蜀汉英雄传骑马军师:筋头巴脑锅配方

介绍：

筋头巴脑是一款近来非常走俏的特色火锅，以牛筋、牛板筋、牛肚、牛腱筋等为主要原料，突出一个筋道，透出一个软糯，将口感上的两种极端，达到了一个和谐统一。

筋头巴脑主要以北方人的口味为基准，具有香辣醇厚、滋味悠长的特点，将炖菜的烹技与火锅形式相结合，食时用火锅盆盛装，先吃后涮，既汲取了炖菜汁浓味厚的特点，又兼有火锅的热烈奔放。筋头巴脑的连锁店遍地开花，现将“筋头巴脑牛一锅”的制作配方，介绍给大家以供参考。

菜品提供：

白少力，国家高级烹饪技师，河北藁城金龙大酒店出品总监。

原料：

牛腿肉400克，熟套皮200克，熟板筋200克，熟牛筋250克，熟牛肚200克。

辅料：

胡萝卜100克，水发香菇75克，

调料：

特制酱料100克，香辣火锅底料20克，葱段、姜片各25克，白酒25克，老油100克，鸡粉25克，原卤汤500克，二汤1.5千克。

特制酱料配方和制作：

原料：

泡椒蓉500克，美乐香辣酱350克，郫县红油豆瓣酱蓉200克，辣妹子酱150克，姜末50克，干葱末70克，红油1500克，十三香3克，鸡油100克，味精30克，冰糖50克，绍酒30克。

制法：

锅置火上倒红油烧热，先放入泡椒蓉、豆瓣酱蓉炒香，再放葱末、姜末煸炒，再放其余几种辣

酱炒匀炒透，撒十三香、味精搅匀出锅，倒入密封盛器中即可。

选料及卤汤：

牛筋：应选用牛腿部的那根粗筋，连接到牛蹄部位的分筋也可入馔，成菜筋道软糯，入口有嚼头，越嚼越香。

板筋：在牛脊骨两侧的肉上，有两条扁平的板筋，色泽浅黄，有硬度，有弹性，成熟后用手撕成丝，吃在嘴里韧筋中透出软糯。

牛肚：最好选用牛肚边上凸起的最厚的部位，我们一般称为肚梁，肉厚质硬，成菜后韧筋透香。

光上述几种原料吃起来不香，还可加入一些牛腱子肉、少许牛肉套皮（牛腹部肉中夹一层类似肉皮的牛肉，行业称之为“套皮”），整个搭配才算完美，可以炖出香浓味美的牛一锅。

调卤制熟：

从以上选料可以看出，原料大多质地较硬且韧筋，胶原蛋白含量较高，为了便于人们食用，缩短烹制时间，提高上菜速度，需要将各种原料提前进行熟加工，力求突出本身的滋味，增加香味。所以需要选用几十种香料调制一锅卤汤，先将各种原料卤熟，然后再改刀配锅。

从以上选料可以看出，原料大多质地较硬且韧筋，胶原蛋白含量较高，为了便于人们食用，缩短烹制时间，提高上菜速度，需要将各种原料提前进行熟加工，力求突出本身的滋味，增加香味。所以需要选用几十种香料调制一锅卤汤，先将各种原料卤熟，然后再改刀配锅。

卤汤的配制：

以35千克的高汤为例，锅内放入盐450克、味精240克、美极鲜酱油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、葱段450克、去皮姜350克（用刀拍裂）、红曲米（用纱布包起来）)200克、泡椒200克、火锅老油200克、香料包1个（八角180克，花椒85克，白芷65克，山奈200克，白蔻、小茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香叶55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，十里香50克，甘草15克，提前用清水浸泡30分钟，然后再包起来），烧开后转小火熬3.5小时即成。

制作方法：

（1）将所选用的原料治净，先焯水，然后放入烧开的卤汤中卤制。牛筋、板筋卤约1.5小时，牛肚卤约1小时，牛套皮、牛腱子子肉卤约55分钟，待卤汤凉了之后捞出来即可。需要注意的是，原料要切得稍大一些，便于切配配锅。

