藏经洞:中医文化与养生—节饮食

中医文化与养生之节饮食
    中国有句古话叫“民以食为天”，就是说吃饭是人生的大事。现在很多朋友也特别注重每天都要吃什么，怎么吃，大多都是从口味、营养这些方面来考虑的，可是从中医养生的角度，饮食的选择和搭配又有什么不同的讲究呢？不同的食物对身体有着什么样的影响和帮助呢？
饮食是人类的第一件大事，所以孔子说：“饮食男女者，人之大欲也”。就是说只要你生下来以后，可以说本能上就应该存在一种功能，所以吃饭这个问题呢，就变成了我们大家在人生中一种非常重要的一件事。那么吃饭这个问题，无论什么民族，如果你要是生下来不吃饭，爸爸妈妈给你的先天之气，我们说的元气，或者叫做真气，你如果什么都不吃的话，只能维持七天，再多就不行了。所以中医认为人的整个生命过程中，除去爸爸妈妈给你的先天之气以外，就不断的需要用后天的食物来加以补充，所以吃饭应该说是我们人类中的第一件大事。
    怎么使自己的饮食结构更合理，中国人有中国的特点，和西方人不一样，现在很多书上讲到，西方人研究食物里的成分，含多少维生素，含多少蛋白等，我们中国人到底怎么养生，中华民族的繁衍昌盛，在世界上，在西方医学没有进来之前，靠的是中医的传统文化。中华民族是以农业为主，以纤维性食物为主的民族，西方是游牧民族，以肉食食物为主，外国人几千年以肉食食物为主，所以消化肉食的能力比东方人强得多，我们东方人是以纤维性食物为主的。
    随着改革开放的来到，我们现在生活好了，我们现在拿着老祖先给你消化纤维食物的肚子，去对付牛排、鸡腿这些食物，你的代谢运化不了时，它就在体内存积起来了，所以我们现在的代谢病糖尿病为什么这么多，我觉得跟饮食习惯有直接的关系，想想我们困难的时期，60年代到70年代初的时候，有多少糖尿病，有多少高血压，几乎没有，都是什么浮肿、营养不良，严格的讲高血压、糖尿病在中国古代是富贵病，是皇上得的病。《黄帝内经》里讲膏梁之变，足生大疔，什么叫膏梁之变，就是你老吃那些膏梁厚味就该长大疮，糖尿病后期不都是溃疡吗，实质上这就是中国最早对于糖尿病的记载。昔日王榭堂前燕，飞入寻常百姓家，我们现在家里的生活跟皇上差不多，天天像过年似的，这种生活结构的急剧改变，是造成代谢性疾病重要的原因。
   东西方人的饮食习惯有很大的不同，就餐方式的差异决定了饮食结构的不同，西方人的先天体质是以肉食为主，而东方人的先天体质则是以纤维性食物为主，不能盲目的效仿西方饮食方式，否则就会造成很多疾病的发生。
《黄帝内经》里讲，五谷为养，五谷就是我们吃的稻米、小麦、玉米、小米、黄米，这些我们统称为五谷杂粮，五谷为养；五果为助，五果就包括咱们吃的那些什么桃啊、李啊、杏啊、枣啊，这都是果，五果为助；五畜为益，五畜就是咱们吃的肉，猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉这都是五畜，五畜为益；五菜为充，就是咱们吃那些蔬菜，它起到一个补充的作用。记住五谷是养命的，五果是帮助你消化的，五畜是起到补益作用的，五菜是起到补充作用的。这《黄帝内经》是这么讲的，而且我们的祖先几千年来，也是严格的遵循着这种生活规律，来维持着中华民族的繁衍昌盛和健康。老百姓经常讲鱼生火、肉生痰，就是鱼和肉本身都可以吃，但是一定要有节制，它只起到一定的补益作用。
    到底五谷中最好的五谷是什么，我个人认为，五谷中最好的五谷是小米，小米在中国古代叫做稷，国家的代称叫做社稷，社是我们对祖先表示一种祭祀，稷是小米，小米是我们祖先用最好的粮食来供奉祖先，这就是社稷的含义。小米为什么是最好的粮食呢，大家知道，一个粮食的好与不好，不仅仅是什么，维持人的生命不仅仅靠脂肪、蛋白质，要靠无数具有生命力的种子，没有一个民族说光吃肉不吃粮食就能生存的，我们看看生命力的种子这个是非常重要的，你看咱们马王堆，现在出土的很多千年前的种子，到了自然界还能发芽，种子是生命的延续，所以我们中医讲吃五谷，五谷其实是各式各样的种子，就是维持人生命需要靠种子，不止吃饭需要靠种子，中药里边你看车前子、枸杞子、覆盆子，那些补肾的药全是种子，五子衍宗丸全是籽儿，它具有很强的生命力。而在这些种子中最重要的，为什么说小米最好呢，大家想一想，那一碗小米种在地上是一大片，这一碗小米有多少粒，一粒小米就是一粒生命，而且小米在任何贫瘠的土地上全能长，它具有着极强的生命力，所以我们的祖先把小米作为五谷之首是有他的道理的。
