九乡新闻网蔺玉红微博:特色肉丸子的做法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 07:07:31
肉丸子的10种家常做法，快来试下吧
红烧猪肉莲藕丸子
主料：猪肉馅250克，新鲜莲藕一截，油菜芯一把，葵花籽油适量，生抽适量，盐少许，黑胡椒粉3克，鲜姜末适量，淀粉两小勺，葱花少许，八角一颗
做法：1. 猪肉馅中加入生抽、鲜姜末、盐、黑胡椒粉，少量清水。
2. 充分混合均匀入味
3. 一截藕刮去外皮，洗净
4. 切成小块
5. 入料理杯中
6. 启动料理棒上的按钮，打成藕末
7. 将藕末和淀粉入肉馅中
8. 充分混合均匀
9. 取一个奶锅，将葵花籽油倒入锅中，大火加热至8、9成热，与此同时，取一些肉馅，在双手之间倒来倒去，成一个光滑圆润的肉球
10. 依次将做好的肉丸子入油锅中炸至定型
11. 将所有的肉馅都做成肉丸子，炸定型后捞出
12. 炒锅中放一点点九三葵花籽油，将葱花和一颗八角入锅中，小火煸炒出香味
13. 将炸好的肉丸子入锅中，倒入热水，小火，慢炖10分钟
14. 炖丸子的同时，将油菜芯准备好，洗净，焯水，捞出后过凉水更显碧绿
15. 肉丸子炖好啦，香气扑鼻
16. 油菜提前围边，肉丸子摆在中间，淋上汤汁
焦溜丸子
主料：猪肉馅300g，荸荠8个，鸡蛋1个，白胡椒粉5g，盐5g，葱白半根，姜两块，料酒10ml，淀粉10g，老抽10ml，糖5g，醋10ml，生抽10ml，清水500g
步骤：1. 马蹄洗净去皮。
2. 切成小碎丁。
3. 葱白、姜切成细末待用。（留出少许做焦溜丸子）。
4. 肉馅中打入蛋，加入料酒、胡椒粉和盐，用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状。
5. 加入马蹄丁继续搅拌顺滑。
6. 加入葱白末、姜末和少许淀粉继续搅拌至粘稠状态。
7. 这是搅拌均匀的肉馅。
8. 手带一次性手套，左手抓起适量的肉馅，从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸，用沾过水的勺子舀出。
9. 锅中做油，大约60度就可以了。轻轻顺着油锅边放入（此时可以转小火）。
10. 我是分两锅炸的，这时不要翻动丸子，等丸子一面定型后再翻动炸另一面。
11. 两面定型焦脆，就可以捞出控油了。如果直接吃，可以再复炸一次，会更焦脆。我是做焦溜丸子的，这样就可以了。趁热吃几个，好香哦。
12. 焦溜丸子用的葱姜末,水淀粉,老抽、生抽、糖和醋用清水和均，配菜备用。（配菜可任意搭配）。13. 锅内再放1大匙油，，冷油放入姜葱末炒出香味。
14. 加入醋，糖，生抽，老抽稀释好的料汁和清水煮开。
15. 将调好的水淀粉，倒入锅内。
16. 再放入炸好的肉丸，中火煮至酱汁浓稠即可装盘。
17. 放上配菜装饰即可。鲜香诱人。
萝卜丝丸子汤
主料：白萝卜600克，猪肉末300克，小葱1根
步骤：1. 锅内放少许食用油，下葱白炸至金黄出香味。
2. 倒入鸡汤（如果家里没有鸡汤，可选用骨头汤或是开水）
3. 接着把白萝卜丝放入锅内，开火煮。
4. 这个时候，把剁好的猪肉馅放入盆中。
5. 加入适量的盐，糖，生粉，料酒，胡椒粉，充分摔打上劲。
6. 这时锅内的白萝卜丝也煮至透明软烂了，调入适量的盐即可。