（2）将各种熟制原料改刀成5厘米大小的块状；胡萝卜切块，水发香菇去蒂切片，分别焯水，炒制，加少许卤汤煨至出味，倒入火锅盆中垫底；

（3）锅置火上，倒老油烧热，炒香葱段、姜片，放入特制酱料、火锅底料稍炒，放改好刀的原料，倒入原卤汤，再加二汤，加入其余调料调味，烧开1分钟，倒入火锅盆中即可上桌。

（4）吃完后，可往盆中续入高汤，点火烧开，根据客人的需求涮烫肥羊、肥牛、毛肚、鲜鸭血、鱼片、腰片、鱿鱼、鳝片、黄腊丁、虾饺、蘑菇、木耳、豆皮、苕粉、主食及豆制品之类的原料。味碟可以跟上麻酱、蒜泥、香油、海鲜酱味汁等。

制作关键：

1、一定要注意原料的选用，必须新鲜，要了解原料不同部位不同的特点。

2、卤水的调制很关键，要把握好比例。

3、不同部位的成熟度要掌握好，切忌过硬，或粑锅过软不筋道。

4、配锅时调好口味，此火锅类似于冷锅，先吃后涮。

筋头巴脑锅专业验证版（附自制酱料、专用料油、卤肉酱汤配方）

筋头巴脑火锅在北方犹如当年水煮鱼风靡流行，受到食客的欢迎和追捧，香辣突出、味厚重、少麻或不麻更迎合了北方人饮食特点。采用砂锅或铁锅以火锅形式上桌。同时另可搭配牛尾、骨髓、口条、排骨等形成不同类型的锅型，卖相和口味都非常好。

配方验证：

黄伟，擅长东北菜、蒙餐创新菜的研制开发，旁通粤菜，现任呼和浩特市开泰大酒店创新风味灶主管。

原料：

牛筋肉或牛腱子肉500克，加工熟处理的牛杂件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等（可任选）共计900克。

辅料：

圆葱，胡萝卜各100克，红枣50克，枸杞5克。

调料：

专用料油100克，干辣椒节各8克，蒜子50克。自制酱料150克，酱油、味精各3克，卤肉酱汤700克，鲜汤300克。

自制酱料配方：

锅入色拉油80克，烧至六成热，下入八角、桂皮各8克炒香，然后下入美乐香辣酱20克（剁细），吉林松原天骄辣酱30克（剁细），辣椒面10克，小火熬制5分钟即可。

专用料油配方及熬制（批量）：

采用熟豆油、色拉油、熟牛油各2千克。郫县红油豆瓣、松原天骄辣椒酱各500克，生姜、大葱、干辣椒各100克，白蔻、八角、桂皮、花椒各50克混合熬制1小时而成。卤肉酱汤（以肉料10千克，卤汤20千克计算）：

卤汤配制：

先将东北大酱150克用少许热油炒一下，连同香料包放入20千克高汤中，放入拍裂的老姜块、炸黄的干葱块各50克，放入汤中，用慢火煲4个小时，再加生抽王300克、美极鲜200克、盐100克、味精80克、乙基麦芽酚10克、冰糖碎1千克、蚝油100克，煮开调味即可。

香料包配比：

草果、八角、良姜各30克，肉蔻红曲米、沙姜、花椒各20克，豆蔻、小茴香各25克，甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克，肉桂35克。香叶30克，丁香、百里香各10克。各种牛杂件加工预处理工艺：

制作方法：

（1）将牛筋肉或牛腱子肉切块，开水下锅焯水后捞出，沥净水分。

（2）将肉料及加工预处理的牛杂件分别改刀切块或改刀切菱形块（例如：肉和肉筋改刀成2CM*2CM的方块。板筋切成1CM宽的棱形方块。心管切成2CM*2CM的方块）。公众号：huhaoran-518