    另外荞麦其性偏寒，荞麦的生长期只有两个月，它并不具备着很强的营养，所有的食物都有它的偏性，食物和药物中国文化叫做药食同源，比如说我们北方人以小麦为主，南方人以稻米为主，你看南方人长的就相对的小巧玲珑，北方人就长的相对的身材高大，这跟饮食结构绝对有关系，一方水土养一方人，小麦头年九月、十月种，什么时候收，第二年的阴历四月，就是小满，那时候开始收，为什么，到了小满的时候，它得阳气最重，所以小麦本身就是温性的，老百姓讲有火力，稻米是长在水里的，其性就偏寒，别瞧都是粮食，我们在临床上看到，脾胃虚寒的胃溃疡病人就不能吃米饭，一吃米饭就胃疼，因为他本来脾胃就寒，你再把米饭吃进去，米饭就是凉的，吃进去就不舒服。我治虚寒性胃溃疡，我说你别吃药了，您回家天天吃烤馒头片，一年你就吃好了，为什么呢，因为你脾胃是虚寒的，馒头是小麦做的，本身就是温性的，然后您再把它烤了，那不就是加了火力了吗，吃完馒头片就会觉得舒服，这个调理脾胃重在养不在治，他吃烤馒头片，就能把脾胃虚寒的胃溃疡治好。
    不同种类，不同色彩的谷物其性情也不同，日常饮食应该首选那些与自己体质相补益的食物。例如脾胃虚寒的人就不宜常吃大米，而应选择面食，因为大米性偏寒，小麦性属温。只有掌握了如何利用食物的性情和自己的体质相搭配，养生方能得心应手。
    大家要注意五谷为养，五果为助，五畜为益。所以在饮食过程中一定要荤素搭配，一定要什么粮食都吃，从中医角度看，各式各样的食物会进入不同的脏腑。天赐人予五气，地赐人予五味，就是人是靠天地来养活的，甘、苦、酸、辛、咸，这五种味道它是进入调补你不同的脏腑，比如说甜的就入脾，酸的就入肝，辛辣的东西就入肺，咸的就入肾，苦的就入心。当你口味出现改变的时候，其实就反应你身体的状态，怎么说呢，您看很多怀孕的女同志，为什么吃那个酸的就像吃糖豆似的，因为她的血都去养胎去了，肝阴不足了，这时候她就特别想吃酸的，吃酸的可以补肝，人不完全靠指标活着，首先要凭感觉活着，当你自己特别想吃这个东西，特别想吃那个东西的时候，我的原则是想吃的东西就可以吃。这个就跟小孩不一样，小孩是馋，成年人当你特别想吃的东西你就可以吃，因为它反映着你身体的需要。有的人说我这几天特别想吃辣的，为什么，他郁闷了，里面淤滞了，他一吃辣的一散就觉得舒服了，道理其实就这么简单。另外我个人认为非常重要的一个原则是什么，就是大家吃饭的时候，一定要尽量吃新鲜的粮食。
食物的不同味道也有着不同的功效，其中甜入脾、酸入肝、辣入肺、咸入肾，苦入心，如果口味突然改变，也是身体发出的某些信号，需及时自我调整饮食。除此之外，饮食应当荤素搭配，最好选择新鲜和当季的食品，只有新鲜和顺应时令的食物生命力才是最强的养生美味，不可盲目猎奇。
    四川人和湖南人为什么爱吃辣椒，苦瓜，因为那个地方湿和热特别重，湿热使得人的消化功能减弱，苦瓜是往下降的，辣椒往上升，一升一降，辛开苦降胃口就开了，咱们北方人，现在是南方的凉瓜到北京了，其实在北方吃苦瓜，什么时候吃，只有在伏天的时候吃苦瓜炒辣椒对脾胃有好处，因为不管是辣的还是苦的，都容易伤阴，容易生干燥，这就是说食物只有在不同环境的时候，这个食物的搭配和调养跟环境有着密切的关系，广东为什么老要煲汤，因为那个地方有夏无冬，它只有生发没有闭藏，一年四季就像长绿植物一样，你不给他足够的营养，他就没法维持这个平衡，所以广东人那个煲汤，什么枸杞子、黄芪都当着食物吃着呢，您要让黑龙江人天天吃那煲汤，三天头上大包就起来了，因为他的体质不一样，一方水土养一方人，一方水土产一方物，所以我希望大家在调整饮食的时候，一定你在什么地方住着，你就按照你这个地方的基本状态去调养自己。