7. 接着把肉末搓成小丸子，放入锅内。
8. 中小火煮熟。
9. 食用前可洒上小葱花增香。
牛肉丸子粉丝煲
主料：牛肉丸子200g，干粉丝50g，辅料：植物油10茶勺，小米椒10g，姜2g，白糖0.5g，胡椒粉2g，鸡精2g，凉水100g，味极鲜5g，辣妹子辣椒酱2茶勺，韩国辣椒酱1茶勺，香葱20g
步骤：1.把小米椒洗净切圈，姜切末、香葱洗净切末
2.粉丝用热水泡软
3.捞起用凉水过凉，沥干水分
4.用白糖、味极鲜、少许水、胡椒粉、鸡精调成一小碗味汁
5.热锅凉油，油热8成，下粉丝翻炒水份，最好把粉丝炒干一些，装进沙煲里
6.热锅凉油，油热8成下姜末、小米椒炒出香味
7.下辣妹子辣椒酱、韩国辣椒酱翻炒出红油
8.下牛肉丸子翻炒一会上色，辣椒酱裹住丸子
9.把丸子倒进煲里
10.把调味汁倒进去
11.加盖，小火煮开，关火焖1分钟，撒上香葱末即可
茄汁鸡肉丸子
主料：鸡胸肉1块，西红柿2只，番茄沙司适量，盐，糖，料酒适量，胡萝卜少许，玉米淀粉少许，胡椒粉少许，白醋少许
步骤：1. 鸡胸肉洗净，切小块备用。
2. 把鸡胸肉放入料理机，加料酒，葱姜水，将鸡胸肉打成鸡蓉备用。
3. 加少许胡萝卜粹，加盐，糖，鸡粉，加少许水，玉米淀粉，顺着一个方向搅拌上劲。
4. 锅中放水烧开，将西红柿烫一下，去皮备用。
5. 锅里烧水，80度水温时将鸡蓉做成小丸子放入水中，净泡5分钟，等丸子浮起来即可。
6. 丸子盛起备用。
7. 锅里放少许油，将切成小块的西红柿放入翻炒。
8. 煸炒片刻后，放入番茄沙司，加少许水，加盐，糖，白醋。
9. 放入鸡肉丸子翻炒均匀即可。
清蒸丸子
主料：肥瘦猪肉300g，姜2g，马蹄6个，葱1根，盐5g，芝麻油1勺，胡椒粉1g，蚝油1勺，淀粉1勺
步骤：1. 马蹄剁末，姜切末，葱切葱花备用
2. 肉末剁好放料理盆，依次放入姜葱末拌匀，放盐，胡椒粉，芝麻油，马蹄末，蚝油，淀粉，顺一个方向搅拌上劲
3. 双手沾手取一团肉馅左右手来回颠成乒乓球大小的丸子，蒸锅上蒸二十分钟取出。
4. 西南花切小朵，开水锅中放少许盐和食用油焯熟，摆盘即可。
四喜丸子
主料：肉馅适量，葱一棵，姜一块，蒜两瓣，花王两颗，火腿一块，香菇两朵
步骤：1. 肉馅加葱姜蒜末加盐料酒火腿粒拌匀
2. 把拌匀的肉馅搓成丸子
3. 下油锅炸至定型
4. 丸子放入砂锅加葱段儿加开水炖三十分钟
5. 花王焯水摆盘
6. 煮丸子的汤汁加淀粉勾个芡，浇在丸子上即可
糖醋丸子
主料：五花肉馅340g，鸡蛋一个，葱一小段，姜粉少量，番茄酱40g，五香粉4g，生抽10g，料酒10g，淀粉40g，糖25g，醋15g，盐7g
步骤：1. 肉馅里加入调料（盐，五香粉，生抽，料酒，姜粉，葱，鸡蛋，淀粉的3╱4）
2. 顺着一个方向搅拌均匀
3. 戴上一次性手套，利用虎口搓成一个个球形
4. 锅里倒油
5. 等油六成热时把丸子放进去开始炸
6. 炸好了捞出控干
7. 调糖醋汁（糖，醋15g，剩下的1╱4淀粉，水20g）
8. 锅里倒一点油先倒入番茄酱翻炒，油和番茄酱融合加糖醋汁一起翻炒，等汤汁变得浓稠就可以关火了。
9. 淋在丸子上，一款糖醋丸子完成
10. 撒上一点芝麻味道更香
鲜虾丸子汤