（3）将肉料和牛杂放入卤汤锅中大火烧开，转小火煮50钟，离火，放在热汤中浸泡30分钟即可。

（4）圆葱、胡萝卜入开水汆过，放入砂锅内垫底。

（5）炒锅内下入专用料油70克，下入干辣椒节、蒜子和自制酱料炒香，然后下入肉料和牛杂略作翻炒，加酱油、味精、卤肉酱汤、鲜汤、红枣、枸杞。小火烧开入味，盛入砂锅内，浇入烧热的料油20克，点缀少许香菜即可上桌。

好吃馄饨的秘密全在这15个食谱...

先说一个做馄饨的小窍门

调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃

煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧？就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃

再来一个馄饨皮的小方法

当然现在更多的人是选择在外面直接购买馄饨皮，但是每个人也知道买的还是没有自己做的好吃哈！1、面粉加凉水、一点碱和成面团，将整块面分成不超过二吋见方之小块加干面粉，尽量擀开，但至一定程度就擀不薄了。这时以玉米淀粉取代面粉，就可擀至随意所需的厚度，擀成薄皮，切成6CM见方的片。

和面的时候最好放个鸡蛋在里面，面不要太软，要比擀面条要薄.擀到合适的时候把擀面棍从中抽出来，用刀把面切成8公分宽再把面皮掸开，一条一条罗好，用刀再切就可以了.抽擀面棍前要在面上多撒干面粉，防止粘连。

2 馄饨馅的做法 因馄饨皮较薄，不适合包裹大颗粒的食材，因此食材多需剁碎；惟为美观考量，虾通常仅经剥壳处理，并未剁碎。除剁碎外，另一手工作法为“砸”常为扁食所用。但最常见的方式，是使用机械绞碎。

