九乡新闻网蝴蝶定理奥数题:人为什么要吃主食？
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 05:02:20
健康大讲堂—与主食亲密接触（5月12日）
千百年来中餐素有“主食、副食”之分，主食的原料有稻谷、小麦、玉米等大宗谷物，还有红薯、马铃薯等薯类和高粱、小米、燕麦、荞麦等杂粮。但是随着人们生活水平的不断提高，动物类食物及糖、油等消费量不断增长，居民主食的消费量在不断下降，随之而来的健康问题也越来越暴露：肥胖、糖尿病、高血压、心脏病、痛风……而这些疾病都是和饮食结构的改变密切相关。主食到底重要在哪里？人为什么要吃主食？
谈到主食有很多人说，主食有什么好讲的，天天在吃，也不治病，也没有什么高科技，确实我在接了这个项目以后，心理也是有一点压力。但是我在这准备过程中，我油然的感觉到主食和我们人的关系，有一种恋爱的关系。大家知道，年轻人谈恋爱，激情似火，热情洋溢。但是我们过来人都知道，真正的爱，平平淡淡才是真。主食就是平淡而不能替代的东西。健康时想吃什么就吃什么，好吃的你就多吃，不好吃的你就不吃，天长日久，健康就会带来问题。
谈到主食有很多人说，主食有什么好讲的，天天在吃，也不治病，也没有什么高科技，确实我在接了这个项目以后，心理也是有一点压力。但是我在这准备过程中，我油然的感觉到主食和我们人的关系，有一种恋爱的关系。大家知道，年轻人谈恋爱，激情似火，热情洋溢。但是我们过来人都知道，真正的爱，平平淡淡才是真。主食就是平淡而不能替代的东西。健康时想吃什么就吃什么，好吃的你就多吃，不好吃的你就不吃，天长日久，健康就会带来问题。
民以食为天，食以粮为先，这是我们搞粮食研究的人常说的一句话。这句话有两层含义，告诉我们，老百姓吃的问题是首要的，那么吃都吃不饱了，那么就要出大问题。我们中国的历史，多少次，改朝换代，都是由于，闹粮荒，吃不着秸杆而起，出问题。我们这个十三亿的大国，这个吃粮食的安全尤为重要。这样来说，也从一个表现，我们作为国家粮食局，这是世界独一份，中国特色，别的国家，发达国家，一般都没有国家粮食局。就是说单独设立粮食。这也足以看到，我们的政府，对粮食的关注，那么从第二个方面，也就是从饮食膳食的角度来讲，谷物也是非常重要的，谷物一直都是我们饮食的基础，健康的保障。
世界卫生组织和发达国家有膳食金字塔，我们国家有个膳食宝塔。这么两个塔，这两个塔来讲，大家可以看主食，始终是我们饮食的基础，这个塔的谷物为基柱，那么这个我们的宝塔，基座是主食、馒头、大米、薯类、玉米等等。那么这个大家注意，这个宝塔的基座如果逐步的变小，逐步的萎缩，大家告诉我，宝塔会出现什么问题，对，自然就是垮塌下来。宝塔就站不住了。作为这个基础的饮食，不是随便可以动摇的。这一点，不管是国际还是国内，都是一致的认同的。尤其是青年人，无肉不成餐，这个现象啊，现在是非常的普遍，贪香，讲口感。这个不香不吃，我有钱了现在，想吃什么吃什么。现在讲，什么香，无油不香。我想在现场做一次调查，你一天你能吃八两的举一下手，一天能吃八两的。一天吃八两的人。
