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吃春：少酸多甘养脾气
2011年4月11日
“春气之应，养生之道也”。春天是万物复苏之时，也是人们调养身体的好时候。为此，本报推出此期春季养生保健特别报道，从饮食、起居、防病、心态等方面给老年人提供养生保健的良方。（本版整理/彭臻玉） “吃春”，即以春天的新芽、新叶为食。在中医里，泛指春天的 饮食调理。唐代名医孙思邈说过：“春日宜省酸增甘，以养脾气。”意思是说，春季宜少吃酸性食物，多吃甘性食物，以补益脾胃。 养脾佳品大红枣 中医认为春季为肝气旺盛之时，多食酸性食物（山楂、乌梅、米醋等）会使肝气过盛而对脾胃造成更大伤害。甘味最宜补脾气，脾脏强健了反过来可以辅助肝气。性温味甘的养脾佳品首推大枣和山药。经常吃山药或大枣，可以提高人体免疫力。如将大枣、山药、大米、小米、糯米、高粱、苡米、豇豆等一起煮粥，可预防胃炎、胃溃疡复发，还可以减少患流感等传染病的几率。 补中益气喝蜂蜜 蜂蜜也是“吃春”的首选，中医认为，蜂蜜味甘，入脾胃二经，能补中益气、润肠通便。春季气候多变，人容易感冒。蜂蜜含有多种矿物质、维生素，还有清肺解毒的功能，故能增强人体免疫力。如果每天能饮用1～2匙蜂蜜，以一杯温开水冲服或加牛奶服用，对身体有滋补作用。 解毒防燥吃菠菜 春天里食用的菜蔬主要是春芽，如香椿、葱、蒜、韭菜等，这些食物有杀菌防病的功效。春季上市的菠菜是一年中最可口的，对解毒、防春燥颇有益处。中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。但菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。 进补宜“清平” 人们常说“春不养夏易病”，是说春天若没将身体调养好，到夏天就容易有各种疾病，因此对于中老年人以及体弱者来说，春补十分必要。但春季应选择平补、清补的饮食，多食一些益气健脾的中药，如玄参、西洋参、白术、淮山等。春季易产生湿热疾病，在进补时可以增加大青叶、金银花、茯苓、薏米等清热解毒利湿的药材。 小贴士 春季食疗方 芹菜粥：取大米250克，加适量清水，煮至半熟状粥，再加入洗净切碎的连根芹菜120克，煮粥至熟食用。春季是肝火头痛和高血压病的多发时期，食用芹菜粥可以清肝火、降血压、止晕。 玄参猪肝：玄参15克，先煮30分钟以后，再放入猪肝500克，同煮5分钟，捞出，切片，然后用姜、葱、白糖、酱油、原汤等炒食猪肝片。可以滋阴降火，对肝肾阴虚引起的咽干口燥、心烦少寐有良效。 砂仁鲫鱼汤：鲫鱼150克，砂仁3克，陈皮6克。杀鱼洗净，砂仁放入鱼腹，与陈皮同置砂锅内，加适量水用大火烧开，加姜、葱、盐，煮至汤浓味香即可。有醒脾开胃利湿的功效。 蜜糖蒸萝卜：大白萝卜1个，洗干净，削去外皮，挖空中心，装入蜂蜜，置于碗中，隔水蒸熟。春天多风易感冒，食之可以防治感冒、肺结核咳嗽以及支气管炎等病症，效果较好。