主料：鲜虾1斤，白萝卜半个，香菜或者葱适量，鸡蛋1个，淀粉两茶勺，盐适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，料酒适量，姜汁少许，
步骤：1. 鲜虾去壳去虾线2. 料理机打泥3. 虾泥里放入蛋清、盐、料酒搅拌至上劲儿倒入淀粉和少量姜汁（小窍门：姜冷冻然后切一块放微波炉转20秒出来的姜块用手一攥就出汁了）搅拌均匀并粘稠上劲儿。做成虾球下入煮沸的水中。4. 虾球一变色就捞出放入凉水里静置5分钟使之更有劲道口感更好。5. 砂锅放入搓丝的白萝卜、白水煮沸。6. 倒入虾球，撒上鸡精、盐。小火盖盖儿焖煮20分钟。7. 倒入剩下的鸡蛋黄，关火焖2分钟就OK啦8. 撒上香菜个白胡椒粉。鲜美的鲜虾丸子汤就出锅。
珍珠丸子
主料：瘦猪肉300g，白糯米150g，荸荠4个，生抽2大勺，料酒1小勺，白糖1小勺，盐半小勺，黑胡椒粉少许，鸡蛋清1个，小葱少许，枸杞几粒（装饰），淀粉1小勺
步骤：1. 糯米用水泡2小时以上，沥干备用。
2. 瘦猪肉剁成泥。
3. 荸荠去皮剁碎，加入肉泥中拌匀。再加入生抽、料酒、盐、汤、黑胡椒粉、葱花及淀粉，再次拌匀。
4. 蛋清打散。肉泥搓成丸子状，沾上蛋清液，再放糯米里滚一滚，是丸子上沾满糯米，放在笼屉上。笼屉上可放一张煮过的荷叶，这样丸子会有一股独特的清香。
5. 丸子全部放好后，在每个丸子上放一粒枸杞装饰。隔水蒸，水开后中火蒸25分钟。蒸好后在每个丸子上放两颗葱花装饰即可。
特色肉丸子的做法
家常糖醋小肉丸
材料：猪后腿肉，葱、姜
调料：盐、酱油、糖、鸡精、料酒、醋、香油、淀粉
做法：
一、葱姜切细，泡入水中，用手抓拌成葱姜水
二、猪肉剁成馅，分次加葱姜水，顺一个方向搅拌，调入盐、料酒、鸡精、香油，继续顺一个方向搅拌至黏稠
三，锅内热油，五成热时，改中小火，将肉馅挤成小丸子（或一手拿一只小勺，勺上沾水，取适量肉馅，将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次）下锅炸至外表微黄捞起
四、等所有的小丸子都做好后，将火改成中大火，待油温升至八成热时，放入丸子，复炸至外表成金黄色，捞出沥油
五、取小碗，放酱油、糖、醋、和水淀粉，调匀
六、锅内留少许油，倒入丸子，然后倒入做法五的调味汁，迅速翻炒，使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅.
茄汁小肉圆
材料：猪腱子肉，西红柿，生姜、香葱、鸡蛋、香菜
调味料：盐、鸡精、料酒、香油、生粉、西红柿酱
做法：
小肉圆部分
一、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末
二、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性
三、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可
四、取锅放清水，待水开后，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入开水锅
五、重得复上述动作，至肉馅用完，待肉圆在锅中浮起可用漏勺盛起备用
成菜部分：
一、将洗净的西红柿入开水锅稍烫后去皮，剁成小粒；香菜切碎
二、锅内热油，七成热时，放入西红柿，稍后下入西红柿酱，共同煸炒出红油