接下来重头大戏来了，就是馄饨菜谱了！

一、虾仁馄饨

食材：虾，馄饨皮、鸡蛋。盐、葱、姜、油

做法：

1、新鲜明虾剥掉虾壳，去掉虾肠子，用剪刀剪开背部剔除，用葱姜料酒腌制。

2、用刀背将虾剁成虾泥，放入盐，蛋清，橄榄油，搅拌上劲。

3、取一张馄饨皮，入上一点馅，用手包起来轻轻一捏，馄饨就做好了。

4、烧开一锅水，下入小馄饨，待水滚开，小馄饨都浮上水面，即可捞出。

二、鲜肉馄饨

食材：猪肉、馄饨皮、盐、鸡精、葱、姜、生抽、胡椒粉。

做法：

1、凉开水1/3碗，加入姜丝，葱段，用手抓捏出汁制成姜葱水。猪肉馅分次加入姜葱水，每次顺时针搅拌均匀，加入盐，鸡精，生抽少量顺时针方向搅拌均匀。

2、馄饨皮上沾点水，放少量肉馅，对角折再左右向中间折即可。

3、锅内烧开水，放入馄饨，馄饨熟即可捞起。

4、煮馄饨的汤加紫菜，榨菜碎、香葱，盐，鸡精即可食用。

三、荠菜馄饨

食材：荠菜、猪肉馅、馄饨皮、虾皮、紫菜、青蒜、盐、醋、葱、姜、料酒、香油、胡椒粉、豆豉。

做法：

1、荠菜剪去根部洗净，放入锅内焯一下，过凉水后捞出沥干水份，荠菜剁成茸，肉馅用水搅拌打上劲，加入葱、姜、胡椒粉、盐、料酒调味，加入荠菜，倒入适量的香油调味。

2、用馄饨皮把馅包成一个个元宝状的馄饨，等水开后，下入馄饨，馄饨浮起盛入事先放有虾皮、紫菜、胡椒粉、豉油、醋的料汁里，再浇上勺热汤，淋入香油，撒上青蒜末即可。

四、牛肉馄饨

食材：牛肉馅，馄饨皮、盐、葱、香油、油。

做法：

1、牛肉馅加少许清水顺着一个方向搅拌上筋。放入大葱末、盐、香油搅拌均匀。

2、用筷子夹适量馅在馄饨皮中，小对半折起，不要对半平均折起，另一边露出一厘米左右，用手把馄饨皮的两边用手捏紧些。

3、再把馅料的部分用手竖起来，把两边对折，用手把馄饨捏皮捏合住即可。

五、红油馄饨

食材：鸡腿、馄饨皮、盐、味精、葱、姜、料酒、香油、辣椒油。胡椒粉。

做法：

1、将鸡腿肉去骨去皮，剁成肉馅，加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、味精、香油搅拌均匀。

2、鸡骨和其它部位加入葱姜、料酒煮成鸡汤。

3、取馄饨皮包入鸡肉馅制成馄饨，放入鸡汤中煮熟，出锅后调入青蒜末、红油、胡椒粉即可。

六、香菇馄饨

食材：香菇、胡萝卜、猪肉馅、馄饨皮、紫菜、小虾皮、香菜末、五香粉、盐、鸡精、腐乳、鲜酱油、油。

做法：

1、肉馅加入适量熟植物油沿一个方向搅拌到上劲，加入所有调料沿一个方向搅拌均匀，放置一会使其入味。

2、香菇、胡萝卜剁碎，挤去多余水分，拌入适量油，与肉馅沿一个方向混合拌匀。

3、取一个馄饨皮将肉馅放到一角，卷起成三角形，将底下的两个角重叠捏紧即可。

4、锅中做水，放入此菜和小虾皮，水开下馄饨即可。

七、方便馄饨

食材：馄饨皮100克，猪肉馅100克、紫菜、香菜、虾米、香油、生抽、干辣椒，盐、酱油、葱、姜、料酒、胡萝卜、花椒粉、油。

做法：

1、肉馅放入大碗中，放酱油，花椒粉、料酒搅拌，加入20克清水搅拌打上劲，放入切成细末的胡萝卜、生姜末和葱末，放入盐、油，顺着原来搅拌的方向搅拌均匀。

2、取一张馄饨皮在中间靠上面的地方入上馅料，朝里卷一层，将上面的两个角捏在一起就成了元宝馄饨。

3、包好的馄饨放入大碗中放一小勺香油轻轻地拌一下，让其表面都沾上一点没。

4、将馄饨放放盘中摆好然后放入蒸锅中，大火开锅后中小火蒸8－10分钟。

5、将晾凉的馄饨放入保鲜盒中带到办公室，将干的紫菜、虾皮、葱花、香菜放到保鲜盒中，再用一个小的保鲜袋，放入生抽、香油、胡椒粉，呼怕时候只需要将调料倒入锟饨中，到满开水然后盖上盖子焖2－3分钟即可。

八、麻酱拌馄饨

食材：肉馅、鸡蛋、馄饨皮、芝麻酱、姜、淀粉、小葱、虾皮、耗油、红椒油、酱油、醋、盐。

做法：

1、将肉馅中加入鸡蛋，胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、耗油和盐等调味料。顺着一个方向搅拌均匀，腌制10分钟。

2、将适量的肉馅放入馄饨皮的底部中间，向上折叠两下，折叠成条状后两端折在一起，用手指将两端按压连接，包好。

3、芝麻酱加入适量的开水和少量的橄榄油懈开。

4、水开下入包好的馄饨，馄饨全部浮起后再煮上半分钟捞出，放入碗中，加上准备好的酱油，醋等调味料即可。

九、酸辣馄饨

食材：猪肉末500克，鸡蛋1个，盐8克，白糖3克，味精3克，虾米15克，葱10克，姜10克，馄饨皮，豌豆苗200克，香醋20ml，酱油15ml,熟猪油3克，白胡椒3克，油辣椒。

