薄媚恋香衾讲什么:洛城中國餐館興衰史

我是一九七五年由密西根州安娜堡來到洛杉磯，當時蒙特利公園市小台北還沒有發展出來，「不知有漢，何論魏晉」當然更不必提羅蘭岡、鑽石巴、喜瑞都等等，現在已發展出非常多華人餐館的城市都會區。

當時中餐館開在從聖塔莫尼卡沿著十號高速公路到洛杉磯下城兩旁，當然中國城最多，奧林匹克、皮口、第八街也不少。總數當然比現在少太多了，但對我這一個剛從中西部來、能找到一家韓國人開的小雜貨舖、能買到豆腐和大白菜就欣喜若狂的鄉下人來說，等於到了天堂一般。

華人對燒餅、油條情有獨鍾，當時在第八街的「皇家」是大家周末必去報到的，生意火紅，味道也是一流，豆漿熬得夠味，燒餅香脆。

因為生意好，洛城曾有七、八家餐廳都供應燒餅、油條、豆漿，比現在還要繁盛，後來老闆的兒子曾在阿罕布拉的山谷大道上開了一家「煌家」，生意也不錯，可惜後來因為別的原因，也歇業了。

沿著奧林匹克、皮口街有好幾家韓國華僑開的館子，如「雅敘園、「麒麟園」，他們的炒馬麵、兩張皮、韓國炸醬麵都很道地，也是大家常去光顧的地方。皮口街上有家「雙龍」，每逢周末，店裡的老太太會做兩百個蟹殼黃，賣完為止，可真是好吃。後來老太太去了另一個世界，絕活也失傳。

「清真馬家館」當時也在第八街上，在一個老舊旅館的一樓，老闆獨當一面，兩個女兒輪流從東部來為老爸分勞，一式回民裝束非常顯眼。店裡的牛肉麵、羊雜湯、家常餅、芝麻大餅、菠菜炒牛肉都是絕活，後來女兒們也個別開過好幾家分店，現在在橘郡的那一家還是正宗。

在聖塔莫尼卡有家「青葉」，面對太平洋，布置得小巧秀氣，菜也爽口。西區則有位吳夫人開了家餐館，就叫「吳夫人」，生意非常好，傳說她是北洋軍閥吳佩孚的上海媳婦，長袖善舞，交際手腕很高明，客人都是好萊塢影星、達官貴人，開了四十多年，在西區很有名。

另有家叫「牟林園」，開在洛杉磯加州大學附近，在商業大樓的一樓，寬敞而布置大方得體，庭院還有小橋流水，廚房做的是上海川揚菜，我當時住在聖塔莫尼卡，這也是我常大飽口服的館子。

有位莫先生三十多年前在比佛利山開了很大一家「環球」，女侍清一色西洋妞，有二十多位，頗為成功，後來到外州，一九八三年就到上海發展去了。

在國際機場、世紀大道上有家「花鼓樓」，是家老店。當時去飛機場一○五號高速公路還沒蓋，所以必須走世紀大道，很多朋友們應該光顧過這家的館子，父女二人當家。有次我去看到大圓桌上坐了男女十位老外，那個時候老外大概還不知如何點中國菜，也不知中國菜是可以共同分享菜餚，每人都點了一客芙蓉蛋放在面前，讓我看到一個有趣的鏡頭。

在機場南邊的皇家公路上有家「松鶴樓」，老闆是揚州人，他當天炒的菜好不好吃，可要看前晚他打麻將是贏是輸，曾吃他的菜「雖食且不下嚥」過，也曾為了朋友過年慶祝，老闆這次可是燒得一流的川揚菜，大家齊聲叫好。

洛城的四川、湖南菜也有自成系統，早期「中華川菜」開在西區柯福市，「四川飯店」開在西洛杉磯威協道上，一九七三年台北「渝園」何老闆帶了幾位廚子在西區聖文生道上也開了家「渝園」，為洛城帶來台北正宗川菜。後來在西區的「胡氏川菜」也是屬同一個系列，他們的拔絲香蕉，真是一絕。

有位吳媽媽先在中國城開了家「重慶川菜」，後來搬到皮口路上，有賣最正宗的川味牛肉麵。約於一九七五年開在蒙特利公園市嘉偉街的「四川飯店」，後來先在山谷街再搬到巴沙汀娜的「福星川菜」，當時都是非常叫座的川菜館；同時期還有北嶺的「華國川菜」、南區霍桑街上的「峨嵋川菜」。(上)