三、往做法（二）中放入适量的白开水，放入做好的小肉圆，调入盐，鸡精，水再开后，改中火烧二十分钟
四、起锅前放入香菜碎即可
几个关键步骤：
一、做肉馅时，一定要分次加水并顺一个方向充分搅拌，经保证肉圆的嫩
二、利用小勺将小肉圆来回摔打这个过程也很关键，我感觉比利用虎口挤的做法更有韧性些
三、做茄汁时，一定先要将西红柿与西红柿酱混合炒出红油来
三鲜菜花肉丸子
材料：菜花、猪肉、木耳、西红柿、香菜、葱姜、鸡蛋
调味料：盐、鸡精、胡椒粉、酱油、糖、香油、料酒
做法：
一、猪肉剁泥，加适当的水、盐、料酒、鸡精、蛋清，顺一个方向搅拌上劲后加入葱姜末、香油拌匀
二、锅内坐油，将做法（一）挤成小丸下锅炸至金黄色捞出备用
三、菜花洗净，切小朵；木耳泡发后洗净；西红柿切块；香菜切小断
四、锅内放少许油，下葱姜爆香后放入肉丸和木耳，放酱油、糖、鸡精、胡椒粉调味，加适量水
五、水开后，放入菜花和西红柿，待断生后起锅，放入香菜碎即成
秘制
主料：猪肉（七分瘦）
配料：小公鸡一只（昨天没买到，所以用鸡翅代替了）、姜、葱、鸡蛋
调味料：盐，鸡精、胡椒粉、香油、糖、酱油、淀粉
做法：
一、猪肉肥瘦分开，瘦的部份剁得相对碎一些（千万别剁成泥，口感会不好！），肥的部分细心切成石榴粒，再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下
二、往做法（一）中分次加入水，加入一个鸡蛋和少量的淀粉（千万不能多）顺一个方向使肉馅搅拌上劲，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加入姜末、葱末、香油拌匀
三、锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，一使肉圆变实，二使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出，重复上述动作至肉馅用完。
四、锅内留少许油，下入姜片煸出香味后，放入鸡煸炒，再依次下料酒、酱油、糖、鸡精，放宽水，烧开撇去浮沫，下葱结
五、往做法（四）中放入做法（三）的肉圆，大火烧开后，改小火炖二小时左右取出肉圆装盘即成
菊花菜烩蛋饺
用料：猪肉、鸡蛋、菊花菜（小青菜的一种）、冬笋；生姜、香葱
调味料：盐、鸡精、糖、香油、料酒、骨头高汤
做法
一、蛋饺
1、 猪肉剁碎，分次加水，搅拌上劲，加入盐、糖、鸡精、香油、料酒以及姜末、葱末拌匀，再加入蛋清，拌匀
2、 将蛋液打匀
3、 将汤勺在火上烧透，用厨房纸擦上油，放入适量的蛋液，摊成饼状后，放入肉馅，再用筷子将蛋饼的一边夹起，盖住肉馅，压紧，制成蛋饺
二、菊花菜烩蛋饺
1、菊花菜洗净，笋去皮切片
2、将做好的蛋饺放入沙锅，加入菊花菜和笋片，放入高汤，大火烧开后，下盐，鸡精调味，再炖十分钟即可。
豆腐羹肉丸子
主料：南豆腐、肥瘦肉、木耳、鲜蚕豆瓣、胡萝卜
辅料：葱、姜、高汤、淀粉
调味料：盐、鸡精、胡椒粉
作法：
一、肥瘦肉剁碎，加水、淀粉做成小肉丸，过油炸
二、豆腐切小方块，下开水焯去豆腥味
三、锅内倒油，放葱、姜爆香后放入炸好的小肉丸，放入可以没过肉丸的高汤
四、约半小时后，放入豆腐、木耳、鲜蚕豆瓣、胡萝卜
五、等蚕豆瓣酥软后，放盐、鸡精、胡椒粉调味，最后推一点水淀粉.
