九乡新闻网街机模拟器作弊器:超乎想象的健康食品-范志红
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 02:26:21
超乎想象的健康食品
标签： 蔬菜 营养 分类： 食品营养专栏 2007-05-17 13:45
当人们歌颂番茄和青椒，当人们赞美苹果和香蕉，有谁想过，果蔬类食品中的营养全能冠军，其实就是朴素的绿叶菜？
在这样煽情的动员之后，学生们用疑惑的眼神看着我。这令我产生了传道士般强烈的激情，想用几句有力的话语告诉他们，绿叶菜究竟有多么好。
可是，论起绿叶菜的好处，实在是“一言难尽”。
首先，绿叶菜的平均维生素含量居于各类蔬菜之冠。100克新鲜绿叶菜的维生素C平均含量在20-60毫克之间，是苹果的10-30倍，是番茄的2-3倍。绿叶菜还是β-胡萝卜素的良好来源，虽然比不上胡萝卜，但远高于番茄、橙子和红薯，很多品种甚至可以和南瓜相媲美。
然后我接着说：绿叶菜中的维生素，可不仅仅是这两样。它们的维生素B2含量其实相当可观，如果按照干重计算，比肉类蛋类还要高！而若论起叶酸和维生素K，没有多少食品比得上深绿色的叶菜。如今叶酸在预防出生畸形和降低心脏病风险方面日益受到重视，而维生素K也因为与骨骼健康有关而引人注目，却有很多人还不知道，绿叶菜才是它们的最佳来源。
列举了一大堆数据，展示了若干图表之后，大家终于开始点头了。
再看看矿物质吧。深绿色的叶菜，不仅是典型的典型的成碱性食品，含有丰富的钾，还是钙和镁的重要来源。你能想象吗，小油菜中的钙含量甚至可以和牛奶相媲美，尽管利用率要低一些；你也许不知道，每个叶绿素分子当中都含有一个镁离子，所以绿色越浓镁就越丰富。菠菜的镁含量超过香蕉，而菠菜中所含的能量却只有香蕉的四分之一！
深绿色的叶菜甚至也能提供部分蛋白质。比如说，苋菜当中的蛋白质含量达2.8%，吃200克苋菜，可以获得近6克蛋白质，相当于一个小点的鸡蛋，而且这蛋白质的质量还很不错……
学生们瞪大了眼睛，我知道，他们被打动了。
不过，我说，这些不过是营养素而已。从保健成分上来看，绿叶蔬菜同样出类拔萃。
就拿近年来走红的抗氧化成分叶黄素来说，绿叶菜是它的绝好来源。英国曼彻斯特大学最近的一项研究证实，菠菜是叶黄素的最佳来源之一，而叶黄素对于预防视网膜黄斑变性十分有效。美国俄亥俄州大学的研究者则表示，绿叶蔬菜中的叶黄素对于预防白内障也有很大帮助。
类黄酮也是家喻户晓的强力抗氧化物质，人们通常认为它的最佳来源是芦笋、茄子、洋葱、柑橘、苹果等食品，而实际上，绿叶菜的类黄酮含量远超过这些食品。例如，菠菜中的的总黄酮含量是茄子的3.7倍，而油菜的含量是洋葱的5.2倍。
怪不得国内外调查研究都发现，增加绿叶蔬菜的摄入数量，可以显著地降低心脏病、中风、癌症、甚至老年痴呆的风险。
可是，为什么绿叶蔬菜竟会如此——好得超乎想象？
这话却问住了我。想了想，我答道：万物生长靠太阳，而绿叶是距离太阳最近的部位，最集中地体现了太阳给万物带来的恩惠。绿色来源于叶绿素，它是捕捉光能的色素；始于阳光的能量，是植物一切养分合成的基础。植物中绝大多数营养成分都在叶片中合成，叶片是植物生命活力的集中所在，它当然会富含养分；叶片也是植物抵抗辐射和各种逆境侵袭的关键部位，它当然会富含抗氧化成分。
听到这里，学生们频频点头。
最后，我补充说：中国是世界上绿叶菜品种最多的国家之一，也是最善于烹调绿叶菜的民族之一，还是绿叶菜最廉价的地区之一。这是国人的莫大福气！每天吃上半斤绿叶菜，是提高膳食质量的首要措施之一——趁着它们的价格还没有和国际接轨，赶紧行动吧！
笑声中，一个学生喊道：老师，我知道，今天食堂的青菜将会热卖。