有两位举手，为这两位鼓一下掌。现在能吃八两的人是要表扬的，现在大部分的人只能吃四五两。主食的萎缩是显而易见的，20年前动物性的食物人均摄入不到100克，现在上升到180克以上。也就是从二两上升到了四两左右。我敢保证，对于上海、北京等大城市，尤其是青少年，远远不止这个数。农村现在看上去啊，现在这个动物性食物，比城市人还要严重，它是急剧地翻了三翻。翻了三翻。我们如果这样子的一个食物结构，时间一长，将来农村的健康问题，会更加严重，会更加严重，再看，油脂类一，就是我们一旦减少了主食，这些动物性和包括油脂一类的消费都在急剧的上升。很明显，我吃了这么长时间的谷物，这下我有钱了，我一定要吃点好的。那么在我们心目当中的好的，是什么呢，就是动物性的食物。那么就像我们说在80年代初期，刚那个改革开放，有些人先富起来的人，大腹便便，天庭饱满，我们很羡慕。那时候咱们还大部分都吃不起，就把这些人，描述成叫做这个将军肚，当官的肚子。
这就是我们的现状，作为，现在这个主食的地位，再看这些洋快餐，特别是自助的洋快餐，30块钱一位，40块钱一位的这种洋快餐，自助你去看，羊肉串的那个盆和那个鸡翅的那个盆，总是空着的。服务员一上来，很多人就会拿着那个盘子，夹一大盘子鸡翅，或者是羊肉串，搁那儿。我慢慢吃，我就从来没有见过谁，进到那里头，先拿到一盘米饭，搁那，我慢慢吃。都是抢了一堆的动物性食物，这是我们天天能够看的见的，所以这个主食逐步的弱化，我们往往大家倾向于替代的，都是动物性食物，这样就会使得我们多吃，能量失衡。
实际上来讲，现代病的蔓延原则上说，第一步就是能量的失衡，肥胖产生的。而肥胖，是我们现代病的第一步。在这个肥胖的过程中，脂代谢紊乱，然后才会有糖代谢紊乱，以及我们抗氧化能力的下降，肥胖的人，大家记着要比瘦人要差。大家知道，油脂的抗氧化能力是低的，肌肉的抗氧化能力是高的。所以肥胖的人容易被氧化，而我们从长寿的研究发现，人的抗氧化能力是对你的健康是影响巨大的。所以糖尿病的人啊，不是不吃糖，是防糖尿病。防糖尿病啊不是不吃糖，而是控制脂肪，脂代谢紊乱在前，糖代谢紊乱在后。
有很多人说，我平常又不吃糖，我怎么还会得糖尿病。你只有得了糖尿病，你才要控制糖，而你要防糖尿病，你才要控制脂肪。那么对于这个，糖尿病来讲呢，我们这个最新的研究发现，它还和你的抗氧化能力有关。也就是说，我们说糖尿病的成因啊，很大程度上一个是脂代谢紊乱，一个是抗氧化能力的下降。到头来讲呢，脂肪多了，你肌体的抗氧化能力就下降。脂肪过多，还有一个现象，包括瘦人，不胖，正合适的人，血脂也会上升，脂肪肝也会出现，这就是现在我们脂肪泛滥，是能量过剩的一个具体发现。
我们尤其要注意青少年的教育，青少年啊，现在在饮食上出的问题最多，无肉不成餐，我们现在的老人啊，现在是受教育最多，老人关注健康，关注这个饮食。因为他懂得健康的重要，而现在往往忽视健康的都是年轻人为多，认为自己还行，忙。早餐不吃，中餐对付，晚餐狠吃。这个三天不吃主食都不想，而且常在外头吃，没有保证，所以呢，这些人群我们如何来教育，如何让他们肚子的60%，用主食来填饱，那我认为大的问题就不会出，就怕他吃了一肚子的其它动物性的食物，那你怎么也走不到健康的轨道上来。那么有的人说，这个小孩从小，你让他吃惯了动物性的事物。已经是一种习惯了，你到大了，回头让他啃窝窝头，吃馒头，我看难，所以健康从儿童抓起，是有深刻道理。
