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雅士茶道 茶助文思以茶雅志

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茶助文思

宝塔诗《一字至七字诗．茶》（唐．元稹)

茶，

香叶，嫩芽，

慕诗客，爱僧家。

碾雕白玉，罗织红纱。

铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。

夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。

洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。

饮茶的境界与文人雅士崇尚田园山水、恬然淡泊的生活情趣相对应。以茶会友，以茶雅志、以茶立德，无不体现了中国文士一种内在的道德实践。

茶助文思，兴起了品茶文学，品水文学，还有茶文、茶学、茶画、茶歌、茶戏等；又相辅相陈，使饮茶升华为精神享受，并进而形成中国茶道。

在唐朝，以古都长安为中心，荟萃了大唐的文人雅士和茶界名流，如诗人李白、杜甫、白居易，书法家颜真卿、柳公权，画家吴道子、王维、韩滉；音乐家白明达、李龟年等，他们办茶会、写茶诗、品茶论道，以茶会友，整合了大唐茶道。据《全唐诗》不完全统计，涉及茶事的诗作有600余首，诗人有150余人。李白、杜甫、白居易等，都创作了大批以茶为题材的诗篇。李白的《赠玉泉仙人掌茶》、杜甫的《重过何氏五首之三》、白居易的《茶山境会亭欢宴》、杜牧的《题茶山》、柳宗元的《竹间自采茶诗》、温庭筠的《采茶歌》、颜真卿等六人合作的《五言月夜啜茶联句》等等，都显示了唐代茶诗的兴盛与繁荣。

谢李六郎中寄新蜀茶

唐 白居易

故情周匝向交亲，新茗分张及病身。

红帋一封书后信，绿芽十片火前春。

汤添勺水煎鱼眼，末下刀圭搅曲尘。

不寄他人先寄我， 应缘我是别茶人。

宋人茶诗较唐代还要多，有人统计可达千首。由于宋代朝廷提倡饮茶，贡茶、斗茶之风大兴，朝野地下，茶事更多。同时，宋代又是理学家统治思想界的时期。理学在儒家思想的发展中是一个重要阶段，强调干人自身的思想修养和内省；而要自我修养，茶是再好不过的伴侣。宋代各种社会矛盾加剧，知识分子经常十分苦恼，但他们又总是注意克制感情，磨砺自己。这使许多文人常以茶为伴，以便经常保持清醒。所以，文人儒者往往都把以茶入诗看作高雅之事，这便造就了茶诗、茶词的繁荣。像苏轼、陆游、黄庭坚、徐弦、王禹偁、林逋、范仲淹、欧阳修、王安石、梅尧臣、苏辙等，均是既爱饮茶，又好写茶的诗人。欧阳修论茶的诗文不算多，但却很精彩。例如，他特别推崇修水的双井茶，有《双井茶》诗，详尽述及了双井茶的品质特点和茶与人品的关系：

西江水清江石老，石上生茶如凤爪。

穷腊不寒春气早，双井芽生先百草。

白毛囊以红碧纱，十斤茶养一两芽。

宝云日铸非不精，争新弃旧世人情。

群不见，建溪龙凤团，不改旧时香味色。

茶 宴

美酒千碗难成知已，清茶一杯也能醉人。这醉人的清香也飘逸在以茶代酒款待宾客的茶宴上。茶宴又称茶会、茶社、汤社等，是以茶代酒作宴，宴请款待宾客之举。

“茶宴”一词最早出现于南北朝山谦之的《吴兴记》一书，其中指到“每岁吴兴、毗陵二郡太守采茶宴会于此”。到了唐代，茶宴已经正式化。唐代“大历十才子”之一的钱起在《与赵莒茶宴》中写道“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。”反映了唐代茶宴与会者代酒欢宴的感慨之情。到了唐朝，饮茶之风盛行，茶宴成为当时社会的一种时尚。

大型茶宴以在顾渚山举办的最为著名。顾渚山位于浙江湖州和江苏常州交界处，这里所产的紫笋茶和阳羡茶在当时被列为贡品。每到早春时节，两州太守都要到顾渚山来监制，并邀请许多社会名流共同品尝，由此形成了每年一度的茶宴。有一年，在苏州做官的白居易因病不能参加茶宴，写了一首诗生动描述了茶山茶宴盛况，并对不能亲自参加茶宴感到遗憾，惋惜之情溢于言表。贡茶焙制成后，使日夜赶送京城长安，供李唐王室摆设“清明宴”，先荐宗庙，后赐群臣。