做法：

1、提前将虾米用温水浸泡到软，留下泡发虾米的水备用，分别将虾米，葱，姜都切成均匀的末。

2、在猪肉馅里加入切碎的葱，姜，虾米，加入盐，鸡蛋，白糖，味精，搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋。

3、取一张馄饨皮放于手心，将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处，包成馄饨，

4、汤锅中的水烧沸后，将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟，沥水捞出，同时在碗中放入香醋，酱油，糖，白胡椒，熟猪油等 调料，做成酸辣馄饨的调料汁。

5、汤锅中的水再次烧沸后，放入馄饨，馄饨皮变得透明柔软即可出锅，稍稍沥干水分，盛在酸辣汁中，根据自己的口味淋入适量的油辣椒即可。

十、脆皮馄饨

食材：猪腱子肉、鲜虾，馄饨皮、小油菜、葱、姜、香菜、盐、生抽、料酒、鸡精、香油、五香粉。熟花生油。

做法：

1、腱子肉馅加入五香粉，鸡精，生抽腌制入味，加入剁碎的葱姜、香菜末、鲜虾去头壳，虾线，用料酒和少许盐腌制后切小丁放入肉馅，青菜切碎放入肉馅，倒入少许熟花生油，搅拌均匀，加先是盐，腌制片刻。

