谁是大歌神嘉宾名单:20种泡菜做法（3到5天就可以吃了）

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3 f7 Y$ i# H8 K4 @) w( ~  l. `一、四川泡菜
! m2 J! d6 b' _. Q3 e1 Z/ M. L           材料：白萝卜、胡萝卜各250克。7 o% Z/ n9 o* M
调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。
2 m$ B2 h6 }1 i4 o: H. f           做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。
# Y& `3 q/ x3 O7 r                  2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。* X/ Z, N0 n0 v/ [+ v
3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。
" A6 p# t  ~( n9 v3 m           提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。
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二、韩国泡菜
6 S$ D8 E2 O4 G) m          材料：白菜300克，红辣椒3个。
* ~) J* y( _; A+ q& a          调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。
; ]+ q2 ]4 f* N          做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。
$ i, d& D1 x9 z8 c$ g" g, b                2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。) i% L7 W, \. J: {  r( x$ h
3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。
- p& V- N" K" `# o  s3 p  K          提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。1 T) L3 h8 z, C  }; l) C
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三、朝鲜泡菜  E' R4 J2 B# M5 o, N
材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。
& _8 D. n: O- V4 I: P          调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
8 Z# l2 ^. J8 L/ `3 l  q- D          做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。* q) }% u9 v' L' Y5 U) k" n5 L" T
2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。, A0 L) {+ w8 e
3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
2 d) O5 ?5 |8 y( ~3 f5 H) C# ^3 y% V          提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。
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; E- m* d) s! p' t+ y四、传统泡菜
4 Z& }' h3 o/ r  n7 d          材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。; ^$ v/ l+ R) N5 I) F* M
调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。4 C& G5 J# W* R
做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。
2 x; ]9 x4 D+ h2 {% G8 u                2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。
' j8 E) |; i: B6 T# P1 K" ?          提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。
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五、泡红辣椒
) z0 ]* o7 b- k          材料：红辣椒5000克。
, W* Q* Y. n& h1 G. `4 ]          调料：白酒、盐水各适量。1 j- t4 w' ~# V
做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。
* i( l& J, r0 e! _1 x0 v# |                2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。) B2 I2 D& U* x4 n0 m8 C
3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。) b. w# ^. E+ f/ L3 K! D" h
提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。  O( }8 l5 q6 O8 e. F
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六、泡嫩芥菜
4 z0 U7 \# s# h8 m% _          材料：芥菜5000克。. h% _6 h3 w8 B  v8 F
调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。
" T7 E+ @! c1 E6 S% ~* _          做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。
( _5 Y' o# R' e                2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。7 C; s3 v" g; O) P  c1 |" ]# p
3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。: u: R5 Z  Y+ |/ u' Z- y) _9 j
4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。
% _0 ^) ?2 N6 Q' Q  {$ M5 E                5、在坛沿上倒满水，泡2天。
* m- m. l. U, X' T$ E" H( o0 @                6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。
4 M6 W; z. M9 z3 M0 _, ^          提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。2 E1 D) H% f6 Z& r& K: f5 C
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七、泡酸白菜
+ \, \$ z. ]: ~* I, p: Q9 F- @          材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。
: J6 g- D* x, h# ~5 u, p/ o1 M- X          调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。$ A# N% r2 H1 X$ A: n4 S
做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。
4 E: Z6 b- M* ^/ c( E8 N2 F                2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。: E" x0 V& d: H$ r6 L3 n7 w
3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。
* M  i  y: l: h9 p$ z                4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。0 [! v6 G) S+ W4 B& r  L* P% {2 [* K7 s  Q
5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。
: W% {1 @0 t1 [! B& R          提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。* W, ?* C! a9 c& _- K% l
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八、椒盐泡菜6 s+ S- ?& p- K2 G4 N0 ]
材料：白菜500克。( |: \/ \1 [) O( }5 e4 G
