天凌晨4点，工人们就将前一天制好的假牛肉从冰柜里取出放在巷子里，抬上面包车，然后由谭祁东亲自驾驶面包车送货。送完货后，谭祁东再从其他地方购入猪肉，随后工人开启切肉机将猪肉切成肉片。
　　谭祁东自己配置了红色药水，工人们也不知道药水的成分是什么，只是按照谭祁东的吩咐，将红色药水揉拌进猪肉片，直到猪肉片变成深红色的牛肉片模样，并且使得肉片有牛肉味道。据工人们讲，一般20公斤猪肉片兑20公斤红色药水，泡成牛肉模样后，整个肉片要增重一半。假牛肉制好后，需要放入冰柜里急冻，随后送到佛山中南农产品交易市场。
　　红色药水原是工业用硼砂
　　2010年7月26日，经群众举报，谭祁东的假牛肉被工商、质监部门查扣，谭祁东随后逃跑。工商部门在谭祁东的加工作坊里发现大量腐坏变质猪肉，这些肉散发的恶臭令人作呕，工商人员同时还从冰柜中查获大半袋硼砂。
　　2011年3月7日，负案在逃的谭祁东在南海区罗村被公安机关抓获。南海区检察院随后介入假牛肉案。3月17日，检察院以生产、销售有毒、有害食品罪将谭祁东批准逮捕。
　　据谭祁东交代，自己配置的红色药水实际上是由工业用硼砂、猪血、豆粉、糖盐和水组成，掺入硼砂后肉制品的口感会更加爽口。质监部门在谭祁东制造的假牛肉中检测到每公斤肉里含有3800毫克的硼砂。谭祁东说，他从2010年1月就开始用红药水制作、销售假牛肉，到被查获为止共计制作了超过3万斤假牛肉，共计销售金额在24万元左右，每斤假牛肉价格在8元左右。
　　记者从佛山农产品市场了解到，正规的牛肉每斤需要23元至28元，谭祁东的牛肉价格这么低，自然受到很多熟食档、工厂食堂的欢迎。

省质监局召开新闻通报会回应热点食品安全事件
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　　真假牛肉如何辨别
　　对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散；食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。
　　往食品中掺入非食用原料最高可判死刑
　　据记者了解，硼砂具有增加食品韧性、脆度及改善食品保水性功能，食品中添加硼砂后，口感会更加蓬松有弹性，同时还会增加产品重量。一些不法商家常常在腐竹、肉丸、凉粉、面条、粽子、元宵中掺入硼砂。
　　硼砂对人体有毒害作用，连续摄取后，会在体内蓄积、妨碍消化酶素作用，危害消化系统，引起急性中毒。儿童摄入5克以内、成人摄入15克都会导致死亡。佛山当地媒体曾做过一个试验，将深红色的假牛肉浸泡3个小时后，假牛肉颜色从红色变成白色，恢复猪肉的模样，而用于浸泡的清水则变成红色。谭祁东肉制品加工厂的工作人员说，他们从不吃自己制作的假牛肉，吃的都是谭祁东送完货带回的新鲜猪肉或鸡鸭肉。
　　2009年，卫生部下发的《全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治近期工作重点及要求》中，曾将在肉和肉制品中添加硼酸、硼砂等非食用物质行为列为打击重点。虽然如此，不法商家在肉和肉制品中添加硼砂的行为并未停止。谭祁东被捕后抱怨道，他也知道加入硼砂是有害的，但这样可以多挣钱，且同行也都是这样做的。
　　“往食品中掺入非食用原料，导致对人体产生伤害的，最高可判处死刑。”南海区检察院办理此案的检察官说，“目前硼砂可以在市场上买到，如果制售假牛肉的行业都在使用硼砂的话，那就要从硼砂销售源头进行监管，同时还要对卖这些假牛肉的人进行追查。”检察官还建议，工商、质监等相关职能部门需要对市面销售的牛肉、猪肉等食品批发档口形成长期的检查机制。
　　“牛肉膏”属于香精香料或调味料
　　昨日，省质监局食品处副处长邱楠在新闻通报会上介绍，省内企业生产的类似“牛肉膏”产品主要有两类。一类是属于食品添加剂的香精香料，如“烤牛肉香精”、“排骨香精”等，用于方便面、米粉、肉制品等食品的增香、增味。目前，我省获此类添加剂产品生产许可证并正常生产的企业有16家，分布在广州、深圳、珠海、中山、阳江等市，其中广州有11家。
　　另一类属于调味料，如“牛肉膏”、“牛肉精膏”等。目前，全省此类调味料获证并正常生产的企业有3家，均在广州市。
　　广东暂没发现“牛肉膏”制假牛肉
　　而针对目前媒体关注的“牛肉膏”的使用问题，邱楠表示，按照国家标准使用食品添加剂是安全的，但是，根据国家标准GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，使用添加剂类的“牛肉膏”产品制造假牛肉属于“以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂”的违法行为，同样，使用任何调味料制造假牛肉亦属违法行为。
　　邱楠表示，近年来在省内肉制品企业专项检查中，质监部门未发现肉制品生产企业使用标称“牛肉膏”的调味料或食品添加剂加工其他肉类冒充牛肉的违法行为。
　　小作坊监管难题需法规明确
　　广州质量监督检测研究院教授级高工吴玉銮指出，根据国家标准，属于调味料的“牛肉膏”没有使用限量要求。“打比方同样是调味料的酱油，也没有一个使用限量的规定。”邱楠解释道。
　　华南理工大学教授、广东省食品安全专家委员会副主任委员曾庆孝指出，正常适量使用牛肉膏是安全的，但如果使用过量，也会出现危害，“其实任何食品拼命吃都有害”，他说道。
　　近日有媒体报道，在白云区萧岗附近农贸市场的早点档发现了“染色馒头”。省质监局食品处处长张欣指出，暂时没有发现生产企业生产“染色馒头”。
　　广东省质监局副局长邱庄胜指出，小作坊的监管是一大难题，因为目前地方还没有一部法规明确分工。
　　广东省质监局：肉制品豆制品将检三聚氰胺
　　卫生部等5个部委前日发布公告，首次公布三聚氰胺在所有食品中的限量值，高于者将一律禁售。昨日，广东省质监局有关负责人表示，日后在监测抽查中，将会在人为添加三聚氰胺风险较高的食品企业中增加三聚氰胺限量的检测，这些企业包括肉制品、豆制品等。
责任编辑： 李淼川