九乡新闻网蒜蓉炒菠菜的做法大全:葡萄酒基础知识
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 10:11:20
近几年来，葡萄酒已经逐渐进入我们的生活，甚至已经成为某种摩登和时尚的象征。然而，这并不意味着葡萄酒已经融入了中国人的生活方式和社交习惯。各大餐厅和超市的葡萄酒琳琅满目，我们却看不懂，更不知道如何选择。那么，对于在座的各位朋友来说了解一些必要的葡萄酒知识无疑是至关重要的。现在，我们就从它的基础知识开始学习.
那什么是葡萄酒呢？ 葡萄酒：用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。真正的葡萄酒要求100%葡萄原汁酿造，而中国的全汁葡萄酒的真正历史还不到20年时间，之前一直是半汁酒，也叫所谓的“三精一水”，就是用一半葡萄汁兑酒精、香精、色素等而成。
很多人印象中葡萄酒都是红色的，其实葡萄酒按颜色分：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三种；其中红、白两种葡萄酒比较多见，桃红葡萄酒相对少一些。
⑴ 红葡萄酒：用紫葡萄带皮发酵而成，酒色分为紫红、深红，鲜红，宝石红等。
⑵ 白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，淡黄或金黄色，澄清透明，有独特的典型性。
⑶ 桃红葡萄酒：用红葡萄经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒，一般颜色为粉红色。
按酒内糖分：干酒、半干、半甜、 甜酒；
⑴ 干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，它是世界市场主要消费的葡萄酒品种。干酒由于糖分极少，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。
⑵ 半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之间， 欧洲与美洲消费较多。
⑶ 半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之间, 味略甜，是日本和美国消费较多的品种。
⑷ 甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。中国及亚洲一些国家甜酒消费较多.
除此之外，按是否含二氧化碳：静酒、气酒（天然、人工）；在葡萄酒发酵的过程中，CO2自然挥发就成了静酒，如果人为的把发酵过程中产生的CO2保存起来，就形成了我们所喝的气泡酒，当然还有人工添加CO2的。按酿造方法又分为天然、特种（利口-加强酒、加香酒、冰酒、贵腐）；按饮用方式分类：开胃、佐餐、待散；除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒（一般称白兰地）。
l 不管红葡萄酒还是白葡萄酒它的基本成分都是一样的，那大家认为各种葡萄酒共有的成分有哪些呢？（提问）大家说的都很对，葡萄酒基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。对酒精、糖分和酒酸大家都很熟悉了，下面我给大家介绍一下单宁。单宁就是红酒喝到嘴里产生那种涩味的物质，单宁是认识红葡萄酒的入门钥匙，也可以说是红葡萄酒的骨架，为什么这样说呢？一、葡萄酒储藏单宁的多少可以决定葡萄酒的风味、结构与质地 ；二、单宁产生的涩味，提供味觉的骨架，支撑葡萄酒的其他味道，形成立体而多层次的口感 ；三、单宁具有抗氧化物功能，可以减缓葡萄酒氧化速度，让红酒在成熟过程中更耐久存，得以在时间的酝酿下培养陈年佳酿
l 通常，大家见到的葡萄酒酒精度介于7度至16.2度之间，这是因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。
俗话说“七分葡萄，三分酿造”，故而言之，葡萄酒的风味如何取决于酿酒的葡萄，那什么样的地理位置能种植出好的葡萄呢？经科学验证，在北纬30－52度，南纬15－42度这个范围内最适合葡萄种植。下面给大家着重介绍一下法国与智利的酿酒优势。
法国—三面临海、三面接陆—地理优势
法国全国共有超过818,000公顷的葡萄园，13个产酒区域，葡萄酒产量超过41.4亿升（2008年），以下对各产区及管制规定的一些基本介绍。
法国9个重要产区分别为：
Bordeaux 波尔多
Bourgogne 勃艮第
Champagne 香槟区
Alsace 阿尔萨斯
Vallée du Rh?ne 隆河谷地
Vallée de la Loire 罗纳河谷地
Languedoc-Roussill TYPE="audio/mpeg">
那什么是葡萄酒呢？ 葡萄酒：用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。真正的葡萄酒要求100%葡萄原汁酿造，而中国的全汁葡萄酒的真正历史还不到20年时间，之前一直是半汁酒，也叫所谓的“三精一水”，就是用一半葡萄汁兑酒精、香精、色素等而成。
很多人印象中葡萄酒都是红色的，其实葡萄酒按颜色分：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三种；其中红、白两种葡萄酒比较多见，桃红葡萄酒相对少一些。
⑴ 红葡萄酒：用紫葡萄带皮发酵而成，酒色分为紫红、深红，鲜红，宝石红等。
⑵ 白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，淡黄或金黄色，澄清透明，有独特的典型性。
⑶ 桃红葡萄酒：用红葡萄经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒，一般颜色为粉红色。
按酒内糖分：干酒、半干、半甜、 甜酒；
⑴ 干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，它是世界市场主要消费的葡萄酒品种。干酒由于糖分极少，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。
⑵ 半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之间， 欧洲与美洲消费较多。
⑶ 半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之间, 味略甜，是日本和美国消费较多的品种。
⑷ 甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。中国及亚洲一些国家甜酒消费较多.
除此之外，按是否含二氧化碳：静酒、气酒（天然、人工）；在葡萄酒发酵的过程中，CO2自然挥发就成了静酒，如果人为的把发酵过程中产生的CO2保存起来，就形成了我们所喝的气泡酒，当然还有人工添加CO2的。按酿造方法又分为天然、特种（利口-加强酒、加香酒、冰酒、贵腐）；按饮用方式分类：开胃、佐餐、待散；除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒（一般称白兰地）。
l 不管红葡萄酒还是白葡萄酒它的基本成分都是一样的，那大家认为各种葡萄酒共有的成分有哪些呢？（提问）大家说的都很对，葡萄酒基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。对酒精、糖分和酒酸大家都很熟悉了，下面我给大家介绍一下单宁。单宁就是红酒喝到嘴里产生那种涩味的物质，单宁是认识红葡萄酒的入门钥匙，也可以说是红葡萄酒的骨架，为什么这样说呢？一、葡萄酒储藏单宁的多少可以决定葡萄酒的风味、结构与质地 ；二、单宁产生的涩味，提供味觉的骨架，支撑葡萄酒的其他味道，形成立体而多层次的口感 ；三、单宁具有抗氧化物功能，可以减缓葡萄酒氧化速度，让红酒在成熟过程中更耐久存，得以在时间的酝酿下培养陈年佳酿
l 通常，大家见到的葡萄酒酒精度介于7度至16.2度之间，这是因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。
俗话说“七分葡萄，三分酿造”，故而言之，葡萄酒的风味如何取决于酿酒的葡萄，那什么样的地理位置能种植出好的葡萄呢？经科学验证，在北纬30－52度，南纬15－42度这个范围内最适合葡萄种植。下面给大家着重介绍一下法国与智利的酿酒优势。
法国—三面临海、三面接陆—地理优势
法国全国共有超过818,000公顷的葡萄园，13个产酒区域，葡萄酒产量超过41.4亿升（2008年），以下对各产区及管制规定的一些基本介绍。
法国9个重要产区分别为：
Bordeaux 波尔多
Bourgogne 勃艮第
Champagne 香槟区
Alsace 阿尔萨斯
Vallée du Rh?ne 隆河谷地
Vallée de la Loire 罗纳河谷地
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