蒙王养生酒可以喝吗:在细节里飞翔－千喜鹤

    刘延云率领千喜鹤成为中国团膳业第一品牌和北京奥运会独家供应商的经历表明，企业制定和贯彻一系列无微不至的管理准则至关重要。

    千喜鹤商学院副总经理李洵的桌上放着5本书，都是刘延云最近挑选出来推荐给管理人员读的。这些书中有一本是《戴尔战略》，刘延云明确要求公司高层学习其中的细节管理，而每本书上，这位北京千喜鹤集团有限公司的董事长还都详细圈划出应该学会的内容。刘延云每天把一半的工作时间用来学习。他从书本上汲取知识，然后再到实地考察，这成为他创业以来最主要的提升方法，而为了学习其它公司的经验，在过去的几年里他还曾率队三下海尔和到日本公司学习流程化管理。

    千喜鹤集团关于管理方面的条例最初只有一本小册子，但现在，从全面质量管理到2006年的精益管理，管理准则已经发展成为对各个部门的细节管理，一共17本。

    这也就不难解释为什么只有他的公司能成为2008北京奥运会的猪肉冷鲜肉和猪肉制品的独家供应商了。到奥运会召开时，100多种冷鲜肉产品将从公司不久前才在河北省投资3.5亿元建设的食品基地运往北京。

    下辖6个子公司、年产值25亿元的千喜鹤集团的核心业务是餐饮服务、食品加工、屠宰与肉制品加工等，河北的食品工业园只是它进入冷鲜肉市场的一个开始。一个多月前，千喜鹤还在合肥市投资3.2亿元组建了一个日屠宰生猪6000-1万头的公司，可年产冷鲜肉15万吨、肉制品5万吨，年营业额可达20亿元，是安徽省最大的肉食品加工项目。刘延云说，项目计划于2007年3月开工建设，年底建成一期工程并投入试生产，2008年底前完成二期工程。

    在2003年开拓生肉加工市场以前，已把盒饭做到上亿规模的刘延云一直想拓展企业的边界。他一度想进入通信业，并委身大唐电信科技股份有限公司做一个部门经理助理长达半年时间，只为了抓住3G的市场机会，但最终还是放弃了。他依旧觉得“民以食为天”。

    为了提高生肉品质，他选择北京市平谷区投资3.2亿元建立了北京千喜鹤食品有限公司，并引进德国伴斯屠宰设备、韩国好烤克分割设备、德国和瑞士的高低温肉制品设备，购、产、销严格按欧盟标准和HACCP标准执行。该公司年屠宰生猪200万头，年生产高低温肉制品5万吨，生产的冷却排酸肉已成为北京市生鲜猪肉市场主导产品，符合出口食品生产企业卫生要求，并在国家认证认可监督管理委员会登记注册。现今，北京千喜鹤已经成为北京市政府确定的大型生猪屠宰加工企业之一。

    在此基础上，千喜鹤集团又发展了便利店，所营商品近70%是肉类，营业第一天，店内食品就被抢购一空。“其实，我们经营冷鲜肉及生肉加工的经验更多的是来自于我经营多年的团膳。”刘延云这样解释。的确，他在冷鲜肉方面的成功离不开“团膳”。

    团膳就是卖盒饭——只不过对象不是散客，而是承包大公司的职工食堂或者办公楼。这其实是个门槛不高的简单业务，但刘延云不简单的地方在于把盒饭卖到了每年几个亿的规模，成为国内最大的团膳服务提供商，而且正在筹备上市。中国烹饪协会快餐专业委员会副会长阎宇说：“随着国有企业逐渐退出主流市场，民营和外资公司在市场上占据越来越大的份额，人们的生活节奏也越来越快，企业的职能也越来越专业化，员工的食堂外包已经成为一种趋势，市场化的后勤服务逐渐被人们接受。”