2、馄饨皮中放入适量肉馅，对折，将两角对提捏。

3、将屉布打湿拧干，包好的馄饨上屉蒸15分钟，至熟。

4、电饼铛中放适量油煎锟饨，至两面金黄，表皮酥脆即可。

十一、炸鲜肉馄饨

食材：馄饨皮，猪肉200克，大葱2根，盐，胡椒粉3克，糖2克，料酒20克，生抽20克，香油，鸡精。

做法：

1、猪肉大葱洗净，把猪肉去皮切块，大葱切碎用刀剁馅。

2、猪肉馅剁细碎放入碗中，加入葱花，盐，糖，料酒，胡椒粉，盐，鸡精，香油，拌匀成为馅料，包成馄饨。

3、锅中加入油烧放入馄饨小火炸制，筷子多翻面炸制金黄，捞出沥油，吃的时候可蘸酱油醋即可。

十二、茄汁馄饨

食材：肉馅100克，馄饨皮100克，菠萝，鸡蛋1个，姜，番茄酱，糖，白醋，料酒，盐，油。

做法：

1、在肉馅中加入姜末，胡椒粉，盐，料酒和1个鸡蛋，顺着一个谢搅拌上劲，腌制5分钟。

2、将适量的肉馅放入馄饨皮的底部，向上折叠起来，将两头扭一下，中间粘点水，按压紧，包好。

3、锅中烧热油，下入包好的馄饨炸至金黄色后捞出。

4、锅中放入少量的油，放入适量的番茄酱，翻炒一下，再加入点糖，白醋和盐调味，下入炸好的馄饨，让番茄酱均匀的裹在馄饨表面。

5、在盘底部铺上些菠萝片，中间放上馄饨，点缀一下即可。

十三、生煎馄饨

食材：馄饨皮适量。猪肉200克，蚝油1小匙，酱油1小匙，白糖1/2小匙，鸡蛋清1个，芝麻油1/2小匙，盐，葱花，熟黑芝麻。

做法：

1、猪肉洗净沥干，剁碎成肉末，加入调料，朝一个方向搅匀上劲。

2、取一张馄饨皮，将适量的馅料放在馄饨皮靠边的位置，将馄饨皮包住馅料朝上卷两次，约至馄饨的四分之三处，将底边的两个角捏合在一起。

3、平底锅烧热，放少许油，下入馄饨，小火煎约半分钟，沿锅边倒入一小碗热水，大约淹至馄饨的四分之一，盖上锅盖，中火，期间转动几次锅子使它受热均匀，焖至水干。

4、打开锅盖，淋入适量的油，小火，将馄饨煎至底面金黄酥脆，撒上葱花与少许炒香的黑芝麻即可出锅。

十四、鸡腿馄饨

食材：鸡腿2只，木耳，油菜，馄饨皮，葱，姜，盐，味精，胡椒粉。

做法：

1、将鸡腿肉去骨去皮，剁成肉馅加入葱姜末，料酒，盐，胡椒粉，味精，香油搅拌均匀。

2、鸡骨和其它部分加入葱姜，料酒煮成鸡汤。

3、取馄饨皮包入鸡肉馅制成馄饨，放入鸡汤中煮熟。

4、木耳，菠菜焯烫后放入馄饨中，调入盐，胡椒粉，香油即可。

十五、骨汤馄饨面

食材：猪棒骨2根、鸡架1副、冻馄饨、面条、白酒、盐、葱姜、虾、火腿、油菜。

做法：

1、猪骨和鸡架清理干净后，用开水汆烫两次，去除杂质和脏东西，用清水冲洗干净。

2、猪骨和鸡架放入炖锅中，加入半锅清水，放入葱姜和少许白酒炖煮1个小时以上，将熬出的骨汤滤出备用。

3、锅中水烧开，将面条下锅煮，然后将馄饨一起放入，等面条和馄饨全部煮熟后捞出。

4、油菜放入锅中烫熟、浓缩骨汤加入热水稀释成面条汤，里面加入少许盐和酱油、醋。

5、将面条、虾、火腿依次摆在面条上，最后倒入面条汤即可。

馄饨包法详细图解

一：把馅料放到馄饨皮中间。

二：在馄饨皮内侧沿着四条边涂凉水，把馄饨皮沿着中间对折。

三：把馄饨再次对折，以肉馅的边为界。

四：把馄饨向内弯曲（开口冲外，肉馅冲自己）

五：用力捏合馄饨的角（在角上先涂清水以防散开）

一个馄饨包好！

南京到底有多少小馄饨店，这真没办法统计；到底哪家最好吃，也是众说纷纭。其实在每一个居民集中居住区都会有一两家口碑不错的馄饨店，每个人也都有自己的心头好。标点美食馄饨小分队近日走访城南，搜罗了几家有历史有故事有味道有情怀的小馄饨店，一起分享给大家。

这六家只是小馄饨地图城南篇的一部分，算是抛砖引玉，如果大家知道口味不错的馄饨店，希望能推荐给我们。

1，老董馄饨

[地址：小心桥路口近剪子巷]

据说老董馄饨摊已经在城南的小巷里下了三十多年馄饨，以前在小心桥巷口的大树下，如今有了一个简易小门面。相对于汪家馄饨的那种繁忙，老董馄饨更像记忆中的小馄饨，不急不慌。

七十几岁的老董依旧亲自下馄饨，用蜂窝煤，馄饨汤也还是标准的猪油味精汤，鲜，清清白白漂着红油，馄饨皮儿薄，馅儿极少，只是皮里的当间咬一点儿鲜而已确实很有儿时的感觉。

唯一的遗憾，榨菜失了水准，在今夏的高温中，榨菜软塌发酸，没发挥出提鲜的功效。老董没有察觉。

老董真的老了。

2，尚书里老太馄饨

[地址：金基尚书里南门地下车库出入口对面]

尚书里，城东一条小巷，一边是均价四万每平的小区，一边是老房子，馄饨摊就在其中，开了三十多年，没有名字。周边居民只用下馄饨的人来标识，便喊出了老太馄饨。

老太今年80多，她强调自己的才是正宗南京小馄饨，没有跟安徽来的混血。她的馄饨皮呛汤清，汤里没榨菜没虾皮，但鲜味一点儿不差。老太的红油好，够香够劲，汤里又加了胡椒，吃完便大汗淋漓，如同桑拿。

街坊聊天，说老太虽然已过80，但打麻将从来不会算错牌。老太听着乐呵呵的，来回算了好几次，却依旧没有找对我们三碗馄饨的钱。

（巷口的丁家烧饼千万不要错过，即使要排队）

3，安庆柴火馄饨

[地址：转龙巷内 靠近中营]