    现在小孩什么好吃的都能吃到，一个是老吃陈仓烂谷子，再一个就是垃圾食品，这是不行的，因为这样喂出的孩子不是小胖墩，就是豆芽菜，小孩他本身脾胃比较弱，消化能力比较弱，现在都成小祖宗了，一家就这么一个，爷爷给点奶奶给点，爸爸妈妈都给点，他那个脾胃很弱，进去的全是高蛋白、高脂肪，进去以后根本运化不了，这样里面就形成热了，里面一形成热，里面变成热水了，对外边就非常敏感了，所以咱们小孩那么容易感冒，咱们小时候怎么不那么容易感冒啊，因为您里边是凉的对外边就不那么爱感冒了。本来小孩生命力就比较旺盛，你再给他吃那么多好吃的进去，他运化不了，所以小孩的饮食一定要非常注意。要想小孩安，常带三分饥和寒，饿着点没关系，小孩见风就长，我们现在很多妈妈看到西方的指标，说这里边含有多少脂肪、多少蛋白质，我们祖先不靠这个，我们中华民族13亿人怎么活过来的。我们现在临床上看到那些小孩，有的吸收比较好，他就变成小胖墩了，中医有一句话叫做饮食自倍，肠胃乃伤，他吃得多了，他肠胃运化不了，一个一个小孩都变成豆芽菜了。
    刚才讲了孩子，现在再看看大人，男人和女人，别瞧都是人，男同志和女同志是不一样的，用中医的话讲男同志以阳气为主，女同志以阴血为主，男同志以阳气为主，但他在整个生命过程里边，他的数是个偶数八，女同志以阴血为主，她的生命的数是个七，是个奇数。什么叫七和八呢，女同志7岁、14岁、21岁、28 岁、35岁、42岁、49岁，她每七年有一次变化，女同志的顶峰年龄是28岁，过了28岁以后就开始慢慢向下走了，男同志是八年转一圈，8岁、16岁、 24岁、32岁、40岁、48岁，男同志的好处是转的慢，像小男孩8岁还没开窍呢，小女孩都已经很明白了，所以小孩上学的时候，小男孩可以让他晚点上，要不然他老比不过小女孩。男同志他的顶峰年龄是32岁，过了32岁，他就开始往下走了，男同志和女同志过了他的顶峰年龄以后，在饮食上就要加以注意了。很多女同志说我们真倒霉，我们七年就转一圈，我们老的快，我跟她们说，大自然是公平的，这些一个一个七和八过去以后，男同志和女同志到56岁又碰头了，56岁以后人们就开始逐渐进入老年状态，女同志整个的生命是一个从阴到阳的过程，男同志以阳气为主，他在经过了到56岁以后，他的阳气越来越弱，所以他就愿意在家待着不愿意出去溜弯，这就是生命的过程，我们了解这个生命的过程，我们就可以知道了，中医学研究的，他不仅仅是一个治病的问题，研究了你生命的过程。
   进入老年状态以后饮食就要特别注意，为什么，我们可以看到很多这样的现象，一到星期天星期六，是老人最忙的时候，孩子都回来了，一个劲的做一大桌子菜，做完了以后大伙吃，小孩没关系，年轻人也没关系，这老年人呢，孩子们孝顺说爸妈妈您做了好多饭了，您得多吃点，多吃完了以后，半夜12点就叫120了，为什么呢，道理很简单，因为老年人的脾胃功能更弱了，脾胃功能弱了以后，晚上自然界的阳气借助不了，自身的脾胃功能又弱，当他吃进东西以后，运化不了的时候，中医说脾胃属土，心属火，这种现象我们看到的非常多，就是说老年人一定要保持老年人的习惯，老年人最好吃两顿饭，早上9点多钟吃，下午三点多钟吃，你不信你去吃，你心脏病的发病率就极低。老年人吃东西软一点、少一点，温一点，在吃的过程中细嚼慢咽，因为你本身的消化能力弱了，食物在口腔里经过充分的咀嚼以后，唾液就是最好的消化酶，这时候您已经不能狼吞虎咽了。
    现在我们大多数人都是早上对付，中午对付，晚上猛吃一顿，这种不良的饮食习惯，也是造成我们现在肥胖血脂高的一个重要原因，这个东西怎么办呢，早上中午的饭吃的好一点，晚上的饭要尽量清淡一点，为什么呢，因为人的一天里也得顺四时，早上是春天，中午是夏天，这时候自然界的阳气非常旺盛，当你过了中年以后，你脾胃功能弱了，当你早上、中午吃好以后，它可以借助自然界的阳气，就把它运化了，所以就能消化吸收好了。晚上自然界的阳气弱了，人体中自身的脾胃功能也弱了，这时候您吃完以后，它就不能够充分的运化，不能够充分的化生成气血，它就淤滞下来了，在工作的年轻人你就记住，早上不要睡到十点钟不吃饭，早上吃点饭，中午吃得好一点，晚上尽量吃得清淡一点，这样的话就会减少你肥胖的机率。
