证券从业资格证考几科:吃也需要勇气-白切（斩）鸡

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/05/01 03:57:11

吃也需要勇气-白切（斩）鸡

奶茶の拿手菜

非常喜欢吃白切鸡，也常听身边的朋友说起这道菜，往往提及是赞不绝口。前些日子朋友翠翠特意问我会不会做白切鸡，心里一直惦记着这个事儿，却迟迟不敢下手做，这道菜从选鸡到制作都非常讲究以至到挑剔的地步。报纸上说，鸡要用1千克以下，750克以上的“走地鸡”，肉质要追求“肉紧而不韧”的境界，以及“现宰现烹”或“先槽后宰”等关键技艺。无奈自己实在是难以找到符合以上标准的鸡。在网上浏览了一些有关白切鸡的帖子，发现每每发贴都饱受争议。是呀，这道菜看似简单却技术含量高。弄不好就要挨砖头啊。俗话说：撑死胆大的饿死胆小的，终于忍不住还是做了。哈哈，我已做好准备挨拍喽！

面对如此繁忙的生活，让我们在家中用简单的吃法来品尝鸡的鲜嫩美味与原汁原味吧

-------------------白切鸡-------------------

用料：

三黄鸡一只（我买的是750克左右的）、姜、葱、蒜、香叶、糖、盐、香葱、味精、胡椒粉、李锦记锦珍生抽、料酒。

做法：

1、鸡洗净，放到加有盐、姜片、香叶、料酒的水中，文火煮8--10分钟（根据鸡的大小适量调整时间。其间要将鸡吊起来，把鸡肚里的水沥出来，然后再放入去再浸反复几次。不然的话外面熟了里面还不熟），然后关火焖8分钟（放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了）

2、捞出鸡放入准备好的一盆冰水中,待鸡凉透在鸡的周身涂上香油（可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发）斩块放入盘。

3、取一些煮鸡的原汤放入蒜泥、姜末、味精、香葱、盐、白糖、李锦记锦珍生抽、胡椒粉调好放入碟中蘸食即可。（蘸汁的味道很关键哦）

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