调料：盐、花椒粉各适量。
& d6 f3 J* V* m$ x6 I4 x. H% J* w          做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。
% g' q0 N. U# \! ~2 @                2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。, ?# ?( ]# A  \4 q
3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。' h0 I! N* C' G
4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。
{6 A; }8 [* _& f                5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。
/ B) X8 D8 O- t6 B3 ]          提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。6 U& p0 @2 z3 [% g
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" F9 U) I3 \5 g: I4 e2 J# E九、红汁山药泡菜( Z3 M) t+ T  V' c1 h. {
材料：山药200克。
2 K. W2 W8 l* s) s- R7 F, L$ [& |/ e7 K         调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。
5 c* ]/ N( I" U0 g. B* q9 q3 K9 Y8 }         做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。- N% `/ F# a) o3 @5 F' U
2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。
5 E1 G; v' y+ C: T2 G5 B               3、加入山药片，拌匀腌1天即可。
: u/ e  }# E2 j5 d; E+ p) e         提示：吃时可淋入辣椒油。( H$ y- I* _) m3 _
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十、黄瓜泡菜
7 \2 c$ ^* O# J           材料：黄瓜1根，韭菜100克。1 K( c0 e- u; m, Y7 s: r* s9 ^. U
调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。
O5 W8 \- d2 y5 ]7 E1 m$ x          做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。5 V# I& S0 T* V1 I2 Q
2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。
# ]& Z" H! D& L1 c$ S6 p/ V                3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。& ?2 b6 o& y' _+ W* N4 c% g4 m* y
4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。
& `# {/ n% U% ~% t! @                5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。: _- u3 O2 n7 [, @. \( r
6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。% g% u; Q) |# E: Q" I
提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。
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十一、萝卜泡菜
- S$ ?0 |/ Z& S5 E( y          材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。7 f' H1 m' y4 P5 }) ?& I! ^" p0 x9 h
调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。
7 T! c3 h0 ^2 ~$ ]7 }          做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。9 M+ e" i7 n+ F5 A
2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。- F. n2 H8 A, W7 O( B( z" B
3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。
4 E9 d8 x  s/ j8 B+ `                4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。" f2 M' D( w5 u  E6 Z7 u8 b& X7 }
5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。$ F" I' o+ Y( Z% `% l
提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。1 d. z4 Y, h1 C* U6 Q, b/ s3 M1 \
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十二、茄子泡菜
$ {. G- H9 f' Q$ h) f; Y          材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。" i2 G0 _. p- \9 \8 {$ _6 l/ O& k
调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。4 x8 g& ?; r; K
做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。! v& V! R$ o; X
2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。9 w0 I6 ^) y% e" |2 M
3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。
# _/ ^5 d9 q9 p( ^1 \2 j  }               4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。
7 ]  F* {4 |1 ~3 z  K4 h               5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。
" Q9 k* j- D8 Z- N          提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。/ ]2 S4 h4 B  u! s; d' h! @6 e
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十三、香葱泡菜) W$ z- J( B9 e8 }4 {" w# h
材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。. e7 U; ~3 \  X8 }
调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。
! S/ F5 n  T* m/ O  y4 c1 C" f          做法：1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。
0 _; N# F$ i. j7 l1 d, U4 j                2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。
8 \  z1 D9 v. H4 z0 W: G. P- r                3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。6 Z5 c# y4 O, I
4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。
# j* ]4 ]- l1 p% N' J7 M7 W          提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。
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十四、醋泡白菜胡萝卜
/ ]% W% m8 a. b, C' p& Z          材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。
- E7 ?2 k# h2 ?8 b& j          调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。7 O8 M$ x+ W1 V
做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。$ u2 U. H- e" f* u' T
2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。
