莎朗斯通本能1图解:回锅肉-川菜-美食菜谱--中华美食网

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/27 22:31:59

【菜名】 回锅肉

【原料】
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。

【制作过程】
1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

【特点】
鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。

其他做法介绍:

　一、主料：猪肉(瘦) 250克

　　辅料：青椒 45克  青蒜 30克

　　调料：甜面酱 20克  豆瓣辣酱 10克  白砂糖 10克  味精 5克  植物油 30克  各适量

　　制作工艺

      1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；

      2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；

      3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

      4. 青蒜去干皮，切段；

      5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；

      6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；

      7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；

      8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；

      9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等

      配菜：蒜苗/青椒

      1、将鲜肉煮至八成熟

      2、将煮过的肉切片

      3、烧油

      4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出

      5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

回锅肉-川菜-美食菜谱--中华美食网水煮肉片-川菜-美食菜谱--中华美食网土豆烧牛肉-川菜-美食菜谱--中华美食网红烧肉的制作方法-川菜-美食菜谱--中华美食网东坡肉-浙菜-美食菜谱--中华美食网木须肉-东北菜-美食菜谱--中华美食网佛手排骨-粤菜-美食菜谱--中华美食网锅包肉-东北菜-美食菜谱--中华美食网鸡蛋饼-东北菜-美食菜谱--中华美食网素炒五宝-满汉全席-美食菜谱--中华美食网清蒸桂鱼-闽菜-美食菜谱--中华美食网孜然香辣鱼条-湘菜-美食菜谱--中华美食网粤菜-菜谱大全、美食菜谱、美食食谱--中华美食网美食中国美食厨房微波炉菜谱中华美食网红烧鱼-美食DIY-美食菜谱--中华美食网可乐鸡翅-美食DIY-美食菜谱--中华美食网油酥烧饼-美食DIY-美食菜谱--中华美食网黄桥烧饼-美食DIY-美食菜谱--中华美食网一品烧饼-美食DIY-美食菜谱--中华美食网梅菜扣肉-闽菜-美食菜谱--中华美食网湘西土匪鸭-湘菜-美食菜谱--中华美食网十香如意菜 -湘菜-美食菜谱--中华美食网茄汁西兰花-菜谱大全-好吃佬网美食网中华美食网中国美食网几种家常汤类食谱-汤类大全-美食菜谱--中华美食网