行者境界是谁演唱的:“瘦肉精”及其危害

自从三聚氰胺事件食品添加剂事件发生以后，不少国人戏称从食品中完成了化学的专业学习，为数不少的消费者因噎废食，对食品添加剂谈虎色变，而有些反对食品添加剂的论调更是甚嚣尘上，以至一些严格按照规定合理添加了相关食品添加剂的产品，也受到了很大的影响。为此，红网记者专门就此问题分别采访了湖南省食品科学技术学会、湖南农大食品科技学院、长沙理工大学食品科技学院科研院校的专家学者，他们一致认为“没有食品添加剂就没有现代食品工业”，要还食品添加剂一个“清白”。
瘦肉精在上海曾经引发了几百人的中毒事件。而在台湾，由于美国进口的猪肉里含有瘦肉精，几乎挑出一场政治争端。奇怪的是，在美国、加拿大、新西兰等国，瘦肉精这类物质的使用却是合法的。
瘦肉精到底是什么东西？
瘦肉精是一类药物，而不是一种特定的物质。
瘦肉精是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂。它不是指一种特定的物质，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做乙类促效剂（β-agonist）的药物，比如在中国造成中毒的克伦特罗（clenbuterol）和美国允许使用的雷托巴胺（Ractopamine）。而在中国，通常所说的“瘦肉精”则是指克伦特罗。它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。
其它这样类似药物还有沙丁胺醇（Salbutamol）和特布他林(Terbutaline)等，同样能起到“瘦肉”作用、却对人体健康危害过大，因而造成安全隐患。它们也因而在全球遭到禁用。
瘦肉精到底合法吗？
雷托巴胺是比较特殊的“瘦肉精”。它的效率非常高，一吨饲料中加入不到二十克，就可以让最后长肉阶段的猪增加24%的瘦肉，减少34%的脂肪。这种物质在体内几乎不积累，动物实验和小规模的人体试验发现每公斤体重的摄入量在67微克之下时对于人体没有明显损害。FDA制定的雷托巴胺残留允许值是猪肉中50ppb（十亿分之一，50ppb相当于每公斤中含50微克），牛肉中的安全标准则为30ppb。
在这个残留量的标准下，一个50公斤的人每天吃上两斤半猪肉或者四斤牛肉都是相当安全的。其它的国家或机构标准比美国的要严格一些。比如，加拿大和WHO的猪肉标准都是40ppb，而联合国粮农组织则是10ppb。日本和新西兰规定本国生产不许使用这东西，但进口猪肉中则允许有小于10ppb的残留。中国禁止使用包括雷托巴胺在内的任何“瘦肉精”。因此，在中国，“瘦肉精”总是和“非法”二字连在一起。
雷托巴胺的通行证
总的来说，允许使用雷托巴胺的国家还是少数——共有二十余个；而禁止使用的国家共计超过一百六十个。其它的“瘦肉精”，则几乎为全世界所有国家禁用。
**********                                                                      如何识别“瘦肉精”猪肉
（http://news.gog.com.cn/system/2011/03/15/011038573.shtml）
瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺(Ractopamine)及克伦特罗(Clenbuterol)等。将瘦肉精添加于饲料中，对养殖户最大的诱惑在于降低成本、提高利润。因为瘦肉精可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。
瘦肉精中毒时表现为：烦躁不安、焦虑、心悸、眩晕、耳鸣、心动过速、明显的面部和四肢肌肉震颤、肌肉疼痛、恶心、血压升高(部分)等，严重的可以导致昏迷。潜伏期为30分钟至2小时，视进食含有“瘦肉精”量的多少和猪肉(内脏)的多少而不同。
那么，市民在购买猪肉的时候应该怎样挑选，避免“中招”？以下教你几招供参考。
1.在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下，瘦肉精猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1cm—2cm，太少就要小心了。
2.看猪肉的颜色。一般情况下，含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮；另外，还可以将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，可能含有瘦肉精。因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。
3.如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有瘦肉精。
专家提醒，市民如“中招”，记住多喝水帮助毒素排出，同时赶紧到医院治疗，由医生决定是否需要洗胃、输液等。而急救处理的方法有几种：
1.用1∶5000高锰酸钾溶液或1%鞣酸溶液洗胃。
2.用50%硫酸镁40—60m1导泻。
