三十八、写出食品卫生监督量化分级管理中4个卫生等级的含义。

答：经考核评审得分85分以上为良好，可评为A级，表示食品生产经营单位卫生条件良好,并能保持稳定的良好状态，低风险；

经考核评审得分75分以上为较好，可评为B级，表示食品生产经营单位卫生条件较好,并能基本维持其卫生水平,较低风险；

经考核评审得分60分以上为一般，可评为C级，表示食品生产经营单位卫生条件一般,并能基本维持其卫生水平,有一定风险；

经考核评审得分60分以下为较差，可评为D级，表示食品生产经营单位卫生条件较差，生产经营过程中存在可能导致食品污染的危险因素,甚至可能引生食物中毒,风险性较高，应限期予以改进，到期不改进的，应停止其经营资格，卫生许可证是否有效、发生食物中毒事件、擅自更改面积、设施与布局、餐厅的选址、不存放有毒有害物品、隔餐隔夜的熟食品是否充分加热、冷荤间的卫生设施、餐具消毒设施等12个环节为关键监督项目，关键项目若有一项不合格，则评为差。

三十九、写出食物中毒的定义。

答：食品中毒是指人摄人了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质看成食品摄入后所显露的而非传染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病的范围。

四十、写出发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位应当向卫生部门报告的内容。

答：发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位和接收食物中毒或者疑似食物中毒的单位应当及时向所在地人民政府卫生行政部门报告，报告内容发生食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容，县级以上地方人民政府卫生部门接到食物中毒或者疑似食物中毒事故的报告，应及时填写《食物中毒事故报告登记表》，并报告同级人民政府和上级卫生部门。

四十一、写出造成食物中毒或者有证据证明可能导致食物中毒的食品生产经营单位应当采取的措施。

答：

1、立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告；

2、协助卫生机构救治病人；

3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；

4、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；

5、落实卫生行政部门要求采取的其他措施。

四十二、写出常见细菌性食物中毒的种类、特征和临床表现。

答：

四十三、写出常见化学性食物中毒（如亚硝酸盐）和有毒动植物食物中毒（如河豚鱼、毒蘑菇、扁豆等）的临床表现。

答：一般食用亚硝酸盐后数分钟至3小时发病，主要症状是口唇、指甲及全身呈不同程度青紫等缺氧症状，伴有头痛、头晕、心率加快、呼吸急促、呕吐、腹泻，症状严重的出现昏迷、抽搐、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。

有毒动植物食物中毒轻者仅有乏力、精神委靡、头痛、头昏、食欲缺乏、恶心、呕吐、便秘或腹泻等。重者发病后1～3日出现烦躁不安、嗜睡、昏迷、惊厥、心率增快或心律不齐、黄疸、肝脏肿大、出血倾向以及尿中出现红细胞和管型、尿闭等，可因肝、肾衰竭或呼吸麻痹而死亡。

四十四、写出常见的细菌性食物中毒的预防措施。

答：

1、积极到卫生行政部门办理卫生许可证、从业人员健康证明，证照等齐全后才能从事食品生产经营活动。

2、加强食品卫生管理工作，遵守国家各项法律法规，严格按照国家卫生标准和要求从事食品生产经营活动，积极争优评先，进行量化分级。

3、严把质量关，防止购进变质食品，生熟分开，成品与半成品分开、防止交叉感染。餐饮具、工用具要按要求进行清洗消毒。各类加工、储存设施要定期进行清洁与消毒。

4、制作冷荤凉菜、裱花糕点等直接入口食品时，要洗净消毒，在专间进行加工，并达到专间卫生要求。盛放和加工直接入口食品的工用具和容器必须洗净消毒后才能使用，防止交叉污染。

5、食品要烧熟煮透，食品中心温度要达到70℃以上，同时，集体就餐单位，尤其是学校食堂不得食用剩饭菜。

6、环境整洁，做到防蝇、防鼠、防尘设施齐全，粗加工肉、菜、水产品洗涤设施分开专用，保持清洁卫生。

四十五、写出亚硝酸盐、河豚鱼、毒蘑菇、扁豆、鲜黄花菜等常见化学性和有关动植物食物中毒的预防措施。

答：

1、农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。

2、豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。

3、四季豆引起的食物中毒。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。

4、亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。在腌制肉制品时，所使用的亚硝酸盐不得超过《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）的限量规定。