诛仙3新手怎么玩:小心“食物相克”的说法沉渣泛起

    　某编辑告诉我，最近食物相克之说沉渣泛起，各健康媒体争相撰稿。各种稀奇古怪的“相克”之说弄的人们昏头涨脑，烹调时战战兢兢，用餐时如履薄冰。

    　这些说法其实在五六年前曾经喧嚣一时，经过中医专家、医学专家和营养专家的共同大力批驳，几年来已经很少耳闻了，没想到谣言们又重出江湖......估计是因为正经的健康新闻数量太少，内容又不太惊悚，媒体实在缺乏食粮，某些编辑为了提高吸引眼球的力度，又把陈芝麻烂谷子翻出来耸人听闻。反正总有人没听过觉得挺新鲜......

    　食物与健康的关系，绝非食物禁忌所能概括的。应当说，吃不合体质的食物，或者营养搭配不合理，或者食用量不合适，就是损害健康的吃法。因为各人体质不同，所以饮食上的顾忌也有很大差异。这种绝对、统一的禁忌说法是非常不科学的！它们会误导人们偏离健康饮食的大方向，影响膳食多样化，忘记追究自己健康问题的真正来源。

    　题图中这些所谓禁忌说法，看了实在荒唐。这四对食物组合我都曾经在2小时之内同吃，至今不曾有过心脏病、痢疾、中毒、结石之类的麻烦。但这种食物相克的宣传画到处流传，按摩室、足浴房、美容院到处都是，弄得人们诚惶诚恐，流毒不浅。

    　以下是一位编辑给我发来的据说流传甚广的食物相克说法，说是以下相克食物不能在2小时之内进食，否则后果严重。我看了一下，觉得挺莫名其妙的，多数食物组合并非常见搭配，谁会在一餐中这么吃啊？略作个人点评，仅供大家参考。

    1 豆腐忌蜂蜜┄┄同食耳聋

    　如果是这样，我早就已经聋了。因为我几年来每天早上喝蜂蜜水，而早餐也常吃一些豆制品。但我的听力还是相当不错。

    2 海带忌猪血┄┄同食便秘

    　看不出理由何在。海带本身是有利于通便的，而猪血也没有涩肠的作用。需要注意的是，目前由于纤维摄入太少而引起便秘和肠癌的情况非常多，和猪血恐怕没什么关系。

    3 土豆忌香蕉┄┄同食生雀斑

    　没有什么可以信服的理由，也没有医学报道验证。欧洲人以土豆为每日主食，同时也经常吃香蕉。若按这个说法，他们那边大概不论男女老幼都要满脸雀斑了。

    4 牛肉忌红糖┄┄同食胀死人

    　我国女孩子们经期经常喝红糖水，也难免用餐时吃到牛肉。至今还没有听说因此而腹胀致死的报告。

    5 狗肉忌黄鳝┄┄同食则死

    　估计没人把这两样东西放在一起吃。狗肉是冬天吃的食物，黄鳝则是夏天吃。很难遇到一起的吃法，也就不必为此担心了。

    6 芹菜忌兔肉┄┄同食脱头发

    　我国兔肉消费量很小，所以根本无需顾虑。大部分人是因为皮脂分泌过多、经常熬夜或精神压力而脱发，怪不到芹菜和兔肉那里。

    7 番茄忌绿豆┄┄同食伤元气

    　在我国大部分地区，夏天家家都喝绿豆汤，家家都会吃番茄，并没有顾忌过是否间隔2小时以上。如果这条禁忌成立，恐怕中国没有几个人还有元气在了。

    8 螃蟹忌柿子┄┄同食腹泻

    　这两种食物都比较容易造成胃肠冷凉的感觉。有些敏感人群仅仅是吃螃蟹就会拉肚子，甚至喝凉水、吃凉西瓜就会拉肚子。是不是也可以说，吃了螃蟹就不能喝凉水，不能吃西瓜，不能吃梨，不能啃甘蔗，不能吃猕猴桃......这是体质怕凉的问题，和相克是完全无关的。另一些人即便吃了螃蟹再吃柿子，也安然无恙。