何教授：另外说一下咱们的几大误区，大家注意看，第一个就是大米，白面越白越好，这是一个误区。大家注意米，面啊，精白确实口感好，但是膳食纤维都去掉了。虽然口感好，但是营养是最差的。第二个就是吃碳水化合物越来越胖。是不是这么回事，不管三七二十一，先把主食给去掉，我现在不吃主食，我减肥呢，这是非常错误的。导致我们发胖的，并不是主食。那么发胖第一个原因，是能量的失衡。也就是说，我们吃进去的能量，比消耗的能量多了，就容易发胖。第一个，脂肪的能量最高，它的能量是谷物的两到三倍，能量极高，一克油，咱吃一小克油，就是九千大卡热量。它是谷物的两到三倍。那么第二个，脂肪它不易消化，你吃进去了，它由于不容易消化，非常容易转化为脂肪，而储存在你体内，而我们的谷物，大家注意，是非常的容易消化的。如果你熬成了粥，吃进去，半个小时就消化了，血糖就升起来了。它很快就被分解代谢出去了。而脂肪，大家都知道，油不容易被吸收，它就容易被储存，就容易发胖。第三，所有有油的食物，容易吃多，脂肪它刺激你的食欲，香，什么香，无油不香。这个菜你煮出来的你就没有胃口，炒出来的菜好吃。动物性的食物含油更高啊，所以要想减肥就要严格控制动物性食物，那么脂肪的控制是最重要的。
第三个误区是多吃菜少吃饭，这个有没有毛病。这句话是有问题的，那么主要的问题在少吃饭上，说这句话最多的人，是什么人呢，糖尿病人。往往我们的糖尿病人啊，在过去，确实糖尿病人的主食，一生都要求糖尿病都限量。把这个主食提供的能量，控制到人体总能量的20%。使得糖尿病人天天都是半饥饿状态下，后来研究发现，这种方法，不利于治疗糖尿病。所以那现在呢，我们怎么样去，对糖尿病人的主食如何去解决呢。大家记住，就是升糖指数，我们的主食，都能测出他的升糖指数来。那么大家看在升糖指数里头，我们列出来的一些品种：馒头，富强粉做的馒头，还有精米做的米饭，升糖指数都比较高。达到80以上，馒头达到88，米达到83。在这里头我要说一下啊，升糖指数超过70的糖尿病人，吃的时候就要限量，确实要限量。否则你吃完了以后，血糖唰的就升去了，那么，糖尿病人吃升糖指数在55到70之间的时候，没有问题，他只要控制一个，七成饱血糖基本上就没有问题。那么对于55以下升糖指数的食物，那么他就可以跟正常人一样进行主食了。那么在这里头，我们如何在我们的主食的升糖指数能很好的控制，是糖尿病人应该学会的。我在这儿给大家总结两点，我们的主食，做出来怎么样，让它升糖指数不高。大家记得第一点，你做的主食，越容易消化，你的这个主食升糖指数就高。举例来讲，一碗米饭，你说你说牙口不好，我愿意吃烂一点的，软一点。好，你做的软米饭，吃紧去以后，血糖噌就上去了。因为烂米饭容易消化，你做成硬米饭，一粒一粒的都利索的，就还是这一碗米。他的升糖指数就降下来。
还是这一碗米，如果你把它煮成了烂米粥。白米粥，我这儿有，白米粥的升糖指数上升，89。几乎快成了喝糖水了啊。越容易吸收，越容易消化，它的升糖指数就非常高。面粉类啊北方人喜欢吃面食类。面食品也一样，如果煮的白面条，它的升糖指数快，你看那个意大利面条。大家不知道吃过意大利面条没有，煮半天都煮不烂。那个意大利面升糖指数才32%。它在外头煮不烂它到你胃里头也不会烂。不容易烂，它在慢慢的消化过程中，血糖没有一个急剧上升的时候，我们糖尿病人就可以控制。我们之所以糖尿病人控制不了，就是因为它有一个高峰，我们的胰岛跟不上，就容易出现血糖的失控啊。如果它糖释放的慢一点，梯度小一点，我们自然糖尿病就没事，很容易掌握。
