九乡新闻网西安华夏旅游综合体:起酥制作全过程
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 15:09:24
起酥制作全过程(图解)
原料：
高筋面粉160克、低筋面粉40克、糖少量（可不放）、酥油20克、盐2克、水适量、裹入油（兰色塑料纸包着的，片状玛琪琳）180克。
做法：
1、先看看要用的东西：扫面的刷子，秤，电动打蛋器，走槌，烤箱；
2、准备材料（我的配方）：高筋面粉160克，低筋面粉40克，糖少量（可不放），酥油20克，盐2克，水适量，裹入油（兰色塑料纸包着的，片状玛琪琳）180克；
3、面粉，糖，盐入盆，加水，具体量我也说不好，面不要太硬，跟裹入油差不多就可以了，搅拌；
4、搅拌一会，看面能拉起来了，就放酥油。注意不是裹入油啊；
5、搅拌到，揪一小块面，能拉出薄膜就可以了（照片没有跟上，不好意思），然后滚圆，放在面台上静置15-20分钟。注意盖好毛巾什么的，一定不能干皮；
6、把裹入油拍扁一些（包着纸的时候），将面团擀成中间厚，四周薄的面片，比裹入油大一些就行，把裹入油放在面片上；
7、包油，一定要捏好，不能漏油；
8、包好油以后翻过来，注意别弄破，面很软，台面上可多撒些干面（用高筋面粉）；
9、用走槌擀开，没有的话用擀面杖也行，（用保鲜膜的筒或酒瓶的效果会比擀面杖好，估计是因为表面积大的缘故吧）。一定要注意擀几下就要撒些干面，面坯上边下边都要撒；
10、擀到差不多4、5毫米厚，用4折法折（就是左1/4折过来，右1/4折过来，再对折）折好。注意折的过程中要把干面扫干净，要不影响起发。一定要包好，防止干皮，放到冰箱中松弛半小时左右。然后拿出来重复9和10。一共要折3次；
过程：包好油==擀开==第一次折==松弛==擀开==第二次折==松弛==擀开==第三次折==松弛==擀开
11、最后擀到3-4毫米厚，切割，整形。边角料不要扔，放冰箱下面冻起来，下次还能用呢；
12、一定要用冷的烤盘，放不粘纸，码好，可以码的紧一些，因为烤出来是会收缩的。刷蛋液；
13、撒上砂糖；（我做的很不均匀，因为着急）
14、入炉前要先把烤箱预热到所需温度（我的烤箱我用的是200度），然后开门放一下里面的热气，再把东西放进去；
15、看他鼓起来，差不多定型了，上了些颜色了，就把温度调低，用低温把油烤干（根据自己的烤箱，第一次做的时候看着点，以后就好掌握了），我是用的150度，又烤了20分钟左右；
16、好了，出炉，要凉凉了才吃，这样里面的层次也出来了。做出来没有烤的可以放冰箱下面冻上，下次要烤的话哪出来完全化冻再烤就可以了；
17、起酥在烤的时候会散发出很香的味道，食欲大增呢！好了，慢慢享用吧。