3.用对抗剂阿替洛尔(氨酰心安)12.5—25mg口服，每日3次，心率恢复后改为12.5mg，每日2次，连用3日；亦可用普萘洛尔(哮喘及慢阻肺史者禁用)，每次10m—30mg，每日3次，连用3日。
4.用5%葡萄糖盐液1000 ml，加入维生素C1.0g静脉滴注。
《南方日报》邓薇
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（http://www.gdfs.gov.cn/xfzy/ShowArticle.asp?ArticleID=42735）
“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，该药可以增加蛋白质的合成，添加在生猪饲料中可以使猪的肥肉明显减少，瘦肉增加。
“瘦肉精”是一种平喘药，又称氨哮素、克喘素。一般来说，饲料中添加适量烟酸克伦特罗后，可使饲料转化率、生长速度、酮体瘦肉率提高10%以上。所以有人干脆就称它为“瘦肉精”。它既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂，实际上是一种激素，一种严重危害畜牧业健康发展和畜产品安全的“毒品”。
“瘦肉精”进入体内后具有分布快、消除慢的特点，其化学性质稳定，烹调时难以破坏它的毒性。“瘦肉精”毒性较强，用药过多或无病用药会出现肌肉震颤、心慌、战栗、头痛、恶心、呕吐等不良反应，尤其对高血压、心脏病、甲亢、前列腺肥大等患者，其危险性更为严重。长期使用，有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。
猪在吃了“瘦肉精”后，其毒性主要积蓄在猪肝、猪肺等处。人在吃了烧熟的猪肝、猪肺后，会出现中毒症状。
养殖户之所以用“瘦肉精”，是因为“瘦肉精”可以为他们带来更大的利润。一般来说，养殖一头瘦肉型的猪从畜种到成猪，其成本要比养殖一头普通型的猪高出许多，仅购买两种猪的花费与相对长的养殖期就使得不少养殖户无法承受。用“瘦肉精”把一头普通猪催变成瘦肉型猪，前后只要10-20天左右的时间，成本仅8块钱，净利却高达22块钱，利润率为275%，且吃了药的猪毛色光亮，臀部肌肉饱满发达，生猪卖相非常抢眼；屠宰后的猪肉由于瘦肉精的蓄积，色泽鲜红诱人十分抢手，为消费者所青睐。
“瘦肉精”的危害极大，消费者在购买猪肉时一定要加倍小心。购买时一定要看清该猪肉是否有卫生检疫证。鉴别猪肉是否含有“瘦肉精”的最简单方法是看该猪肉是否具有脂肪（猪油），如果发现猪肉的皮下就是瘦肉，那么，这种猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。如果发现猪肉肉色较深、色质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉也很有可能使用过“瘦肉精”。
作者：肇庆市食安办
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瘦肉精为何屡禁不止？                                                  （http://www.ftchinese.com/story/001037643?page=2）
为 了防止食品成为化工品，中国从政府到民间正在进行艰苦的努力。
民众对瘦肉追求不止，原本应该培育出世界一流的瘦肉型猪的育种产业，不料培育出一个劣质的化工行业，催产瘦肉的瘦肉精屡禁不止。
瘦肉精存在暴利。据执法人员统计，不算分包时添加其他杂质，瘦肉精出厂成本为1000元/公斤，经过数个环节辗转到养猪户手中时，其最终售价至少在5000元/公斤以上。保守估计，瘦肉精生产、销售总的毛利润率超过500%。
不卖瘦肉，养殖户无法抵挡风险。业内人士告诉记者，添加瘦肉精后，毛猪单价每斤涨0.2元，以一头猪200斤计，养殖户就能多赚40元；而猪贩将之拉到交易市场后，每头猪可以再多赚数十元，甚至百元以上。瘦肉精泛滥之后，最大的威胁是正常猪被赶出市场，这些猪瘦肉少、价格低、导致养殖场无法抵挡市场波动。如果政府不干预，结果必须是吃瘦肉精饲料的健美猪一统天下。
瘦肉精屡禁不止，原因在于对于瘦肉精的打击不到位。
政府处置不可谓不力。河南双汇瘦肉精事件曝光后，3月19日，河南官方称已经控制32名涉案嫌疑人员，其中28人受到处罚。在媒体披露后，同一天，南京市纪委透露，南京市建邺区4名与“问题猪”一事相关的责任人被查处。与此同时，国务院食品安全委员会办公室会同公安、监察、农业、商务、卫生、工商、质检等部门组成联合工作组赴河南督导查处“瘦肉精”问题。
根除瘦肉精是个艰难的工程，几乎撞上了中国所有的质量检测难题，各方正是以此为由推卸自身的监管责任。
首先，猪多而检测人员少，我国一年生猪出栏量6亿头，而多部门的农业与动物检疫部门即便有数千人在上亿头猪面前也无可奈何。因此只能靠抽检，很多地区抽检成为收钱的同义词。针对“瘦肉精”畜牧部门一般实行产地检验，济源市畜产品检验检疫中心每月一次抽查按省定2%比例执行，外地流入本地生猪只要提供合格检验检疫证明且耳标齐全一般不再检验，而进入屠宰环节则主要靠企业自检。