白菜粉丝肉丸子煲
材料：猪肉、大白菜、粉丝、木耳、姜、香葱、鸡蛋清
调味料：盐、鸡精、糖、生粉、香油
做法：
一、将姜、葱浸泡在水中，用手抓捏出葱姜水；白菜洗净掰成大片，粉丝、木耳泡发
二、猪肉洗净剁碎，加入盐、鸡精、糖（可以提鲜），一个蛋清，少许的生粉，拌匀后，分次加入葱姜水，顺一个方向充分搅拌，至肉含水充足并超有黏性（有好些筒子说自己做的小肉圆或不嫩，或下锅会散，那么，这一步的操作就是最重要的！）
三、锅内热油，六成热时，将肉馅制成小肉圆，下锅中火炸成金黄色，捞出备用（很少有人会像大厨房一样用虎口挤出劲道的小肉圆，但是你可以拿一把小圆勺，右手持着，再将左手和小圆勺都沾上冷水，将肉馅在左手窝成圆形的掌心和圆勺之前来回摔掼数下，这样就可以做成一个不会散又劲道的肉圆圆）
四，取砂锅，放入粉丝、白菜。木耳和炸好的肉圆，放姜片与葱结，放入水没过食材，（水不能多，因为烧的过程中白菜会出水），大火烧开后，加入盐、鸡精调味，改小火炖二至三十分钟至所有的食材软烂，即可。
冬瓜丸子汤
用料：冬瓜、猪肥瘦肉（3：7）半斤、葱、姜、香菜、鸡蛋、淀粉、
调料：盐、鸡精、胡椒粉
做法：
一、冬瓜切片待用
二、猪肉剁成泥，加葱末、姜末、一只鸡蛋、适量的盐、鸡精、胡椒粉和淀粉，沿一个方向划圈搅拌，使其上劲，成胶蓉状
三、锅内做水，等水开后改小火，用小勺子辅助，将肉末做成小丸子，小心放入锅内
四、丸子全做好后，除去浮沫，炖十分钟后放入冬瓜，加适量盐（少放点儿，因为丸子里已有味了）、鸡精调味，等冬瓜熟了后起锅装碗，撒上香菜碎即成.
家常糖醋小肉丸
材料：猪后腿肉，葱、姜
调料：盐、酱油、糖、鸡精、料酒、醋、香油、淀粉
做法：
一、葱姜切细，泡入水中，用手抓拌成葱姜水
二、猪肉剁成馅，分次加葱姜水，顺一个方向搅拌，调入盐、料酒、鸡精、香油，继续顺一个方向搅拌至黏稠
三，锅内热油，五成热时，改中小火，将肉馅挤成小丸子（或一手拿一只小勺，勺上沾水，取适量肉馅，将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次）下锅炸至外表微黄捞起
四、等所有的小丸子都做好后，将火改成中大火，待油温升至八成热时，放入丸子，复炸至外表成金黄色，捞出沥油
五、取小碗，放酱油、糖、醋、和水淀粉，调匀
六、锅内留少许油，倒入丸子，然后倒入做法五的调味汁，迅速翻炒，使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅.
茄汁小肉圆
材料：猪腱子肉，西红柿，生姜、香葱、鸡蛋、香菜
调味料：盐、鸡精、料酒、香油、生粉、西红柿酱
做法：
小肉圆部分
一、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末
二、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性
三、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可
四、取锅放清水，待水开后，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入开水锅
五、重得复上述动作，至肉馅用完，待肉圆在锅中浮起可用漏勺盛起备用
成菜部分：
一、将洗净的西红柿入开水锅稍烫后去皮，剁成小粒；香菜切碎
二、锅内热油，七成热时，放入西红柿，稍后下入西红柿酱，共同煸炒出红油
三、往做法（二）中放入适量的白开水，放入做好的小肉圆，调入盐，鸡精，水再开后，改中火烧二十分钟
四、起锅前放入香菜碎即可
几个关键步骤：
一、做肉馅时，一定要分次加水并顺一个方向充分搅拌，经保证肉圆的嫩
二、利用小勺将小肉圆来回摔打这个过程也很关键，我感觉比利用虎口挤的做法更有韧性些
三、做茄汁时，一定先要将西红柿与西红柿酱混合炒出红油来
三鲜菜花肉丸子
材料：菜花、猪肉、木耳、西红柿、香菜、葱姜、鸡蛋
调味料：盐、鸡精、胡椒粉、酱油、糖、香油、料酒
做法：
一、猪肉剁泥，加适当的水、盐、料酒、鸡精、蛋清，顺一个方向搅拌上劲后加入葱姜末、香油拌匀
二、锅内坐油，将做法（一）挤成小丸下锅炸至金黄色捞出备用