唐吕温在追仿王羲之《兰亭集序》而作的《三月三茶宴序》中，更多地是表现出中国人的清雅情怀，几达香温地步。“乃拨花砌，憩庭荫。清风逐人，月色留兴。卧指青霭，坐攀花枝。闲莺近席而不飞，红蕊拂衣而不散。乃命酌香沫，浮素杯，殷凝虎珀之色。不令人醉，唯觉清思。虽玉露仙浆，无复加也。”文中对茶宴的幽雅环境、品茗的美妙回味，以及令人陶醉的神态都作了细腻的描绘。

唐德宗时，茶圣陆羽、诗僧皎然、女道士李冶一起组织了苕溪诗会，共襄茶事。773年，湖州杼山建起茶亭一座，因为该亭建于癸年癸月癸日，故取名为“三癸亭”。此后，陆羽、颜真卿、皎然、李冶等便常常聚会其亭，品茶赋诗，以茶会友。这种茶会与皎然倡导的重九茶宴一起，开创了文士茶会的新形式，流传千古，为茶文化开创了一片新天地。在其间人们吟诗作画、赏花观月、抚琴弈棋，品饮过程变成了一种高雅的文化活动。在这一时期，陆羽他们著书立说、品评名茶、评鉴水品，发展茶宴形式，草创了茶道的格局和程序，对后世产生极大的影响。在茶宴上，人们不仅可以领略品茗滋味，而且还可以欣赏环境和茶具之美，是物质和精神的双重享受。

文人墨客茶宴重于情，选择在风景秀丽、环境宜人、装饰文雅的场所，而官场尤其是宫廷茶宴，通常在金碧辉煌的皇宫中举行。宫廷茶宴作为皇帝对群臣的一种恩赐，气氛庄严肃穆，礼节相当严格。茶叶必须是清明前贡茶，水要清泉玉液，器要名贵瓷皿。

宫廷茶宴的情景，蔡京在《延福宫曲宴记》里这样写道：“召宰执亲王等曲宴于延福宫……上命近侍取茶具，亲手注汤击沸，少顷白乳浮盏面，如疏星淡月，顾诸臣曰，此自布茶。饮毕皆顿首谢”。这就是宋徽宗亲自烹茶赐宴群臣的情景。宋时茶宴的盛行又导致斗茶的产生，从而丰富和充实了茶宴的内容。明清以后，茶宴尤甚，公私茶宴更是寻常之事。大江南北，茶坊林立；三教九流，茶宴不绝。清人这样写道：“上自朝廷燕享，下至接见宾客，皆先之以茶，品在酒醴之上”。

古代茶宴特别是文人茶宴在精神品位上是十分高雅的。明朝大画家文徽明给后人留下的《惠山茶会图》，可以让人具体地感受古代文人以茶会友的雅逸情趣，它代表了文人茶宴在意境上的追求。在这种茶宴上，不仅可叙友情，品茗作诗，还可以欣赏周围优美的环境，自然清新而不失古风。

茶之韵味

善于品茶的人，都讲究欣赏茶韵，特别是名茶的独特韵味如“铁观音”有香高而秀、蜜底兰香的“观音韵”；武夷“岩茶”有岩骨花香的“岩韵”；台湾“冻顶乌龙”有味浓甘润的“喉韵”；“凤凰单枞”有天然花香的“山韵”；“龙井茶”的香气清鲜而持久，有滋味甘美醇厚的“风韵”……品味和鉴赏名茶的这些独特的韵味，是一种美的艺术享受。

文人学者中多品茗行家。宋范仲淹《和章珉从事斗茶歌》曰：“溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。”诗人对武夷茶推崇备至，把武夷茶比作仙茶，评为天下第一。“斗茶味兮轻醍，斗茶香兮薄兰芷。”他夸赞武夷茶的滋味，胜过甘美无比的，香气胜过清幽高雅的兰芷。寓意深长，倍增茶韵。

“武夷山茶痴”林治先生认为“和、静、怡、真”应作为中国茶道的四谛。因为，“和”是中国这茶道哲学思想的核心，是茶道的灵魂。“静”是中国茶道修习的方法。“怡”是中国茶道修习的心灵感受。“真”是中国茶道终极追求。陆游称颂铁观音的独特韵味是“舌根常留甘尽日”。

清人陆次之说：“龙井茶，真者甘香不冽，之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味之味，乃至味……”这个评语探幽入微，没有对龙井茶独特风韵的深刻体会，似得不出如此高论的。而宋徽宗赵佶亦是一个茶饮的爱好者，他认为茶的芬芳品味，能使人闲和宁静、趣味无穷：“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得知矣。中澹闲洁，韵高致静……”