来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/28 21:06:58
冷热皆宜的小菜一碟-----香煎干明太鱼共 3 张图片11月手把手diy课 12月份课程本周发布 冷热皆宜的小菜一碟-----香煎干明太鱼 原料:带皮干明太鱼2条 葱花1茶匙(5克) 蒜... 全文↓作者:文怡
| 来自:文怡心厨房
11月手把手diy课 12月份课程本周发布
冷热皆宜的小菜一碟-----香煎干明太鱼
原料:带皮干明太鱼2条 葱花1茶匙(5克) 蒜泥2茶匙(10克)
调料:辣椒酱3汤匙(45ml) 粗辣椒面2茶匙(10克) 糖1汤匙(15克) 生抽1汤匙(15ml) 香油2茶匙(10ml) 糯米粉20克 盐1/4茶匙(约1克)
做法:
1) 将干明太鱼放入凉水中浸泡20分钟,变软后用厨房纸擦干明太鱼的水份,在有皮的那面,浅浅的切一刀,隔
2cm处再切一刀,一直切到尾部。
2) 将辣椒酱,辣椒面,糖(10克),生抽,蒜泥(5克)放入一个容器中搅拌均匀,这是煎鱼用的酱料。
3) 取一个小碗,里面倒入香油,盐,蒜泥(5克),糖(5克)搅拌均匀,这是腌干明太鱼用的小料。
4) 将腌干明太鱼用的小料均匀的涂抹在鱼身上,然后在鱼的两面都均匀的粘满糯米粉。
5) 锅中倒入比平时炒菜多的油加热,待油温5成热时,改成中火放入明太鱼,煎至两面呈金黄色(大约需要4分
钟)盛出。
6) 接着将煎鱼用的酱料,均匀的涂在鱼的一面,放入锅中,用中小火煎1分钟,然后翻面,再涂一层酱料,煎1
分钟。
7) 最后,撒上葱花和芝麻就可以吃啦。
超级啰嗦:
**买回来的明太鱼比较干,需要先在清水中浸泡20分钟,当鱼变软时才可以开始准备烹饪。如果买到的明太鱼是有头,有尾,有鱼鳍的,需要把它们剪掉。
**干的明太鱼在很多大型的菜市场有卖,约25元1捆,还有已经收拾好的,去头,尾,可以直接吃的,约20元1袋,里面有4条左右。
**明太鱼遇热会收缩,所以,一定要事先切好花刀,防止鱼受热后变的表面不平整。
**辣椒酱很容易糊锅,所以,在抹酱的时候,要抹的均匀,不要贪多,否则,会糊的很厉害,味道也不好。
**这道菜,热吃,凉吃,都很好吃。不是特别辣,很适合做下酒小菜。
**明太鱼是鳕鱼的一种,味道很鲜美。晒成鱼干后的鱼,通常用来凉拌,烧烤,煎制,炖汤,做法很多。
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