九乡新闻网西安法士特取力器公司:恢复鸡蛋的“本来面貌”
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/02 18:35:12
恢复鸡蛋的“本来面貌”
鸡蛋富含营养，几乎含有人体必需的所有营养素。 生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的一项指标，生物价越高，说明蛋白质的利用率越高，最高值为100。鸡蛋的蛋白质含量为12.8%，其必需氨基酸的组成与人体需要最为接近，生物价高达94，其中蛋黄的生物价更是高达96，属于优质蛋白质，且优于其他动物蛋白，营养学家称其为“完全蛋白质模式”，是评价其他食物蛋白质优劣的标准参照物。 鸡蛋中的脂肪有98%存在于蛋黄中。蛋黄中的脂肪几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化形式存在，消化吸收率高。蛋黄是卵磷脂的极好来源，其所含大量卵磷脂具有健脑益智和促进肝细胞再生等功效，还能调节血液中的胆固醇，防治动脉粥样硬化。蛋黄中维生素含量十分丰富，且种类较为齐全，包括所有的B族维生素和维生素A、D、E、K等脂溶性维生素，仅维生素C的含量较低。蛋黄中钙、磷、铁、锌、硒等矿物质含量丰富，而蛋清中则以钾、钠为主。 但是，鸡蛋蛋黄中同时还含有较高浓度的胆固醇，每100克鸡蛋含585毫克胆固醇，集中在蛋黄中。有些人怕摄入蛋黄中的胆固醇引起血脂异常、动脉粥样硬化而罹患心脏病，因此对鸡蛋望而生畏；有的不敢经常食用，有的舍弃蛋黄而偏吃蛋清。 早在30年前，英国心脏基金会就一直建议人们每周最多只能吃3个鸡蛋，理由是鸡蛋中的胆固醇增加人们患心脏病的几率。受这种指导思想的影响，许多国家和地区对吃鸡蛋有了各种各样的禁忌。 但前不久，英国《每日邮报》公布了英国心脏基金会的一项最新研究成果，该成果推翻了30年前提出的“每周最多吃3个鸡蛋”的主张，认为“每天吃一个鸡蛋是相当安全的，如果每天吃两个鸡蛋还有助于减肥”。最新研究成果指出：现在已有确凿的证据表明，是否患心脏病和吃鸡蛋没有关系，因为鸡蛋中能进入人体血液的胆固醇微乎其微。 实际上，国内外多项研究先后证明：人体血液中的胆固醇大多是内源性的，主要由肝脏合成，外源性胆固醇所占的比重很小。再者，鸡蛋蛋黄中虽含有较高浓度的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂，卵磷脂是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和其他脂肪颗粒变得极其细微，从而顺利通过血管壁被组织细胞充分利用，极少积存于血液中造成高胆固醇血症而引发心脏病。况且，到目前为止，还没有一项研究可以证明，吃鸡蛋多的人比吃得少的人心脏病发病几率高。 基于对鸡蛋营养价值的新认识，人们有充分理由打消历来对鸡蛋的种种顾虑，恢复鸡蛋“几乎含有人体必需的所有营养素”的本来面貌，把鸡蛋搭配到日常必需的膳食中，放心食用。从营养角度来说，鸡蛋是“最理想的营养库”，对任何年龄的人都是可口的营养补品，都应该在日常膳食中搭配食用。营养学家建议，儿童和老年人每天可以吃1个鸡蛋，青少年和成年人每天可吃1～2个鸡蛋，并应将蛋黄和蛋清一同吃掉。 (丁强摘自《食品指南》)
鸡蛋富含营养，几乎含有人体必需的所有营养素。 生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的一项指标，生物价越高，说明蛋白质的利用率越高，最高值为100。鸡蛋的蛋白质含量为12.8%，其必需氨基酸的组成与人体需要最为接近，生物价高达94，其中蛋黄的生物价更是高达96，属于优质蛋白质，且优于其他动物蛋白，营养学家称其为“完全蛋白质模式”，是评价其他食物蛋白质优劣的标准参照物。 鸡蛋中的脂肪有98%存在于蛋黄中。蛋黄中的脂肪几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化形式存在，消化吸收率高。蛋黄是卵磷脂的极好来源，其所含大量卵磷脂具有健脑益智和促进肝细胞再生等功效，还能调节血液中的胆固醇，防治动脉粥样硬化。蛋黄中维生素含量十分丰富，且种类较为齐全，包括所有的B族维生素和维生素A、D、E、K等脂溶性维生素，仅维生素C的含量较低。蛋黄中钙、磷、铁、锌、硒等矿物质含量丰富，而蛋清中则以钾、钠为主。 但是，鸡蛋蛋黄中同时还含有较高浓度的胆固醇，每100克鸡蛋含585毫克胆固醇，集中在蛋黄中。有些人怕摄入蛋黄中的胆固醇引起血脂异常、动脉粥样硬化而罹患心脏病，因此对鸡蛋望而生畏；有的不敢经常食用，有的舍弃蛋黄而偏吃蛋清。 早在30年前，英国心脏基金会就一直建议人们每周最多只能吃3个鸡蛋，理由是鸡蛋中的胆固醇增加人们患心脏病的几率。受这种指导思想的影响，许多国家和地区对吃鸡蛋有了各种各样的禁忌。 但前不久，英国《每日邮报》公布了英国心脏基金会的一项最新研究成果，该成果推翻了30年前提出的“每周最多吃3个鸡蛋”的主张，认为“每天吃一个鸡蛋是相当安全的，如果每天吃两个鸡蛋还有助于减肥”。最新研究成果指出：现在已有确凿的证据表明，是否患心脏病和吃鸡蛋没有关系，因为鸡蛋中能进入人体血液的胆固醇微乎其微。 实际上，国内外多项研究先后证明：人体血液中的胆固醇大多是内源性的，主要由肝脏合成，外源性胆固醇所占的比重很小。再者，鸡蛋蛋黄中虽含有较高浓度的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂，卵磷脂是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和其他脂肪颗粒变得极其细微，从而顺利通过血管壁被组织细胞充分利用，极少积存于血液中造成高胆固醇血症而引发心脏病。况且，到目前为止，还没有一项研究可以证明，吃鸡蛋多的人比吃得少的人心脏病发病几率高。 基于对鸡蛋营养价值的新认识，人们有充分理由打消历来对鸡蛋的种种顾虑，恢复鸡蛋“几乎含有人体必需的所有营养素”的本来面貌，把鸡蛋搭配到日常必需的膳食中，放心食用。从营养角度来说，鸡蛋是“最理想的营养库”，对任何年龄的人都是可口的营养补品，都应该在日常膳食中搭配食用。营养学家建议，儿童和老年人每天可以吃1个鸡蛋，青少年和成年人每天可吃1～2个鸡蛋，并应将蛋黄和蛋清一同吃掉。 (丁强摘自《食品指南》)
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