三、菜花洗净，切小朵；木耳泡发后洗净；西红柿切块；香菜切小断
四、锅内放少许油，下葱姜爆香后放入肉丸和木耳，放酱油、糖、鸡精、胡椒粉调味，加适量水
五、水开后，放入菜花和西红柿，待断生后起锅，放入香菜碎即成
秘制狮子头
主料：猪肉（七分瘦）
配料：小公鸡一只（昨天没买到，所以用鸡翅代替了）、姜、葱、鸡蛋
调味料：盐，鸡精、胡椒粉、香油、糖、酱油、淀粉
做法：
一、猪肉肥瘦分开，瘦的部份剁得相对碎一些（千万别剁成泥，口感会不好！），肥的部分细心切成石榴粒，再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下
二、往做法（一）中分次加入水，加入一个鸡蛋和少量的淀粉（千万不能多）顺一个方向使肉馅搅拌上劲，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加入姜末、葱末、香油拌匀
三、锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，一使肉圆变实，二使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出，重复上述动作至肉馅用完。
四、锅内留少许油，下入姜片煸出香味后，放入鸡煸炒，再依次下料酒、酱油、糖、鸡精，放宽水，烧开撇去浮沫，下葱结
五、往做法（四）中放入做法（三）的肉圆，大火烧开后，改小火炖二小时左右取出肉圆装盘即成
菊花菜烩蛋饺
用料：猪肉、鸡蛋、菊花菜（小青菜的一种）、冬笋；生姜、香葱
调味料：盐、鸡精、糖、香油、料酒、骨头高汤
做法
一、蛋饺
1、 猪肉剁碎，分次加水，搅拌上劲，加入盐、糖、鸡精、香油、料酒以及姜末、葱末拌匀，再加入蛋清，拌匀
2、 将蛋液打匀
3、 将汤勺在火上烧透，用厨房纸擦上油，放入适量的蛋液，摊成饼状后，放入肉馅，再用筷子将蛋饼的一边夹起，盖住肉馅，压紧，制成蛋饺
二、菊花菜烩蛋饺
1、菊花菜洗净，笋去皮切片
2、将做好的蛋饺放入沙锅，加入菊花菜和笋片，放入高汤，大火烧开后，下盐，鸡精调味，再炖十分钟即可。
豆腐羹肉丸子
主料：南豆腐、肥瘦肉、木耳、鲜蚕豆瓣、胡萝卜
辅料：葱、姜、高汤、淀粉
调味料：盐、鸡精、胡椒粉
作法：
一、肥瘦肉剁碎，加水、淀粉做成小肉丸，过油炸
二、豆腐切小方块，下开水焯去豆腥味
三、锅内倒油，放葱、姜爆香后放入炸好的小肉丸，放入可以没过肉丸的高汤
四、约半小时后，放入豆腐、木耳、鲜蚕豆瓣、胡萝卜
五、等蚕豆瓣酥软后，放盐、鸡精、胡椒粉调味，最后推一点水淀粉.
白菜粉丝肉丸子煲
材料：猪肉、大白菜、粉丝、木耳、姜、香葱、鸡蛋清
调味料：盐、鸡精、糖、生粉、香油
做法：
一、将姜、葱浸泡在水中，用手抓捏出葱姜水；白菜洗净掰成大片，粉丝、木耳泡发
二、猪肉洗净剁碎，加入盐、鸡精、糖（可以提鲜），一个蛋清，少许的生粉，拌匀后，分次加入葱姜水，顺一个方向充分搅拌，至肉含水充足并超有黏性（有好些筒子说自己做的小肉圆或不嫩，或下锅会散，那么，这一步的操作就是最重要的！）
三、锅内热油，六成热时，将肉馅制成小肉圆，下锅中火炸成金黄色，捞出备用（很少有人会像大厨房一样用虎口挤出劲道的小肉圆，但是你可以拿一把小圆勺，右手持着，再将左手和小圆勺都沾上冷水，将肉馅在左手窝成圆形的掌心和圆勺之前来回摔掼数下，这样就可以做成一个不会散又劲道的肉圆圆）
四，取砂锅，放入粉丝、白菜。木耳和炸好的肉圆，放姜片与葱结，放入水没过食材，（水不能多，因为烧的过程中白菜会出水），大火烧开后，加入盐、鸡精调味，改小火炖二至三十分钟至所有的食材软烂，即可。
冬瓜丸子汤
用料：冬瓜、猪肥瘦肉（3：7）半斤、葱、姜、香菜、鸡蛋、淀粉、
调料：盐、鸡精、胡椒粉
做法：
一、冬瓜切片待用
二、猪肉剁成泥，加葱末、姜末、一只鸡蛋、适量的盐、鸡精、胡椒粉和淀粉，沿一个方向划圈搅拌，使其上劲，成胶蓉状
三、锅内做水，等水开后改小火，用小勺子辅助，将肉末做成小丸子，小心放入锅内
四、丸子全做好后，除去浮沫，炖十分钟后放入冬瓜，加适量盐（少放点儿，因为丸子里已有味了）、鸡精调味，等冬瓜熟了后起锅装碗，撒上香菜碎即成.