第二个就是大家记得，就是我在这里头，全麦面的烙饼，它的升糖指数只有51，这个八宝粥和白米粥去比较，八宝粥只有64的升糖指数，而白米粥的升糖指数，达到了89。那为什么？八宝粥的升糖指数就降到了64，而白米粥的升糖指数就高达90呢。很简单，八宝粥里头有，有很多未经加工的谷物膳食纤维含量高，它的成分比较多。而白米粥里头就我说的淀粉加蛋白，煮得一烂吸收很快。所以大家记着，也就是说我们的主食中，越是没有经加工的主食，越是膳食纤维高的主食。我们的升糖指数就是低，所以我告诉大家，糖尿病蒸米饭，我就建议大家，在你的白米中，加上2、30的糯米，大家知道，糯米步态容易消化对不对，糯性的食物吃多了，胃酸，不要吃多，在你米饭你加上2、30的糯米，你再蒸出来的米饭，蒸，的稍微干一点，糖尿病人吃了就不会有太大的问题啊。那么糯性食物，我也告诉大家，它里头有一个直链淀粉，它能产生双歧杆菌，维护肠功能，减少肠毒素。吃糯性食物多的，长寿地啊，很多我们调查的长寿地，往往糯性的食物比较多。
米面是世界上适应人群最广，普及人群最大的。从我们中国来讲谷物，粮食，就显得更为重要。我们提倡多吃主食，从某种角度上，大家注意，也是为了节约粮食。那么这个为什么说，多吃主食呢，是节约粮食呢。告诉大家，多吃一些动物性食物，你就会消耗掉两到三斤的粮食。因为我们把鸡、猪、鱼，养出来。每生产一斤动物性的食物，都要用两到三斤的谷物去喂的。才能换出这个动性的食物，所以，从这个头上来讲，叫大家多吃主食就是节约粮食啊。
谷物从营养的角度上来讲，也是有非常独到的地方，第一个就是营养和能量的水平适中，别看他适中，也就是说，你把谷物吃饱了，你也不见得过量。我们需要吃一点，这个其他的，搭配性的食物，他就给你留下了这个空间，让你吃点其他的食物。第二个特点，是谷物的能量释放，适合于人的吸收和消化这个速率，相匹配。什么意思呢，尤其是这个未加工的谷物，我们就是说的带着皮的，带着燕麦片啊，全麦面啊，小米啊，它这种食物有膳食纤维存在，它的释放啊是特别适合人的吸收的。如果你一下就上升到很高的水平，人吸收不了，就容易储存起来，变成脂肪。你比如说脂肪类的这个油，你要吃多了，它一下吸收不了，就容易被储存。而谷物，它的释放的过程，有利于人的吸收，那么第三个方面，大家注意，心脑，只接受葡萄糖提供的能量。什么意思，你记着，不吃主食的人，或者少吃主食的人，容易疲劳，容易疲劳。因为我们心脑和肌肉，他只接受葡萄糖提供的能量。而我们吃的谷物，就是葡萄糖的源泉，我们说谷物里头啊就是碳水化合物。碳水化合物的水平占到80%以上。那么什么是碳水化合物啊，我告诉大家，就是有无数个葡萄糖组成的项链，组成的项链，它吃到我们体内以后，被我们体内的各种酶不断的降解分解出来，然后进入到血液给我们的心脑，和细胞提供能量。