    所谓禁忌还有很多很多，没法一一列举了。

    　中国营养学会曾经委托兰州大学公共卫生学院进行了人体试验，对各种所谓食物相克的说法进行实验，结果所有受试者均安然无恙，连拉肚子的都不曾有过。相关新闻链接如下：

    实验推翻食物相克说 130人亲身“试吃”无恙

     http://www.chinanews.com/jk/jk-wqmd/news/2010/01-25/2090348.shtml

    葛可佑谈科学养生：食物相克并非真理

     http://www.cast.org.cn/n35081/n35563/n38740/12135142.html

    我有关食物相克、食物禁忌方面的博文，已经是好几年之前的了。知道大家向后翻好几十页去查找很麻烦，这里翻出来链接供大家参考。

    2010-03-11 | 饭前饭后不能喝茶吗？

     http://snowheart19.blog.sohu.com/145788508.html

    2009-03-15 | 从“黄瓜不宜和什么一起吃”说起

     http://snowheart19.blog.sohu.com/112331857.html

    2008-11-01 | “食物绝配”有道理吗？

     http://snowheart19.blog.sohu.com/103387234.html

    2007-05-26 | 牛奶和鸡蛋不宜同煮吗？

      http://snowheart19.blog.sohu.com/47674109.html

    2007-05-11 | 打破吃水果的单相思

      http://snowheart19.blog.sohu.com/45608791.html

    2008-08-21 菠菜加豆腐，结石风险小

      http://snowheart19.blog.sohu.com/97865294.html

    2007-10-28 | 牛奶和米汤能不能一起喝

      http://snowheart19.blog.sohu.com/68638624.html

    2007-03-01 | “常见有毒家常菜”真的有毒么（上）

      http://snowheart19.blog.sohu.com/35867202.html

    2007-03-04 | “常见有毒家常菜”真的有毒吗（中）

      http://snowheart19.blog.sohu.com/36228173.html

    2007-03-07 | “常见有毒家常菜”真的有毒吗（下）

      http://snowheart19.blog.sohu.com/36649653.html

    2007-04-14 | 所谓“搭配宜忌”是怎么来的？

      http://snowheart19.blog.sohu.com/41996467.html

    2006-10-14 | 饮食禁忌系列（1）：牛奶加糖煮有问题吗？

      http://snowheart19.blog.sohu.com/16849620.html

    2006-10-20 | 饮食禁忌系列（2）海鲜和水果不能一起吃吗？

      http://snowheart19.blog.sohu.com/17615264.html

    2006-10-23 | 饮食禁忌系列（3）：菠菜加豆腐会造成结石吗？

      http://snowheart19.blog.sohu.com/17885413.html

    2006-10-04 | 五个质问打破食物禁忌谣传（1）

      http://snowheart19.blog.sohu.com/15697120.html

    2006-10-05 | 五个质问打破食物禁忌谣传（2）

      http://snowheart19.blog.sohu.com/15737415.html

    2006-10-08 | 五个质问打破食物禁忌谣传（3）

      http://snowheart19.blog.sohu.com/16083922.html

    2006-10-11 | 五个质问打破食物禁忌谣传（4）

      http://snowheart19.blog.sohu.com/16437510.html

    2006-09-08 | 牛奶和豆浆，每样喝一杯

营养泰斗曾亲身试菜　科研院所现再次证明

 
　　近日，网上广为流传的一张“食物相克对照表”，引起了很多人关注。大蒜大葱同食伤胃，酸奶香蕉一起吃致癌，鸡蛋加糖精会导致死亡……内容几乎涵盖了肉蛋类、水产品、蔬菜、果品、调味品、饮品等6大类常见食物。《饮食相克1000例》、《食物相宜相克2000种》等书籍也成了近年来健康类图书界的新宠。两种普通食物搭配着吃，轻则影响营养吸收，重则中毒、死亡，是确有其事？还是谣传？

　　七成人相信“食物相克”说

　　“自从知道韭菜与牛奶、豆浆、牛肉、蜂蜜不能一块吃，我就忍痛割爱，再不吃韭菜了！”李小姐告诉记者，相不相克其实自己也不知道，只是担心万一真中毒怎么办？

　　事实上，在腹泻、中毒甚至是死亡面前，确实没有多少人会“以身试法”。本报联合新浪网健康频道一项调查发现，在参与调查的1693人中，高达69.4%的人相信存在食物相克，27.6%的人选择“有的信，有的不信”，仅3.0%的人表示不可信。其中，相信“柿子与螃蟹”、“菠菜与豆腐”、“羊肉与西瓜”、“维生素C和海鲜”、“鸡蛋和豆浆”、“带香精的食物和鸡蛋”、“茶叶煮蛋”、“牛奶和橘子等水果”、“豆腐和小葱”、“黄瓜和西红柿”相克的分别占21.5%、13.6%、11.1%、10.9%、9.4%、9.0%、7.4%、6.8%、5.8%、4.5%。     

