九乡新闻网贝克汉姆一家图片:鱼胶片
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 21:48:53
现在很多人都喜欢自己动手做烘焙，有人问到鱼胶片的使用方法，在这里我说一下，大家一起来学习讨论
吉利丁又称明胶或鱼胶，从英文名 Gelatine 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出來的胶质，主要成分为蛋白质。
吉利丁的应用非常的广，从食品加工、西药胶囊、中药药材、化妆品及粘合木材等等，都有它的踪迹。它含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白,富保健美容效果,具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性。
吉利丁片属于凝固类食材，制作慕斯的最佳选择。因为用鱼胶粉做出来的果冻和慕丝有轻微的鱼胶味，所以会有一点点影响味道，但是吉利丁片就不会，因为它是无色无味的，所以一般高级的餐厅都是用吉列丁片而不用鱼胶粉。
百利*鱼胶片（又称：吉利丁片），有凝固作用，方形网状，半透明带黄色
首先把鱼胶片剪开两段或更多，使方便放进容器里，利于泡软
接着在容器里放进适量的清水，淹过鱼胶片就好了，等待至软化状态
软化后把水倒掉，这时的鱼胶片是非常柔软的，拿起来很容易就会断
然后隔水（如左图）加热，待鱼胶片完全融化成液体状态就可以了。
小贴士：1、鱼胶片浸泡时尽量不要重叠，浸泡完后把水份去干；2、在加热时温度不宜太高，否则吉利丁凝结功效会降低。3、鱼胶片成液体状时放凉待用，这时要注意时间，放太长了它又会重新凝固的，这样会影响成品的质量。4、存放于干燥处，否则受潮容易粘结。
吉利丁又称明胶或鱼胶，从英文名 Gelatine 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出來的胶质，主要成分为蛋白质。
吉利丁的应用非常的广，从食品加工、西药胶囊、中药药材、化妆品及粘合木材等等，都有它的踪迹。它含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白,富保健美容效果,具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性。
吉利丁片属于凝固类食材，制作慕斯的最佳选择。因为用鱼胶粉做出来的果冻和慕丝有轻微的鱼胶味，所以会有一点点影响味道，但是吉利丁片就不会，因为它是无色无味的，所以一般高级的餐厅都是用吉列丁片而不用鱼胶粉。
百利*鱼胶片（又称：吉利丁片），有凝固作用，方形网状，半透明带黄色 首先把鱼胶片剪开两段或更多，使方便放进容器里，利于泡软 接着在容器里放进适量的清水，淹过鱼胶片就好了，等待至软化状态 软化后把水倒掉，这时的鱼胶片是非常柔软的，拿起来很容易就会断 然后隔水（如左图）加热，待鱼胶片完全融化成液体状态就可以了。 小贴士：1、鱼胶片浸泡时尽量不要重叠，浸泡完后把水份去干；2、在加热时温度不宜太高，否则吉利丁凝结功效会降低。3、鱼胶片成液体状时放凉待用，这时要注意时间，放太长了它又会重新凝固的，这样会影响成品的质量。4、存放于干燥处，否则受潮容易粘结。