如果不吃主食或者很少吃主食，会出现什么问题呢。大家记着。你容易疲劳的原因很简单，因为心脑只接受葡萄糖这个能量，你没有吃进去，怎么办，它会把你体内的蛋白质，转化成葡萄糖，你把你体内的脂肪，转化为葡萄糖，它自己就会进行调整，但这种转化，这种代谢途径就大大的增加，导致人容易疲劳。所以碳水化合物，主食提供的能量，对心脑最好的保护，是心脑最喜欢的能量，这是我们第四点，第五点就是这个，有饱腹感，你吃这个主食啊，你吃到一定程度，你自然就感觉饱了，它不容易吃多。比如说你包括晚上你睡觉，睡的完了，容易睡不着，这往往就是饿了。饿了就不容易睡着，这时你就起来吃两片面包，喝上口奶，就容易入睡，所以，这种饱腹感也是人，不可缺少的。从这个，前面讲的这几点，都看上去很普通，但是告诉你。主食就是普通到了，没有任何其它事物可以替代的。所以主食就成了膳食宝塔不能动摇的基础。
白面现在有全麦面了，它就不再细了，它也相当粗，我们那个精米，现在也有糙米了，在座的你能焖出米饭来，能吃进去，那也不错了。难吃着呢，那个也很糙呢。所以说，糙米和全麦面，那也是细粮粗吃的典型。当然我们要，我刚才也说了，我们要研究。怎么样让这个粗的细粮，能够吃进去，这个是我们现在开始研究的方向。才能真正的普及起来，太难吃了。但是呢，我希望你们一天，能吃上50到100克的未经加工的谷物，你想一下办法，不管是什么形式，比如说我在家煮黄豆啊。我做八宝粥，我等等跟大家讲我的那个早餐。我的那个杂米豆粥，我都在家吃好多年。
粗细搭配呢还有一个，就是薯类。薯类啊，大家可不要小看。这个红薯，山药，芋头都是好东西，当然你不要过分啊，不要过分。因为我呢，早晚都是粥，我中午吃米饭。我早晚吃粥，然后搭配一些干的，这个干的里头呢，有馒头，有窝窝头了，有薯类。这些东西呢，里头有一些特殊的成分，我们叫水溶性膳食纤维，还有就是低聚糖，它能增强你的肠功能，维护你肠的双歧杆菌。那么这些事物呢，里头的这些成分，大量的研究已经发现，它对你的肠癌，直肠癌，结肠癌以及肠功能的维护，减少肠毒素的产生，都能起到比较好的作用。所以呢这些事物，你的主食里头，每天进行一定的搭配，好处多多，那么不要忽视薯类。
另外主食的制作方法，我们中国的主食方法一般都是蒸和煮。非常好，世界共认，最健康的方法。你看国外一般是，烤面包为多，而我们中国是蒸和煮。我们在80年代末，我们在德国学习的时候，那个时候我们带的项目，就是中国馒头的研究。外国人看了馒头很白，不敢想象。外国人都烤面包，我们是蒸和煮。现在研究发现，蒸煮，温度100度。营养破坏相对于烤少，另外也要避免减少煎炸食物。我们过去大锅饭的时候，熬粥，棒子面茬子，里面放点碱。很快就会熬好，香喷喷，好吃。但是现在发展到了，因为，有一些商家宣传啊。利用人体酸碱平衡的这个道理，要喝碱性水，发展到了喝加碱的粥。所以大家记着，酸碱平衡是人的一个健康的，并不一定是你喝了碱水，你就成了碱性了，那生活就简单化了，如果你加碱，损伤的第一位就是你的胃酸。你的胃这档关节过不去。胃酸是酸度很高的，你加了碱的话。使你的肠胃功能失去了。第二个，胃酸消耗过多以后，大家注意，胃酸还有一个重要的功能，就是对我们吃进去的食物，杀菌消毒的过程，而胃酸越少，我们杀菌消毒的过程一杀，这各种疾病就出来了。你千万不要以碱面加碱熬粥。这影响了人体的酸碱度，这是非常可笑的。
我们往往说酸碱平衡，主要是的的荤素搭配啊，植物性蔬菜水果，是碱性的，动物性的事物是酸性为多的。荤素搭配这是我们谈到酸碱平衡的一些科学道理。那就是从这上头来讲呢，包括蒸馒头，大家记着，尽量用，酵母发酵，我们发酵的馒头都要加碱，而酵母发酵的馒头就不用加碱。所以从这上头上来讲呢，各个方面都要去重视这个问题。
