蚁力神老板王奉友现状:张子林书法收藏白酒酿造过程简介

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/28 06:36:34

白酒白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
其它蒸馏酒的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒（如老姆酒）。
薯干
↓
粉碎
↓←———————第一次配醅———┐
米糠、麸皮、麸曲、稻壳配料 │
↓ │
润料 │
↓ │
蒸煮 │
↓ ←————— 第二次配醅 ——┤
冷却 │
↓ │
麸曲、生香酵母、酿酒酵母 →加曲、加酒母 │
↓ │
加水 │
↓ │
加香醅、加尾酒 → 混合 │
↓ │
入池发酵 │
清蒸后的稻壳——→ ↓ │
酒精 → 串香蒸馏———→出甑蒸馏—————┘
↓
新工艺白酒
另外，勾兑是酿酒的必要过程,用来协调各个窖池的统一风格.即使现在有你想象的那种"勾兑"酒,也全部使用的食用酒精,再经过添加酒用香精香料做成口感丰富的成品酒,目前,我们在市场上所见到的30元以内的多数属于这种酒,或者添加20%左右的原酒.只要酒量大,放心喝吧呵呵.没问题的

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