城南老有名老有名的柴火馄饨在哪儿，转龙巷！！再往南...走多远？.也真是替你捉急，不知道寻着味儿走啊，什么味儿，柴火味儿啊。

你看人家店面都被柴火熏成这副样子了，门牌都搭在了屋瓦上，你别说，还真是完美体现了高大上的内涵。

馄饨个儿不大，典型的安庆馄饨，猪油很香，榨菜蛮鲜，韭菜沫给劲儿，没想到掌勺的阿姨，做出来的馄饨有颗少女心呢

4，汪家馄饨

[地址：集庆路来凤小区金粟庵9号]

有人说老板外形炫酷（不是我说的），也有人说老板像行为艺术家（我说的）

这麻利的手脚，这舒展的双臂，要不是激情四射的指挥家，要不就是挥毫泼墨的画家，

反正绝不是一个简单的下馄饨的。不过能把一家馄饨店开成这样，老板也确实不简单。

这家馄饨争议不少，有人特意驱车四十分钟跑来，有人不屑一顾，但天天排着的长队告诉我们它在南京人心目中的地位。

馄饨手法独特，是空心的，一口下去一泡鲜汁特别满足。馅心据说猪肉加肚肺一起搅打，所以特别鲜嫩。很多人心目中的南京第一馄饨（非官方）。辣油非强项，旁边烧饼很酥。

5，巧手馄饨

[地址：木匠营2号]

模仿汪家馄饨最像的一家，光凭外表可以以假乱真，绝对copy不走样。

如果说外表相似度能达到90%的话，那味道就最多70%。皮子加了碱，更有劲一点。汤里味精略多，包法和汪家馄饨类似，但是接口处略厚，粘成一块影响口感。喜欢汪家馄饨，又怕排队的话，这家是个不错的选择。

巧手门口的烧饼不错，长条酥烧饼，和面时就加入了椒盐和葱花，有特别的香气。

6，南湖鸭血馄饨

[地址：莫愁新村路南湖公园附近]

老板绝对是个聪明人，把南京人爱的鸭杂加入小馄饨里面，不知道灵感是不是来自鸭血粉丝汤，就凭这一招，在美食云集、竞争激烈的南湖屹立了一二十年。

这家馄饨也是安庆系的馄饨，皮子大肉多，一颗馄饨快赶上云吞了。常规的就是鸭血馄饨，也可以根据自己喜好加鸭肠鸭肫鸭肝，鸭杂的加入能让整体鲜味提升一个层次，辣油一点，葱花一撒，看着就很有食欲。

本着一干一稀好下口的原则，鸭血馄饨旁边也有个烧饼摊，烧饼略厚，没那么酥脆，但能吃得出面香，也算不错了。

肉三鲜馄饨怎么做？

▼

简介

馄饨又叫抄手，只是各个地方的叫法不同。平时我自己就很爱包一些馄饨吃，下面就是我在多次实践中总结的一些小经验，简单又快捷，肉质鲜嫩味道也很棒哦！

用料

馄饨馅的做法

1. 先将姜洗切末，姜末尽量切细一些哦。

   

2. 这一步就是切葱了～

   

3. 这个时候就可以将前面两样东西和肉末一起放入碗里了，别忘记要加一个鸡蛋哦！

   

4. 这个时候就可以加入嫩肉粉、适量的盐和味精、胡椒粉、香油少许

   

5. 这个是最关键的一步了！就是加入少许的色拉油哦，肉质会很鲜嫩哦～

   

6. 这个时候就来搅拌一下了，一定要搅拌均匀哦，多搅一下都可以的，这时你会闻到香味了！肉馅就完成了，赶快动手包一包吧～

   

小贴士

色拉油在肉馅中起到了润滑的作用，口感想到好！我想应该在饺子馅里也试用吧，因为平时做肉圆子的时候也会加一点，这样肉质会很好，比嫩肉粉的功效还大哦