如何安排好自己的三餐，是我们老百姓要听这讲课，要学到的东西。有很多人就说，健康讲座吧，也听得不少，这方面的书籍也学不少，看回到家，做就是做不好。主要还是我认为一些思路，要给大家理清楚。你只要把这个思路理清楚，你就万变不离其宗。
首先，大家看膳食宝塔，科学搭配。有一个中心点，什么中心点，它就是以主食为中心的科学搭配。你别看它说了那么多的花里胡哨，中心就是以主食，你看膳食中心的宝塔，吃的最多的就是主食。你如果一天就吃了二两饭，你无论如何都没有中心。你的中心就不知道在哪儿，你如果一天60%的能量，都是来自于谷物了，你就已经抓住中心点了。你然后搭配了其他的东西，你就不会犯大的错误，你看简单不简单，就这么简单。你如果好天天就为吃口动物的，明天就好了水果的，你这个主食你没有排进去，那你如论如何你找不到这个中心点。那你健康的基础也就被抛在外头。所以在这样呢，就是膳食宝塔，就是以主食为中心的科学搭配，这点希望大家要抓住。
蔬菜水果是不是可以多吃。我告诉大家，蔬菜带着叶子的菜菠菜、油菜、白菜，这些带叶子的菜，它的能量是多少呢，每公斤15到30千卡。只是谷物的1/10，太低了，你不信试。你一天吃上一肚子的菜，没两个小时你就饿的到处都抓耳挠腮，它能量太少。而且光吃它，容易把肠胃系统，胃特别是胃，你要是不以谷物为基石的这种食物啊，它对肠胃功能，它时间一长，它就会带来一些负面的东西，它不得长久。那么以谷物为中心。这一点你抓住了，你就肯定，万编不离其宗。不会走向偏道的。
第二点，我就是说搭配，针对谷物的不足进行搭配。那么谷物到底不足在哪里呢，告诉你，第一个不足就是蛋白质效价偏低。我们是人是动物，而谷物是植物，植物蛋白塔的氨基酸蛋白，相对偏低。它只有14到18种氨基酸。而我们动物需要24种到28种氨基酸，你么你就给，它特别关注的以谷物为主的人，每天注意油脂蛋白的补充。比如说鱼、虾、排队啊，然后是两条腿的鸡鸭，最后是四条腿的牛、羊、猪。所以，这些动物性的营养，要适当的配比，把蛋白的效价给它提起来，使得我们在这个蛋白上也不吃亏。那么吃素的人，那么我不吃肉，那么就是大豆，豆制品，再加蘑菇，菇类，要适当的搭配，优质蛋白，要跟它形成一个优势互补。就是既能量适中，又影响丰富，时间长了，它就逐步强化你的基础地位，强化你的健康基础啊。这就是第一个，蛋白要和植物性互补。第二个，水果蔬菜，水果蔬菜呢，大家看到了，它的能量很低，你多吃一点，它问题不大。谷物能量的1/10。所以你适当的根据自己的肠胃系统的情况，适当多配制一点蔬菜水果，而且尽量的增加一点凉拌菜，蔬菜水果里头，它主要为谷物强化了什么呢，一个是抗氧化剂，我们说的这些叶绿素啊，花青素啊，黄铜类啊，多糖类啊，这都是抗氧化的一些功效，成分。还有就是维生素类，膳食纤维矿物质，把谷物的这个相对弱一点的地方再给它强化，所以我再强化一点，你主食吃得粗，搭配的越丰富，未加工的谷物吃的越多，你蔬菜、水果的依赖性就会越弱化，就弱化了蔬菜水果的作用。