其次，几个部门管一头猪的现象还是常态，从养殖、屠宰、流通、药品销售以及相关案件侦破等环环相扣，结果是哪个部门都不必负责。根据有关规定，屠宰场必须是国家定点而且要派驻检疫人员，进场的生猪必须检疫合格后方可宰杀。但在南京，隶属农业部门的动物卫生监督所的高级工程师声称，“我们的职责范围就是检寄生虫病、传染病。”“瘦肉精我们没有监管的依据。” 屠宰场瘦肉精监管不归农业部门负责，应该由商务部门主要负责，而南京市商务局的巡视员表示，由农业主管部门驻场开展工作。
第三，普遍的违法成为现实。检验人员眼开眼闭，地方保护主义屡禁不止，小养殖场与散养农户明知使用瘦肉精触犯刑法照用不误。在普遍违法与空前寻租的背景下，任何监管都会面对法不责众与执法难题。
从1999年农业部禁用瘦肉精开始，打击十余年的瘦肉精屡打屡起，缘于打击方法不到位。
在普遍违规的情况下，最重要的是给予市场明确的预期，政府在任何时候，都将以法律规定的手段，严厉打击违法违规行为，不论是贩卖者、养殖者还是检疫者，都不能心存侥幸。但情况刚好相反，在每次重大猪肉安全事件导致拉网式的调查过后，运动式的执法热潮退却，网上就会公开叫卖瘦肉精，如同对每次运动式执法嘲讽的句号。无论是养殖户还是执法者，不可能真正的尊重法律、执行法律。
执法首先要严惩渎职甚至受贿的执法者。根据去年12月大河网的一则报道，从瘦肉精的经纪人一直到猪肉销售商，利益均沾。其中驻村防疫员从每头猪收取3元，出具检验检疫发票，检疫员的工资构成是由他们收上费用(每头猪交3元)，按30%进行返还发放。检疫员关心的不是猪的健康，更关心的是自己的工资与提成。此次媒体曝光河南双汇使用“瘦肉精”，“瘦肉精尿检”、生猪检疫等如同走过场，有的“尿检”甚至用人尿冒充，每头猪花2元钱就能买到三大证明，再花上100元打点河南省省界的检查站，便可一路绿灯送到南京一些定点屠宰场。如果不改变检疫员的工资构成方式，如果不严厉打击官方执法人员的渎职与贪腐行为，恐怕瘦肉精一百年都难以绝迹。
鉴于瘦肉精等食品领域的监管总是面对一对多的局面，不可能对每头猪进行检疫，但有补救措施可以挽回：对每头被随机抽检的猪实行严格检疫，全面检测7种可以导致生猪健美的化学品，一旦发现有违法者严惩不贷，除了法律所规定的刑法处置外，对受害者进行高额民事赔偿，将瘦肉精化验与可能漏网的违法收益全部包含在内，使个别违法者为全体违法者承担罪责。
最后，同样重要的是，养成全民的健康消费习惯与科学常识，中国目前的瘦肉、自然牛奶等食品无法满足中国日益增长的消费需求，对于过白的面粉、过瘦的肉、过香的牛奶保持足够的警惕。当中国产品无法精致化时，追求自然，是第一要义，让造假的、涂脂抹粉的商家失去用武之地。
尊重独立而健全的法律，打击公务员寻租，建立高额的民事赔偿机制，培育健康的消费习惯，是三聚氰胺与健美猪绝迹的关键。
作者：英国《金融时报》中文网专栏作家叶檀******************                                                                                           瘦肉精中毒有何表现呢？       引言：最近，瘦肉精中毒的情况备受人们关注，那么，瘦肉精中毒有什么表现呢？      瘦肉精，克伦特罗，学名盐酸克伦特罗；是一种平喘药。该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。盐酸双氯醇胺；克喘素；氨哮素；氨必妥；氨双氯喘通；氨双氯醇胺。瘦肉精为白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦，熔点161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。瘦肉精是一种β2-受体激动剂，20世纪80年代初，美国一家公司开始将其添加到饲料中，增加瘦肉率，但如果作为饲料添加剂，使用剂量是人用药剂量的10倍以上，才能达到提高瘦肉率的效果。它用量大、使用的时间长、代谢慢，所以在屠宰前到上市，在猪体内的残留量都很大。这个残留量通过食物进入人体，就使人体渐渐地中毒，积蓄中毒。如果一次摄入量过大，就会产生异常生理反应的中毒现象，因此而被禁用。国内养猪户不顾农业部的规定，为了使猪肉不长肥膘，在饲料中掺入瘦肉精。猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，因此称为瘦肉精。瘦肉精的毒理简介：克伦特罗能激动β2-受体，对心脏有兴奋作用，对支气管平滑肌有较强而持久的扩张作用。口服后较易经胃肠道吸收。作平喘药口服成人20-40μg/次，3次/日；儿童5岁以上5-20μg/次，3次/日。人(女性)经口TDLo:4600ng/kg。小鼠静脉LD50:27600ug/kg。瘦肉精中毒有什么表现1、急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力，原有心律失常的患者更容易发生反应，心动过速，室性早搏，心电图示S-T段压低与T波倒置。