家常糖醋小肉丸
材料：猪后腿肉，葱、姜
调料：盐、酱油、糖、鸡精、料酒、醋、香油、淀粉
做法：
一、葱姜切细，泡入水中，用手抓拌成葱姜水
二、猪肉剁成馅，分次加葱姜水，顺一个方向搅拌，调入盐、料酒、鸡精、香油，继续顺一个方向搅拌至黏稠
三，锅内热油，五成热时，改中小火，将肉馅挤成小丸子（或一手拿一只小勺，勺上沾水，取适量肉馅，将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次）下锅炸至外表微黄捞起
四、等所有的小丸子都做好后，将火改成中大火，待油温升至八成热时，放入丸子，复炸至外表成金黄色，捞出沥油
五、取小碗，放酱油、糖、醋、和水淀粉，调匀
六、锅内留少许油，倒入丸子，然后倒入做法五的调味汁，迅速翻炒，使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅.
茄汁小肉圆
材料：猪腱子肉，西红柿，生姜、香葱、鸡蛋、香菜
调味料：盐、鸡精、料酒、香油、生粉、西红柿酱
做法：
小肉圆部分
一、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末
二、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性
三、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可
四、取锅放清水，待水开后，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入开水锅
五、重得复上述动作，至肉馅用完，待肉圆在锅中浮起可用漏勺盛起备用
成菜部分：
一、将洗净的西红柿入开水锅稍烫后去皮，剁成小粒；香菜切碎
二、锅内热油，七成热时，放入西红柿，稍后下入西红柿酱，共同煸炒出红油
三、往做法（二）中放入适量的白开水，放入做好的小肉圆，调入盐，鸡精，水再开后，改中火烧二十分钟
四、起锅前放入香菜碎即可
几个关键步骤：
一、做肉馅时，一定要分次加水并顺一个方向充分搅拌，经保证肉圆的嫩
二、利用小勺将小肉圆来回摔打这个过程也很关键，我感觉比利用虎口挤的做法更有韧性些
三、做茄汁时，一定先要将西红柿与西红柿酱混合炒出红油来
三鲜菜花肉丸子
材料：菜花、猪肉、木耳、西红柿、香菜、葱姜、鸡蛋
调味料：盐、鸡精、胡椒粉、酱油、糖、香油、料酒
做法：
一、猪肉剁泥，加适当的水、盐、料酒、鸡精、蛋清，顺一个方向搅拌上劲后加入葱姜末、香油拌匀
二、锅内坐油，将做法（一）挤成小丸下锅炸至金黄色捞出备用
三、菜花洗净，切小朵；木耳泡发后洗净；西红柿切块；香菜切小断
四、锅内放少许油，下葱姜爆香后放入肉丸和木耳，放酱油、糖、鸡精、胡椒粉调味，加适量水
五、水开后，放入菜花和西红柿，待断生后起锅，放入香菜碎即成
秘制狮子头
主料：猪肉（七分瘦）
配料：小公鸡一只（昨天没买到，所以用鸡翅代替了）、姜、葱、鸡蛋
调味料：盐，鸡精、胡椒粉、香油、糖、酱油、淀粉
做法：
一、猪肉肥瘦分开，瘦的部份剁得相对碎一些（千万别剁成泥，口感会不好！），肥的部分细心切成石榴粒，再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下
