【不可不知油学问：】
□依料理法用对油：没有哪一种油最好，煎煮炒炸不同的料理方式应搭配不同的油。也就是说，最好可以依照家里的饮食习惯准备2至3种不同的油来搭配，厨房里一罐油用到底其实不是最正确的做法喔！
□冒烟点掰掰：每款油品的冒烟点皆不相同，但任何油品只要加热后出现白烟就会开始变质，可能会生出有害物质影响健康。因此做料理时将温度控制在冒烟点以下，不可加热到冒白烟才加入食材料理，才是聪明用油人。
【用油连连看】
凉拌或熟食拌油，例如凉拌黄瓜或烫青菜怕太涩而加点油拌一下增加口感。
适合的油品：橄榄油、亚麻仁油、色拉油等。
炒菜、煎鱼：花生油、芝麻油等。
油炸：7886冒烟点超过摄氏200度的葡萄籽油、苦茶油等。
做油炸料理时建议少量分次处理，这样用油量才不会过多。
达人推荐
一家四口的日常料理用油到底要怎么准备？柯俊年说若是以煎煮炒炸料理全适用为考虑，建议选用「冷压苦茶油」、「芥花油」与「亚麻仁油」三种依情况轮流使用。其中芥花油不饱和脂肪酸含量高，适合凉拌与炒菜；冷压苦茶油冒烟点为摄氏252度，凉拌、炒菜或煎炸都可以。亚麻仁油冒烟点为摄氏107度，但其富含大量的Omega –3必须脂肪酸，建议用于凉拌料理。容量选用则各以1公升左右为主即可。
【用油笔记本】
阿嬷爱的猪油何时用？
猪油等动物性用油在常温下属固态，稳定性高且可耐久保存，不易变质。冒烟点为摄氏182度，比葵花油或色拉油更适合用来炒菜。
色拉油就是拌色拉专用吗？
色拉油在台湾其实已成为食用油品的泛称，无论是各式菜籽油或大豆油与玉米油的混合油，都常以「色拉油」称之，只要是可以拿来凉拌用的就可叫做色拉油。
调和油是什么？
调和油是指将2种以上经高温与高压精制的油脂依比例混合而成的食用油，强调煎煮炒炸都适合。
冷压油是什么？
指以小火焙炒，经过磨碎，低温压榨萃取油，之后再过滤、静置、再过滤等程序后充填包装的油品，也就是非精制的油。其保留营养成分更为完整，常见的有冷压芝麻油、冷压苦茶油与冷压黑麻油等。
多酚油是什么？
近来常见在油品中添加「多酚」其实是一种可以抗氧化抗发炎的成分，我们平常吃新鲜蔬菜水果才是主要的摄取管道，加在油品里算是增加附加价值，不能因为买了有多酚的油而不吃蔬果喔！
油品营养标示
油脂分成饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸三类，过多的饱和脂肪酸，会刺激胆固醇上升，所以不少油品强调含有不饱和脂肪酸。选购时可查看油品包装上的营养标示，即可了解。
油温测量这样做
柯俊年指出要掌握锅内正确油温，建议使用料理专用温度计为佳。另也可以使用下列两种简便的检测法协助之。
手掌最便利
将油倒入锅中加温时，中火加热约2-3分钟后手掌至于离锅面约5cm-8cm处，若是没有温热感觉，凉凉冷冷的就是低温约摄氏100-120度。若是掌心感觉温温的但不会烫人，就是中温约莫是120-140度；若是发现掌心会有烫手的感觉，那就是高温约180度，许多油品在此一温度就会出现冒烟的状况了！
筷子来帮忙
快炒经常会出现需要油炸料理食材的状况，油锅70-80度可用来炸虾仁、排骨或鱼条。可用筷子往油锅中插下，如果没有起泡泡，即为此一阶段温度。若是开始有小泡泡出现则为100-120度左右；大颗泡泡就是140度以上的油温了
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