i& o4 ]3 {* E! {$ F. {+ {          提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。
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十五、紫苏泡菜; r9 d$ C" q3 w) e, j' z
材料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。
+ K5 B$ |2 s; I9 y% M3 E         调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。
, `! a1 t: u, @  K         做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。
& L9 E' E- |; f1 g$ E$ h' N+ N               2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。
+ x3 X5 Q+ f$ Z. I( U' B3 |. A+ O. j               3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。4 j0 w# g" ^  ~- k& O
4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。
. U* x4 S2 U; ~( i, n8 z. e               5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。
! a' e3 ^" q7 V# h' E% S! j7 F9 ~1 H         提示：韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。& \; Q; G2 E6 \8 v7 H: `
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0 y+ y( P* g. X) n6 l7 @, D3 F4 r十六、什锦泡菜* {, R2 E3 v% p" {/ {! J
材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。
, D) @# M+ M# E& a$ P, z         调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。
4 |, Q; ^, K: [3 F% }5 M$ Y         做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。7 B+ p* {. N0 E8 V" y6 ]
2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。
. l1 x) i: {6 H8 b8 Z% ?- E/ \5 S               3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。
& X5 N; X+ q" S5 q: r3 U               4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。3 M. S/ u; Y$ y
5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
& j' ~5 w- v' Q0 s* l5 C         提示：姜要选老的，香气更浓郁。
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十七、芝香泡菜
7 n/ J! P  X# J; C- [  O" h, F          材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。3 ~' w8 s4 ^* Y
调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。
# P  N/ @: O7 p: B" Q4 d          做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。0 ^  o- F7 t% n4 g' g
2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。5 r0 I- U& r. A) L2 A9 Y! [- L. m4 n
3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。3 z0 N) j. o: ~: ?' z
4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。
# D$ y0 W3 y: t% ]4 d+ R' k; T& ^' ]          提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。
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十八、枸杞水泡菜
% r$ P8 v+ A1 ?* ]         材料：圆白菜300克，枸杞子、红枣各25克。# |' ~& T1 Q7 S
调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。
: T6 U7 L6 g4 u! K! Z3 J         做法：1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。
8 y1 j9 \" \* F: h$ A) o/ c4 }               2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮10分钟，捞出放凉，成腌料。
: S9 O1 F% U6 P% n# @8 P! p               3、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌20分钟，捞出冲洗，沥干。0 {' t$ h/ j6 j5 [( m0 |
4、原盆洗净，放入圆白菜片、腌料、盐，拌匀，放进冰箱冷藏2天即可。
4 s1 U9 \$ ]  H+ ?         提示：腌料煮制时间不可过长，以免失去香味。
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十九、韩式总汇泡菜
7 |5 c0 Q* z% L0 {         材料：白菜泡菜500克，芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克，栗子、芹菜、水发香菇各50克，银杏10克，熟松仁5克。
, C! I$ ^/ t% A, M' i! J         调料：葱丝、盐各适量。' _/ }" M) ?8 k' u& W7 {  H6 D" i+ j
做法：1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。
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+ G4 g% d/ Q, n- ]               3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。
1 @4 M4 C$ M9 v               4、盆中放入所有材料、调料，拌匀即可。/ u7 d0 O) v% j/ [% P6 ~  g" K" U
提示：若不想吃生食，也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。2 U4 _+ E1 j7 C% U% H* J9 h
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二十、元气参汁泡菜* R' b- [) b$ u8 q$ {7 A) \
材料：新鲜人参500克，胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。) Z2 [6 L9 l9 k* Q/ m5 P
调料：红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。$ }& a4 [* u+ v9 G3 O
做法：1、新鲜人参洗净；萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净，去皮，切块。- ?% H1 A  g% G# ~3 v
2、蒸锅放入新鲜的人参和水，蒸1.5小时，放冷，切片。
. f5 F) C0 }2 N) g, \& @               3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐，腌5分钟，再用水冲洗，沥干备用。  t5 s9 e! ]9 v
4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀，再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋，拌匀，放入冰箱腌2天。
- c8 N$ `: f0 x) c' \: Z/ ^# y# x               5、取适量腌好的泡菜装盘即可。" n* `# x' T5 Z* T. s
提示：将芦笋用清水浸泡20—30分钟，就能去掉芦笋的苦味，还能增加鲜嫩口感
一、四川泡菜.jpg (18.78 KB, 下载次数: 11)
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来源：由  怡爽  摘自 - 丹阳美食 - 丹阳翼网论坛 -