    很多人现在都爱美，都讲减肥，我个人是这样认为，我见了很多小女孩不吃饭，天天就吃菜，中国有句话叫做面有菜色，脸就像菜一样，就是没有健康的颜色，我在临床上看到很多小女孩，不吃粮食就减肥，苗条是苗条了，都跟白骨精一样了，月经都不来了，给她吃中药的时候，我就给她用那个咱们的饴糖，她吃上半年，月经又来了，说明什么，人是靠气血来维持的，如果气血不能够加以维持的话，你的气血生化不出来，你还谈什么生长发育，所以在这个问题上，我建议大家一定要加以重视，不能说一减肥就是节食，然后就是减肥药，我们现在的减肥药大量的减肥药吃完以后都有一个作用，就是让你拉或者没有食欲，你知道厌食和拉，从药理作用上讲，从中医理论上讲，都伤你的胃气，人是有胃气则生，无胃气则亡的，五谷养的是胃气，你要是伤了胃气这是非常可怕的。我们现在很多疾病，我觉得无论是肥胖病无论是代谢病，很多都是跟饮食结构不调有直接的关系。
    问节字上有没有什么特别的讲究？
    答我个人认为所谓的节饮食，节就是有节制，有度，每个人饭量不一样，另外每个人的年龄阶段也不一样，28岁以前他吃得多一点少一点，问题都不算太大，因为他自我调整能力很强，过了中年以后，那你饮食就要注意一点了，人说最好吃到八分饱，饮食自倍，肠胃乃伤，就是你吃的超过了你自己的饭量，那么你肠胃就要受伤了。所谓的节饮食，就是根据自己的饮食习惯，在量上和质上注意。
    问对于手脚冰凉的女同志来说怎么调节？
    答手脚冰凉分两种，从总的来看，一种是阳气弱了，女同志阳气虚了，这时候你用黄芪、当归，这些药就可以用，但是我觉得临床上看更多的同志手脚凉，她是里边是淤的，就是她里边淤滞了，一淤滞以后气机不通畅了，不能通达于四末了，这时候就手脚凉，可不是补的问题了，这时候得让她的气机调上来，这时候她用点什么呢，用点柴胡疏肝这一类的药效果可能就好了，她不是单纯补的问题，她一补火就上来了，手脚还没暖和过来，嘴上泡就起来了。
     问现在是冬天，在这个季节吃什么食物比较有帮助？
     答我个人认为，如果体质偏寒可以吃些涮羊肉，因为羊肉本身温性，体质不是偏寒，偏平，吃牛肉，牛肉萝卜炖汤，我觉得这都是很好的食品。在中国文化中，冬天是个进补的季节。总的来讲，冬天的食物可以厚味一点，就是说不用太清淡了，因为这时候气血都在里边，你吃完以后就运化了，为明年的春天就做准备了，所以我建议根据自己不同的习惯吧，有的人爱吃鱼，有的人爱吃鸡，我觉得冬天的时候总的来讲饮食可以厚味一些，不要过于清淡。
问您刚才说面是暖性，米是凉性，糖尿病患者主食是以面好，还是以米好？
答我个人认为还是以米为好，因为糖尿病严格的讲它是一种消渴病，消渴病里边就有热了，荞麦是寒性的，咱们说糖尿病人经常吃点荞麦吗，其实荞麦的性是偏寒的，米也是偏寒的，我觉得温性的食品容易助长他的热，所以我建议还是用米，当然了大米更好一些，小米也是温性的。
    问现在血糖高、血脂高的朋友吃饭是特别小心翼翼的，什么都不敢吃，又什么都想吃，针对他们您有什么好的建议？
    答我个人认为，想吃什么就吃什么，这是第一，第二浅尝辄止，不能多，为什么，因为你特别想吃这个东西的时候，一定反映你的状态，我们临床看见过，有的糖尿病的病人说，我就特别想吃点糖，想吃点西瓜，就是不让吃，结果吃完那个降糖药以后，突然间低血糖了，他是不平衡了，我个人认为原则是想吃的东西就可以吃，但是别多，多了肯定伤害你，这是中医的理论。我觉得在饮食的问题上，中国人有中国的饮食习惯，一定要按照中国人的饮食习惯，非常有节制的合理的膳食，这样的话才能够减少疾病的发生。