九乡新闻网记得:老菜新做（一）
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 07:33:58
老菜新做的本质趣味并不在于吃，说玄一点，它常常不经意间，会打开生活的暗结——暗结，我很喜欢的一个字眼。一打开便不可收拾。
念书的时候，吃的最多的就是土豆红烧肉，便宜，才一块六。有时候去外面，也无非是鱼乡肉丝回锅肉之类的，那时候穷，也正长身体，一见肉眼睛就发光。江南烧菜喜欢用糖，多年之后，我才发现其中的妙处——就像发现老菜新做的妙处一样，譬如土豆红烧肉，现在，我敢肯定那帮家伙用了最劣质的猪肉，除了皮就是板油，土豆也是水土豆，毫无口感的那种。糖能遮掩这些劣质原料的缺陷，因为他们把糖稀炒焦了，黑压压地你都看不清猪肉上面的毛。我整整吃了一个月，接下来的几年，我看见这东西就发昏——不过，所谓妙处，它和发昏不发昏之类的感受，一点关系也没有。妙处有时候可以概括成喜欢，你要是问我，喜欢土豆烧肉吗？我会回答，喜欢啊，太喜欢了。你要是做一盘子，我保证能恶心地吐到盘子里。这种感觉连起来，很怪，我觉得很妙，所以就叫妙处。
原来邯郸路上那家牛肉拉面，喜欢用咖喱——我一直很崇敬的作料，这家伙总是在经济危机期间，闪现到我的眼前。现在呢，作为厨子，我一直在使用咖喱上，保持着谨慎的态度，对这东西几乎有一种病态的警惕。有一天读书，看到毛主席说，深挖洞，广集粮，不称霸，那个高兴劲啊，别提了。北方陈兵百万，毛主席就很警惕，就提了这么个口号。我和他老人家一样警惕。不过我是病态的，他是常态的。百万雄师足以颠覆一个国家，一勺咖喱也足以颠覆一个人。事情常常是这样，危机期间的很多记忆碎片，多年后也足以击倒一个人，尽管有时候，那感觉仅仅像是被蚊虫叮了一口——我做了很多牛肉类的菜，有一天，小弟说，弄个咖喱的吧，我就把他骂了一顿。
不过啊，我还是把这叫做妙处——我没有告诉小弟而已，要不他准说我是变态，比病态严重的那种。
老菜新做可以让生活的很多微小细节连贯起来，让背景连贯起来，成为整体，进而成为整体感。如果你这样想了，会发现很多东西都可以成为一座大厦的建筑材料，譬如鸭血、土豆、狮子头、灌汤包等等，它们不是核心要素，但可令核心要素更加坚实。这样，你就获得了整体感——孤独异常的整体感——我喜欢这种东西，毕竟，整体总是在企图描述完整。
代价也不小啊——人家老以为我是病态，爱这些玩意，又不想吃下去。喜欢老菜新做的人，大都逃不脱这个暗结的左右，实属无药可救啊。
2009年
念书的时候，吃的最多的就是土豆红烧肉，便宜，才一块六。有时候去外面，也无非是鱼乡肉丝回锅肉之类的，那时候穷，也正长身体，一见肉眼睛就发光。江南烧菜喜欢用糖，多年之后，我才发现其中的妙处——就像发现老菜新做的妙处一样，譬如土豆红烧肉，现在，我敢肯定那帮家伙用了最劣质的猪肉，除了皮就是板油，土豆也是水土豆，毫无口感的那种。糖能遮掩这些劣质原料的缺陷，因为他们把糖稀炒焦了，黑压压地你都看不清猪肉上面的毛。我整整吃了一个月，接下来的几年，我看见这东西就发昏——不过，所谓妙处，它和发昏不发昏之类的感受，一点关系也没有。妙处有时候可以概括成喜欢，你要是问我，喜欢土豆烧肉吗？我会回答，喜欢啊，太喜欢了。你要是做一盘子，我保证能恶心地吐到盘子里。这种感觉连起来，很怪，我觉得很妙，所以就叫妙处。
原来邯郸路上那家牛肉拉面，喜欢用咖喱——我一直很崇敬的作料，这家伙总是在经济危机期间，闪现到我的眼前。现在呢，作为厨子，我一直在使用咖喱上，保持着谨慎的态度，对这东西几乎有一种病态的警惕。有一天读书，看到毛主席说，深挖洞，广集粮，不称霸，那个高兴劲啊，别提了。北方陈兵百万，毛主席就很警惕，就提了这么个口号。我和他老人家一样警惕。不过我是病态的，他是常态的。百万雄师足以颠覆一个国家，一勺咖喱也足以颠覆一个人。事情常常是这样，危机期间的很多记忆碎片，多年后也足以击倒一个人，尽管有时候，那感觉仅仅像是被蚊虫叮了一口——我做了很多牛肉类的菜，有一天，小弟说，弄个咖喱的吧，我就把他骂了一顿。
不过啊，我还是把这叫做妙处——我没有告诉小弟而已，要不他准说我是变态，比病态严重的那种。
老菜新做可以让生活的很多微小细节连贯起来，让背景连贯起来，成为整体，进而成为整体感。如果你这样想了，会发现很多东西都可以成为一座大厦的建筑材料，譬如鸭血、土豆、狮子头、灌汤包等等，它们不是核心要素，但可令核心要素更加坚实。这样，你就获得了整体感——孤独异常的整体感——我喜欢这种东西，毕竟，整体总是在企图描述完整。
代价也不小啊——人家老以为我是病态，爱这些玩意，又不想吃下去。喜欢老菜新做的人，大都逃不脱这个暗结的左右，实属无药可救啊。
2009年