二、往做法（一）中分次加入水，加入一个鸡蛋和少量的淀粉（千万不能多）顺一个方向使肉馅搅拌上劲，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加入姜末、葱末、香油拌匀
三、锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，一使肉圆变实，二使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出，重复上述动作至肉馅用完。
四、锅内留少许油，下入姜片煸出香味后，放入鸡煸炒，再依次下料酒、酱油、糖、鸡精，放宽水，烧开撇去浮沫，下葱结
五、往做法（四）中放入做法（三）的肉圆，大火烧开后，改小火炖二小时左右取出肉圆装盘即成
菊花菜烩蛋饺
用料：猪肉、鸡蛋、菊花菜（小青菜的一种）、冬笋；生姜、香葱
调味料：盐、鸡精、糖、香油、料酒、骨头高汤
做法
一、蛋饺
1、 猪肉剁碎，分次加水，搅拌上劲，加入盐、糖、鸡精、香油、料酒以及姜末、葱末拌匀，再加入蛋清，拌匀
2、 将蛋液打匀
3、 将汤勺在火上烧透，用厨房纸擦上油，放入适量的蛋液，摊成饼状后，放入肉馅，再用筷子将蛋饼的一边夹起，盖住肉馅，压紧，制成蛋饺
二、菊花菜烩蛋饺
1、菊花菜洗净，笋去皮切片
2、将做好的蛋饺放入沙锅，加入菊花菜和笋片，放入高汤，大火烧开后，下盐，鸡精调味，再炖十分钟即可。
豆腐羹肉丸子
主料：南豆腐、肥瘦肉、木耳、鲜蚕豆瓣、胡萝卜
辅料：葱、姜、高汤、淀粉
调味料：盐、鸡精、胡椒粉
作法：
一、肥瘦肉剁碎，加水、淀粉做成小肉丸，过油炸
二、豆腐切小方块，下开水焯去豆腥味
三、锅内倒油，放葱、姜爆香后放入炸好的小肉丸，放入可以没过肉丸的高汤
四、约半小时后，放入豆腐、木耳、鲜蚕豆瓣、胡萝卜
五、等蚕豆瓣酥软后，放盐、鸡精、胡椒粉调味，最后推一点水淀粉.
白菜粉丝肉丸子煲
材料：猪肉、大白菜、粉丝、木耳、姜、香葱、鸡蛋清
调味料：盐、鸡精、糖、生粉、香油
做法：
一、将姜、葱浸泡在水中，用手抓捏出葱姜水；白菜洗净掰成大片，粉丝、木耳泡发
二、猪肉洗净剁碎，加入盐、鸡精、糖（可以提鲜），一个蛋清，少许的生粉，拌匀后，分次加入葱姜水，顺一个方向充分搅拌，至肉含水充足并超有黏性（有好些筒子说自己做的小肉圆或不嫩，或下锅会散，那么，这一步的操作就是最重要的！）
三、锅内热油，六成热时，将肉馅制成小肉圆，下锅中火炸成金黄色，捞出备用（很少有人会像大厨房一样用虎口挤出劲道的小肉圆，但是你可以拿一把小圆勺，右手持着，再将左手和小圆勺都沾上冷水，将肉馅在左手窝成圆形的掌心和圆勺之前来回摔掼数下，这样就可以做成一个不会散又劲道的肉圆圆）
四，取砂锅，放入粉丝、白菜。木耳和炸好的肉圆，放姜片与葱结，放入水没过食材，（水不能多，因为烧的过程中白菜会出水），大火烧开后，加入盐、鸡精调味，改小火炖二至三十分钟至所有的食材软烂，即可。
冬瓜丸子汤
用料：冬瓜、猪肥瘦肉（3：7）半斤、葱、姜、香菜、鸡蛋、淀粉、
调料：盐、鸡精、胡椒粉
做法：
一、冬瓜切片待用
二、猪肉剁成泥，加葱末、姜末、一只鸡蛋、适量的盐、鸡精、胡椒粉和淀粉，沿一个方向划圈搅拌，使其上劲，成胶蓉状
三、锅内做水，等水开后改小火，用小勺子辅助，将肉末做成小丸子，小心放入锅内
四、丸子全做好后，除去浮沫，炖十分钟后放入冬瓜，加适量盐（少放点儿，因为丸子里已有味了）、鸡精调味，等冬瓜熟了后起锅装碗，撒上香菜碎即成.