    最初是1998年底，刘延云得到了一个消息：军队的后勤保障特别是生活保障即将社会化。“我头脑中商道那根弦一下子跳了起来，马上意识到这是千喜鹤事业开拓的一次千载难逢的好机会！”多年以后，刘延云回忆起当时的情形依然掩饰不住激动，“于是，我想到了负责主食供应的石家庄陆军学院食堂。有了机遇要快速抓住，不然稍纵即逝。”

    当时，石家庄陆军学院也正在寻找合作伙伴。千喜鹤由于同石家庄陆军学院已有业务往来，加上在石家庄已经颇具知名度，很快通过了北京军区的考察。刘延云于是投资数百万元在石家庄陆军学院学员食堂建设起了全军第一家民营餐饮保障中心。石家庄陆军学院学员食堂只是第一步。刘延云分析，部队市场是有限的，开放最初的时间如果抓不住就味着竞争对手将会大量出现，以后的扩张将受到严重威胁，而在大家还没有看到下一个公文的时候，部队市场也是最好做的。出于“先到者先得”考虑，他决定大举攻城略地：一个月跑几个省，说话说得嗓子都哑了，连续发烧感冒。结果在一年时间里，千喜鹤从石家庄陆军学院一个客户做到了20多个客户，年营业收入从几百万元增长到了一个亿。

    1999年8月，解放军总后勤部组织全军各大军区后勤领导在石家庄陆军学院召开现场会，总结推广千喜鹤供餐保障的经验。这等于为其在全军作了免费广告。一时间，几十所军队院校主动找到千喜鹤要求合作。只花了不到3年时间，千喜鹤就从军事院校团膳市场中切下了3/4的蛋糕。

    接下来，刘延云又用了不到3年时间将客户拓展到全国100多所院校和大型企业，掌管着30多万人的一日三餐。

    但团膳的生意虽然简单，做好却并不容易。石家庄陆军学院曾经有一批人莫名其妙地中毒，这个事件几乎要把千喜鹤的前途葬送掉。幸运的是，最终的调查结果显示中毒和食堂没有必然关系。

    这件事让刘延云吓出了一身冷汗，也使他开始注重公司的细节管理。针对卫生，集团设置了考核部门，每个月3次不定期考核并作为餐饮中心的业绩考核标准。同时，在餐饮卫生管理方面开始加大投入，流程也开始严格化起来。

    目前，千喜鹤的团膳业务在全国设立了3个管理大区，每个大区下设几个管理小区，再下面是餐饮中心。公司的采购、财务、考核、市场都归团膳总部统一管理。餐饮中心经理以上的管理层统一由公司设立的商学院培训，然后向各地派送。

    团膳最重要的管理是“如何复制”。由于客户分散于全国各地，如果每个地方没有合格的管理人才，就可能管理失控。因此，千喜鹤希望通过商学院来解决这个问题，每个团膳事业部的员工都在商学院培训过，各个层次的领导都有相关的培训课程。这为后来千喜鹤的迅速扩张奠定了基础。

    在2001年以后的时间里，千喜鹤有意降低了发展速度，开始加强各个部门的管理。这使公司得到了提升。2005年10月，在商务部、中国烹饪协会联合公布的2004年度中国餐饮百强企业中，千喜鹤集团的分公司河北千喜鹤饮食股份有限公司以4.3319亿元的营业额列第29位，在全国团膳企业中位居第一。

    今年8月底，千喜鹤的第2家便利店开业了。刘延云对此店非常有信心，而选择作为亚太地区全程流通ERP解决方案领导供应商之一的富基旋风科技有限公司为其服务，就可看到千喜鹤对其便利店经营的雄心。

    虽成为奥运会猪肉冷鲜肉和猪肉制品的独家供应商，但团膳仍是千喜鹤的核心。刘延云给自己定的目标是：2010年成为中国团膳业遥遥领先的第一品牌。为此，目前在全国拥有100多个点的千喜鹤需要完成的任务是：2006年增加60家，2007年增加90家。（卢迈）