西瓜刀不锈刚:补肾固阳汤——山药核桃猪骨汤

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/28 20:02:02

    中医认为核桃性温、味甘，无毒。入肺、肾、大肠三经。有补肾养阳、清肺止咳、润肠通便、抗老防衰、润肤黑发、养血安神的功效。对肾虚所致的腰膝冷痛、滑精、遗精、尿频、乏力、白发早生，肺虚所致的咳嗽、气短、畏寒以及肠燥便秘等症状，都有很好的防治作用；并能强身壮体，益寿延年。

    山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。

    猪骨性温，味甘、成，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。

    春天是阳气渐渐上升的季节，天气乍暖还寒，气温急不稳定，人体的阴阳平衡也容易出现紊乱。因此，春季进补要注意温补，以好好收藏阳气，不适合过度消耗，最好养足精神、睡好觉，适应自然界的变化。而山药、核桃、猪骨都是温性食物，用来一起煲汤，非常适合这个季节食用。

【原材料和调味料】：

【原材料】：猪骨、山药、核桃、枸杞。

【调味料】：小茴香、生姜片、山西老陈醋、食盐。

【猪骨的焯制过程】：

1.猪骨用清水冲洗干净。

2.锅内放水，大火烧热至锅内有响声，水似开非开。

3.放入洗净的猪骨，大火熬煮约7～8分钟左右。

4.煮至水的表面有大量浮沫出现。

5.捞出猪骨，立即用冷水冲凉降温。

【骨头汤的熬制过程】：

1.砂锅内放入足量的冷清水，放入焯好的猪骨。

2.生姜片洗净，放入汤锅中。

3.加入3～5粒小茴香，开大火熬煮15分钟左右。

4.煮至表面有少量的浮沫飘起，用小勺将浮沫撇去。

5.淋入1汤匙山西老城醋。

6.转文火慢慢熬煮30分钟左右至猪骨熟。

7.山药洗净去皮，放入汤锅中。

8.放入核桃仁。

9.继续用文火熬煮约15分钟左右，至山药和核桃仁熟。

10.放入几粒枸杞。

11.根据自己口味，加入适量的食盐。

12.转大火再煲15分钟左右即可。

【慧心经验与心得】：

1.猪骨焯水也就是飞水的过程。飞水就是将主料在水里煮一下，不仅可以祛除腥味，还可以彻底清除猪骨表
面的杂质。飞水时水不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重。若用开水煮，肉遇热会
使蛋白质凝固，而影响口感。最好是水似开非开，煮约7～8分钟即可。

2.煲猪骨时要冷水下锅，让原料随水温的升高而释放所有的营养。所以，飞完水后，一定要用冷水立即冲
凉猪骨，再次入锅煮时，不致由于遇冷使肉质收缩。

3.煲猪骨汤时应该先用大火烧15分钟再转文火，且注意不要开盖，以避免鲜味的流失。

4.放入几粒小茴香，不仅可以祛除猪骨的腥味，而且可以给汤的口感增香，但注意不要多放，否则会掩盖猪
骨本身的鲜味。

5.煲猪骨汤时加入一点醋，不仅可以去腥，还可以促进营养物质的溶出，尤其能使钙质更多地溶在汤里，
更容易被人体吸收。

6.山药和核桃仁一定要在猪骨熟后再放，不要放得太早，也不要久煮，否则核桃在煮制的过程中，核桃皮的
颜色会渐渐变淡，溶于汤中影响汤的色泽。

7.放盐时要在汤已煲好后再放，不要刚开始或半熟时放，因为食盐煮时间太长了，会与肉类发生化学反应，使肉里的蛋白质被凝固，汤味变淡。

8.放入食盐后，盖盖转大火再煲一会，会使食盐味融入肉块中，而且汤更浓鲜。

9.放入食盐时量不要太多，只要有一点味就可以，喝汤还是要以清淡为主，更利于身体的健康。

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