早餐来讲呢，学生以蛋白，优质蛋白谷物以及水果这个相结合的一个状态，注意掌握这个特点，第一个呢，就是学生，他这个要求蛋白质，比较多一些。因为他用脑比较多。我们植物性的食物中呢氨基酸，相对缺乏，那么要就进行一个，优质蛋白的补充。另外一个呢，就是说时间比较紧，睡眠不足，掌握学生的这两个特点，然后，给他进行营养的补充。那么对于中年人来讲呢，他首先是要吃早餐，吃早餐呢，我们说，如果是上班族，比较忙，可以适当的像学生靠齐。比如说面包啊，换着品种的面包，或者中间夹一些这个火腿肠啊，夹鸡蛋啊，以及配相应的蔬菜，比如生菜啊，以及这类食物。然后来快速的，进行早餐进食。
对于老年人，早餐一定要好好吃，要作为一天中最重要的一餐。在这上头来讲呢，中国特色的早餐，要在老人年身上去体现。包括包子啊馒头啊，红薯，山药，这个早餐都可以搭配进去。那么我在出差的时候，在这个宾馆饭店，一般都是吃自助餐，我特别注意品种的搭配，就是说人家看不出来，我爱吃什么。主食是肯定一个量，是固定的，但是剩下的各种搭配你看不出来，一看这个人就是爱吃什么。看不出来，所以要品种搭配才是最健康的。对于老年人来讲，早餐一定是谷物类有，优质蛋白有，蔬菜要有，水果要有。那么蔬菜这块呢，也跟大家说一下，就是说我们老年人一般早餐喜欢吃的清淡一点，不愿意吃的很油腻。有时候你炒出来的菜不是太喜欢，那我也告诉大家，一般我用的呢，就是说醋溜的多。你比如说炒胡萝卜丝。一定要有油来炒，但是在炒出来以后，在起锅的时候，烹一点醋，这你早上吃的时候，就很适口，不感觉有油腻感觉。那么醋溜白菜，反正你炒的菜里头，适当的烹一点醋，早晨吃起来就更适口一些。所以这个早晨蔬菜水果一定要齐，要把早餐作为老年人的一个重要的一餐来应对。
我给大家介绍一下我的早餐特点。我一般的早晚都是喝粥，喝粥的同时，我会配一些干的主食，比如说：这个馒头啊，带棒子面的馒头啊，或者是带杂粮的杂粮馒头，还有一些薯类，红薯啊，山药啊、芋头啊都会蒸在里头。这样子去搭配呢非常随意啊。粥，我这个粥是多年坚持的，我叫杂豆米粥，那么每年呢我都是在十一到十二月份进行配制，十一到十二月呢，往往都是这些杂豆啊杂粮啊上市了，你要过早吧，它还不齐，你往后吧，都是陈旧的。
杂豆米粥一般都是米归米，豆归豆。米，你像这个黑米、大黄米麦子、一般都是大麦、小麦，燕麦轧成片的，然后这个荞麦，米配成一包。然后豆，绿豆、黄豆、黑豆以及菜豆等等。当时杂粮这个摊，我看见的尽量能选的，我都选了，全一点。每一种呢，都是一斤到一斤半，这样子结合起来，品种比较多，就是一大包。那么吃的时候呢，一般都是在晚餐，吃完饭以后，就这个锅洗干净，把这个杂豆来一小勺，杂米来一小勺，最后再加上一小勺精米，三种配起来，洗干净，然后放那浸泡。
晚上我一般也是粥，晚上的粥呢，是小米粥，加燕麦片。那么熬出来一锅粥，那么这一锅粥呢，相对稀一点，配的其他的，薯类啊，还有馒头啊还有杂面，馒头啊这么一个情况。那么不同人群的晚餐，大家要注意，学生不能少吃。学生，他这个一天的学习量啊，任务量啊，都比较重。而且很多学生，晚上还要加班，任务量很重，所以，学生的晚餐要和中餐基本持平，基本持平。上班族如果晚上，一般加班到或者是学习工作，到十点以后的这些人。这个晚餐也是特别是要重视。但是尽量的如果说，尽量的要把这个动物性的食物，降到最低。动物性的食物尽量不要在晚餐吃，减少一下它的比重，这是大概的一个原则。对于老年人来讲，晚餐最好还是控制一个七成饱，也就是说，我们早晨比较多，而晚上就可以把部分的已经转移到早餐了，那么晚上相对吃的少一点呢有利于健康。那么说实在的，不要终日饱腹。每天都吃得饱饱的，不利于健康。