　　当问及“你从哪里获取食物相克信息”时，75.4%的人表示从媒体、书籍上看到，14.5%的人选择是从上一辈人那里听到的，另有10.1%的人表示吃过后确有不舒服现象。兰州大学公共卫生学院院长王玉告诉《生命时报》记者，他们对文献资料统计发现，2003年—2008年间，以食物相克为主题的专著书籍就有61种，编者多从事过营养及相关领域的工作，但非资深营养学专家。

　　证据表明不存在相克

　　“食物相克”什么时候“火”起来的已难以查找，但不少说法确已流传千年，如《本草纲目》就有记载：“凡柿同蟹食，令人作泻”，说的是柿子与螃蟹一块吃会导致腹泻，不过这观点现已多被传为“中毒”。本报调查也发现，中毒、腹泻等不良反应是大家最大的担忧，占63.2%，另有17.3%害怕破坏营养，11.3%担心产生沉淀，影响吸收，1.6%是因为从小就不怎么吃，已经习惯了，0.6%担心破坏口感，6.0%是由于其他原因。那么，食物搭配不当是否真会导致这些问题？中国营养学会名誉理事长、国家食物与营养咨询委员会副主任委员葛可佑教授明确表示了否定。“对一般人来讲，所有的食物相克说都是忽悠！”他甚至气愤地批评道，有些人为了自身利益，大力宣传这类信息实在太不负责！

　　“食物没有优劣之分，现代营养学中根本没有食物相克的提法。”葛可佑称，最早关注这一现象的是111岁高龄的营养学泰斗、生物化学与营养专家郑集教授，自1935年起，他就筛选出大葱+蜂蜜、红薯+香蕉、螃蟹+柿子等14种组合进行实验研究。用家常方法制作后，他本人及另一研究者试食了其中7对食物，两天后，观察表情、行为、体温、大便次数及外观，均没有发现异常，第一次用事实反对了食物相克说。

　　前不久，中国营养学会联合兰州大学和哈尔滨医科大学进行的最新研究，再次用科学告诉公众：食物相克说是站不住脚的。负责兰州大学此项研究的王玉告诉记者，他们在兰州地区选用100名健康人员，让他们对同食机会较多的猪肉+百合、鸡肉+芝麻、牛肉+土豆、土豆+西红柿、韭菜+菠菜试吃，食用观察一周，发现并无异常反应。

　　其实，食物与食物之间是不存在相克的，人与食物之间却可能存在“相克”。食物被污染、过敏体质、一些偶合现象等个案的发生，可能是导致大家相信食物相克的主要原因。葛可佑告诉记者：“我有个青岛朋友，吃了菠萝咕咾肉后满头大汗，奇痛难耐。按照食物相克的说法，那必定是菠萝与猪肉相克了，但事实上是他对菠萝过敏。”

　　有些食物搭配确实可能影响营养元素的吸收，但问题不大。中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国表示，拿菠菜与豆腐来说，因为菠菜含有较多的草酸，会与豆腐中的钙结合成草酸钙沉淀，影响豆腐中钙的吸收。可对健康人来说，吸收钙的方法很多，与食物的多样化、口感等比较起来，影响了又怎么样呢？其实，只要先将菠菜用开水焯一下，就能除掉多余的草酸。

　　还有很多所谓的食物相克根本没有考虑实际情况。何计国举例说，如尽管豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，但通过加热会被破坏，所以，不可能干扰鸡蛋中蛋白质的吸收；再如即使黄瓜中含有破坏维生素C的酶，但黄瓜与西红柿在凉拌时多是固体状态，化学反应会很弱。

　　别把吃饭搞得太复杂

　　“人体是个复杂的系统，如果顾虑太多，那就什么都不能吃了。”葛可佑表示，按照食物相克的说法，若是两种成分会相克的话，你正吃着的食物同样会与你通过其他途径摄入的成分发生反应。频频曝光的食品安全问题，不可忽视的食物污染，已让餐桌缺少安全感，如果再被这不能吃那不能吃的食物相克吓退了，这饭还怎么吃？

　　“吃饭本来是件简单和享受的事情，却被这些搞得如临大敌！要我说，该怎么吃就怎么吃！但有个大原则必须注意：食物种类的搭配。”他表示，以下才是真正会吃饭的做法：坚持食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉等，而无需过分追求细节。