八○年代初有家「湖南」菜館， 也開在西區。還有在中國城百老匯街的「湖南」，可是生意鼎盛，每次都要排隊，他們的竹節鴿盅，很有特色，用小竹桶蒸鴿湯，曾被洛城衛生局認為不合盛器規格，禁止使用，後來解禁。

大概是因為生意太好，也引得對面開了家「長沙」來競爭。

蒙特利公園市置地廣場蓋好後，有家「湘園」開在裡頭，宮廷式的建築雕梁畫棟，還有四間包廂，菜很合口，蜜汁火腿、叫化雞都很叫座，再加上小菜、點心都不錯，曾在羅蘭岡也開了家分店。

再加上彭長貴系列的，先前就開在大西洋道上「頂好」超市旁的「彭園」，當時真是四川、湖南菜館獨領風騷的黃金時代。可惜「千里興亡多少事，不盡長江滾滾流」，現在成了「白頭宮女話玄宗」了。

說到中國城，不能不提「裕成昌」雜貨店，後來改建大樓，就是現在「皇后宮」所在地。當時可是所有大洛杉磯區華人同胞買菜辦貨的地方，周末不但擠，總可碰到些多時不見的老朋友，一面買菜一面寒暄，其樂也融融。

中國城當時是粵菜的大本營，也是中國飯館最多聚集的地方，大的有「金龍」、「金園」、「金都」，都可容客四、五十桌，所有華人大的活動慶典都在這兒舉行。

其他知名的還有「劉記」的海鮮、「鹿鳴春」的芝麻大餅、「樂觀園」的廣東早茶、「怡園」的川揚菜、「上海美味齋」及「高朋」的上海江浙菜、「福州飯店」的福州菜。

福州菜在洛城是少數中的少數。記得在一九八二年左右，有位老媽媽帶了一個兒子，在蒙特利公園市嘉偉街近嘉惠爾街上，開了家福州飯店，真是道地又好吃，芋泥、燕丸、紅糟魚都是一極棒，可惜開了沒多久，就太累做不動了，以後也就再沒吃過這麼好的福州菜了。

「富春樓」原來開在北嶺一帶，後來也遷來中國城，清炒蝦仁、紅燒海參是他們的招牌菜。(中)

八○年代初，新蓋的食街全盛時期（現在的永合豐、天仁茶莊所在地），樓上樓下有近二十家大小餐館，一家四川飯店及一家粵菜館是最大的，其他有一家由兩對台灣夫妻合開的台灣小吃，他們的雞卷、魷魚羹都很美味。

樓下有家「玉堂餃子館」，他們的酸辣湯和鍋貼，在當時是不做第二人想的。記得有次我的鍋貼已吃完很久，酸辣湯還不來，小姑娘說大廚去買筍了，教我哭笑不得，但也看得出廚子的敬業。

「玉堂」是位台灣退役北方老兵和台灣老婆帶了幾個女兒來這兒開業的，後來女兒們在北嶺、蒙特利公園市、日本城都開了分店，天普市曾有六年的「京玉」也是同一系列。

中國城老店除「福州飯店」、「旺角」、「高朋」、「怡園」、「金龍」、「富春樓」外，「鳳城」一九六五年開張，因為下一代管理得宜，增加了廣東甜品店，現在愈開愈旺，菜館有三家，美食坊有六家，甜品專賣一家。

當然，最成功的是七○年代開在南巴沙汀娜的「聚豐園」了。從一九八八年開始向快餐業發展，用現代科學管理方式，加上全家一條心，以熊貓為商標的大大小小「聚豐園」，全美已有一千多家，是個非常成功的例子。

開一家中餐館不容易，尤其要做到色、香、味、服務、環境都一流，要放下多少心血，流下多少汗水，投下多少資本。廚師在廚房裡「水深火熱」，才能換出幾盤美味菜餚，難怪唐朝李紳說「誰知盤中飧，粒粒皆辛苦」。

但也因為食物的味美，在晉朝有位在齊王手下做大官的張翰，因秋風起而思念家鄉（松江）的鱸魚膾、蓴菜羹，乃辭官歸故里，是中國歷史上第一人，也是「蓴鱸之思」成語的由來。

唐朝詩人李白也說「人生得意須盡歡，莫使金樽空對月」，所以朋友們還是要多嘗試不同餐館，回饋廚師及老闆的辛苦。

拉雜寫來，當然遺珠很多，最後還是以楊慎的詞做結尾：「白髮漁翁江渚上，慣看秋月春風，一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都在笑談中。」(下)