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春天是吃荷兰豆的最佳时节--荷兰豆炒腊肉
(2011-02-22 13:32:44)转载 标签： 美食
荷兰豆
炒腊肉
分类： 烩烩私房菜
先来认识一下荷兰豆，乾隆初年的《台湾府志》中有记载：“荷兰豆，种出荷兰，可充蔬品煮食，其色新绿，其味香嫩。”不久之后，这种蔬菜便传入广东。嘉庆年间的广东人刘世馨在《粤屑》一书中写道：“荷兰豆，本外洋种，粤中向无有也。乾隆五十年，番船携其豆仁至十三行，分与土人种之……豆种自荷兰国来，故因以为名云。”事实证明，古人偶尔也有糊涂犯错的时候，荷兰豆并非荷兰土产，而是原产于地中海地区，离荷兰那是山遥水远。因为引入者是荷兰人，才拥有了荷兰“姓氏”。
据专家考证，荷兰豆传入中国，最早是在台湾。据福建方志载，其引进广东约在乾隆间，现在普遍分布在全国各地。荷兰豆的上市旺季在春天，眼下正是它们刚刚成熟、鲜嫩美味，营养最佳的品尝时期。
荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一。
其嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。
食用功效:
1、在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
2、荷兰豆能益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便。
3、经常食用，对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。
4、荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用，是西方国家主要食用蔬菜品种之一。
5、由于其营养价值高，风味鲜美，并具有延缓衰老、美容保健功能，在美国、加拿大、澳大利亚、新加坡、马来西亚、香港等市场十分畅销。
广东人喜欢用荷兰豆来炒腊肉或是腊肠:
材料:
荷兰豆:250克
腊肉:100克
配料：鸡精、食盐少许
炒制过程:
1、将荷兰豆撕去两边夹筋，洗净。
2、荷兰豆入沸水锅中焯烫一下。
3、将焯烫过的荷兰豆沥干水份。
4、将腊肉放清水里浸泡十分钟，沥干水份切簿片。
5、将开大火将炒锅烘热，倒入切成簿片的腊肉翻炒一会，再加一勺清水稍为煮一会。
6、再加入荷兰豆一起翻炒1分钟左右，出锅前加少许盐及鸡精即可。（因腊肉本身带有咸味，所以盐要少放。）
TIPS：
1、荷兰豆必须完全煮熟后才可以食用，否则可能发生中毒。所以我是焯烫过后再炒，如果喜欢脆嫩的口感，也可以用大火生煸炒，这样炒出来的荷兰豆脆嫩可口，口感也很不错。
2、挑选荷兰豆以颜色新鲜嫩绿为佳，如颜色暗沉、包豆子的部位鼓起过高、用手捏着感觉发硬，则已太老。
3、腊肉的口味虽好，但是腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，不是一种合适的食物，所以患有这几种疾病的朋友要少食用。
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