2、原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。3、与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常。4、反复使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。虽然克伦特罗残留的毒作用为轻度的，但美国FDA研究表明，应用拟交感神经药者或对前药过敏者，对克伦特罗的反应要比正常健康个体更为严重。FDA担心非法应用克伦特罗可导致此药的生产工人患病或死亡。FDA指出，职业性吸入克伦特罗对心血管的影响，可能要比经食品摄食的危害性更大，但有待于进一步的证实。（2011-03-18 16:49:21 家庭医生在线） ***************************                                                                                    专家解读如何识别含有瘦肉精的猪肉                             受访专家：唐玲光(哈尔滨医科大学营养与食品卫生系教授)                                                  范志红(中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士)　　“双汇冷鲜肉检出了瘦肉精”事件被新闻媒体曝光之后，很多百姓担心：这猪肉还能吃吗？完全就是“害人精”啊！怎样才能买到安全的猪肉及肉类制品呢？为此本报记者采访了两位营养学方面的权威专家，为您的健康餐桌提个醒儿，让我们一起把肉食中的“害人精”赶下餐桌！　　瘦肉精是啥东西？　　唐玲光教授说，新闻中所提到的“瘦肉精”，指的就是能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的一类饲料添加剂。在中国，通常所说的“瘦肉精”则是指盐酸克伦特罗。它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘，这种药物有一定兴奋作用。20世纪80年代初，美国一家公司开始将其添加到饲料中，增加瘦肉率，但如果作为饲料添加剂，使用剂量是人用药剂量的10倍以上。它用量大、使用时间长、代谢慢，所以在屠宰前到上市，在猪体内残留量都很大。人如果大量进食含有“瘦肉精”的猪肉，其主要危害是：出现肌肉震颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。即使少量食用没有明显症状，长期日积月累也会对健康造成伤害，因此，瘦肉精禁止添加在猪饲料中。　　当心瘦肉多脂肪少的猪肉　　那么，如何识别含有瘦肉精的猪肉呢？　　1.看猪肉是否具有脂肪(猪油)，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。　　2.喂过“瘦肉精”的猪瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案板上，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。 　　3.购买时一定要看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。　　吃香肠一个月1根最健康　　通过“瘦肉精”猪肉事件，人们又联想到肉类熟食的安全性。据范志红教授介绍，肉类熟食中含有亚硝酸盐、香辛料(各种产品不同，多的可达20多种)及食品添加剂(例如抗氧化剂等)，如果生产厂家遵守国家要求的限量范围，人们食用这些肉类熟食对健康没有影响。但要注意的是，肉类熟食制品要少吃，例如香肠，一个月吃1～2根即可，长期大量当做菜肴食用不利健康。　　本报记者 王丽娜 刘晓晨　　相关链接　　浅颜色的肉　　更利健康　　肉食按颜色不同大致分为红色肉、白色肉、无色肉三类：红色肉：如猪肉、牛肉、羊肉等，称为深色肉或红肉；白色肉：如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等，称为浅色肉或白肉；无色肉主要是水生贝壳类动物肉，如牡蛎、蛤肉、蟹肉等，称为无色肉。　　营养学家更看好后两类，这是因为浅色和无色肉中的饱和脂肪及胆固醇含量明显低于红肉。特别是接近无色的肉食，其饱和脂肪含量较其他任何类肉食都要低。总体来说，吃浅颜色的肉更利于人类保健。新华　　鲜肉反复冷冻　　易致癌　　鲜肉反复冷冻会产生致癌物质。冰箱冷冻的原理是：冰点以下的低温，可迅速将鲜肉的细胞膜和原生物质中的水分冻结成固体冰晶，使肉质不变，营养成分不流失，起到保鲜作用。然而等到肉类升温化解之后，鲜肉内的水分会大量地外溢并失散。等到再次冷冻时，则很少有水参与，只是肉质中的纤维质和脂肪起冰冻的作用，肉中许多的营养成分随之丧失，在食用时口感降低，甚至产生致癌物质。王易（http://health.sina.com.cn/hc/2011-03-25/083022179384.shtml）