在我们的研究中，调查中，长寿的老人，一般适量都比较适中，或者是偏少的。他的整体的食量是不高的，我常说一句话，吃得多跑得快的，永远会比吃得少跑得慢的，活得短。从这上头来讲呢，因人而异的，去掌握这些原则。
最后，我要告诉大家的是，随着社会的发展，我们的饮食的丰富性，会越来越扩大。那么饮食的多样性，新花样会越来越多。健康的或不健康的都会围绕在我们身边，这时候我们一定要保持一份清醒，所谓的雾里看花，要独具慧眼，什么是长久的，可以依靠的；什么是一时的，我们一定要明辨是非，我们不要在困难的时候，没有倒下，而倒在了食物充足美好的现在。那么最后呢，我还要坚持强调，坚持以粮为本，粮食的基础地位，只有这样，世界在变，我们的健康不变，谢谢大家！
问：主食的制作，除了通常做饭之外，比如馒头、烙饼、花卷，是不是还有什么其他特殊做法？
答：主持制作上头呢，实际上花样是很多的，现在呢，就是说，面条，包括面，我们一般强调的花样呢就是要把原料要多样化。另外一个呢形式上呢，过去我们很强调形式，比如说像山西的面点啊，陕西的面点啊，那是花样很多的。我们现在强调，主食的花样，尽量是从原料上去变。比如说有这个杂豆的，有荞麦的，强化一些其他的杂粮进去，来进去变呢，可能对健康的作用会更多一些，另外一个呢，就是糖尿病病人，可能就是从升糖指数，易消化，和不易消化这上头去入手可能会更好一些。
问：我想问一下，吃红薯为什么会肚子胀？
答：红薯是不错的主食品种之一，但是红薯有一个特点。特里头一些直链淀粉和低聚糖，它会导致呢，就是说，因为这个直链淀粉，我们一半谷物里头，都是直链淀粉。胃酶啊就认识直链淀粉。这种有黏性，这种水溶性的这种碳水化合物，我们的胃液不能把它消化，吃多了，它就容易产生胃胀的感觉。但是呢，这种情况我们不要吃太多，这种直链淀粉，它会很好的保护了直肠，结肠，维护我们的肠功能。所以，适量的吃，而不是说红薯好，早上也吃，中午也吃，那么它就会形成不消化现象就会产生。适量的吃红薯，就是这个原因。它的胀的原因，就是它里面有直链淀粉，它不容易消化的原因。
问：我想问您一下，我们一般通常的认为，就是吃那个谷物的那种，饭能够转变成糖的，吃动物性的动物，就不容易转化成糖，那你认为这种对吗？
答：实际上说谷物性的食物，它容易转化成糖，这是正确的。它转化成糖我们说的葡萄糖。我们人体最容易把它再转化成能量。那么肉类呢，它是脂肪，它本身不容易转化成我们可消化的能量。所以呢，这个我们说到了，碳水化合物的容易消化，容易转化成热量消耗出去，所以它不容易发胖。就这个原因，因为它容易转化成糖，被我们的肌肉和心脏和大脑利用它是这个特点。
答：实际上说谷物性的食物，它容易转化成糖，这是正确的。它转化成糖我们说的葡萄糖。我们人体最容易把它再转化成能量。那么肉类呢，它是脂肪，它本身不容易转化成我们可消化的能量。所以呢，这个我们说到了，碳水化合物的容易消化，容易转化成热量消耗出去，所以它不容易发胖。就这个原因，因为它容易转化成糖，被我们的肌肉和心脏和大脑利用它是这个特点。