九乡新闻网蓝斌:二月初二龙抬头 教你做鲜香爽口春饼
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/17 08:39:01
二月初二龙抬头 教你做鲜香爽口春饼
时间：2011-03-04 15:15 来源：美食天下 作者：灯芯绒 点击：273次
本周末是农历的二月二。“二月二”又称中和节，俗称龙抬头。民间有传说，每逢农历二月初二，是天上主管云雨的龙王抬头的日子，从此后雨水渐多。所谓“龙抬头”指的是经过冬眠，百虫开始苏醒。所以俗语：“二月二，龙抬头，蝎子、蜈蚣都露头。”在北方，这天也叫“春龙节”；在南方叫踏青节，古称挑菜节。
二月二，各地的习俗不一。普通人家在这一天要吃面条、春饼、爆玉米花、猪头肉等，不同地域有不同的吃食，但大都与龙有关，普遍把食品名称加上“龙”的头衔，如吃水饺叫吃“龙耳”；吃春饼叫吃“龙鳞”；吃面条叫吃“龙须”；吃米饭叫吃“龙子”；吃馄饨叫吃“龙眼”。吃春饼叫做“吃龙鳞”是很形象的，一个比手掌大的春饼就像一片龙鳞。春饼有韧性，内卷很多菜。如酱肉、肘子、熏鸡、酱鸭等，用刀切成细丝，配几种家常炒菜如肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝、摊鸡蛋等，一起卷进春饼里，蘸着细葱丝和淋上香油的面酱吃，真是鲜香爽口。吃春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，热热乎乎，欢欢乐乐。
我这饼是按照春饼的做法烙的，有点厚，有点皮实，也没炒合菜，只是配了自己家人喜欢的孜然小炒肉和凉拌土豆丝，还有葱丝和淋了香油蒸熟的甜面酱。
原料：
面粉、肉、蔬菜。
做法：
1、面粉中添加开水，一边添加，一边用筷子搅拌至没有干粉为止；
2、稍微凉一下，再揉成面团；
3、蘸凉水反复搋面至面团柔和，静置一小会儿散凉；
4、盖上保鲜膜饧20分钟；
5、取出揉匀，分割成等大的面剂；
6、擀成饺子皮大小的面皮；
7、取一个面皮，其中一面涂抹一层油，盖上另一个面皮；
8、把重叠的面皮再次均匀擀薄；
9、放入平底锅，小火加热；
10、一面变色后反面烙另一面；
11、面饼鼓起许多气泡即可出锅；
12、出锅后揭开面饼，卷上自己喜欢的肉或蔬菜食用。
温馨提示：
1、面饼鼓起许多气泡即可出锅，喜欢香韧口感的等面饼双面烙上颜色再出锅；
2、春饼要趁热食用，凉了就会变硬，可以把烙好的饼放在有蒸汽的锅里端上桌，随用随取，吃的时候绵软筋道，不影响口感；
3、春饼的配菜根据自己的喜好搭配，可凉可热，可荤可素；
4、春饼也可以擀好后蒸熟；
5、技术过关的话，一下也可以叠三五个，一次多烙几个。