九乡新闻网诛仙手游返利号怎么弄:蛋?糕?篇
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 18:54:53
蛋 糕 篇
( 虎皮蛋糕配料: 蛋黄 560克 糖200克 低筋面粉75克
制作:蛋黄和糖打发色微白,匀速加入面并轻搅拌;最后倒入刷油烤盘中,抹平摔出汽泡.
上火180度下火160度烤制20分钟.
蛋糕卷
配料:蛋黄14个
蛋白加糖打发至湿性发泡加入蛋黄与糖的打发物内轻拌均匀,匀速加入面轻拌均匀无粉粒.
倒入刷油烤盘,留出少量混合物加入可可粉拌匀,放入挤袋用小号圆嘴在抹平的混合物上挤出S型长条.烤箱上下火170度烤制20分钟.
杯蛋糕
配料:低筋面200克
制作:黄油加糖和盐及泡打粉打发至微白,将鸡蛋一个一个加入并搅拌,缓慢倒入牛奶再轻拌入面粉.倒入杯状模具,上下火180-190度烤制25分钟.
德式蛋糕
配料:黄油200克 糖150克 香草精2克 柠檬皮(磨碎)1克蛋黄80克(加入糖150克) 蛋白210克(加入糖150克) 玉米淀粉175克杏仁粉65克 盐2克
制作:黄油与糖打发加入香草精及柠檬皮搅匀,依次假如蛋黄并搅拌;蛋白加糖打发至微硬性发泡,轻拌入淀粉.另将杏仁粉与盐混匀备用,将蛋白打发物与杏仁混合物依次交替倒入黄油混合物内.分层烤制,上下火190度10分钟左右.
巧克力海绵蛋糕
蛋白150克(加糖50克) 黄油100克 低筋面100克 可可粉适量
制作:蛋白加糖打发至软性发泡,黄油打发至微白拌入蛋白内,轻拌入面及可可粉,倒入垫油纸抹油烤盘内抹平,摔出汽泡,烤箱上下火180度烤制15分钟左右.
松脆海绵蛋糕
配料:蛋黄180克(加糖90克) 蛋白270克(加糖150克) 柠檬汁1毫升低筋面
300克
制作:将蛋白糖打发至湿性发泡加入蛋黄糖打发物中拌匀,倒入柠檬汁,匀速加入面粉轻拌均匀.用中号圆嘴与挤袋成斜角挤入烤盘,一条条紧挨至挤满,抹刀抹平,上下火190度烤制10分钟.
气封蛋糕
配料:全蛋1000克 糖500克 低粉500克
制作:糖和蛋打发倒入一瓶盖色拉油及5克泡打粉,再轻拌入面粉,倒入烤盘或模具内上火160度下火170度烤制25分钟左右.
香蕉蛋糕
配料:香蕉 1250克 糖500克 泡打40克 鸡蛋7个 牛奶600克 黄油150克核桃碎200克 盐5克 低粉1000克
制作:黄油加糖打搅加入盐打发,依次加入鸡蛋及牛奶和小块香蕉泡打粉搅匀,轻拌入面粉及核桃碎,倒入模具上下火170度烤一小时左右.
牛油蛋糕
(一法)配料:黄油1000克 糖1000克 全蛋24个 低粉1000克
制作:黄油与糖打发分次加蛋再轻拌入面粉,入模上火170度下火160度烤制20分钟左右.
(二法)配料:黄油500克 蛋黄150克 低筋粉400克高筋粉100克
制作:蛋黄加糖200克打发先拌入200克低筋面,再拌入100克高筋再加入200克低面,最后拌入蛋白加糖打发物,同一法烤制.
奶酪蛋糕
配料:奶酪1250克 柠檬汁30克 鱼胶70克 糖水30克 香草精适量 鸡蛋8个糖225克 鲜奶油( 黄油 ) 1125克
制作:奶酪隔水化开晾至常温不凝,将黄油打发物与香草精和糖加入,再分次加入鸡蛋,最后倒入融化的鱼胶与糖水搅匀,倒在备好的蛋糕坯上抹平,冷藏至凝固.
草莓慕斯蛋糕
糕底配料:蛋黄144.8克加糖72.4克蛋白289.6克加糖153.9克塔塔粉0.9克盐0.7克低筋面181克
慕斯配料:(一法)琼脂或明胶类36克 冷水116克 糖50克 冷水190克柠檬汁50克 草莓粒253.4克 奶油506.7克 樱桃酒31.7克.
制作:胶加水隔水融化,糖加水融成糖水与樱桃酒加入打发奶油内,再加入融好胶使奶油呈微固状.
(二法)配料:草莓汁318.6克 糖95.4克 果冻粉6.3克
制作:草莓汁与糖加热加入融水果冻粉搅拌放凉
制作:蛋黄糖打发加入打发的蛋白混合物中,轻拌入面粉至均匀,放入圆模具上下火180度烤制20分钟左右.取出晾冷边缘插上饼干等可吸水类固体物,贴在圆弧木勺侧缓慢倒入一法或二法成品,用沾糖水圆勺抹平,冷藏至于凝固即可.